Žampiony jsou velmi oblíbené voňavé houby. Jsou distribuovány po celém světě, protože nejsou prakticky nikdy červivé a jejich chuť je velmi neobvyklá.

Tato houba je skvělá pro pěstování na farmách, což není možné u každého druhu. Jednou z prvních pěstovaných hub byl žampion. Předtím se sbíraly v přírodním prostředí, ale kolem XNUMX. století se začaly žampiony speciálně vysazovat do speciálních místností. Všimli jsme si, že dobře rostou ve sklepech a na jiných vlhkých a tmavých místech. Bohatí lidé měli zvláštní místnost speciálně pro pěstování žampionů, protože byly drahé.

Někteří pěstují tyto houby na trávnících, i když v tomto případě je výnos menší. V současné době existují obrovské houbařské farmy, kde je vše přivedeno k automatizaci. Houby lze pěstovat po celý rok, pokud je udržována konstantní teplota. Dělá to více než sedmdesát zemí.

Složení a obsah kalorií žampionů

Kalorie na 100 g 27 kcal
Proteiny 4,3 g
Tuky 1 g
Sacharidy 0,1 g

Výhody žampionů

Hlavní složkou žampionů je voda. Zbytek tvoří výživné bílkoviny, kyseliny, vitamíny a minerály. V těchto houbách je obzvláště hodně fosforu – ne méně než v rybách. Žampiony jsou také bohaté na vitamíny B, E, D.

Tyto houby jsou považovány za vynikající dietní potravinu. Navzdory nízkému obsahu kalorií jsou poměrně výživné díky vysoké koncentraci bílkovin a vitamínů.

Houby byly vědci zkoumány pro jejich schopnost ovlivňovat změny související s věkem. Totiž zhoršení paměti a mentální úpadek. Ukázalo se, že vysoký obsah lysinu a argininu působí blahodárně na organismus, zlepšuje paměť a efektivitu duševní činnosti.

Byla také zaznamenána vlastnost žampionů snižovat zánět. L-erogthionein ve složení hub zpomaluje syntézu zánětlivých markerů, blokuje zánětlivý proces. To snižuje riziko mnoha chronických onemocnění a dokonce snižuje pravděpodobnost růstu rakovinných buněk. L-erogthionein spolu s kyselinou linolovou odstraňuje toxiny z těla a redukuje rakovinné nádory. V americké studii dostávaly myši s rakovinou prostaty extrakt z hub. V důsledku toho se velikost nádorů zmenšila.

Škodlivost žampionů

Vzhledem k tomu, že žampiony rostou v našem pásu, mnoho lidí je sbírá. Tato houba se však snadno zamění s některými druhy muchomůrek a muchomůrek a může se smrtelně otrávit. Houby také hromadí škodlivé látky z půdy. Pro jistotu je lepší kupovat houby pěstované ve sklenících.

ČTĚTE VÍCE
Co lze vyrobit ze dřeva?

– Houby obsahují velké množství chitinu (nestravitelná vláknina), a proto si trávicí orgány s jejich prací vždy poradí. Přejídání může způsobit nepohodlí, tvorbu plynu.

Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku velké množství žampionů a lidem trpícím poruchou metabolismu bílkovin, dnou. To platí zejména pro houbové vývary, protože většina purinů obsažených v houbách přechází do vývaru. V samotných žampionech je málo purinů, ale vývary z nich nebo jen velká dávka hub mohou vyvolat exacerbaci dny, varuje výživová poradkyně Julia Pigareva.

Využití žampionů v lékařství

Houby se v lékařství nepoužívají. Ale v lidovém léčitelství je tato houba docela oblíbená – vyrábí se z ní tinktury a extrakty. Používají se jako protizánětlivé a hojivé činidlo. V tibetské, čínské medicíně se mladé žampiony používají při léčbě infekcí. Houba syntetizuje přírodní antibiotikum, které je účinné proti mnoha bakteriím. V kosmetologii se žampionová kaše používá jako výživná maska.

Lékaři doporučují žampiony jako dietní potravinu pro diabetiky, kteří hubnou. Tyto houby mají nízký obsah tuku a nízký glykemický index. Přitom obsah bílkovin a minerálních látek je dost vysoký, což je nutné pro půsty nebo vegetariány jako náhrada masité stravy. Bílkoviny a vláknina dobře zasytí a pomáhají dlouhodobě uspokojit hlad.

Použití žampionů při vaření

Houby jsou velmi oblíbeným produktem, milují je po celém světě. Jsou vhodné na smažení, solení, nakládání, druhý chod a dokonce i kebab. Někdo jedí žampiony syrové, což je zcela nezávadné, jde hlavně o to, aby je dobře opláchli v osolené vodě.

Krémová žampionová polévka

Tradiční sytá polévka z hub a smetany. Má velmi vysoký obsah kalorií. Pro dietnější variantu můžete smetanu nahradit mlékem. Tato polévka se hodí k bílým krutonům.

Žampión 650 g
Cibule 1 kus.
Citronová šťáva 0,5 lžíce lžíce
Olivový olej 3 lžíce lžíce
Krém 80 ml
česnek 3 denticles
Sůl, pepř, bobkový list chuť

Houby dobře omyjte, nakrájejte na kousky a přidejte vodu tak, aby žampiony jen mírně zakrývala.

Do pánve vložíme oloupanou celou cibuli, stroužky česneku a bobkový list. Vaříme, dokud houby nezměknou. Po vyjmutí a vyhození cibule a bobkového listu nalijte vývar do samostatné nádoby.
Uvařené houby s česnekem rozemelte v mixéru na kaši, osolte a opepřete. Po vychladnutí zalijeme smetanou a důkladně promícháme. Polévka bude hustá, takže je třeba ji přivést do požadované konzistence přidáním zbývajícího vývaru.

ČTĚTE VÍCE
Co je součástí krmiva pro prasata?

Před podáváním přidejte lžíci olivového oleje a snítku petrželky.

Pohanka s žampiony

Oblíbená příloha je nenáročná na zpestření. Přidáním hub to zasytí, takže pohanka s houbami se dá jíst jako samostatné jídlo

Suchá pohanka 2 brýle
Žampión 400 g
Cibule 1 kus.
mrkev 1 kus.
Rostlinný olej 30 ml
Sůl, pepř chuť

Mrkev a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Mrkev lze nastrouhat nebo nakrájet na malé proužky. Žampiony omyjeme a nakrájíme na plátky.

Na pánvi s vysokými stranami rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a mrkev a smažte dozlatova. Ke konci přidáme houby, osolíme, opepříme, promícháme.

V tuto chvíli pohanku opláchněte a nalijte přímo na houby a zeleninu. Povrch uhladíme a zalijeme vařící vodou asi prst nad úroveň pohanky. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 – 40 minut, dokud nebude hotové.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat žampiony

Žampiony, stejně jako jiné houby, je bezpečnější vybrat si v obchodě, ze speciálních houbařských farem. Při vlastním sběru hrozí záměna houby jedlé s jedovatou houbou rodu Amanita, dále pak s potápkou bledou a muchovníkem. Jsou velmi podobné žampionům, rozeznáte je podle barvy plátů na spodní straně uzávěru. U jedovatých jsou bílé nebo nažloutlé, u žampionů tmavé nebo narůžovělé. I když nejmladší žampiony mohou být i s bílými talíři, to je nebezpečí. Také jedovatá dvojčata obvykle při řezu uvolňují nažloutlou tekutinu a žampiony zhnědnou nebo zrůžoví.

Zakoupené skleníkové houby se skladují až 5 dní v chladničce v přihrádce na zeleninu. Pokud se houby začnou otevírat, tmavnout uvnitř nebo jsou kluzké, jejich trvanlivost skončila.

Houby shromážděné nezávisle v lese se skladují ještě méně – ne více než jeden den v chladu. Je potřeba je co nejdříve opláchnout v osolené vodě a uvařit. Pokud potřebujete houby uchovávat delší dobu, můžete je zamrazit. Před tím byste je neměli mýt – budou nasycené vodou a po rozmrazení budou mít nepříjemnou strukturu.