Léto je obdobím, kdy přicházejí vhod studené první chody: polévky s kefírem, okroška s ayranem, studená polévka z červené řepy a studená polévka se zakysanou smetanou. V tomto článku vám řekneme, jak připravit kholodnik s řepou a kholodnik se šťovíkem.
- 12.06.2018, 19: 03
Značka s bohatou historií kvality trvající více než půl století
Kholodnik je studený první chod, který se nachází v běloruské, litevské, lotyšské, polské a ukrajinské kuchyni. Z hlediska způsobu přípravy je kholodnik podobný okroshce, nicméně mezi okroshkou a kholodnikem je podstatný rozdíl: na rozdíl od okrošky, která obvykle obsahuje klobásu nebo maso, kholodnik neobsahuje masné výrobky – pouze zeleninu, bylinky a mléčné výrobky .
Kholodnik lze připravit nejen s vývarem z červené řepy, ale také s vývarem ze šťovíku. V tomto článku vám řekneme, jak připravit pravý kholodnik s řepou a kholodnik s odvarem šťovíku.
Jak vařit studenou polévku s řepou – přísady
Příprava studené polévky s řepou je velmi jednoduchá. A v letních vedrech se takový pokrm bude hodit. Takže budete potřebovat ingredience:
- Vařená řepa (2-3 kusy) – je třeba ji oloupat a nakrájet na nudličky nebo nastrouhat.
- Čerstvé okurky (3 kusy) – nakrájené na kostky nebo proužky.
- Vejce uvařená natvrdo (3 kusy) – vychladnout, nakrájet nadrobno.
- Několik snítek zelené cibule, jemně nakrájené.
- Cibule (volitelně) – nakrájejte.
- Malý svazek kopru – kotleta.
- Citron (1 kus) nebo ocet (1 polévková lžíce).
- Sůl podle chuti.
- Cukr – 1 lžička.
- Zakysaná smetana – podle chuti, ale ne méně než 1 polévková lžíce na porci.
Jak připravit základnu pro lednici – 3 způsoby
- Existuje mnoho způsobů, jak připravit základ pro studenou pánev. Tady jsou některé z nich:
Kholodnik na vodě se zakysanou smetanou. K přípravě takové lednice budete potřebovat 1 litr vychlazené neperlivé vody a 300–400 ml zakysané smetany. Nakrájenou zeleninu, bylinky a vejce dejte do hrnce. Zakysanou smetanu smícháme s vodou a nalijeme do hrnce s nakrájenou zeleninou a bylinkami. - Kholodnik s kefírem se zakysanou smetanou (místo kefíru můžete použít přírodní jogurt bez přísad). Nakrájenou zeleninu, bylinky a vejce dejte do hrnce. Zalijte studenou vodou (tak, aby voda pokryla přísady). Do pánve přidejte 0,5 litru kefíru. Tato studená polévka by měla být podávána se zakysanou smetanou.
- Kholodnik s řepným vývarem. Řepu oloupeme, nastrouháme, dáme do hrnce, podlijeme vodou, přidáme ocet nebo citronovou šťávu a vaříme do měkka. Když je řepa hotová, stáhněte ji z ohně a dochuťte solí a pepřem. Vodu s řepou zchlaďte. Zbylé ingredience rozemelte a spojte s vývarem z červené řepy. Podávejte se zakysanou smetanou.
Jak připravit kholodnik – základní kroky
Abyste mohli připravit kholodnik, musíte si připravit tekutý základ (pokud je kholodnik vyroben z kefíru nebo vody se zakysanou smetanou, pak nemusíte nic připravovat) a pevné ingredience (nakrájené okurky, vejce, bylinky; vařit a nakrájet řepu). Rozdrcené ingredience je potřeba nalít do tekutého základu do lednice, nechat chvíli louhovat v lednici (1-2 hodiny) – a můžeme podávat se zakysanou smetanou.
Informace o tom, jak vařit červený boršč s řepou, si přečtěte v článku Ukrajinské tradice – pravidla a tajemství červeného boršče
Jak vařit kholodnik s odvarem šťovíku
Příprava kholodniku se šťovíkem není o nic obtížnější než příprava kholodniku s řepou. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
- 1 svazek šťovíku
- Střední okurka 3
- 2 vařené brambory ve slupce
- 0,5 litrů vody
- 0,5 litru kefíru s obsahem tuku 2,5 %
- 3 vařená slepičí vejce
- Zelená cibule
- Kopr
- 1 lžička cukru
- Sůl podle chuti
- Zakysaná smetana – k podávání
Nalijte vodu do hrnce a dejte na oheň, dokud se nevyvaří. Mezitím roztřídíme, omyjeme a nakrájíme šťovík nadrobno. Když se voda vaří, přidejte do vody šťovík a vařte ne déle než 2 minuty. Sundejte z plotny a dejte stranou vychladnout. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Okurky nakrájíme na kostičky. Nakrájejte vejce. Nakrájejte cibuli a kopr. Když vývar z šťovíku vychladne, přidejte do pánve kefír a přidejte sůl a cukr. Poté přidejte rozdrcené ingredience do pánve, promíchejte a dejte zmrazit do lednice. Vychlazený kholodnik podáváme se zakysanou smetanou. Dobrou chuť!
Informace o tom, jak vařit zelený boršč se šťovíkem, najdete v článku První chody – tajemství a recept na zelený boršč
Informace a recepty obsažené v tomto blogu nemusí splňovat očekávání uživatele, jsou prezentovány k použití bez zohlednění individuálních zdravotních charakteristik uživatele a jsou jím používány na základě vlastního uvážení a na vlastní odpovědnost.
