Jaký je rozdíl mezi grilováním a ražniči?

Američan bez alternativy nazývá tento typ rekreace barbecue, Angličan – barbecue nebo gril, Němec – gril a my – ražniči.

7 základních rozdílů

1. ražniči – na grilu, barbecue – na grilu.

2. Ražniči – na jehlech, grilování – na grilu.

3. Ražniči, většinou na malé kousky, grilování – na velké kousky.

4. Ražniči se jí se satsebeli, grilování s tobascem.

5. Ražniči s trávou a zeleninou, grilování – s hranolky.

6. Ražniči je vždy marinovaný, grilovaný – podle nálady.

7. Grilování pod širým nebem (zahrada), grilování – na bi-bi-cue party.

Grilování připravené bibicuerem

Moderní název tohoto pokrmu má na svědomí americká reklama z XNUMX. století, která zněla: Bar-Beer-Cue-Pig [bar-beer-cue-pig], což v překladu do ruštiny znamená „bar-pivo-komunikace-prase .“

Barbecue v Americe je show a koníček, druh sportu. Dokonce přišli na slovo – bibikuer, který nevaří nic jiného než grilování. Američané ale takový koníček povýšili na výdělečnou akci – pořádají dokonce speciální šampionáty, kde cenový fond pro vítěze dosahuje někdy i sta tisíc dolarů. Nejznámější z nich se koná v jihoafrické stepi nedaleko Kapského Města. Každý rok v listopadu (v JAR je listopad jarním měsícem) se na něj sejde dvě stě tisíc lidí. Tento festival se nazývá Braai.

Američtí bibličtí ke své práci přistupují metodicky a důkladně. Pro začátek věnují velkou pozornost výběru masa, jeho odrůdě a původu. Používá se vepřové, hovězí, jehněčí a kuřecí maso. Pokud jde o kuřata, budoucí oběť musí být „chována“ nikoli ve stísněném kurníku, ale někde na volné pastvě. A maso musí být tučné, jinak se výsledný produkt zasekne v zubech a unaví čelisti. To je pravděpodobně důvod, proč jsou mladá selata mezi Američany nejoblíbenější.

Bibikuer je profesionál, který pomocí teploměru změří teplotu v různých částech své jednotky a poté data zanese do speciálního výkresu. Nyní přesně ví, kolik dříví přiložit do ohně, který je předsušený – to se děje proto, aby se zabránilo hustému vlhkému kouři, který na mase zanechává vrstvu nepoživatelných sazí.

Nyní je nejdůležitější správně provést takzvanou „osmózu“ – v ruštině to znamená nanést na povrch masa dostatek soli, aby se během procesu smažení vytvořila kůrka, která zadržuje vlhkost uvnitř. Ať už bibikuer vaří maso spolu s prolisovaným česnekem, nastrouhanou cibulí, pepřem a všemi možnými dochucovadly, má na srdci jediné – osmózu. Bibicuer proto čeká, až se koření nasytí šťávou a tyčinkami. Teprve poté se maso znovu posype (ale ne potírá!) kořením. A co je na americkém grilování také velmi důležité, je to, že maso se předem téměř nikdy nemarinuje. Během smažení se smažené kousky často podlévají vodou nebo bílým vínem – podle toho, komu dáváte přednost.

ČTĚTE VÍCE

Jak léčit leukémii u krav?

Co se týče samotných zařízení na smažení a pečení – grilů – jejich výběr může být velmi široký: od kompaktních zařízení, která se snadno vejdou do kufru auta, až po keramické zahradní stoly, kde je rošt umístěn uprostřed desky stolu a kamna slouží jako podpěra. Ale pro velké společnosti je stále výhodné mít relativně velký a pohodlný pekáč a ne stůl s různými zvonky a píšťalkami, který nevejde více než 5-6 lidí.

Co potřebujete vědět při nákupu grilu?

Stěny drtivé většiny modelů jsou dost tenké a nesnesou velmi vysoké teploty. Mějte tedy na paměti: rošt na dřevěné uhlí je přesně ta část, které je třeba věnovat pozornost. Ne všechny modely ji mají a její absence výrazně snižuje životnost produktu. Pravda, je tu ještě jeden významný bod.

Mřížka sice pomáhá snižovat „předbíhání“ stěn, ale ne vždy tomu tak je. Ale tepelně odolný nátěr pomůže, i když stěny nejsou dostatečně silné. Dobrý žáruvzdorný smalt vydrží teploty 700 stupňů, zatímco uhlí se zahřeje pouze na 400 stupňů. V levných grilech vydrží barva jen 200.

Ražniči je delikátní záležitost

Nyní se podívejme, co se tady děje. Nejprve o podmínkách. Slovo „kebab“ vůbec není kavkazského původu, jak si mnoho lidí myslí. Do ruského jazyka se dostal díky kozáckým kozákům a ruským vojákům, kteří se účastnili krymských tažení v XNUMX. století. Toto slovo je zkomolením krymského Tataru „šiš“ – „špíz“. “Shishlyk” – “něco na rožni.” Ázerbájdžánci, stejně jako ostatní turkické a arabské národy, nazývají šašlik „kebab“, Gruzínci nazývají šašlik mtsvadi, Arméni nazývají khorovts.

Ať už pokrm nazýváte jakkoli, je zde nepostradatelná podmínka: ražniči je jediným a hlavním jídlem na jídelníčku shromážděné společnosti. Na stole by měla být rajčata a další zelenina, bylinky, sýr, koření a suché víno. Pouze stimulují chuť k jídlu a nerozptylují ji. A žádný losos, kaviár, Olivier nebo vinaigretty!

Pokud jde o silné alkoholické nápoje, podle pravidel nenachází místo na svátečním stole ani vodka, ani alkoholizovaná vína.

Každé grilování začíná výběrem masa. Pro naše zeměpisné šířky je možná vhodnější vepřová krkovička. Nejlepší ze všeho – s žilami. Sacharid nebo šunka nejsou vhodné, protože libové maso bude na rožni suché. Tuk dodá potřebnou šťávu a maso se vám v puse jednoduše rozpustí. Pro speciální lahůdky můžeme doporučit vepřová žebírka, která se krájí po párech.

ČTĚTE VÍCE

Proč fikus roste s jedním kmenem?

V současné době se ražniči stal v Rusku tak populární, že jej lze považovat za národní jídlo a lze jej připravit z jakéhokoli masa. Jehněčí je dobré – nemůžete nic říct! Ale aby bylo maso šťavnaté, potřebujete hodně částí filé. A jehně musí být mladé. A například v Moskvě je snazší najít klokaní maso než jemné jehněčí maso. Důstojným pokrmem je i drůbeží šašlik. Můžete použít filé, nebo můžete celého ptáka nakrájet na malé kousky. A ještě jedna rada: pokud máte pochybnosti o stáří masa, tak si na grilování vezměte jen pořádný tučný kousek. Logika je jednoduchá. Sádlo se rychle rozpustí a maso nasákne jako šťáva.

Na každý druh masa je potřeba použít jinou marinádu. Marinádou může být jogurt, kefír, rajčatová šťáva, citron, cibule, majonéza, bylinky, adžika, perlivá minerální voda. Každý kuchař má však svůj recept, který je opakovaně testován, oceňován a považován za nejlepší.

Klasická verze marinády je považována za cibuli – nekrájenou na velké kroužky, jsou málo použitelné – ale válcované přes mlýnek na maso a smíchané s masem tak, aby bylo plně nasyceno cibulovou šťávou. Podle chuti se přidá sůl a pepř. Poté se maso nakrájené na obdélníkové kousky smíchá s pravou adjikou, připravenou pouze z rajčat, paprik a koření, a několik hodin pod tlakem. Teprve po těchto postupech se doporučuje navléknout maso na špejle, které je umístit nad uhlíky (ale ne nad oheň!) ve výšce 10-15 centimetrů tak, aby tvořily souvislou „střechu masa“. Tolik k efektu grilovacího grilu. Kousky masa by měly být v těsném kontaktu, aby se jejich okraje nepřipálily.