V létě se Rusové účastní každoročního „štafetového závodu“ vzájemného předávání cuket. Naše vlastní, cizí, velcí i malí – každý má cuketu navíc, kterou by bylo fajn někomu darovat. Nedoporučovali bychom spěchat s rozdělováním cukety vlevo a vpravo, ale jíst ji s celou rodinou, protože tato zelenina je velmi zdravá a snadno se připravuje.
Dali jsme dohromady malý návod na manipulaci s cuketou: jak vybírat, jak skladovat, jak smažit a jak jíst, včetně základního receptu na smažení cukety v mouce a tři krásné recepty na každý den. Zvláštní poděkování patří výživové poradkyni Irině Gromové za její příběh o výhodách cukety.
Odrůdy cukety
Běžný spotřebitel nemusí odrůdám rozumět, pokud není zahradník. Bez ohledu na odrůdu má cuketa bílou, volnou dužninu se svěží a velmi jemnou chutí. Hodně záleží na tom, na jakém pozemku a v jakých podmínkách cuketa rostla, proto bychom při výběru zeleniny nedoporučovali orientovat se na odrůdy. Bude ale užitečné si připomenout, že nejbližší příbuzná cukety cuketa má ve skutečnosti trochu jinou chuť, její slupka a dužina mají zvonivou chuť a někdy až přízračnou hořkost.
Jaké jsou výhody cukety?
Irina Gromova, výživová poradkyně:
„Cuketa má spoustu užitečných vlastností, používá se téměř ve všech dietách, dokonce i těch, které jsou určeny k redukci hmotnosti: cuketa nám dodá minimum kalorií a zasytí. Obsahuje například vitamíny skupiny B, folát a kyselinu listovou. Také cuketa obsahuje hodně pektinu a měkkou vlákninu, která příznivě působí na činnost trávicího traktu.Ne nadarmo se cuketa doporučuje zařazovat do jídelníčku starších lidí, jejichž enzymatický systém skomírá, a potřebuje další pomoc při trávení hrubé vlákniny, která odstraňuje cholesterol z těla. Cuketa je užitečná pro osoby s gastritidou s vysokou kyselostí, osoby se žaludečními a dvanáctníkovými vředy. Cuketa také obsahuje slušné množství vitamínu C, což je antioxidant.
Cuketa navíc obsahuje mnoho draselných solí, které jsou silným přírodním diuretikem, indikovaným pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému doprovázeným otoky. Cuketa obsahuje také látku sulforafan, která je považována za přírodního ochránce před rakovinou. Při dně se také doporučuje jíst cuketu, protože pomáhá eliminovat soli kyseliny močové.“
Proč je cuketa škodlivá?
Irina Gromová:
“Nedoporučuje se jíst cuketu v syrové formě pro lidi s gastrointestinálními patologiemi, zejména během exacerbace peptických vředů, gastritidy a syndromu dráždivého tračníku.”
Kolik cuket můžete sníst za den?
Irina Gromová:
“Neexistují žádná přísná omezení, ale existuje pravidlo: bylo by dobré, aby člověk snědl 400–500 gramů zeleniny denně.”
Jak vybrat cuketu
Na dotek i vizuálně. Slupka cukety by neměla být poškozená, neměly by na ní být žádné škrábance, hniloba nebo skvrny. Cuketu je navíc potřeba cítit – měla by být elastická, tvrdá a zvonivá.
Jak skladovat cuketu
Cuketa se skládá z více než 90% vlhkosti, takže suché a horké podmínky jsou pro ni kontraindikovány. Ideálním prostředím pro cuketu je lednice nebo podmínky podobné těm, které jsou v ní vytvořeny.
Jak smažit cuketu
Při smažení cukety z ní začne rychle vytékat šťáva. Jednak to způsobí, že šťáva zaplaví pánev a cuketa bude nakonec spíše rozvařená než smažená. Na druhou stranu pektin pomáhá cuketám rychle přilnout k pánvi. Cuketu je proto nejlepší smažit válením v mouce, která ochrání její povrch a zabrání rychlému úniku veškeré vody.
- Mladá cuketa – 500 g
- Pšeničná mouka – podle chuti
- Rostlinný olej – 50 ml
- Zakysaná smetana – 150 g
- Kopr – 3 větve
- Česnek – zub 2
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Mladou cuketu omyjte, oloupejte, pokud je tlustá, pokud je řídká, nechte ji tak. Nakrájejte je na plátky silné 5–7 mm.
- Cukety osolte, promíchejte a nechte 10 minut.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
- Vyválejte kolečka v mouce.
- Vložte cuketu do pánve, setřeste z ní přebytečnou mouku a opékejte 2–3 minuty z každé strany do zlatova.
- Hotovou cuketu položte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk.
- Kopr nasekáme nadrobno.
- Smíchejte zakysanou smetanu s nasekaným koprem a česnekem rozdrceným lisem. Sůl a pepř na dochucení. Cuketu podáváme s omáčkou ze zakysané smetany.
Alespoň jednou během teplé sezóny každý z nás slyšel tuto otázku od přátel, známých a příbuzných: “Nepotřebujete cuketu?” Mluvíme o tom, proč byste měli nabídku přijmout a zařadit tuto zdravou a chutnou zeleninu do svého jídelníčku.
- Co potřebuješ vědět
- Obsah kalorií a nutriční hodnota
- Výhody
- Škodlivé
- Komentáře odborníků
Co potřebujete vědět o cuketě
Cuketa je druh dýně, má jemnou dužinu a jemnou, jemnou chuť. Při vaření se používá jako zelenina, ale podle botanických vlastností se blíží ovoci. Roste jak ve sklenících, tak ve volné půdě, takže se v obchodech prodává po celý rok. Pokud ale preferujete cukety pěstované v přírodních podmínkách, pak byste se měli zaměřit na jejich sezónnost: začínají dozrávat v červnu a končí kolem září. Existuje mnoho odrůd tykve, takže barva slupky a intenzita chuti se mohou lišit od světle zelené až po bohatý, tmavě smaragdový odstín. Cuketa se na rozdíl od dýně jí nezralá a čím je cuketa mladší, tím má lepší chuť. Jeho délka může přesáhnout 1 metr.
Cuketa je všestranné ovoce, které lze připravovat různými způsoby: pečené v troubě nebo grilované, smažené, dušené, plněné. Může to být buď nezávislé jídlo, nebo příloha, přidává se do salátů a vyrábí se z něj občerstvení – například squashový kaviár. Dá se jíst i syrová, ale v tomto případě je nutné volit mladé cukety s jemnou slupkou.
Cuketové kalorie a nutriční hodnoty
Jedna porce (přibližně 196 g) vařené cukety obsahuje 55 kalorií a navíc [1]:
- 4 g bílkovin
- 1 g tuku
- 10 g sacharidů
- 3,2 g vlákniny
- 8 g cukru
Výhody cukety: 5 vlastností
Cuketa je bohatá na antioxidanty a vlákninu, zlepšuje trávení, zlepšuje vidění a dokáže snížit hladinu cukru v krvi.
1. Obohacuje o mikroelementy
Cuketa obsahuje mnoho antioxidantů. Bojují proti oxidativnímu stresu, který způsobuje záněty a chronická onemocnění.
Lutein, zeaxanthin a beta-karoten zlepšují zdraví kůže, očí, srdce a podílejí se na prevenci některých druhů rakoviny [2]. Nejvíce prospěšných látek se nachází v cuketové slupce.
2. Zlepšuje trávení
Cuketa obsahuje hodně vody: 100 g zeleniny obsahuje přibližně 94,8 g vlhkosti [3]. Voda příznivě ovlivňuje trávicí proces, reguluje jej a snižuje riziko zácpy [4].
Cuketa také obsahuje rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. Nerozpustný udržuje zdraví střev, napomáhá snadnějšímu průchodu potravy a zajišťuje pravidelnou stolici [5]. A rozpustná živí prospěšné bakterie a může snížit zánět a symptomy některých onemocnění, jako je IBS [6] [7].
3. Snižuje hladinu cukru v krvi
Cuketa má nízký obsah sacharidů, které v těle zpracovávají glukózu, a tím zvyšují hladinu cukru v krvi. Proto může být zelenina použita jako alternativa k potravinám s vysokým obsahem sacharidů ke kontrole hladiny cukru.
Vláknina má stejný účinek: zabraňuje prudkému skoku cukru po jídle, obecně snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu a zvyšuje citlivost na inzulín [8] [9] [10].
4. Posiluje vidění
Cuketa obsahuje hodně vitamínu C, lutein a zeaxanthin. Tyto antioxidanty snižují riziko rozvoje onemocnění, jako je věkem podmíněná makulární degenerace a šedý zákal [11]. Výzkum ukázal, že lutein a zeaxantin se hromadí v sítnici a kvalita vidění se může časem zlepšovat [12].
5. Zlepšuje zdraví srdce
Vysoké hladiny „špatného“ (LDL) cholesterolu v krvi mohou zvýšit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Výzkum ukázal, že strava bohatá na vlákninu může mít na tyto ukazatele pozitivní vliv. Cuketa obsahuje ve vodě rozpustnou vlákninu – pektin. Může snižovat hladinu špatného cholesterolu a lipidů, podporuje a podporuje zdraví srdce [13].
Zelenina má také vysoký obsah draslíku, který stabilizuje vysoký krevní tlak: je rizikovým faktorem pro infarkt, srdeční selhání, onemocnění periferních tepen, mrtvici a selhání ledvin [14].
Výsledky 67 studií ukázaly, že konzumace 2 až 10 g rozpustné vlákniny denně po dobu několika měsíců snížila celkový a „špatný“ cholesterol [15].
Poškodit cuketu
Cuketa je zdravá zelenina, ale jako každý jiný produkt by se neměla přehánět. Těm, kdo jedí málo vlákniny, mohou velké porce cukety způsobit nepříjemné pocity: plynatost, nadýmání.
Anna Litvinenko nutriční specialistka, klinika Rassvet
“Ačkoli je cuketa pro většinu lidí obecně bezpečná, existuje několik potenciálních vedlejších účinků, o kterých je třeba vědět. Někteří lidé mohou pociťovat zažívací potíže, jako je plynatost nebo nadýmání, když jedí velké množství cukety kvůli fruktanům, které obsahuje. Zeleninu je vhodné zařazovat do jídelníčku postupně a sledovat reakci těla. Alergické reakce na cuketu jsou extrémně vzácné, ale mohou se objevit u některých lidí, kteří jsou alergičtí na jiné členy čeledi tykvovitých, jako je okurka nebo meloun.
Kromě toho je důležité poznamenat, že lidé s problémy s ledvinami by měli být opatrní při konzumaci cukety kvůli jejímu mírnému obsahu draslíku. Vždy se doporučuje konzultovat se svým poskytovatelem zdravotní péče před provedením jakýchkoli významných změn ve stravování, zejména u lidí se specifickými zdravotními problémy.“
Komentáře odborníků
Anna Litviněnková:
„Cuketa je vynikajícím zdrojem několika základních vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, A, K, manganu, draslíku a kyseliny listové.
Zařazením cukety do jídelníčku můžete výrazně zvýšit denní příjem vlákniny. Vláknina je kritická pro udržení zdravého trávicího systému, regulaci pohybu střev, snížení rizika chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a cukrovka, a podporu sytosti, která pomáhá kontrolovat váhu.
Má také vysoký obsah antioxidačních sloučenin, včetně karotenoidů, jako je lutein a zeaxanthin, stejně jako vitaminu C a vitaminu E.
Cuketa obsahuje více než 90 % vody, takže je vynikající volbou pro udržení hydratace.
Různé druhy tykví, včetně cukety, žluté tykve a tykve, mají podobné vlastnosti. Přestože existují nepatrné rozdíly v chuti a struktuře, jejich nutriční hodnota a zdravotní přínosy jsou relativně stejné.
Nicméně stojí za zmínku, že žlutá tykev obsahuje více antioxidantu beta-karotenu a cuketa se zelenou slupkou obsahuje lutein a zeaxantin, které jsou prospěšné pro zdraví očí.
Národní směrnice doporučují zahrnout přibližně 25-30 g vlákniny do vaší každodenní stravy. 100 g cukety obsahuje asi 1–2 g vlákniny (v závislosti na způsobu vaření). Proto, abyste využili trávicích výhod této zeleniny, doporučuje se zařadit cuketu do vaší každodenní stravy.
Cuketu můžeme konzumovat syrovou nebo tepelně upravenou. Syrová cuketa si zachovává své nutriční vlastnosti, včetně vlákniny, antioxidantů a vitamínů. Nicméně stojí za zmínku, že vaření cukety může zlepšit biologickou dostupnost určitých živin (karotenoidy, vitamín C, antioxidanty), a tím je usnadnit vstřebávání. Dušení nebo lehké opékání cukety může zvýšit její nutriční hodnotu při zachování její lahodné chuti a textury.“
Sergey Leonov, šéfkuchař, tvůrce online akademie „ZOZhigai“
1. Jak vybrat dobrou cuketu, na co si dát pozor?
V první řadě je třeba věnovat pozornost jeho věku. Je to dáno velikostí: čerstvé, šťavnaté mladé cukety jsou plody do 30 cm, ale existují odrůdy s tenkou slupkou, které budou chutné i do 50 cm. Jak porozumět? Slupku musíte mírně poškodit: pokud to můžete udělat lehkým stisknutím nehtů, cuketa bude měkká. Plody se silnou slupkou se někdy obtížně krájí i nožem.
Věnujte pozornost slupce – měla by být bez skvrn a jiných inkluzí. Zeleninu tak můžete skladovat po dlouhou dobu.
2. Jak vařit cuketu: několik příkladů chutných a zdravých jídel
Jedná se o perfektní transformátor – lze jej přidat k masu, drůbeži, luštěninám a připravit lehký letní guláš. Můžete nastrouhat, osolit, vymačkat šťávu, přidat 1 vejce, trochu mouky (pohankové, rýžové, libovolné) a orestovat, vznikne něco mezi palačinkami a bramboráčky. Podélně rozřízneme, zbavíme jádřinců a naplníme mletým masem nebo osmaženou cibulkou, mrkví a rajčaty. Ale nejjednodušší a nejchutnější jídlo je smažit ho s kulatými puky z obou stran.
3. Mohu to jíst syrové? Pokud ano, s čím je lepší kombinovat?
Syrová cuketa je velmi užitečná. Jeho šťáva obsahuje vitamíny, obsahuje hluboce zvlhčující strukturovanou vodu. Skvělé do horka. Nastrouháme a smícháme s bylinkami a olivovým olejem.
4. Jak správně cuketu skladovat? Dá se zmrazit? A jak dlouho vydrží čerstvé?
Čím silnější kůra, tím déle vydrží. Od září trvá maximum do Nového roku. Ale nedoporučuji skladovat tak dlouho – po měsíci bude bez chuti. Pokud už máte na zahradě vypěstovanou celou hromadu cuket, dejte ji na suché, tmavé a chladné místo. Můžete ji zamrazit, ale v tomto případě z ní můžete udělat pouze kašovou polévku, protože po rozmrazení cuketa zvlhne.
