Jahody jsou jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších letních bobulí. Ve skutečnosti se jedná o vyšlechtěnou odrůdu lesních jahod, která byla vyšlechtěna křížením již v 300. století. V současné době existuje více než XNUMX odrůd tohoto bobule. Na trzích a v regálech supermarketů je kupujícímu nabízen velký výběr jahod, které se liší nejen velikostí, ale také barvou – od tmavě vínové po bílou. Lenta.ru říká, zda jsou jahody opravdu tak zdravé a jak si vybrat kvalitní bobule.
- Výhody jahod
- Je možné jíst jahody jako prevence nemocí?
- Škodlivost jahod
- Jak jahody ovlivňují gastrointestinální trakt?
- Jak vybrat kvalitní jahody?
- Jaký je nejlepší způsob, jak jíst jahody?
Výhody jahod
Odbornice na výživu Tatyana Filippova v rozhovoru pro Lentoy.ru poznamenala, že jahody obsahují poměrně hodně vitamínů a minerálů, které mají pozitivní vliv na fungování nervového systému, posilují imunitní systém a zlepšují vidění. Jahody mají také antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí.
Jaké živiny jahody obsahují:
- vitamíny rozpustné v tucích – A, E, K;
- beta-karoten;
- vitamíny rozpustné ve vodě – C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9;
- minerální látky – vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen, fluor.
Odbornice na výživu Natalya Barsyukova v rozhovoru pro Lenta.ru řekla, že komplex vitamínů B obsažený v bobulích podporuje fungování nervového systému a zlepšuje odolnost vůči stresu. Vitamíny A, E a K posilují vlasy, nehty, sítnici a zlepšují stav pokožky. Ovocné kyseliny v bobulích jsou běžnou kosmetickou složkou. Proto se někdy jahody používají jako přísada do pleťových masek.
Bobule navíc obsahují vlákninu, která zlepšuje funkci střev. Jahody také obsahují řadu látek, které neutralizují volné radikály, zabraňují rozvoji zánětů, rakoviny a dalších patologií.
Je možné jíst jahody jako prevence nemocí?
Barsyukova zdůraznila, že bobule obsahují mnoho živin, spíše ve smyslu jejich rozmanitosti než dávkování.
K jahodám jsem trochu skeptický. Obsahuje sice řadu vitamínů a minerálů, ale jejich dávkování není tak vysoké, aby kompenzovalo nedostatek nebo předcházelo nedostatku vitamínů
Natalya Barsyukova výživová poradkyně, výživová poradkyně, trenérka fitness a fyzikální terapie
Odborník zdůraznil, že jahody mohou být dobrým doplňkem k hlavnímu jídelníčku, ale jíst je ve velkém množství jako prevenci rakoviny, onemocnění trávicího traktu nebo posílení nervového systému se nevyplatí.
Informace, že bobule obsahují látky, které zabraňují vzniku nádorů a například posilují činnost srdce, jsou pravdivé. Není jich však mnoho a neřekla bych, že jsou jahody vyloženě nezávadným produktem
Natalya Barsyukova výživová poradkyně, výživová poradkyně, trenérka fitness a fyzikální terapie
Odborník dodal, že nadměrná konzumace i čerstvých bobulí tělu spíše uškodí.
Škodlivost jahod
Za prvé, jahody jsou silný alergen. Navíc podle Natalyi Barsyukové může mít mnoho lidí kromě skutečné alergie – když se v těle uvolňují protilátky – falešnou alergii na jahody.
Alergolog-imunoložka Anna Vlasová v rozhovoru pro Lenta.ru vysvětlila, že skutečná alergie na jahody se objevuje kvůli molekulám obsaženým v bobulích, které jsou identické s alergeny pylu břízy. Proto lidé, kteří pociťují svědění, otoky, pálení a brnění ve rtech a ústech v období květu bříz, budou mít s největší pravděpodobností podobnou reakci jako na jahody.
Kolem úst a krku se mohou objevit červené skvrny. Existují také příznaky alergické rinokonjunktivitidy – slzení, kýchání, profuzní rýma, otoky očních víček. V takové situaci byste se měli okamžitě poradit s lékařem
Anna Vlasová alergolog-imunoložka, dětská lékařka
Ve většině případů jahody způsobují falešnou alergii. Může nastat, pokud například sníte příliš mnoho bobulí. Podle Vlasové jahody obsahují látky, které vyvolávají uvolňování histaminu, což vyvolává reakci v podobě kožní vyrážky, svědění a otoku.
Tato bobule patří do skupiny produktů – liberátorů histaminu, stejně jako citrusy nebo čokoláda
Anna Vlasová alergolog-imunoložka, dětská lékařka
Pro malé děti jsou proto jahody jako první příkrm zcela nevhodné. Podle Vlasové je třeba děti seznamovat s bobulemi postupně, podle řady pravidel.
Jak zavést jahody do jídelníčku vašeho dítěte:
- dát jahody až po zavedení základních doplňkových potravin;
- V ideálním případě jezte bobule z vlastní zahrady;
- krmte své dítě jahodami ráno;
- začněte s malým kouskem a postupně zvyšujte porci na celé bobule, dětem starším dvou až tří let lze podávat až dvě až tři bobule denně;
- Pokaždé vyhodnoťte reakci dítěte na jahody.
Odborník zdůraznil, že tepelná úprava jahod snižuje jejich alergenicitu.
Na bobule by si měli dávat pozor kromě alergiků i lidé s cukrovkou. Glykemický index jahod je vysoký – 40 jednotek, zatímco glykemická nálož je nízká – stačí jedna. Proto se dokonce doporučuje užívat při cukrovce XNUMX. typu. Nadměrná konzumace bobulí však může vést ke zvýšení hladiny cukru v krvi.
Jak jahody ovlivňují gastrointestinální trakt?
Dalším bodem, kterému Natalya Barsyukova doporučuje věnovat pozornost, je soubor kyselin obsažených v bobulích. Mohou zvýšit kyselost žaludku a dráždit sliznici.
Jahody by neměli jíst lidé trpící nemocemi žaludku a dvanáctníku, gastritidou a vředy
Barsjukova slova potvrzuje gastroenterolog a expert na televizním kanálu Doctor Alexey Paramonov. Jahody podle něj působí na gastrointestinální trakt různě. A tento vliv není vždy pozitivní.
Rostlinná vláknina obsažená v bobulích na jedné straně usnadňuje trávení a snižuje riziko střevních zánětů. Avšak u lidí, například s refluxní chorobou, mohou jahody, stejně jako jakékoli bobule, vyvolat pálení žáhy a další nepříjemné příznaky.
Paramonov zároveň zdůraznil, že jahody samy o sobě nejsou schopny způsobit gastritidu nebo vředy, protože žaludeční kyselina chlorovodíková je mnohem agresivnější než organické kyseliny v bobulích.
Největší riziko špatného zdravotního stavu z jahod není pro žaludek, ale pro tenké střevo. Faktem je, že obsahuje hodně fruktanů – to jsou různé cukry a vícesytné alkoholy, které se stávají potravou pro bakterie. Pokud se jich do těla dostane příliš mnoho, pravděpodobně se objeví nadýmání a průjem.
Alexey Paramonov , gastroenterolog, kandidát lékařských věd
Obecně jsou jahody dobrá bobule, ale aby tělu prospěly, měli byste je jíst v rozumném množství a bobule pečlivě vybírat.
Jak vybrat kvalitní jahody?
Vzhledem k tomu, že jahody jsou sezónní bobule, je nejlepší je konzumovat v létě, v době jejich přirozeného zrání. Podle Natalyi Barsyukové nejsou bobule, které se objevují na pultech brzy na jaře, na podzim a v zimě, užitečné, ale pro tělo dokonce nebezpečné. Tyto jahody obsahují velké množství toxinů z hnojiv a urychlovačů růstu.
Je zřejmé, že v zimě se čerstvé jahody v supermarketu dovážejí. Kromě hnojiv nic užitečného neposkytují ani látky, kterými se bobule po sběru pro přepravu ošetřují
Natalya Barsyukova výživová poradkyně, výživová poradkyně, trenérka fitness a fyzikální terapie
Podle odborníka byste v ideálním případě měli jíst jahody z vlastní zahrady nebo si vzít bobule od známých letních obyvatel. Pokud to není možné, měli byste se při výběru jahod na trhu nebo v obchodě zaměřit na řadu kritérií.
Jak vybrat kvalitní jahody:
- bobule by měly vypadat přirozeně, bez voskového lesku;
- velikost bobulí v podnosu by měla být jiná – některé bobule jsou větší, některé menší;
- Jahody by neměly mít pronikavou vůni ani vtíravou ovocnou vůni.
Barsyuková zdůraznila, že pokud jsou všechny bobule v balení tak, jak byly vybrány – stejné velikosti a bez oděrek – znamená to, že byly určitě vypěstovány pomocí chemikálií.
Existují speciální přístroje, kterými lze měřit koncentraci dusičnanů v zelenině a ovoci. Můžete jít přímo do supermarketu, změřit to a pochopit, jak dobré je bobule před vámi.
Natalya Barsyukova výživová poradkyně, výživová poradkyně, trenérka fitness a fyzikální terapie
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst jahody?
Je zřejmé, že maximum vitamínů a minerálů obsahují čerstvé jahody zakoupené z důvěryhodného zdroje. Pokud však chcete jahody mimo sezónu, je lepší koupit sáček mražených bobulí, než ty, které jsou dodávány čerstvé v plastových obalech.
Natalya Barsyukova zdůraznila, že během procesu zmrazování jsou zachovány prospěšné látky, které jahody mají. V ideálním případě byste si tedy měli v létě koupit více čerstvých bobulí a sami si je zamrazit pomocí vakuového balení. Dobrou variantou jsou však i mražené jahody ze supermarketu.
Firmy, které se zamrazují, to dělají právě v létě, kdy je cena jahod nižší. Datum zmrazení je uvedeno na obalu. Pokud je letní čas, můžete bezpečně vzít
Natalya Barsyukova výživová poradkyně, výživová poradkyně, trenérka fitness a fyzikální terapie
Podle Alexeje Paramonova je nejhorší způsob konzumace jahod džem. Bobule už obsahují hodně cukru a jahodový džem ještě více.
V létě je lepší jíst čerstvé jahody, v jiných ročních obdobích je lepší používat mražené a sušené bobule pro přípravu různých kulinářských pokrmů. Je však lepší to udělat bez cukru nebo s jeho minimálním množstvím.
Alexey Paramonov , gastroenterolog, kandidát lékařských věd
Natalya Barsyukova poznamenala, že jahody se dobře doplňují s jiným ovocem a zeleninou – existují dokonce recepty na saláty, do kterých se tato bobule přidává. Dá se kombinovat i s masem – jahody obsahují kyselinu a řadu enzymů, které pomáhají trávit bílkovinné potraviny.
Ale neměli byste kombinovat jahody s mléčnými výrobky. Barsyuková zdůraznila, že jahody v jogurtu nebo jahody s tvarohem nejsou nejlepší variantou trávení.
Jak udělat jahodový salát se špenátem a kuřecím masem?
- špenát – 2 svazky;
- jahody – 200 gramů;
- vařené nebo grilované kuřecí maso – 150 gramů;
- vlašské ořechy – 150 gramů.
- lněný olej – 2 polévkové lžíce;
- jablečný ocet – 2 polévkové lžíce;
- pomerančový džus – 2 polévkové lžíce;
- med – lžíce 1;
- Dijonská hořčice – 1 lžička;
- pomerančová kůra – 1 lžička;
- mořská sůl – 0,5 lžičky;
- jemně nasekaná petržel – 2 lžičky;
- špetka černého pepře.
1. Ingredience na zálivku smícháme a trochu prošleháme. Dejte na 15-20 minut do lednice.
2. Špenát omyjeme a osušíme. Největší listy dejte stranou a zbytek nasekejte nahrubo.
3. Dno salátové mísy vyložte velkými listy špenátu. Navrch dejte kuře, nakrájené jahody, zbylý špenát a opražené ořechy. Přelijeme zálivkou a promícháme.
Jahody jsou tedy chutné a zdravé bobule. Mělo by se však používat s rozumem, aby nedošlo k poškození těla.
Voňavé zahradní bobule jsou spojeny s dětstvím a zdravím. A není to bez důvodu – jahody jsou skutečně jedním z nejzdravějších bobulí. Pojďme zjistit, jak vybrat ty správné jahody a jaké výhody mohou přinést
Historie jahod
Jahody jsou vytrvalá rostlina patřící do čeledi růžovitých. To, čemu se běžně říká jahoda, je ve skutečnosti druh jahody.
Tato bobule byla zmíněna již v 15. století, ale v té době se ještě nepěstovala, ale sbírala se ve volné přírodě. Jahody pocházejí z východní Asie. Postupně se bobule pěstovaly, protože na zahradě rostly mnohem větší. V 17. století se ananasové jahody objevily křížením s různými odrůdami. Právě tento druh se nyní vyskytuje ve všech zahradách.
V současné době existuje více než tři sta odrůd jahod. Některé z nich produkují bílé bobule, které chutnají jako ananas. Jahody jsou jednou z nejběžnějších bobulí. V Belgii je jí dokonce věnováno malé muzeum.
Složení a obsah kalorií v jahodách
| Kalorie na 100 g | 41 kcal |
| Proteiny | 0,8 g |
| Tuky | 0,4 g |
| Sacharidy | 7,6 g |
Výhody jahod
Jahody obsahují hodně vlákniny, která je nezbytná pro zdraví střev. Užitečné jsou zejména čerstvé bobule – po tepelné úpravě nebo zmrazení ztrácejí jahody mnoho vitamínů a minerálů. Zároveň bobule v džemu absorbují hodně přebytečného cukru, zatímco čerstvé jahody neobsahují příliš mnoho kalorií. Nízký glykemický index umožňuje vychutnat si bobule i diabetikům.
Jahody jsou bohaté na vitamín C, jehož přínosy pro imunitu, pleť, vlasy a nehty jsou nepopiratelné.
Jahody jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi. Obsahuje mnoho různých látek, které neutralizují volné radikály. Mají destruktivní účinek na buňky, vyvolávají zánět, růst rakovinných nádorů a různé patologie. Kyselina ellagová, flavonoidy, zejména antokyany, inhibují růst bakterií, zabraňují zánětům. Červenou barvu bobuli dodávají právě antokyany.
Škodlivost jahod
Všeho je dobré s mírou a jahody většinou neškodí. Často je škoda spíše v přebytku cukru, který je na bobule hojně posypán, nebo v husté smetaně, se kterou je dezert příliš kalorický.
– Jahody jsou silný alergen, a to je jeho hlavní nevýhoda. Pokud dítě stále nezná tuto bobule nebo často trpí alergiemi, jahody by měly být podávány velmi opatrně. Také kvůli množství kyselin v jeho složení je lepší omezit příjem jahod během exacerbace gastritidy, peptických vředů, cystitidy, dny, doporučuje výživová poradkyně Julia Pigareva.
Využití jahod v lékařství
Jahody se v lékařství prakticky nepoužívají. V lékárnách je olej získávaný z jahodových semínek. Dobře hydratuje pokožku a přidává se do různých kosmetických přípravků. Jahody jsou také oblíbeným dochucovadlem léků, sirupů, pastilek.
V kosmetologii se jahodové pyré aktivně používá k rozjasnění a výživě pokožky. V lidovém léčitelství je jahodový čaj znám z listů a kořenů rostliny. Používá se jako diuretikum, které pomáhá vylučovat písek a kameny.
Využití jahod při vaření
Oblíbená dětská pochoutka – jahody s mlékem. Neméně známé jsou jahody v čokoládě, stejně jako různé dezerty s touto bobule.
Ne každý si však dává jahody jako sladký dezert. V některých zemích se bobule přidávají do salátů s masem a zeleninou, posypávají se pepřem a zalévají citronovou šťávou. Čína má dokonce chipsy s jahodovou příchutí.
Jahodové šlehané suflé
Dezert, který si uchová podstatně více vitamínů než běžný jahodový džem
Jemné suflé lze podávat jako samostatné jídlo nebo použít v jiných receptech. Na zimu nebude fungovat polotovar – dezert je uložen v chladničce ne déle než 3 týdny. Soufflé lze ale připravit i z mražených bobulí, po jejich rozmrazení a scezení vody.
| jahody | 600 g |
| Cukr | 250 g |
| Instantní želatina | 25 g |
| Vařící voda | 100 ml |
Jahody omyjeme, zbavíme stopek a osušíme. Rozdrťte mixérem na pyré, smíchejte s cukrem (můžete přidat trochu méně nebo více podle chuti).
V hrnci nebo kastrůlku přiveďte jahodové pyré k varu a vařte na středním plameni 5 minut.
V této době zalijte želatinu vodou, rozpusťte podle pokynů. Přidejte želatinu do jahodové hmoty, promíchejte.
Nalijte do mísy, ve které se bude šlehat suflé. Několikanásobně se zvýší, takže je třeba volit větší nádobí. Pyré vychladíme na pokojovou teplotu, poté dáme na 15 minut do lednice, poté vyjmeme a šleháme mixérem do světlé a husté hmoty. Obvykle to trvá 10-20 minut. S ručním šlehačem takového efektu dosáhnete jen těžko.
Hotové suflé naaranžujte do sklenic – celkem získáte asi 2 litry dezertu. Nechte suflé několik hodin ztuhnout a poté podávejte s čerstvým ovocem, zmrzlinou nebo čisté.
Jahodový marshmallow
V této formě si bobule zachovají maximum živin. Vrstvu je potřeba nakrájet na čtverce nebo proužky a srolovat do trubek. Pastilka se skladuje ve skleněných nádobách
| jahody | 1 kg |
| Cukr | 100 g |
| Čerstvá máta | chuť |
Jahody rozmixujte na pyré v mixéru. Přidejte trochu máty, cukr a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
Troubu předehřejte na 60 stupňů, plech vyložte pečicím papírem. Zalijeme protlakem a rovnoměrně rozetřeme po celém plechu. Vrstva by měla být asi 0,5 cm.
Vložte marshmallow do trouby na 6-8 hodin, můžete zapnout režim foukání – vlhkost se tak rychleji odpaří. Marshmallow by měl být suchý a neměl by se již lepit.
Jak vybírat a skladovat jahody
Každý si všiml vůně jahod, když je přinesli na trhy nebo do obchodů na prodej. Dobré bobule budou mít skutečně jasnou vůni, takže při nákupu nezapomeňte jahody cítit.
Neměli byste brát bobule se suchými ocasy – takové jahody dlouho ležely a rychle uvolňují šťávu a možná dokonce kvasí. Neberte zmačkané jahody se skvrnami. To nezkazí samotné bobule, ale v místech poškození se bakterie a houby aktivně množí, zatímco pro oko jsou neviditelné.
Jahody se skladují velmi krátkou dobu – v chladničce v suché formě budou ležet ne déle než tři dny. Dále lze bobule zmrazit nebo sušit, aby se zachovalo maximum vitamínů.
