Jaký je nejchutnější tomel?

Na podzim seženeme tomel téměř v každém obchodě. Jak vybrat takový, který se neplete, a jak tomel skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti?

Většina tomelů v Rusku pochází z Ázerbájdžánu a Uzbekistánu, na náš trh se rychle dostávají od okamžiku sklizně, a proto nevyžadují speciální chemické ošetření. Blíže k začátku zimy můžete stále častěji najít tomel ze Španělska: je to dáno tím, že technologie skladování ovoce jsou v Evropě rozvinutější než například ve východní Asii.

V závislosti na odrůdě mohou být zralé kaki zelenožluté, jasně oranžové nebo dokonce tmavě hnědé. Nerovnoměrné zbarvení povrchu plodů může naznačovat jeho nezralost nebo naopak vykazovat první známky přezrálosti a kažení.

Proč tomel plete?

Plody kaki mají stahující vlastnosti, obsahují totiž velké množství tříslovin, které se nacházejí například i v čaji nebo dubové kůře. Pokud jsou tomel jen trochu svíravé, nespěchejte to řešit: třísloviny jsou dobré pro činnost štítné žlázy.

Podle jakých znaků poznáte nesvíravý tomel?

Irina Kozijová
CEO tiskové agentury FruitNews

– Producenti pěstují různé odrůdy tomelu. Navíc spotřebitelé obvykle rozdělují všechny tyto odrůdy do dvou skupin: neadstringentní a adstringentní odrůdy. V plodech nesvíravých odrůd jsou stále taniny, ale je jich mnohem méně než v plodech svíravé skupiny.

Plody neadstringentních odrůd tomelu mají obvykle kulatý nebo mírně zploštělý tvar. Například tato skupina zahrnuje populární v Rusku „korolek“ – to je tradiční odrůda „hiakume“. Při dozrávání zůstávají tomel těchto odrůd obvykle husté a křupavé.

Plody s proměnlivou svíravostí – čokoládový tomel odrůdy „zanji-maru“. Přestává se plést až ve stavu zralosti, kdy získá hnědou barvu. Kůže přitom zůstává docela hustá.

Plody svíravých odrůd nejčastěji mají kuželovitý tvar. Takové odrůdy ztrácejí při plném dozrávání svou svíravou chuť a změknou, což neumožňuje jejich přepravu nebo dlouhodobé skladování v plně vyzrálém stavu. Proto je téměř nemožné najít v obchodě zralé kaki těchto odrůd. Nejznámější odrůdou svíravé skupiny je japonská odrůda „Hachiya“.

Málokdo ví, že odrůda Sharon pěstovaná v Izraeli a španělská odrůda rojo brillante (v překladu „červený diamant“) jsou také svíravé odrůdy tomelu! Obvykle je ale jejich zrání zajištěno uměle v atmosféře s vysokým obsahem oxidu uhličitého. Díky tomu si „sharon“ a „červený diamant“ zachovávají svou tuhost, ale nepletou se, lze je bezpečně koupit v obchodech.

Jak vybrat ten správný tomel v obchodě?

1. Chcete-li vybrat zralé a sladké tomel, které nejsou svíravé, vyberte kulaté nebo zploštělé ovoce. Zástupci královské rodiny (například odrůda „hiakume“) jsou považováni za nejsladší. Sladkost však závisí nejen na odrůdě, ale také na zrání.
2. Ohodnoťte barvu. Zralé plody by měly mít sytou červeno-oranžovou barvu. Pokud má tomel před vámi světle oranžovou barvu, pak je s největší pravděpodobností nezralý. Pokud na slupce tomelu vidíte tenké suché proužky uspořádané do kruhu, je to známka zralosti ovoce.
3. Dotkněte se tomelu. Velmi tvrdé plody jsou s největší pravděpodobností nezralé, ale příliš měkké plody, které se vám roztečou v rukou, jsou přezrálé, i když velmi sladké. Který tomel je tedy lepší koupit? Ideální je, když při zmáčknutí máte pocit, že tomel lehce mačkáte.
4. A nakonec listy tomelu plodového vám pomohou najít zralé plody. Musí být suché. Pokud listy zvednete, uvidíte pod nimi hnědý odstín.

Jak se doma zbavit svíravé chuti?

Pokud jste si koupili tomel, který plete, stačí ho nechat dozrát.

• Tomel vložte do sáčku a několik dní je uchovávejte při normální pokojové teplotě.
• Etylen, který aktivně uvolňují jablka a banány, může urychlit proces zrání. Pokud tedy podobné zralé ovoce vložíte do sáčku tomelu, proces zrání se urychlí.
• Abyste se zbavili adstringentního účinku doma, můžete plody tomelu zalít teplou vodou a poté nechat chvíli ležet nebo ponořit do vroucí vody a nechat několik hodin namáčet. Dlouhý pobyt ve vodě však z ovoce vyplavuje vitamíny a další užitečné mikroelementy. Alternativní metodou je zmrazit tomel.

K sušení se používají pouze svíravé plody tomelu. Jsou oloupány a poté zavěšeny na sušení nebo nakrájeny na plátky. Sušením se také zbaví ovoce přebytečných tříslovin a odstraní se adstringentní účinek. Neadstringentní odrůdy tomelu nejsou vhodné k sušení.

Jaké jsou výhody tomelu?

Chcete-li získat maximální užitek, doporučuje se jíst tomel se slupkou, protože obsahuje většinu vlákniny a živin.

Tomel je zdravější než jablka, obsahuje více betakarotenu než paprika, rajčata a dýně. Obsahuje dvakrát více vlákniny, která odstraňuje odpad a toxiny z těla. Doporučuje se těm, kteří zneužívají nikotin.

Tomel obsahuje mnoho vitamínů, zejména A, C a B, a také stopové prvky: jód, železo, vápník, draslík, fosfor, mangan, hořčík. Tomel je užitečný pro prevenci nedostatku vitamínů a anémie z nedostatku železa.

Tomel díky vysokému obsahu jódu snižuje riziko onemocnění štítné žlázy.

Tomel má nízkou koncentraci kyselin, což příznivě působí na gastrointestinální trakt při peptických vředech, onemocněních jater a ledvin.

Antibakteriální vlastnosti pomáhají v boji proti patologické střevní flóře a příznivě působí na gastrointestinální trakt.

Tomel je užitečný při onemocněních srdce a cév. Snižuje se riziko aterosklerózy a diuretický účinek tomelu pomáhá zmírňovat otoky.

Komu se nedoporučuje jíst tomel?

Na tomel by si měli dát pozor především ti, kteří mají vysokou hladinu cukru v krvi nebo mají diagnostikovanou cukrovku. Tomel obsahuje asi 25 % sacharózy, takže se dá jíst jen ve velmi malém množství. Kromě toho by lidé s onemocněním slinivky břišní měli snížit množství tomelu ve stravě na minimum: třísloviny obsažené v těchto plodech mohou zvýšit zátěž slinivky břišní.

Tři neobvyklé recepty s tomelem

Sladká chuť tomelu umožňuje nejen přípravu dezertů, ale hodí se i ke slaným jídlům a dokonce i k masu. Tyto recepty jsou ideální na svačinu nebo oběd.

Salát s tomelem a kachními prsy

• Tomel – 2 ks.
• Červená cibule – 1 ks.
• Kachní prsa – 200 g.
• Salát – 100 g
• Dýňová semínka – 1 polévková lžíce. l
• Koření (paprika, černý pepř nebo jiné) – 1 lžička.

Kachní prsa opečeme, vychladíme, nakrájíme na plátky, posypeme kořením. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, kaki na plátky a listy salátu natrháme nahrubo. Ingredience smícháme, dochutíme olivovým olejem, případně dosolíme. Posypeme dýňovými semínky.

Burrata s tomelem

• Sýr burrata – 300 g
• Tomel – 260 g (nesvíravá odrůda „Korolek“ s pevnou dužinou)
• Balzamiková omáčka – 30 ml
• Olivový olej – 20 ml
• Sůl podle chuti

Tomel oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na talíř dáme burratu, kolem položíme kostičky kaki, osolíme, ochutíme olivovým olejem a balzamikovou omáčkou.

Smoothie s tomelem

• Tomel – 2 ks.
• Apple – 2 ks.
• Zázvor – kousek o velikosti nehtu
• Skořice – 1 špetka
• Voda – 150 ml

Ovoce oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Zázvor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Všechny ingredience rozdrťte v mixéru.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Sezóna tomelu vtrhne do našich životů, což znamená, že je čas přijít na to, jak si ho správně vybrat, abychom si užili chuť a nevyhazovali peníze!

Než však zjistíme, které odrůdy tomelu jsou nejsladší a na co se při výběru zaměřit, pojďme zjistit, proč je tomel svíravý.

Proč tomel plete

Plody kaki mají stahující vlastnosti, obsahují totiž velké množství tříslovin, které se nacházejí například i v čaji nebo víně. Tanin, který vstupuje do úst, začíná aktivně koagulovat proteiny žijící na sliznici. Proto je tu pocit viskozity.

Je důležité si uvědomit, že pouze některé odrůdy tomelu, stejně jako nezralé plody, způsobují lepkavý pocit v ústech.

Nejchutnější odrůdy tomelu

V dnešní době obchody nabízejí obrovský výběr různých odrůd tomelu: mají různé tvary, velikosti a chutě.

Abyste neudělali chybu a rozhodně si vzali lahodný tomel, musíte si nejprve přečíst název odrůdy.

Zde je 5 nejchutnějších a nejsladších odrůd tomelu – zapamatujte si je a vyberte si kteroukoli z těchto možností:

• Korolek – nejsladší a nejchutnější odrůda tomelu. Vyniká svým kulatým tvarem, oranžovou barvou zvenčí a čokoládovou barvou zevnitř. Kromě toho je „střízlík“ velmi dobrý pro zdraví: obsahuje draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor, vitamíny A a C.
• Heřmánek (nebo také nazývaný fíkový tomel) – nejstarší odrůda tomelu (objevuje se v obchodech v říjnu), ve tvaru hlávky česneku. Dužina tohoto tomelu je čokoládově zbarvená jako „král“, ale liší se chutí.
• Býčí srdce – neboli „rajčatový“ tomel má jasně oranžovou barvu a je poměrně velký; má středně sladkou chuť. Objevuje se na pultech koncem listopadu, začátkem prosince.
• medová tomel – od ostatních druhů tomelu se liší příjemnou medovou chutí a vzhledem připomíná mandarinku. Slupka medového tomelu je žlutooranžová, dužina jasně oranžová, bez semen.
• Jablečný tomel (nebo “Sharon”) – také jedna z nejsladších odrůd tomelu, ale na rozdíl od jiných má mnohostrannější chuť: můžete cítit tóny kdoule, jablka, meruněk a medu.

Jak si vybrat tomel

Než se kaki dostanou na pulty obchodů, udělají dlouhou cestu přes celou zemi. S ohledem na podmínky a načasování přepravy je proto při výběru tomel velmi důležité posoudit jeho stav a vzhled.

Plod

Měl by být měkký a na pohled vyzrálý, ale zároveň by neměl ztratit tvar a proměnit se v kaši, když ho vezmete do ruky. V ideálním případě se při stlačení prstem vytvoří malý důlek, který svědčí o dostatečné zralosti plodu.

Barva

Zralé plody by měly mít sytou červeno-oranžovou barvu. Pokud má tomel před vámi světle oranžovou barvu, pak s největší pravděpodobností ještě není zralý. Barva tomelu by měla být v celém ovoci stejná: pokud je blíže ke stonku ovoce světlé nebo zelené, neměli byste ho brát.

stopka

Listy a stonek by měly být suché a hnědé.

Poradenství! Vybírejte tomel na trhu: tam můžete požádat o nakrájení plodů, abyste viděli dužninu a zhodnotili jeho zralost, a také je zabalit do krabice, aby se snáze převáželo a zralý tomel nerozdrtil.

Jak zabránit kaki v pletení

Pokud jste si přesto koupili nezralý tomel, který je ve vašich ústech velmi svíravý, nespěchejte se rozčilovat!

Následující tipy vám pomohou:

• Kaki dejte do mrazáku – to je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak odstranit svíravost z dužniny a obnovit sladkost ovoce. Chcete-li to provést, vložte bobule do mrazničky a nechte několik hodin a poté rozmrazte na příjemnou teplotu.
• Naplňte tomel teplou vodou. Dalším rychlým způsobem, který pomůže odstranit viskozitu, je umístit tomel do vody ohřáté na 40-50 stupňů a nechat několik hodin (při zachování teploty vody).
• Tomel necháme dozrát při pokojové teplotě. Metoda není rychlá, ale účinná – nechte tomel několik dní na tmavém místě, dozraje sám.
• Kaki skladujte s jiným ovocem tak, že kaki vložíte do sáčku s jablky nebo banány a necháte při pokojové teplotě. Za pár dní při použití této metody tomel dozraje a nelepí se vám na ústa.