Snad nejoblíbenější ryba ve středomořské kuchyni, je široce používána i v jiných kuchyních světa. Mezi fanoušky správné výživy je ceněn pro svůj nízký obsah kalorií.
Všeobecné informace
Dorado je ryba rodiny Sparovů. Jeho stanovištěm jsou oceánské tropy, subtropy a přilehlá moře. Má stříbrošedou barvu a na čele má charakteristický zlatý pruh. Díky tomu dostala ryba své jméno, protože slovo „zlatá“ ve španělštině je „dorado“. Nejžádanější jsou dva druhy: dorada šedá a královská.
Coryphen má oválné tělo, po stranách mírně zploštělé. Může dorůst až do délky 70 cm a jeho hmotnost může dosáhnout 17 kg. Maso pražmy je často bílé, někdy může mít lehce narůžovělý nádech (u pražmy královské). Textura je hustá a elastická, má příjemnou vůni a vytříbenou chuť.
Cílevědomý chov dorada začal již v dobách starověkého Říma. K tomu byla držena ve speciálních bazénech nebo rybnících naplněných slanou vodou. Nyní se ryba chová v Turecku, Itálii, Řecku a Francii. Pro jeho údržbu jsou organizovány speciální podmínky a je zajištěno speciální osvětlení, které simuluje tu či onu roční dobu.
Chemické složení pražmy:
- užitečné mikroelementy;
- proteiny;
- aminokyseliny;
- vitamíny A, D, stejně jako vitamíny B;
- omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Nutriční hodnota a obsah kalorií dorado na 100 g:
- kalorický obsah – 96 kcal;
- bílkoviny – 18 g;
- tuky – 3 g;
- uhlohydráty – 0 g.
Užitečné vlastnosti ryb dorado
Popularita dorado je vysvětlena nejen jeho vysokou chutí. Ryby jsou pro své bohaté složení také velmi prospěšné pro tělo. Pravidelná konzumace dorada má vždy pozitivní vliv na lidské zdraví.
Dorado obsahuje nejdůležitější minerály:
- draslík, který má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního a nervového systému, normalizuje srdeční rytmus a zlepšuje mozkovou činnost;
- zinek, který zlepšuje stav pokožky, urychluje procesy hojení ran, posiluje imunitní systém a pomáhá mu v boji proti různým virům a bakteriím, normalizuje činnost trávicího systému;
- mangan, který reguluje hladinu „špatného“ cholesterolu, udržuje normální srážlivost krve a posiluje imunitní systém;
- jód, důležitý pro normální fungování štítné žlázy a metabolismus sacharidů;
- fosfor, který posiluje kostní tkáň, zajišťuje normální činnost ledvin, srdce a mozku.
Pro své bohaté a vyvážené chemické složení se pražma doporučuje zařadit do jídelníčku lidem trpícím cukrovkou, po infarktu, pacientům s aterosklerózou nebo těm, kteří potřebují snížit hladinu cholesterolu v krvi.
A ani tím blahodárné vlastnosti ryb nekončí. Zlepšuje také paměť, posiluje nehty a vlasy a umožňuje déle udržet dobrý kožní turgor.
Stojí za to pochopit, že znatelné výhody dorado se objeví pouze při systematické konzumaci ryb.
Dorado jako takové nemá žádné nebezpečné vlastnosti. Ryby mohou mít negativní vliv na organismus pouze ve dvou případech. První je, pokud máte individuální nesnášenlivost. Druhým je, pokud jste zakoupili zastaralé ryby. Ale pokud si koupíte dorado v obchodě Frost Fish, druhá situace je jednoduše vyloučena.
Je třeba si uvědomit, že ryby mají malé kosti, takže byste je měli jíst velmi opatrně.
Dorado ve vaření
Ryba dorado neboli koryphaena se připravuje na všemožné způsoby. S kteroukoli z nich si dokonale zachová jemnou, lehce nasládlou chuť. Ryby lze dusit, smažit na pánvi nebo grilu nebo péct v troubě. Pokud vaříte na sporáku, je lepší to udělat s omáčkou – ta zachová maso šťavnaté. Hlavní v postupu je nepřehánět to s kořením, aby nepřebilo jemnou chuť ryby. V postsovětském prostoru se přidává při vaření polévky nebo rybí polévky.
Co hledat při výběru
První věc, kterou byste měli udělat, je podívat se na ploutve a ocas ryby; neměly by být suché – to by znamenalo, že dorado bylo skladováno po dlouhou dobu. Žábry by měly mít jasně červenou barvu, vůně mrtvého těla by měla přenášet charakteristickou vůni moře.
Gurmáni doporučují upřednostňovat ryby dlouhé 20-40 cm. Předpokládá se, že toto je optimální velikost, při které má ryba nejvýraznější chuť a je vhodná k vaření.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
