Připomeňme si, ze kterých orgánů zeleninových rostlin se vyvíjí konečný produkt, pro který je pěstujeme.
Vršky zelí
Všechny druhy zelných listů výrazně přispívají k rozmanitosti našeho každodenního jídla a kulinářských specialit. Bílé zelí se používá na zelňačku, boršč, soljanku, zelné závitky, saláty, přípravky, koláče atd. Z červeného zelí jsou výborné saláty a ze savojského zelí jsou bezkonkurenční řízky a řízky. Amatéři málokdy pěstují listové zelí – čínské, pekingské – ale saláty z něj ochotně připravují. Kromě svého hlavního účelu je třeba zelí pak choy považovat za okrasnou rostlinu – svým vzhledem připomíná buď znamenitou vázu, nebo miniaturní fontánu. Zmiňme také půvabné hlávky růžičkové kapusty, které se vaří nebo dusí vcelku.
Mnoho lidí rádo chroupe šťavnatý „rampouch“ – stonek hlávky zelí, a to není nic jiného než stonek rostliny, ke kterému jsou připojeny listy. A kedlubnové zelí se obecně pěstuje jen pro nať, která je uprostřed silnější a říká se jí nať. Mimochodem, listy kedlubny jsou také docela jedlé.
Jiné odrůdy zelí – květák a brokolice – vytvářejí hlávku skládající se z květonosných výhonků s poupaty těsně shromážděnými. I když byste neměli zanedbávat listy, které jsou docela vhodné pro přípravu prvního a druhého chodu. Mimochodem, brokolice je jednou z deseti nejlepších potravin z hlediska nutričních hodnot. A v posledních letech se objevily odrůdy květáku s neobvyklými barvami – růžová, fialová atd.
Nejen žárovky
Rozsáhlá čeleď allium je spojena především s cibulí a česnekem, které se pěstují hlavně pro své cibule. Tento orgán je kompaktním „modelem“ rostliny, který se skládá ze dna (velmi zkrácený stonek), šťavnatých a suchých šupin (upravené listy) a také pupenů. Cibule a hlávky ale nejsou jedinou hodnotou cibule a česneku. Její kvetoucí výhonky neboli šípky, které odstraníme a většinou nemilosrdně vyhodíme do kompostu, nejsou vůbec zbytečné. A marně: když se nakládají, ukážou se jako „ramson“. A pokud jsou šípky skladovány v lednici, kde neztrácejí svěžest po celé měsíce, pak budete mít chutnou přísadu do mnoha pokrmů a marinád vždy po ruce. Autoři těchto řádků například rádi přidávají do řízků z jakéhokoli masa do mletého masa nadrobno nakrájené a restované šípky.
Mezi další cibulové plodiny patří četná víceletá cibule (batun, pažitka, sliz, vonná nebo větvená, medvědí česnek aj.) a také pórek. Vytrvalá cibule vytváří na volné půdě ranou zeleň. Pór je známý svou „bílou nohou“, falešnou stopkou tvořenou základy jejich listů. A v jihovýchodní Asii rádi jedí květiny a květenství, například allium.
“Kořeny” s přísadami
Mrkev, řepa, ředkvičky, tuřín, ředkvičky, rutabaga, daikon a další kořenová zelenina jsou velkou skupinou plodin, kterým „se díváme na kořeny“. Jedlá kořenová zelenina se vyvíjí v důsledku růstu a zahušťování kořenového kořene rostliny.
Je zajímavé, že mnoho z těchto rostlin si zaslouží úplnější „kulinárskou recyklaci“. Například listy červené řepy rostou ještě před vytvořením kořenové plodiny a mohou ji zcela nahradit v boršči a lze je použít i do studené botviny, do různých zeleninových gulášů nebo salátů. Kromě toho se používají listy zcela, s řapíky. Řepu lze v zimě zasadit do květináče jako celer nebo petržel a mladé rostoucí listy lze použít do salátů a polévek.
Oblíbená mrkev každého je konzumována nejen kořenovou plodinou, ale také vrcholy (po malé předběžné přípravě). Po zalití vroucí vodou a několika minutovém podržení v horké vodě, aby se odstranila hořkost, se natě přidávají do salátů, polévek, vaří se z nich léčivý čaj, vyrábí se z nich náplně do koláčů a koláčů a dokonce i smažené kotlety.
Zdá se, že co lze vzít z ředkviček, kromě „ředkvičky“? Věděli jste ale, že u některých odrůd, například Mokhovského, se používá nejen bílá kořenová zelenina vynikající chuti, ale i listy. V této odrůdě jsou jemné, hladké, bez drsného dospívání jako jiné odrůdy – o nic horší než jakýkoli hlávkový salát!
