Bramborová jídla mají poměrně krátkou historii: tato kořenová zelenina se v Evropě objevila teprve v 16. století. Nyní si však již nelze představit národní evropské kuchyně bez bramborových jídel, například bez zlatých, jemně křupavých bramborových placiček, které se v Bělorusku nazývají draniki a v jiných jazycích mají svá vlastní jména: latkes, palačinky, brambory, hashbrowns.
Bez ohledu na název a některé funkce se připravují všechny druhy bramborových placiček jsou přibližně stejné: syrové brambory se nastrouhají, smíchají se solí a vejci a poté se smaží na oleji nebo rozpuštěném sádle. Bramborové placky se tradičně podávají se zakysanou smetanou, máslem a rozpuštěným sádlem. Pokrm se jí pouze horký.
Tajemství výroby palačinek
Na bramboráky se používá tzv. tarkovan hmota – syrové brambory nastrouhané. K bramborám je třeba přidat nastrouhanou cibuli, jejíž šťáva zabrání ztmavnutí kořenové zeleniny. Ve vzácných případech se cibule nahrazuje kefírem, který také zabraňuje ztmavnutí brambor. Tato jednoduchá technika vám umožní získat lahodné zlaté palačinky.
Aby byly bramboráky chutné, musíte si pro ně vybrat ty správné produkty. Tradičně se brambory na palačinky nevymačkávají, používají se společně se šťávou z nich uvolněnou. Příliš mnoho šťávy však zkazí chuť, proto je vhodné pro přípravu pokrmu použít žluté odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu. Je lepší nepoužívat mladé brambory – obsahují příliš málo škrobu a bramborové placky pravděpodobně nebudou chutné.
Deokupace jihu země – jak ukrajinská armáda znovu dobývá území
Zákaz pohybu po zemi pro osoby odpovědné za vojenskou službu – všechny podrobnosti
Raketové útoky na mírumilovná ukrajinská města – červenec 2022
ruský jaderný terorismus
V krajním případě, pokud není k dispozici vhodná odrůda brambor, můžete vypustit přebytečnou šťávu nebo přidat do bramborové směsi pár lžiček škrobu. Někteří kuchaři doporučují přidat mouku místo škrobu, ale neměli byste se s takovými přísadami nechat unést. Někdy se do těsta přidává i trochu sody.
PŘEČTĚTE SI také
- Co dělat, když pokrm přesolíte
Na jakém struhadle je nejlepší strouhat brambory? Vše záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Pro ty, kteří preferují měkké a jemné bramborové placky, je lepší použít jemné struhadlo. Pro ty, kteří mají rádi křupavé palačinky s křupavou kůrkou, se bude hodit větší struhadlo. Na měkké bramborové placky s křupavou kůrkou byste měli použít středně velké struhadlo. Cibule by se měla strouhat pouze na jemném struhadle.
Někdo k bramborám přidává i další zeleninu, jako je cuketa, dýně, cuketa a dokonce i mrkev (ta dodají bramborákům atraktivní barvu). Klasický recept takové přísady neposkytuje, ale jsou docela přijatelné. Hlavní je, že ve složení by měly dominovat brambory, a ne jiná kořenová zelenina. Cuketu lze nastrouhat na středním struhadle, ale pro mrkev je lepší zvolit jemné.
Obvykle se do těsta na bramboráky přidává vajíčko: na pět středně velkých brambor jedno vejce. Postní verze pokrmu se připravuje bez vajec, ale v tomto případě byste měli brambory nastrouhat na jemném struhadle, jinak se mohou bramboráky při smažení rozpadat.
Jediným kořením v palačinkách je obvykle mletý pepř a někdy česnek, ale mnoho lidí má rádo bramborové placky s přidáním nasekaných bylinek, například kopru, petrželky, zelené cibule. Těsto na bramboráky je třeba dobře promíchat a ihned začít smažit palačinky. Nedoporučuje se nechávat dlouho.
Draniki by se měly smažit ve vroucím rostlinném oleji nebo rozpuštěném sádle na velmi horké pánvi. Když se olej dostatečně rozpálí, polévkovou lžící se do něj vkládají budoucí palačinky, které se téměř okamžitě smaží a získávají atraktivní zlatavý odstín. Poté je třeba bramboráky obrátit a rychle opéct z druhé strany a ihned podávat.
Někdy se kuchaři neomezují na smažení, ale bramborové placky navíc dusí v zakysané smetaně, houbové nebo masové omáčce. Tento způsob vaření zabere více času než běžné rychlé smažení, ale umožní vám získat chutné a originální jídlo.
Lahodné variace
Někdy se do bramboráků přidává náplň. K bramborové směsi můžete přimíchat škvarky, kousky masa, drůbež, klobásu, houby. A pokud se ukáže, že těsto je dostatečně husté, aby se z něj dalo formovat, pak lze náplň umístit doprostřed palačinek, jako do koláčů.
Bramboráky jsou velmi chutné, pokud se do těsta přidá sýr nebo tvaroh. Druhá jmenovaná verze bramboráků se hodí ke sladkým omáčkám. Existují dokonce recepty na sladké palačinky s přídavkem rozinek a dušeného sušeného ovoce.
Podívejte se na video o tom, jak vařit plněné okurky s jikry z tresky:
