Zásoba rozinek je nezbytná v každé domácnosti: nejběžnější sušené ovoce se dává do buchet, muffinů a velikonočních koláčů, pudinků a tvarohových moučníků, připravuje se z něj domácí kvas, pilaf a kompoty. Je vhodné mít vždy po ruce rozinky, zejména proto, že je výhodné nakupovat sušené ovoce ve velkém množství. Hlavní je umět si správně vybrat a uložit rozinky.
Co jsou rozinky?
Rozinky jsou sušené hrozny, ale ne každý hrozn se může stát rozinkou: k sušení jsou vhodné odrůdy s tenkou slupkou s hustou dužinou.
Odrůdy rozinek se liší v závislosti na surovinách a způsobu sušení. Na základě vzhledu, velikosti a přítomnosti semen jsou rozinky rozděleny do čtyř typů:
lehké, malé, bez pecek – do pečiva a jako dezert;
lehké médium s kostí – pro pilaf, omáčku, ovocný nápoj a kvas;
tmavě středně pecková je nejlepší volbou pro muffiny a velikonoční koláče;
tmavé velké s peckou – do cukrovinek, nákypů a mléčných dezertů.
Existuje mnohem více odrůd rozinek, stačí znát hlavní obchodní názvy:
“malajské” – světle hnědé středně bezsemenné rozinky;
„Sultana“ – hnědé nebo žlutohnědé bezsemenné rozinky;
„Golden“ je zlatá bezsemenná odrůda s cukrovou dužinou;
„Shigani“ je tmavá odrůda bez semen.
V závislosti na způsobu sušení se rozinky dodávají ve čtyřech typech:
soyagi – za nejcennější jsou považovány rozinky sušené v celých svazcích ve stínu;
obdzhesh – nejlevnější odrůda rozinek, získaná sušením světlých hroznů na slunci, spadlých z hroznů a namočených v žíravých alkáliích, tvrdé, lze je skladovat po dlouhou dobu;
califar – krásné, ale ne nejzdravější zlaté rozinky, připravené pomocí alkalického roztoku a fumigací celých hroznů oxidem siřičitým;
oftobi – rozinky z černých sultánek, které spadly z trsů a uschly na slunci.
S dokonce základními znalostmi o klasifikaci odrůd rozinek můžete prodejcům klást kompetentní otázky a vybrat si pouze ten nejlepší produkt bez obav z podvodu.
Jak vybrat kvalitní rozinky
Nejlepší rozinky na skladování jsou ty se stopkami. To znamená, že bobule byly vysušeny celé a jsou méně náchylné ke zkažení. Takové rozinky s největší pravděpodobností nebyly podrobeny chemickému ošetření.
Známky kvalitních rozinek:
suchý, matný, bez lesku;
bobule jsou docela elastické;
kůže je vrásčitá, nemá žádné vady nebo známky zkažení;
bobule se neslepují.
Neměli byste kupovat přesušené, tvrdé nebo příliš měkké rozinky. Olejové lesklé rozinky indikují přítomnost cizích nečistot, v nejlepším případě rostlinného oleje, přidaného pro konzervaci a zlepšení prezentace.
Při nákupu rozinek ze světlých hroznů buďte obzvláště opatrní: jasně žlutá a zlatá barva je často výsledkem chemického zpracování. Pokud jsou žluté rozinky příliš měkké, neměli byste je používat.
Kvalitu rozinek lze posoudit tak, že na stůl hodíte hrst bobulí: dobrá rozinka dopadne na povrch s tupým žuchnutím.
Při nákupu rozinek podle hmotnosti rozbijte bobule: uvnitř by neměli být žádní paraziti ani jejich larvy.
Zajímavým faktem
Maximální přínos, nejvíce železa, draslíku a vitamínů, mají rozinky z černých hroznů bez pecek.
Kde a jak skladovat rozinky doma
Aby sušené hrozny neztratily svou chuť a prospěšné vlastnosti, je nutné dodržovat podmínky a optimální podmínky skladování rozinek.
Doma jsou rozinky skladovány na tmavém a suchém místě – kuchyňské skříni nebo spíži. Uzavíratelné nádoby jsou vhodné pro skladování: kov, sklo, potravinářský plast, papírové sáčky, látkové sáčky.
Pokud se rozhodnete skladovat v papírových nebo látkových obalech, ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádné silně páchnoucí potraviny, jako je česnek nebo sušené houby.
Rozinky nelze skladovat v plastových sáčcích: v takových obalech „nedýchají“ a často plesniví.
Během skladování je třeba rozinky pravidelně kontrolovat: je možné, že narazíte na zkažené bobule – je třeba je vybrat a vyhodit. Pokud se objeví škůdci, například potravinoví moli, bude nutné zlikvidovat celou zásobu.
Rozinky vydrží v lednici déle, ale je třeba se vyvarovat vysoké vlhkosti. Rozinky proto musíte skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě, například ve skleněné nebo plastové nádobě s víkem.
Chcete-li chránit rozinky nebo jiné produkty před nadměrnou vlhkostí, stačí poblíž umístit otevřenou nádobu se solí.
Mrazák je nejlepší místo pro skladování rozinek: prodlužuje trvanlivost jeden a půl až dvakrát. To znamená, že pokud je na obalu uvedeno 6 měsíců, tak takové rozinky vydrží v mrazáku celý rok.
Trvanlivost rozinek v mrazáku může být až 15 měsíců. K tomu je třeba ji dále zpracovat: omýt a vysušit. Připravené rozinky se vloží do sáčků na zmrazení. Tento typ obalu je vhodný, protože má plochý tvar a zabírá málo místa.
Rozinky neobsahují prakticky žádnou vlhkost, takže rozmrazování neovlivňuje jejich kvalitu.
Na balkoně nebo ve sklepě
V uzavřené chladné místnosti lze rozinky skladovat déle než při pokojové teplotě. Zde, stejně jako při skladování v chladničce, je třeba dbát na ochranu produktu před vlhkostí: skleněné nebo plastové nádoby jsou nejvhodnější volbou.
Jak dlouho skladovat rozinky v závislosti na teplotě
Pokud rozinky nemají průmyslový obal s označením, musíte se zaměřit na přibližnou trvanlivost. Jakákoli domácí metoda vám umožňuje uchovat rozinky po dobu nejméně 6 měsíců:
při pokojové teplotě +22. +25℃ – 6-12 měsíců;
v chladné spíži +15. +17℃ – 12-15 měsíců;
v lednici +8. +10℃ – 15-18 měsíců;
v mrazáku pod -5℃ – 18 měsíců.
Podle GOST mohou být rozinky skladovány při pokojové teplotě po dobu 12 měsíců, v chladničce – 18 měsíců.
Co se dá dělat?
Vyměňte sladkosti za čaj a kávu za sušené ovoce a zdravé sladkosti z nich.
Zjistěte, jak správně skladovat ostatní potraviny:
Děláte si zásoby sušeného ovoce na zimu? Co z nich vaříte a do jakých jídel je přidáváte? Řekněte nám to v komentářích!
Autor: Alexey Chebotarev,
psaní gurmán
Velmi oblíbené sušené ovoce jsou rozinky. Jedná se o sušené hrozny a je široce používán v domácí kuchyni, chlebu, cukrovinkách a nápojích. Abyste si vybrali zdravou rozinku, která tělu prospěje a neuškodí, měli byste si lámat hlavu nad otázkou, který z jejích druhů je považován za nejlepší.
Rozinky
Existují čtyři odrůdy rozinek, které se vyrábějí z bílých nebo červených hroznů:
1. Světle hnědá zlatá z bílých hroznů bez pecek, malých rozměrů, říká se jí také rozinka.
2. Černé (tmavě modré nebo vínové) rozinky z červených hroznů bez pecek.
3. Středně velké žluté rozinky z bílých hroznů s jedním semenem.
4. Hnědé rozinky s několika semeny a velkou masovou strukturou.
Výhody rozinek jsou nepopiratelné. Obsahuje vitamíny B a C, vlákninu, antioxidanty, mikroprvky jako draslík, bór, železo, hořčík, vápník.
Rozinky jsou užitečné při prevenci osteoporózy díky obsahu bóru, který pomáhá zadržovat vápník v krvi. Sušené hroznové bobule pomáhají vylučovat moč a zmírňují otoky, zlepšují spánek a zklidňují nervový systém, při zánětlivých onemocněních dýchacích cest a anémii. Stejně jako datle jsou rozinky dobré pro potenci.
Pokud je to možné, zeptejte se, jak byly hrozny sušeny, abyste mohli koupit ty nejlepší rozinky ze zdravotního hlediska. Více o tom později.
Metody sušení rozinek: který z nich je lepší pro zdraví
Do jaké míry jsou rozinky zdravé, závisí na způsobu jejich výroby. Hrozny se suší třemi způsoby, které se liší rychlostí sušení. Nejlepší jsou ty rozinky, které prošly nejdelším sušením a bez použití chemie nebo tepelné úpravy.
První metodou je sušení venku na slunci. Doba trvání procesu je asi 2 týdny. Výsledkem je sušené ovoce s tvrdou slupkou. Někdy jsou bobule předem ošetřeny zásadou, aby se proces urychlil a bobule změkly. V důsledku toho slupka popraská a část šťávy z bobulí se ztrácí.
Druhým způsobem je sušení hroznů ve stínu. Toto je nejvýhodnější možnost, jak získat ty nejlepší rozinky. Tato metoda ale trvá nejdéle, takže výsledné sušené plody jsou na pultech obchodů méně obvyklé a jsou mnohem dražší než ostatní.
Třetím způsobem je sušení v tunelové peci nebo pomocí oxidu siřičitého. Výsledkem je krásný produkt s lesklým povrchem, ale je to nejméně zdravá rozinka. A bohužel i nejčastější. Technická dokumentace sice nezakazuje ošetření oxidem siřičitým a jinými konzervačními látkami, ale mohou negativně ovlivnit fungování lidského gastrointestinálního traktu.
Samozřejmostí je, že hrozny na sušení musí být kvalitní, bez známek kažení. Přečtěte si o tom více v článku o výběru správných hroznů.
Nyní se podíváme na ty nejzdravější rozinky všech druhů.
Které rozinky jsou nejzdravější?
Černá bezsemenná odrůda drží palmu z hlediska užitkovosti. Obsahuje více draslíku, železa a vitamínů než lehké rozinky. Tmavé rozinky obsahují více antioxidantů, které mají pozitivní vliv na imunitní systém. Navíc jsou to tmavé odrůdy révy, které jsou nejméně vystaveny chemickému ošetření.
Pokud se před sušením odstraní řízky hroznů, vyteče část šťávy spolu s prospěšnými vitamíny a mikroelementy a rozinky jsou méně šťavnaté. Proto byste měli dát přednost odrůdám rozinek se stopkou.
Jak vybrat ty správné rozinky?
Hlavním hodnotícím kritériem je vzhled. Zdravé rozinky by neměly být lepkavé, mokré ani příliš suché či tvrdé a neměly by na nich být žádné viditelné známky napadení plísní nebo škůdci.
Při chemickém zpracování získávají rozinky jasnější barvu, jejich povrch je rovnoměrně žlutý nebo zlatavý, měkký a mastný. Tyto rozinky se nevyplatí kupovat. Čím jasnější barva a krásnější povrch, tím je pravděpodobnější, že tyto konkrétní bobule byly před sušením ošetřeny chemikáliemi.
Zdravé rozinky by měly mít zvrásněný matný povrch, masitou texturu a přirozenou hnědou nebo černou barvu. Čím více vybledlé barvy, tím zdravější jsou rozinky. Na dotek – neměl by být příliš tvrdý nebo naopak příliš měkký (může to být důsledek vysoké vlhkosti; takový produkt se může rychle znehodnotit). Chuť by měla být sladká, není povolena žádná cizí spálená nebo kyselá chuť. Rozbijte pár rozinek prsty – uvnitř by neměly být žádné larvy škůdců.
Jednou z metod testování kvality rozinek je hodit pár přes stůl nebo pult. Kvalitní rozinky padnou s tichým žuchnutím.
Znakem nejzdravějších rozinek je přítomnost stonku: nejčastěji se připravují pro domácí použití a nejméně podléhají chemickému ošetření.
Jak skladovat rozinky?
Stejně jako při skladování sušených švestek by měly být rozinky skladovány na chladném a suchém místě v nádobě s pevně uzavřeným víkem. Nejlepší možností skladování by byla vzduchotěsná sklenice v lednici – v této podobě budou zdravé rozinky zachovány po dobu 6 měsíců.
