“Děti musí jíst polévku!” – křičela hrdinka filmu „Na moři“ (který by mimochodem měl být zahrnut do povinného přípravného programu na letní prázdninový výlet s velkou rodinou, aby byl duševně připraven na dobrodružství).
Ano, naše kultura jídla je taková, že mnozí jsou zvyklí pravidelně jíst polévky. Ve Španělsku však jedí méně polévek a ty, které existují, se dost liší od jídel, na která jsme zvyklí. Je nepravděpodobné, že vaše děti budou chtít jíst něco tak neobvyklého, ale můžete získat nový gastronomický zážitek.
To, co lze nazvat polévkami, se dělí na letní – studené, lehké pokrmy – a zimní – teplé, vydatné, výživné.
Letní studené polévky
Gazpacho andaluzské/andaluské Gazpacho
Klasické andaluské gazpacho
Gazpacho je poměrně známé španělské jídlo. Není typicky alikantské, přišlo z jihu, z Andalusie, ale gazpacho se stalo tak populární, že ho v létě najdete všude. Jedná se v podstatě o pyré z rajčat, okurek, cibule, česneku, olivového oleje, octa, soli, vody a také bílého chleba. Někdy – sladká paprika.
Stojí za zmínku, že samotní Španělé obvykle nepovažují gazpacho za polévku, je to jen druh jídla.
Kromě klasické verze studeného gazpacho s rajčaty existují další možnosti, které jsou méně obvyklé. Toto jídlo se připravuje s melounem, třešněmi atd. Nejčastěji, pokud není gazpacho vyrobeno z rajčat, pak je vyrobeno z melounu a je velmi chutné.
Salmorejo/ Salmorejo
Salmorejo je další variantou studené polévky. V mnohém připomíná gazpacho, ale jsou tu rozdíly – méně ingrediencí (rajčata, chléb, olej, česnek, ocet), hustší, obvykle podávané s jamonem a vařeným vejcem. Velmi chutné a velmi jednoduché na přípravu sami.
Ajoblanco/Ajoblanco
Další nelokální polévka, ale tu ještě necháme pro případ, že byste na ni narazili v restauraci nebo obchodě (lze ji koupit v tetra balení, jako předchozí studené polévky). Pochází také z jihu, z Andalusie, z nejžhavější části Španělska. Název se překládá jako „bílý česnek“ – a ano, česnek do této polévky přidávají ze srdce. Kromě toho sem patří mleté nepražené mandle, chléb, voda, olivový olej, sůl a ocet. Podává se ledově vychlazený, nejčastěji s plátky melounu nebo hroznů, někdy se slanými ančovičkami.
Za svůj původ pravděpodobně vděčí Řekům nebo Římanům.
Fotografie převzata odtud, kde najdete recept (ve španělštině)
Teplé polévky
Zeleninové pyré polévky
Nejčastější variací teplých polévek jsou polévky se zeleninovým pyré, nejčastěji z cukety nebo dýně. Velmi něžný. Jejich výhodou je známá a známá chuť.
Sopa Castellana/kastilská polévka
Pokrm neobvyklého vzhledu a složení a také nemístní: typický pro oblast Castilla-La Mancha, ale v Alicante se v chladném období také jí s velkou chutí.
I když ve své podstatě je to velmi jednoduché česneková polévka: masový vývar, smažený chléb (na talíři), červená paprika, bobkový list, česnek, olivový olej. Obvykle se podává s napůl upečeným vejcem, které se na poslední chvíli rozšlehá do polévky, nastaví a nechá se uvnitř syrové.
Olleta alicantina/Oleta alicantina, Alicantin pot
Místní zimní pokrm je pojmenován podle typu nádoby, ve které se připravuje: rendlík nebo hliněný hrnec. Jedná se o velmi hustou polévku, do které se dávají fazole, rýže, brambory, zeleninové listy (například zelí, které je pro španělskou kuchyni vzácné) a jako maso se používají pikantní chorizo klobásy, žebra a droby.
Tento typ jídla je jako stvořený pro místní zimy, které jsou klamně teplé, ale v domech bez topení proniká chlad a vlhko až do kostí a horká sytá polévka pomáhá zahřát.
Sám za sebe dodávám, že se jedná o typické „mužské jídlo“: ne každé ženě bude na talíři vyhovovat například prasečí ucho 🙂
Alicante gazpacho
Na fotografii – gazpacho de Castalla, podávané s česnekovou omáčkou a medem (samostatně)
Pravděpodobně jste byli překvapeni, když jste toto jméno znovu viděli na seznamu a dokonce i v sekci teplých polévek? Překvapení! Andaluské gazpacho je studená polévka, ale gacpacho manchego (to je variace z oblasti Castilla-La Mancha) a gaspacho alicantino (v Alicantine, pokud je celosvětově, a podle názvu měst v provincii – zejména vliv horské kuchyně Kastilie-La Mancha) – jedná se o zimní polévky, pálivé, husté, s velkým množstvím masa (obvykle zvěřina: koroptev, králík, zajíc), strouhanka, cibule.
Nejčastěji se podává s plackami bez droždí.
V této části budeme pokračovat, jakmile budeme přidávat další materiály.
Pokud se kteréhokoli turisty, který v létě navštívil Španělsko, zeptáte: „Jaké polévky se ve Španělsku v létě jedí,“ pak s největší pravděpodobností dostanete odpověď: „Samozřejmě, gazpacho“. A budete mít pravdu. Ale ne vždy. Protože v La Mancha dostanete něco jiného. Ale vezměme věci popořadě. Jaké studené polévky jedí Španělé v horkém odpoledni? Salmorejo, ajoblanco, gazpacho.
Gazpacho
Jedním z nejoblíbenějších jídel během horkých měsíců je bezesporu Gazpacho. Zajímavé je, že dva stejné gazpachos nenajdete, pokud projdete alespoň sto restaurací. Protože každý z nich má svůj vlastní recept. Jedno je ale jisté – gazpacho se zrodilo v Andalusii pod spalujícím, vybledlým nebem. Těžko najdete produkt, který se za půl dne na prudkém slunci nezkazí. A jíst jamon každý den je drahé potěšení.
Proto si sedláci vzali s sebou na pole sušený chléb, který tam zbyl z minulých dnů. Při obědě ji namočili do vody a vymačkali a rozdrtili rukama v misce. Rajčata tam mačkali rukama. Česnek byl nakrájený nadrobno. Přidáme sůl a olivový olej s octem, pepřem a okurkami.
Některé to udělaly pikantní, jiné něžnější. Gurmáni přidali do gazpacho hořké pomeranče, mandle a meloun. Bylo to kompletní jídlo. Zelenina dodávala vitamíny a ocet osvěžil ústa, aby člověk neměl žízeň. Sůl navíc pomáhala proti dehydrataci.
Ale vy i já víme, že rajčata se v Evropě objevila až na konci 16. století. A už tehdy byly považovány za okrasnou rostlinu. Nejstarší recept na rajčatový pokrm byl zveřejněn v kuchařské knize v Neapoli v roce 1692. Ale zároveň se autor odvolal na to, že tento recept pochází ze Španělska. Takže ačkoli Španělsko bylo na prvním místě, pokud jde o pojídání rajčat, ve starověkém gazpacho nebyla přítomna.
Ale dnes je těžké si představit kuchyni bez brambor, rajčat, sladké papriky a chilli. Tyto produkty jsou tak pevně integrovány do zemědělství a iberské kuchyně, že je těžké si představit gazpacho bez rajčat. V dnešní době je gazpacho pokrm, který se nemusí připravovat ze zbytků, ale spíše z prémiových surovin.
Gazpacho manchego
My ale chceme mluvit o jedinečném gazpachu. Gazpacho Manchego. Mimochodem, je zmíněn v Cervantesově díle o Donu Quijotovi. Vaří se na pánvi zvané gazpachera. A tohle vůbec není polévka.
Toto je guláš: králík, kuře, koroptev – cokoli, co vám přijde pod ruku. Někdo přidává houby a šneky. Nebo dělá „mořskou“ verzi z mořských plodů. Samozřejmě s přídavkem zeleniny. Nejdůležitější je ale připravit nekynutý mazanec z těsta bez droždí. Můžete použít pita chléb, ale nejprve ho osušte v troubě.
A když je manchego gazpacho hotové, obratně se vysype na placku. Mimochodem, okraje mazanice lze odlomit a použít jako lžíci. Některé předem připravené placky se nalámou na malé kousky a přidají na pánev, aby absorbovaly přebytečnou tekutinu. Je ale velmi důležité, aby se tyto kousky nepřepekly.
Ajoblanco / Jaké polévky se jedí ve Španělsku v létě
Další polévkou, která je široce známá v Andalusii a Extremaduře, je ajoblanco. Slovo „ajoblanco“ se překládá jako „bílý česnek“. Charakteristickým rysem tohoto pokrmu je, že se sem kromě chleba, česneku, vody, olivového oleje, soli a octa přidávají mleté mandle.
Ale v těžkých, hladových dobách lidé nedělali z mandlí, ale z fazolové mouky. Ajoblanco se obvykle jí s hroznem nebo melounem. Asi to stojí za vyzkoušení. Jedná se o typický pastýřský pokrm, který si ale vychutnávají i ty nejelitnější třídy. Pokud se první zářijovou sobotu ocitnete ve městě Almachar (Málaga), ocitnete se na festivalu Ajoblanco.
Salmorejo – další letní španělská polévka
Salmorejo pochází z Cordoby v Andalusii. A všechny její ingredience jsou stejné jako u jiných studených polévek. Jedná se o strouhanku, česnek, olivový olej, sůl a rajčata. Tady se ale přidává vařené vejce a kousky jamonu.
Zajímavostí je, že historie přípravy „roztlučených“ polévek sahá až do paleolitu. Když starověcí lidé mleli pevnou potravu mezi kameny, aby byla lépe stravitelná. A stejně jako nyní vše zředili vodou, čímž vznikla polotekutá konzistence. Jen neměli koření. A také mixéry.
Ale také pro zájemce: salmorejo je v podstatě emulze (směs nemísitelných tekutin: vody a oleje) a gazpacho je jednoduchá směs zeleniny. Druhý rozdíl mezi těmito dvěma je konečná textura. Salmorejo používá větší množství strouhanky a právě z tohoto důvodu je díky struktuře salmorejo hustší a krémovější než gazpacho.
Pojďme udělat gazpacho!
Lehké, osvěžující a zdravé andaluské gazpacho. Navzdory tomu, že recept obsahuje česnek, gazpacho je opravdu osvěžující a nezatěžuje žaludek. Jedl jsem gazpacho a dál si užíval života.
Ingredience pro andaluské gazpacho na 1 litr.
1 kg zralých rajčat
Paprika 1
1 Okurka
1 stroužek česneku (nebo více podle chuti)
1 plátek bílého chleba
3 lžíce extra panenského olivového oleje
3 lžíce bílého vinného octa
1 lžička soli
Všechnu zeleninu omyjte, osušte, zbavte slupky, nakrájejte a dejte do mixéru spolu s kouskem chleba (bez kůrky). V mixéru vše přiveďte na omáčku. Poté přidejte sůl, olej a ocet. Pokud se vám zdá konzistence hustá, přidejte vodu. Před konzumací vychlaďte v lednici.
Chleba přidávat nemusíte. Někteří lidé přidávají kousek melounu, jahody, švestky a černý pepř. Ale to je na vašem uvážení. Vytvářejte, experimentujte a vytvářejte mistrovská díla!
A přejeme dobrou chuť! Buď prověcho!
Chcete vyrazit na výlet na vlastní pěst?
Nejlevnější letenky najdete zde.
Zde si vyberte hotel, který se vám líbí.
Půjčte si auto a rozšiřte si zde obzory dovolené.
A pokud chcete projet Španělsko ve společnosti průvodců z Barcelony, podívejte se na informace zde.
