– Topinambur vypadá jako kořenová zelenina s nerovným povrchem, podobně jako brambory nebo zázvor. Obvykle má oválný nebo mírně protáhlý tvar. Velikost plodu může být malá nebo velká. Barva slupky se může lišit od světle žluté po hnědou. Vnitřek topinamburu je bílé nebo lehce krémové barvy a má šťavnatou, křupavou texturu.
Květy topinamburu jsou obvykle světlé a velké. Mají žlutou nebo zlatou barvu a shromažďují se v malých květenstvích, která se nacházejí v horní části stonku. Topinambur kvete obvykle koncem léta nebo začátkem podzimu.
Jak chutná topinambur?
Jeruzalémský artyčok, také známý jako topinambur nebo topinambur, má sladkou a jemnou chuť. Mnozí jeho chuť popisují jako směs artyčoků a hrušek s lehkým ořechovým podtónem.
Chuť topinamburu se však může mírně lišit v závislosti na způsobu přípravy a kombinaci s dalšími přísadami. Někdy je v chuti smaženého topinamburu zaznamenán lehký bramborový tón. Je však zvláštní, že z vědeckého hlediska je topinambur příbuzný nikoli brambor, ale slunečnice.
Obecně je chuť topinamburu považována za příjemnou a snadno použitelnou v kulinářských kombinacích. Může být použit v různých pokrmech včetně salátů, polévek, pyré a kastrolů. Jeruzalémský artyčok lze konzumovat i syrový, přidávat do džusů nebo používat k výrobě nápojů.
Hlízy topinamburu obsahují polysacharid inulin, fruktózu, vlákninu, pektin, organické kyseliny a také esenciální aminokyseliny jako arginin, valin, lysin a leucin.
Zelenina obsahuje železo, křemík, zinek, hořčík, draslík, fosfor, vápník, selen, sodík a chrom. Topinambur je bohatý na vitamíny skupiny B, konkrétně na vitamíny B1, B2, B4 a B5. Obsahuje také vitamín C, vitamín E a malé množství vitamínu A.
Zdravotní přínos jeruzalémského artyčoku
Výhody pro imunitu. Topinambur je bohatý na vitamín C. Jak známo, pravidelná konzumace potravin bohatých na tento vitamín pomáhá tělu odolávat zánětům a infekcím, což je důležité zejména při sezónních onemocněních. Topinambur také obsahuje arginin, aminokyselinu, která pomáhá stimulovat imunitní systém.
Výhody pro gastrointestinální trakt. Díky pravidelné konzumaci této zeleniny se ve střevech zvyšuje počet bifidobakterií, které pomáhají potlačovat patogenní mikroflóru. Topinambur obsahuje velké množství pektinu, ve vodě rozpustné vlákniny. Častá konzumace topinamburu v mírném množství má pozitivní vliv na střevní motilitu a také podporuje včasné vyprazdňování, čímž předchází zácpě. Jak známo, nedostatek vlákniny v každodenní stravě výrazně zvyšuje riziko vzniku gastrointestinálních onemocnění.
Zdroj antioxidantů. Listy topinamburu jsou vynikajícím přírodním zdrojem antioxidantů. Tyto látky jsou zodpovědné za ochranu tělesných buněk před škodlivými účinky volných radikálů. Pravidelná konzumace potravin bohatých na antioxidanty pomůže udržet zdraví a mládí celého těla včetně mozku po dlouhou dobu.
Výhody pro postavu. Topinambur obsahuje pomalé sacharidy a vlákninu, o kterých je známo, že dobře zasytí tělo. Tento produkt vám pomůže zbavit se pár kil navíc bez újmy na zdraví. Vysoký obsah dietní vlákniny zajistí rychlé zasycení a zabrání přejídání. Zelenina navíc obsahuje aminokyselinu zvanou tryptofan. Může pomoci zvýšit svalovou hmotu a zároveň snížit tělesný tuk.
Přínos při nemocech
- Jeruzalémský artyčok může prospět lidem, kteří trpí tak docela běžným gastrointestinálním onemocněním, jako je dyskineze žlučových cest. Inulin, který je součástí přípravku, má mírnou choleretickou vlastnost, která může pomoci při narušení odtoku žluči z jater žlučovými cestami.
- Vzhledem k vysokému obsahu živin a nízkému obsahu kalorií se topinambur doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří drží diety s omezeným příjmem kalorií, jako jsou ti, kteří jsou obézní.
- Díky vysokému obsahu vlákniny a inulinu nezpůsobuje topinambur při trávení náhlé skoky v hladině glukózy v krvi. Takové potraviny mohou tvořit základ pro osoby s diagnózou cukrovky.
Jsou květy topinamburu zdravé?
Květiny, stejně jako samotné plody topinamburu, mají samozřejmě určité výhody. Květy topinamburu se dají jíst. Mají sladkou chuť a dají se z nich připravit různé pokrmy, nápoje nebo dezerty.
V tradiční medicíně se květy topinamburu používají k léčbě různých nemocí. Jejich extrakt může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, zlepšit činnost gastrointestinálního traktu a imunitního systému, vyčistit krev a urychlit oběh, odstranit toxiny z otravy, vyrovnat se se křečemi v gastrointestinálním traktu, normalizovat krevní tlak a také zbavit se pálení žáhy.
Aby bylo možné květy využít k léčebným účelům, připravuje se z nich speciální nálev. K tomu je třeba uvařit dvě polévkové lžíce sušených květin v 0,5 litru vroucí vody, nechat nápoj louhovat 20 minut a přefiltrovat.
Škody a kontraindikace
- Topinambur obsahuje velké množství inulinu, ve vodě nerozpustného polysacharidu. Konzumace příliš velkého množství inulinu může způsobit gastrointestinální potíže, nadýmání a zvýšenou produkci plynu. Z tohoto důvodu není topinambur vhodný pro lidi na nízkosacharidové dietě.
- Aby se předešlo nepříjemným vedlejším účinkům, odborníci na výživu doporučují zkonzumovat maximálně 150 g čerstvého topinamburu denně.
- Kontraindikací konzumace kořenové zeleniny a květů topinamburu je alergická reakce a individuální nesnášenlivost.
Jak si vybrat a uložit?
Topinambury je nejlepší nakupovat v sezóně, konkrétně od října do března. Vybírejte pouze pevnou, čerstvou kořenovou zeleninu. Barva kůže by měla být světle hnědá, ujistěte se, že na ní nejsou žádné tmavé skvrny nebo mechanické poškození. Měli byste se vyhnout nákupu měkkého nebo vrásčitého ovoce.
Nejlepší teplota pro skladování topinamburu je od +1 do +4 °C, přičemž vlhkost by neměla být vyšší než 85 %. Pro skladování je ideální sklepní nebo zeleninová přihrádka v chladničce. Skladování v mrazáku je také povoleno. Chcete-li topinambur uchovat v chladničce, vložte jej do nádoby nebo těsně uzavřeného sáčku na zip. Pokud dodržíte doporučení, čerstvý topinambur lze skladovat až tři až čtyři týdny. Ovoce vydrží v mrazáku až tři měsíce.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
- Výhody a ublížení
- Jeruzalémský artičok
Výživový specialista na Sechenovské univerzitě toto sladidlo lidem hubnoucím nedoporučil
Stévie a jeruzalémský artyčokový sirup, oblíbené mezi nadšenci zdravého životního stylu, mohou být dobrou alternativou cukru, ale tato sladidla by se měla konzumovat s mírou. Moskevské městské tiskové agentuře o tom řekla Natalya Pugacheva, nutriční specialistka na klinice zdravotního managementu Institutu personalizované medicíny na Sechenovské univerzitě.
„Konzumace těchto náhražek cukru v rozumných porcích je pro zdraví bezpečná. Stévie je hrdinou mnoha sporů, zákazů a existují na ní i právní dokumenty. Připisují se mu vlastnosti způsobující rakovinu a neplodnost. Výsledky výzkumu však přesvědčivě prokázaly: pokles plodnosti u myší byl zaznamenán při krmení gigantickou dávkou stévie – asi pytlík cukru denně na osobu. Při pětinásobném snížení dávky, což je také hodně, nebyly zaznamenány žádné negativní účinky. Pokud bylo množství stévie v normě, vědci zaznamenali snížení rizika rakoviny prsu, zvýšení imunitní ochrany a zlepšení cukrovky. Stévii lze použít místo běžného cukru a přidat při přípravě dezertů. Je důležité dodržovat doporučená množství. Stévie je povolena v dávce 2 mg na 1 kg hmotnosti a den,“ řekla Pugacheva.
Jeruzalémský artyčokový sirup podle specialisty obsahuje příliš mnoho fruktózy, proto je lepší se mu při hubnutí vyhýbat.
„Jeruzalémský artyčokový sirup jako alternativa k cukrům může být škodlivý v porcích více než jedné nebo dvou čajových lžiček denně. Protože obsahuje hodně fruktózy, jejíž nadbytek je spojen s inzulínovou rezistencí, obezitou a ztučnění jater. Jeruzalémský artyčokový sirup není volbou pro lidi, kteří hubnou. Minimální množství cukrů, které výživový poradce v daném období povolí, lze nejlépe získat z jiných zdrojů – z celého ovoce, lesních plodů, ale i brambor a chleba,“ zdůraznil lékař.
Dodala, že stévie nezpůsobuje cukrovku, i když se takové informace na internetu často vyskytují.
„Stévie nemůže vést k cukrovce. Jeho hlavní sladké složky – steviosid a rebaudiosid – jsou glykosidické povahy a dráždí chuťové pohárky na jazyku a vyvolávají pocit sladkosti. Ohledně jeruzalémského artyčokového sirupu a cukrovky neexistuje shoda. Fruktóza, hlavní složka sirupu, má samozřejmě nízký glykemický index – 15-20 místo 60 u sacharózy. Vše je ale o množství. Nadbytek fruktózy, kterého je velmi snadné dosáhnout, zvyšuje riziko obezity a inzulinové rezistence – klíčové příčiny cukrovky XNUMX. typu. Proto je konzumace fruktózy z ovoce, bobulovin a dokonce i medu mnohem zdravější,“ řekla Pugacheva.
Stévii, na rozdíl od topinamburu, můžete zařadit do svého jídelníčku, pokud hubnete, dodal specialista.
„Určitě ho lze zařadit do jídelníčku hubnoucích. To je vysvětleno jeho nízkým obsahem kalorií a nepřítomností negativního vlivu na metabolismus sacharidů a tuků a chuť k jídlu. Protože je stévie žáruvzdorná, lze ji přidávat do pečiva. Jediným negativem je zvláštní chuť sladidla. Je trochu hořký a „studený“. Jsou lidé, kterým je ze stévie nevolno a musí se jí vzdát,“ řekl lékař.
304 [TIMESTAMP_X] => 2019-10-28 10:43:57 [IBLOCK_ID] => 21 [NAME] => URL zdrojového článku [AKTIVNÍ] => Y [ŘADIT] => 500 [KÓD] => zdrojová_url [VÝCHOZÍ_HODNOTA ] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [VÍCE] => N [XML_ID] => 304 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [JE_POŽADOVÁNO] => N [VERZE] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] = > [RADA] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 352852 [VALUE] => https://www.mskagency.ru/materials/3016535 [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => https://www.mskagency.ru/materials/3016535 [~DESCRIPTION] => [~NAME] => URL původního článku [~DEFAULT_VALUE] => ) —>
Vložte kód na web
Výživový specialista na Sechenovské univerzitě toto sladidlo lidem hubnoucím nedoporučil
Stévie a jeruzalémský artyčokový sirup, oblíbené mezi nadšenci zdravého životního stylu, mohou být dobrou alternativou cukru, ale tato sladidla by se měla konzumovat s mírou. Moskevské městské tiskové agentuře o tom řekla Natalya Pugacheva, nutriční specialistka na klinice zdravotního managementu Institutu personalizované medicíny na Sechenovské univerzitě.
„Konzumace těchto náhražek cukru v rozumných porcích je pro zdraví bezpečná. Stévie je hrdinou mnoha sporů, zákazů a existují na ní i právní dokumenty. Připisují se mu vlastnosti způsobující rakovinu a neplodnost. Výsledky výzkumu však přesvědčivě prokázaly: pokles plodnosti u myší byl zaznamenán při krmení gigantickou dávkou stévie – asi pytlík cukru denně na osobu. Při pětinásobném snížení dávky, což je také hodně, nebyly zaznamenány žádné negativní účinky. Pokud bylo množství stévie v normě, vědci zaznamenali snížení rizika rakoviny prsu, zvýšení imunitní ochrany a zlepšení cukrovky. Stévii lze použít místo běžného cukru a přidat při přípravě dezertů. Je důležité dodržovat doporučená množství. Stévie je povolena v dávce 2 mg na 1 kg hmotnosti a den,“ řekla Pugacheva.
Jeruzalémský artyčokový sirup podle specialisty obsahuje příliš mnoho fruktózy, proto je lepší se mu při hubnutí vyhýbat.
„Jeruzalémský artyčokový sirup jako alternativa k cukrům může být škodlivý v porcích více než jedné nebo dvou čajových lžiček denně. Protože obsahuje hodně fruktózy, jejíž nadbytek je spojen s inzulínovou rezistencí, obezitou a ztučnění jater. Jeruzalémský artyčokový sirup není volbou pro lidi, kteří hubnou. Minimální množství cukrů, které výživový poradce v daném období povolí, lze nejlépe získat z jiných zdrojů – z celého ovoce, lesních plodů, ale i brambor a chleba,“ zdůraznil lékař.
Dodala, že stévie nezpůsobuje cukrovku, i když se takové informace na internetu často vyskytují.
„Stévie nemůže vést k cukrovce. Jeho hlavní sladké složky – steviosid a rebaudiosid – jsou glykosidické povahy a dráždí chuťové pohárky na jazyku a vyvolávají pocit sladkosti. Ohledně jeruzalémského artyčokového sirupu a cukrovky neexistuje shoda. Fruktóza, hlavní složka sirupu, má samozřejmě nízký glykemický index – 15-20 místo 60 u sacharózy. Vše je ale o množství. Nadbytek fruktózy, kterého je velmi snadné dosáhnout, zvyšuje riziko obezity a inzulinové rezistence – klíčové příčiny cukrovky XNUMX. typu. Proto je konzumace fruktózy z ovoce, bobulovin a dokonce i medu mnohem zdravější,“ řekla Pugacheva.
Stévii, na rozdíl od topinamburu, můžete zařadit do svého jídelníčku, pokud hubnete, dodal specialista.
„Určitě ho lze zařadit do jídelníčku hubnoucích. To je vysvětleno jeho nízkým obsahem kalorií a nepřítomností negativního vlivu na metabolismus sacharidů a tuků a chuť k jídlu. Protože je stévie žáruvzdorná, lze ji přidávat do pečiva. Jediným negativem je zvláštní chuť sladidla. Je trochu hořký a „studený“. Jsou lidé, kterým je ze stévie nevolno a musí se jí vzdát,“ řekl lékař.
