Každý rok jsou v regionu Kirov zaznamenány případy otravy „ranými“ houbami. V roce 2011 bylo evidováno 5 případů otrav, z toho dva souvisely s konzumací potravin – linky, 1 úmrtí. V roce 2012 byl registrován 1 případ otravy houbami se 3 oběťmi.
S nástupem teplých dnů začal „tichý lov“ a v ulicích města (poblíž trhů, obchodů) se objevili houbaři, kteří prodávali smrže a provázky – tyto houby jsou podmíněně jedlé, které, pokud jsou nesprávně připraveny, mohou způsobit smrtelnou otravu.
Podmíněně jedlé houby jsou houby, které je nutné před vařením předem uvařit nebo namočit do tekoucí vody (před solením). Patří sem všechny houby, u kterých při rozlomení vytéká z dužiny mléčná šťáva, která má palčivou chuť (svinushki, volnushki, nigella atd.), stejně jako houby obsahující jedovaté kyseliny (struny). V důsledku předběžné úpravy jsou odstraněny jedovaté a štiplavé látky obsažené v podmíněně jedlých houbách. Pokud se toxické látky neodstraní, mohou tyto houby, stejně jako jedovaté, způsobit mírnou i těžkou otravu.
Smrže a čáry
Morels
Smrž pravý a smrž kuželovitý jsou podmíněně vhodné houby, rostou od poloviny dubna do konce května, začátku června. Roste v celém lesním pásmu, dokonce i v tundře, ve smíšených, častěji však v borových lesích na písčité půdě, mezi křovinami, na lesních pasekách, starých ohních, jednotlivě nebo ve skupinách. Používá se sušená, vařená a smažená. K odstranění toxických látek, čerstvé houby Vařte 15 – 20 minut, dvakrát slijte vodu a sušené houby před konzumací uchovávejte alespoň jeden měsíc. Při sušení a vaření se barva stává tmavší. Podobá se běžnému stehu, který se liší vzhledem čepice připomínající mozkové závity.
Čáry
Můra obecná roste od března do května především v borových lesích, na pasekách, požárech, u cest, na pasekách a v půdě bez drnu.
Šňůra obrovská roste v březových nebo jiných lesích s příměsí břízy především na písčité půdě bohaté na humus a může se objevit na mýtinách, kde roztál sníh. Stehy jsou často zaměňovány se smrži. Tyto houby mají různé tvary klobouků. Řetězec – nepravidelně zaoblený, smrž – vejčitý
Ovocný korpus obyčejná řada (Gyromitra esculenta) vypadá jako mozek nebo vlašský ořech. Klobouk má četné záhyby, je dutý, nepravidelně zaoblený, složený a rozdělený do mnoha laloků, jeho povrch působí sametově, jeho barva se může lišit od žlutohnědé až po červenohnědou – v závislosti na lokalitě a podmínkách pěstování.
Řádky se počítají smrtelně jedovatá houbaobsahující silný toxin – gyromitrin. I ta množství gyromitrinů, která v houbách po uvaření nebo usušení zůstanou a nezpůsobí klinický obraz otravy, mohou být karcinogenní. Gyromitriny mají hemolytický účinek, ničí centrální nervový systém, játra a gastrointestinální trakt. Proto konzumace smažených nevařených provázků, stejně jako vývarů z nich, může vést k vážné otravě, často smrtelné.
Někteří lidé (zejména děti) mohou být na gyromitriny přecitlivělí, takže i malé množství tohoto jedu pro ně bude nebezpečné. Existuje předpoklad o existenci speciálních kmenů stehů s vysokým obsahem gyromitrinů, proti kterým je trávení neúčinné.
Dovolím si poznamenat, že hlavní prevencí otrav houbami je správné rozlišování hub, tzn. Nesbírejte a nejezte pochybné, neznámé houby; houby pěstované u silnic, v městských hranicích, zarostlé. Po sběru hub by se měly okamžitě roztřídit a zpracovat. Je také nepřijatelné skladovat pokrmy připravené s použitím hub po dlouhou dobu. Předškolním dětem byste houby dávat neměli.
Mezi houbaři existuje mnoho přesvědčení a znamení: jak zjistit, zda mezi nasbíranými houbami nejsou jedovaté houby. Co jsou tato znamení? Mnoho lidí se domnívá, že jedovaté houby nejsou ovlivněny červy, že jedovaté houby srážejí mléko, způsobují zelenání a hnědnutí cibule a různých stříbrných předmětů. To není pravda. Nevěřte jim! Předpokládá se, že houbové jedy lze neutralizovat vařením hub s kuchyňskou solí a octem – tato metoda je stará a není účinná. Nejúčinnějším způsobem, jak se chránit před otravou houbami, je jíst zjevně neškodné, známé jedlé houby.
Nesbírejte a nejezte houby, které vám nejsou cizí!
| © Úřad Rospotrebnadzor pro region Kirov. Kirov, sv. Krasnoarmeyskaya, 45, tel.: (8332) 40-67-10 (40 hodin), fax: 68-68-XNUMX. E-mail: rpn@43.rospotrebnadzor.ru |
Předseda svazu houbařů prozradil, jak rozeznat obří linku od obyčejné
Konstantin Chalabov/RIA Novosti
Raní houbaři se na sociálních sítích chlubí prvním úlovkem a v jídelních lístcích restaurací se nově objevují pokrmy z prvních jarních hub – smrže a provázky. Předseda Svazu houbařů Ruska, mykolog Michail Višněvskij řekl Gazeta.Ru o tom, které houby se v lesích u Moskvy objevují jako první, kde rostou, jak je připravovat a zda jsou některé z nich jedovaté.
— Jsou první houby v moskevské oblasti smrže nebo struny?
— Naše první houby jsou většinou čáry. Protože smrže a čepice smrže jsou trochu jiný příběh. Zde se vyskytují poměrně zřídka, častěji na jihu moskevské oblasti. V blízkém moskevském regionu se čáry objevují jako první. Za prvé, řada je gigantická.
– Zní to trochu nebezpečně, je to jedlé?
— Houba je velká, chutná a zcela bezpečná. Nevyžaduje ani předvaření. Ale tam, kde jsou suché lesy a písčité půdy, můžete narazit na obyčejný provázek – je nejedlá. Tato houba je potenciálně jedovatá, i když jsme se u ní nesetkali s žádnou závažnější otravou. Čím více na jih a západ roste, tím je nebezpečnější. Je tam tepleji, takže v těchto místech hromadí jed. Ale v každém případě jsou naše hlavní dvě jarní houby stehy – obří steh a obyčejný steh.
Fotografie z archivu Eleny Savelyevové
– Co když si spletete obří linku a obyčejnou?
— Pokud nevíte, jak je rozlišit, pro jistotu je lepší houby před vařením povařit, což dělá většina houbařů. Vaření by nemělo trvat déle než deset minut, ale doba vaření se počítá od okamžiku varu. Poté musí být vývar scezen a houby omyty. A pak si s nimi můžete dělat, co chcete.
— Je však ještě možné je od sebe vizuálně odlišit?
– Pokud si naplníte oči – ano. V zásadě rostou na různých místech. Běžný zde, pokud mluvíme o moskevské oblasti, roste především tam, kde jsou borovice a písčité půdy – okraje silnic, lomy. Tak či onak, obyčejné stehy jsou obvykle spojeny s borovicí. A obří linie je houba, která roste buď v březových lesích, nebo v lesích s břízami. Navíc nejraději roste vedle hnijících padlých bříz přímo před kmenem. A obří steh je mnohem světlejší – je světle světle béžový a obyčejný steh je červenohnědý.
V Moskevské oblasti nemáme normální suchou zemi, dobrá suchá země začíná někde na jihu – Serpukhov, Kašira a tak dále. Jsou tu suché lesy, písčité půdy a na těchto místech často rostou obyčejné provázky.
Stejně jako na západě – Zvenigorod a dále tím směrem. Ale globálně, v moskevské oblasti, především roste gigantická linie. V plné síle nyní roste ve městě – na ostrově Losiny, v Bitsevském parku. Ale v Moskvě nenajdete obyčejný, je to velmi vzácné.
— Jsou mezi prvními jarními houbami, které rostou v moskevské oblasti, nějaké opravdu nebezpečné houby?
– V zásadě ne. Pouze pokud to sníte, aniž byste předtím vyvařili obyčejné čáry. Měli byste mít ale velkou smůlu, protože v našem pásmu se toxiny téměř nehromadí. Mám přítele Andre Altieriho, italského toxikologa, a společně jsme studovali naše linie na Moskevské státní univerzitě. V obří řadě podle očekávání rozhodně není vůbec nic, v obyčejné řadě jsou stopy toxinů, ale velmi nepatrné. Ve skutečnosti nejsou nebezpečné ani obyčejné stehy.
— Takže na jaře se houbaři v lesích u Moskvy nemají čeho bát?
— Co opravdu může uškodit, není první, ale řekněme druhá jarní houba. Tyto houby jsou ale pro milovníky exotických věcí. Jsou velmi pokročilí houbaři, kteří začínají sbírat nejrůznější jarní drobnosti, které rostou na šiškách borovice nebo smrku. Všechny druhy strobilurů s tenkými nohami a čepicemi o velikosti půl rublu. A tady jsou některé docela nepříjemné jedovaté entolomy, které se jim podobají a které mohou způsobit vážnou otravu. To je ale taková exotika. Obecně globálně musíme vycházet z toho, že vlastně před první letní vlnou, kterou míváme v červnu, není v našich lesích nic skutečně nebezpečného, natož smrtícího.
