Tavený sýr je nezbytnou součástí mnoha klasických receptů. Pizza, fondue, lasagne, horké sendviče – to všechno nelze spočítat. A samozřejmě si chcete vybrat ten úplně ideální sýr, který se snadno roztaví, potěší vás svou homogenní, nekaučukovou konzistencí a chutně se při jídle roztáhne. Rádi bychom vás potěšili: našli jsme 5 takových sýrů. O nich a tajemstvích tavení sýrů vám povíme v článku.
Jak správně roztavit sýr: základní tipy
Sýr lze roztavit v mikrovlnné troubě, v páře nebo v troubě. Ale bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte, musíte si pamatovat základní pravidla, která vám umožní dosáhnout ideální konzistence a chuti.
1. Sýr se musí nastrouhat na speciálním struhadle, takže bude mít velkou plochu kontaktu s topnou plochou, a proto se rychleji roztaví.
2. Nechte sýr uležet 5-10 minut, dokud nezíská pokojovou teplotu. To pomůže rychleji rozpustit.
3. Neustále kontrolujte konzistenci sýra, abyste získali požadovanou konzistenci a výrobek se nepřehříval, jinak ztvrdne a zhoustne jako guma.
4. Pokud chcete, aby byl tavený sýr hladký a krémový, smíchejte ho s trochou mouky.
Mozzarella je měkký sýr se svěží mléčnou chutí, který nepřebije, ale zvýrazňuje chuť ostatních složek pokrmu. Mezi ideálně se tajícími a tažnými sýry je Mozzarella na prvním místě, protože nepouští tuk, nevysychá a zůstává viskózní i po vychladnutí pokrmu. Sýr má tak skvělé vlastnosti díky své charakteristické vláknité struktuře, a je proto nepostradatelný pro výrobu pizzy, lasagní a horkých sendvičů.
Zajímavé vědět: Po roztavení se mohou vlákna mozzarelly natáhnout až o 30 cm nebo více. Jakýsi rekord mezi sýry.
Suluguni nebo, jak se často říká, gruzínská mozzarella je nakládaný sýr s ostrou kyselou mléčnou chutí. Snadno se rozpouští, téměř taje a dodává pokrmům jemný slaný tón. Tradičně se s tímto sýrem připravují různé druhy gruzínského chačapuri, na pizzu se přidávají horké sendviče, na kterých sýr vytvoří chutnou zlatavou kůrku.
Zajímavé vědět: Podle jedné verze pochází název sýra z gruzínských slov „suli“ – „duše“ a „guli“ – „srdce“.
Gruyère je pevný žlutý sýr se sladkou a mírně slanou chutí, která se mění s věkem, od krémové a ořechové až po komplexní, bohatou s ořechovými a zemitými podtóny. Dokonale se rozpouští, díky čemuž je jedním ze základních prvků fondue a dává ostatním složkám pokrmu příjemnou, rafinovanou chuť s tóny ořechů a ovoce. Kromě toho se často používá k přípravě náplní a omáček.
Zajímavé vědět: K výrobě klasického Gruyère se používá pouze čerstvé alpské mléko.
Cheddar je dlouhozrající sýr s pikantní, lehce pikantní chutí a bohatou dochutí připomínající lískové oříšky. Sýr se snadno taví a má vynikající tažnost díky vysokému obsahu bílkovin, proto se používá k výrobě omáček, sendvičů, fondue a kastrolů na těstoviny. Mimochodem, vynikající Cheddar na Ukrajině vyrábí společnost Novgorod-Seversky Cheese Factory. Na pultech obchodů jej najdete hned dva druhy: „Cheddar Classic“ TM „Novgorod-Seversky“ a „Cheddar Daniel“ TM „Prego“.
Zajímavé vědět: Pokud čedar rozpustíte na mírném až středním ohni, jeho konzistence bude měkká a hladká, pokud sýr rozpustíte na vysokém ohni, ztuhne s nechutnými vlákny.
Ementál je tvrdý švýcarský sýr nasládlé chuti a charakteristických velkých kulatých očí. Skvěle se rozpouští a táhne, a proto se tradičně používá k výrobě pizzy, fondue a horkých sendvičů. Roztavený sýr plně odhalí svou nasládlou vůni s ovocnými tóny a dodá pokrmu jemnou krémovou chuť.
Zajímavé vědět: Ementál nejvyšší kvality pravidelně „pláče“: v jeho očích se objevují kapky mléka.
Rozpusťte sýr a potěšte své blízké neuvěřitelně lahodnými pokrmy s tímto úžasným produktem!
Kategorie: Odborné poradenství
Sdílejte na sociálních sítích:
Nejnovější publikace
02/11/2020 / Odborné poradenství
Čerstvý, jemný, krémový – tento sýr zaujímá zvláštní místo v duších milovníků sýrů. A dokonce i ti, kteří jsou méně zaměření na sýr, si na pizze nebo lasagních pochutnají na lepkavé mozzarelle.
18/09/2020 / Odborné poradenství
Léto je tedy za námi a zlatý podzim si přišel na své. Večery se prodlužují a často je potřeba je naplnit zajímavými věcmi. Skvělý nápad je uspořádat romantickou večeři pro svého blízkého, dobře se pobavit a přidat do své paměťové banky hřejivé vzpomínky.
20/07/2020 / Odborné poradenství
V řadě přírodních sýrů novgorodsko-severské sýrárny je velmi zvláštní sýr s jedinečnou kouřovou vůní a výrazným mužským charakterem – „Brenton“. Má dobu zrání 2 měsíce a je podroben přirozenému procesu studeného uzení na štěpkách ovocných stromů. Bohatá chuť sýra Brenton je láska na první kousnutí.
Každá moderní hospodyňka by měla mít alespoň trochu znalosti o sýrech. Je jasné, že není možné znát všech 2000 druhů tohoto produktu, pokud nejste šéfkuchař ve francouzské restauraci, ale nebude na škodu sýrům rozumět alespoň povrchně. S výběrem sýra pro přípravu různých pokrmů jsme někdy nedbalí, a kdyby Italové věděli, že na pizzu používáme tvrdé sýry, mnoho z nich by náš výběr neschvalovalo. Možná není tak důležité, jaký sýr koupit pro jaké jídlo, bylo by to uspokojivé a chutné, a zbytek je triviální. Gurmáni ale myslí jinak!
Jak si vybrat sýr pro různé pokrmy?
Pizza. Obyvatelé středomořských zemí jsou přesvědčeni, že bez mozzarelly se pizza promění v obyčejný otevřený koláč. Tento sýr se totiž dobře roztéká a táhne, ale nerozteče se, a když ho náhodou nechá v troubě, zůstane měkký a křehký. Rozpuštěná mozzarella dává zlatohnědou kůrku, která po vychladnutí neztuhne ani negumuje. Těstoviny K těstovinám se nejvíce hodí parmezán, který má jasnou vůni a kořenitou chuť s ořechovými a ovocnými podtóny. Vzhledem k tomu, že je velmi tvrdý a hustý, lze jej nakrájet na tenké hobliny, jako je papír, a pokrm bude vypadat velmi efektně. Lasagne. Velmi chutné lasagne jsou vyrobeny z parmezánu a jemné syrovátkové ricotty. Pro toto jídlo byste měli použít čerstvou ricottu se smetanovou sladkou chutí, protože stařený sýr ztvrdne a získá ostré odstíny. Řecký salát. Bez fety, známé lidstvu od starověku, je obtížné si představit „správný“ řecký salát, jako jakýkoli jiný zeleninový předkrm. Slaná feta má jemnou, ale hutnou texturu, takže kostky sýra si zachovávají svůj tvar i ve vícevrstvých pokrmech. Fondue. Tento pokrm se připravuje s bohatým švýcarským sýrem Gruyère, který se krásně rozpouští, a tóny ovoce a ořechů dodají každému produktu použitému ve fondue příjemnou, sofistikovanou chuť. Odborníci radí přidat do Gruyère známý sýr ementál, který fondue obohatí o nové odstíny chuti.
Pravidla pro kombinování sýra s jídlem
Vybírat sýr do receptů je umění, které se může naučit každý. Nejdůležitější je naučit se pár jednoduchých zásad. Jemné smetanové sýry s jemnou texturou (Brie, Camembert, Smolensky) podáváme s toustem, chlebem a mazancem, s vínem a ovocem a nejchutnější je kombinace sýra s jablky, hruškami, broskvemi a hrozny. Polotvrdé sýry (Edam, Gouda, Ruský, Poshekhonsky, Dutch, Kostroma), hladké a máslové, se dobře taví, takže se často používají k pečení. Tyto odrůdy jsou vhodné pro občerstvení, dezerty a ovoce. Sýry z kozího mléka (President Rondele, chevre, soignon) jsou dobré do zeleninových, houbových a masových salátů, do teplých jídel a polévek. Často se používají na grilovaná jídla. Modré sýry s plísní (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) vyznívají úžasně v salátech, v kombinaci s krekry, ovocem, dezerty a drahým vínem. Tvrdé sýry (ementál, parmezán, čedar) se používají k výrobě sendvičů, kastrolů, pizzy, julienne a fondue. Tavené sýry jsou vhodné do polévek, chlebíčků, omáček, salátů a přesnídávek. 
Sýry byste neměli kombinovat s citrusovými plody, jejichž ostrá chuť zneutralizuje bohatý sýrový buket. Sušené ovoce a ořechy dokonale zvýrazní chuť sýra a zkušení labužníci doporučují pro zvýraznění chuti přidat do plísňových sýrů trochu medu. Pokud mluvíme o výběru vín, pak čerstvé sýry ladí s mladými víny, světlé, pikantní odrůdy, jako je rokfort, se podávají s kyselým vínem a portským a měkké, tučné sýry se hodí k sektům a šampaňskému. Francouzský šéfkuchař Jean Anthelme Brillat-Savarin řekl: “Večeře, která nekončí lahodným sýrem, je jako krásná žena s jedním okem.” Vychutnávání sýra je synonymem pro radost ze života, takže nechejte sýr na vašem stole každý den!
