Sušení rajčat na slunci bylo vynalezeno samozřejmě tam, kde je hodně rajčat a hodně slunce – ve Středomoří. Postupem času se z jednoduchých zimních zásob sušená rajčata proměnila v přírodní pochoutku, i když se nyní v 60 % případů nevaří na slunci, ale v běžné troubě.

O čem si povíme v článku:

Která rajčata jsou vhodná k sušení?

Hlavní věcí pro sušení rajčat je kvalita dužiny. Mělo by být hutné, masité a mělo by v něm být co nejméně vody. To znamená, že ideální odrůda rajčat pro sušení na slunci je švestka, známá také jako „smetanová“, známá také jako roma, a nejlepší odrůda je San marzano. Běžná švestková rajčata domácích odrůd jako “chio-chio-san” nebo “výtržník» v sezóně – jeden z nejlevnějších.

Další možností – mnohem dražší, ale neméně úspěšnou – je tzv.Baku“rajčata. Vzhledem k tomu, že jsou kulaté a nejsou podlouhlé, je třeba je jen jinak zastřihnout. Mnoho našich přátel, například krásné Miriam Ben-Sanderová, autor knihy “gastronom” Pro židovskou domácí kuchyni používají cherry rajčata, ale rozhodně potřebují pevná a masitá.

Jak připravit rajčata na sušení

Příprava rajčat – Není to těžký úkol, ale chce to čas. Aby se to neztratilo příliš aktivně, je lepší provést proces v sérii.

Epizoda 1: Připravte si pracovní plochu pokrytím několika vrstvami papírových ručníků; lžička s ostrou hranou nebo lžící nůž a miska na „odpad“.

Epizoda 2: Všechna švestková rajčata podélně rozpůlíme (kulaté – na 4 části).

Epizoda 3: Vyzbrojeni lžící odstraňte semena z každého plátku spolu s tekutinou a vložte do misky. Umístěte rajčata řeznou stranou nahoru na ručníky.

Epizoda 4: Vnitřek každého rajčete napůl dobře osolte a otočte řeznou stranou dolů na papírové utěrky. Nechte vytéct přebytečnou tekutinu po dobu 20–30 minut.

Epizoda 5: Plechy vyložte pečicím papírem a lehce jej vymažte olivovým olejem.

Pokud je v domě kromě vás ještě někdo naživu, můžete do různých epizod přiřadit různé pracovníky. Promění jinak nudný proces v zábavný rodinný čas.

Jak vylepšit budoucí sušená rajčata

Sušená rajčata samy o sobě jsou velmi chutnou záležitostí, ale přesto potřebují jeden produkt, který jim dodá noblesu. Tento extra panenský olivový olej. Posypte jím vnitřek rajčat (Předtím lze každou polovinu vyjmutou z papírového ručníku dodatečně osušit novým papírovým ručníkem, ale je to zcela volitelné). Do každé poloviny můžete dát nějaké aroma (viz Tipy a triky). Vždy přidám tenký plátek česneku.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je nejlepší návnada na kapry?

Jak sušit rajčata v troubě

Zapněte troubu a nastavte teplotu na 60–90 °C: můžete použít režim konvekce nebo jen zdola nahoru. Vložte tácy s rajčaty dovnitř, zavřete dvířka a na tři hodiny na ně zapomeňte. Čím nižší teplotu nastavíte, tím déle budou rajčata přirozeně sušit, ale o to déle bude výsledek uložen.

Protože mi doma stejně nevydrží déle než týden, nastavil jsem ho na 95°C. Po 3-4 hodinách zkontrolujte, jak na tom jsou. Vysychá příliš rychle? Poté je třeba snížit teplotu. Je to dokonce? Poté je třeba plech otočit na 180 °C. Takto sušte rajčata 4 až 12 hodin, v závislosti na kvalitě rajčat, teplotě trouby a vašich osobních preferencích.

Nedokážu přesně poradit ohledně připravenosti. Podívejte se, jak vypadají plátky rajčat a vyzkoušejte je. Přesto je není potřeba sušit, dokud nezpapírují – budou se samozřejmě skladovat dlouho, ale pak je budete muset před použitím namočit.

Jak sušit rajčata na slunci

V přítomnosti skutečného slunce (tedy od rána do večera, s minimální vlhkostí a teplotou vzduchu ne nižší než 30°C) proveďte stejnou přípravu, položte rajčata na drátěné rošty nebo tácy vyložené papírovými utěrkami, přikryjte gázou, pokud jsou vosy, a umístěte je ven. Musíte jej otočit alespoň jednou za 4 hodiny. Jakmile slunce začne zapadat, přiveďte ho do domu a ráno ho zase uhaste. A znovu to otočte. Připravenost se určuje stejným způsobem – zrakem a chutí.

Jak skladovat sušená rajčata

Sušená rajčata lze skladovat v sáčku Ziploc v lednici po dobu 2-10 týdnů, v závislosti na stupni sucha, nebo je umístit do sklenice.

Nejchutnější Sušená rajčata – ty naplněné olivovým olejem. Nebo lahodná slunečnice. Ale lze to samozřejmě také vylepšit, pokud vám nevadí vaše předchozí úsilí. S přidáním bylinek, česneku a možná i oliv, kůry, chilli a dalších příjemných chutí.

Je zde jedno „ale“: protože v rajčatech stále zůstává tekutina – a kombinace vody a oleje při dlouhodobém skladování může vést k nejvážnějším problémům – existují dvě cesty ven. První je neskladovat ji v lednici příliš dlouho (týden, maximálně dva) a sníst to. Za druhé: používejte pouze velmi důkladně vysušené produkty, vložte je do sterilizované sklenice, pasterujte ve vodní lázni po dobu 30–40 minut – a pro jistotu uchovávejte v lednici.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh vína chardonnay existuje?

Dobří pomocníci v boji proti mikrobům jsou již dlouho známí, můžete je přidat – sůl a ocet. Mořská sůl, červené víno nebo balzamikový ocet, bílý i černý.

Mimochodem, když rajčata v olivovém oleji sedí v lednici, olej zhoustne – a je naprosto chutné namazat na černý chléb. A pokud celý obsah sklenice, s olejem a všemi přísadami, rozšleháte v mixéru, získáte nádherné rajčatové pesto.

Sušená rajčata v olivovém oleji

Tipy na výrobu sušených rajčat

Když rajčata „sedí“ v troubě, uvolňuje se z nich hodně tekutiny. Hodně tekutiny. A je vysoká pravděpodobnost, že většina z toho, soustředěná na dveře zevnitř, proteče do mezery a vytvoří na podlaze louži nějaké úžasné velikosti:

  • Pod dvířka trouby položte několik vrstev papírových utěrek nebo jednoduchý hadr na podlahu.

Pokud rajčata nejsou příliš chutná:

  • Před sušením, ale po nasolení je uvnitř posypte malým množstvím hnědého cukru. To neuvěřitelně zlepšuje chuť.

Dát sušená rajčata speciální aroma, můžete k nim přidat během sušení nebo přímo do sklenice:

  • rozmarýn + česnek
  • tymián + máta + bobkový list
  • pálivá chilli paprička (je třeba je usušit spolu s rajčaty, oloupat ze semen a blan a nakrájet na několik částí) + zlato
  • zázvor + česnek + šalotka
  • citronová tráva + listy kafírové limetky
  • rybí omáčka + sušené krevety (velmi cool, ale ne pro každého).

Bruschetta se sušenými rajčaty

konzervovaná rajčata

Z rajčat se vyrábí široká škála přípravků na zimu: jsou solená, nakládaná, konzervovaná – celá ve vlastní šťávě nebo ve formě rajčatového protlaku. Viz. níže.

Další mistrovské kurzy:

Jedna ze světoznámých a velmi milovaných polévek – gazpacho – se k nám dostala z Cordoby a Sevilly a dovezli ji tam buď Maurové, nebo Římané. Viz. níže.

Tento podnik je tak prapůvodní, že nenajdete recept v každé kuchařce – je samozřejmé, že ti, kdo mluví rusky, mluví i tímto Viz. níže.

Co dělat se sušenými rajčaty kromě pouhého jídla, čtěte zde.

Kuchyně a výrobky

Autor Světlana Délka čtení: 3 min.

Sušená rajčata Je to zcela tradiční produkt používaný v italské kuchyni a je považován za zcela důstojnou náhradu čerstvých rajčat. Nemůžu říct, že by je všichni Italové jedli každý den, jsou to spíše delikatesy, protože jejich cena je mnohem vyšší než u čerstvých. A nekupují je v kilogramech, protože sušená rajčata jsou obvykle balena v malých sáčcích a sklenicích po 100 g.

ČTĚTE VÍCE
Kdy je nejlepší prořezávat jabloň?

Tradičně Rajčata v Itálii se přirozeně suší na slunci, v nejteplejších měsících roku (červenec a srpen), s použitím pouze vysoce kvalitního produktu.

Rajčata musí být čerstvá a zralá, bez cizích pachů a chutí.

Téměř každý jižní region Itálie se může pochlubit vlastními originálními metodami sušení. Proto v Itálii existuje několik odrůd sušených rajčat a jejich hlavní rozdíly mohou být tvar, způsoby řezání a sušení, odrůdy, barva a vzhled.

Nejběžnější odrůdou rajčat na sušení je San Marzano.

Jak sušit rajčata

V Itálii existují přirozeně vyschnout na slunci je tato metoda celkem pochopitelná, protože je zde velmi horko. Kdo ale nemá čas, může přeskočit čekání na horké dny a připravit si sušená rajčata doma v troubě nebo speciální elektrické sušičce zeleniny a ovoce.

Jak vyrobit sušená rajčata doma

  1. Zralá a krásná rajčata omyjeme, necháme oschnout a nakrájíme na poloviny nebo na čtvrtky.
  2. Položte na mřížku nebo plech řeznou stranou nahoru a dochuťte solí.
  3. Vložte do trouby předehřáté na 65°C na 6 – 10 hodin, vše záleží na velikosti (musíte mít pod kontrolou, aby se nepřipálily).

Rajčata se suší venku týden.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel máte výbornou příležitost připravit si doma oblíbenou surovinu pro tradiční italská jídla.

Jak uložit

Skladují se v papírových nebo bavlněných sáčcích, v suchých a dobře větraných prostorách, ale tento způsob není ideální, protože se dříve či později může objevit plíseň.

Pro delší a efektivnější skladování se obvykle používá olivový olej.

Sušená rajčata v oleji

K vaření sušených rajčat v oleji potřebujeme čistou dezinfikovanou sklenici (1 litr), do které musíme umístit:

  • 1 šálek olivového oleje
  • stroužek česneku, rozpůlený nebo nasekaný
  • 1-2 lžíce hroznového octa
  • chilli paprička, kapary, olivy, oregano, další koření.

Koření lze přidat na základě osobních preferencí každého.

Všechny ingredience důkladně promícháme a rajčata (která jsme předtím nasušili) dáme do zavařovací sklenice, přidáme olivový olej aby jím byla všechna rajčata zcela zakrytá, sklenici uzavřeme víčkem. Nechte všechny ingredience vařit.

Sušená rajčata obsahují 240 kalorií na 100 g produktu

Pokud je třeba sušená rajčata v olivovém oleji skladovat delší dobu, sklenici srolujte nebo přikryjte plechovou poklicí a vařte v hrnci s vodou po dobu 30 minut.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že je voda z kohoutku špatná?

Také sušená rajčata lze skladovat v mrazáku po dobu 1.5 roku a pro skladování je nejlepší použít vzduchotěsné nádoby.

Jak používat

Sušená rajčata se v tradiční italské kuchyni používají k přípravě mnoha pokrmů:

  • první kurzy
  • druhé kurzy
  • saláty
  • pizza
  • omáčky
  • občerstvení

Cena

Cena sušených rajčat v Itálii je přibližně 10.00 € za kilogram, pokud jsou v olivovém oleji, cena je odpovídajícím způsobem vyšší.