Jaká rybí konzerva je nejzdravější?

Rybí konzervy se najdou snad v každé domácnosti. Můžete si z něj udělat salát, podávat s bramborem nebo rýží a jíst jen tak, bez přílohy. Je těžké argumentovat skutečností, že konzervované ryby jsou pohodlné. Otázkou je, jak užitečné jsou a jsou vůbec užitečné? Náš odborník přináší jasno

Kandidát lékařských věd, dietolog, vedoucí lékař kliniky zdravé výživy „Weight Factor“, autor knih „Vím, jak zhubnout“ a „Vím, jak zhubnout snadno a jednoduše den za dnem“

– Při nedostatku ryb mohou být konzervy cenným doplňkem jídelníčku a tělu prospějí, ovšem za předpokladu, že budete dodržovat jednoduchá pravidla.

Kolik skupin?

V závislosti na způsobu přípravy a účelu se konzervované ryby dělí na:

• přírodní ve vlastní šťávě,
• v rajčatové omáčce,
• в масле,
• paštiky a pasty,
• konzervované ryby a zelenina,
• dietní,
• pro dětskou výživu.

O tom, jak vybrat správnou rybí konzervu, čtěte ZDE.

Slabiny rybích konzerv

V ideálním případě by se rybí konzervy měly skládat z jednoho konkrétního druhu ryb (ne tříděných) a soli. Sůl v tomto případě nejen zvýrazní chuť, ale je i výborným konzervantem. Při konzervaci se však zpravidla používá nejjednodušší kamenná sůl s vysokým obsahem sodíku. Kromě toho je v konzervách často více soli, než je obvyklé, což vyvolává zadržování tekutin v těle, zvýšený krevní tlak a otoky. Proto takové produkty Nedoporučuje se pro hypertoniky a osoby s poruchou funkce ledvin.

Kromě ryb ve vlastní šťávě se často vyskytují rybí konzervy v oleji a rajčatové omáčce. Přidání oleje, nejčastěji slunečnicového, zvyšuje obsah kalorií v produktu a stimuluje uvolňování žluči. Proto tyto druhy konzerv Kontraindikováno pro osoby s dyskinezí žlučových cest a nadváhou.

В чем польза?

1. Ryba je produkt podléhající zkáze, ihned po ulovení musí být buď zmrazena nebo zpracována. Výroba konzerv prodlužuje trvanlivost ryb a zpřístupňuje různé druhy ryb.
2. Konzervy si zachovávají některé prospěšné vlastnosti čerstvých ryb: makro- a mikroprvky (fosfor, hořčík, vápník, draslík atd.), částečně vitamíny (například skupina B). Bohužel tepelná úprava většinu z nich zničí.
3. Omega-3 mastné kyseliny jsou zachovány v tučných variantách rybích konzerv.
4. To vše jsou velmi důležité složky pro naši imunitu, udržení zdravých kostí, nehtů, vlasů, kůže a také normální metabolismus.
5. Rajčatová zálivka je výrazně méně kalorická než olejová; Navíc, pokud je omáčka správně připravena, neobsahuje umělá aromata, zahušťovadla a kyselinu octovou, pak se stává zdrojem lykopenu, látky z rajčat, která má protirakovinnou aktivitu. A to lze považovat za nepochybnou výhodu.

Neshoda mezi bankami

Někdy při otevírání konzervy upoutá pozornost pach žluklého tuku nebo tmavě hnědá (rezavá) barva ryby. Jde o to, že při dlouhodobém skladování (zejména při nedodržení teplotních podmínek) mohou ryby a olej vstoupit do chemických reakcí s vnitřkem plechovky a v důsledku toho se produkt znehodnotí. Takovou sklenici bez lítosti vyhoďte.

Kromě plechovek se používají plastové nádoby. Trvanlivost takových výrobků je mnohem kratší a jsou pro ně stanoveny přísnější teplotní podmínky: konzervy se skladují ne déle než šest měsíců a nejlépe v chladničce při teplotě nepřesahující 10–15 ° C.

Samostatně o šprotech

K výrobě tohoto typu konzerv se používají ryby uzené za tepla. Kromě toho se nyní šproty v oleji vyrábějí nejen z uzeného, ​​ale také z čerstvých rybích konzerv pomocí potravinářské přísady „tekutý kouř“.

Uzení, zejména chemické uzení, které rybám dodává kouřovou vůni a specifickou barvu, současně zvyšuje množství karcinogenů v konzervách.

Odhaduje se, že k neutralizaci škodlivých účinků jedné plechovky šprotu potřebujete množství antioxidantů, které vystačí na týden „správného“ života. Odborníci na výživu proto tyto potraviny nedoporučují.

V Sovětském svazu to bylo jedno z nejoblíbenějších občerstvení. Bez šprotů by se neobešel ani jeden sváteční stůl. Surovinou pro výrobu těchto konzerv jsou v současné době jakékoliv drobné ryby – Baltské, Severní moře, Černomořské šproty, šproty, sledi, juvenilní sledi. Dnes jsou šproty jakékoli konzervované malé uzené ryby.

Nedá se říci, že by rybí konzervy mohly plnohodnotně nahradit ryby čerstvé. Přitom při nedostatku ryb se konzervy mohou stát cenným doplňkem jídelníčku a tělu prospějí, ovšem za předpokladu, že budete dodržovat jednoduchá pravidla.

Rybí konzervy by se neměly jíst více než 1-2x týdně.

1. Prioritou jsou konzervy ve vlastní šťávě nebo v rajčatovém dresinku. Je žádoucí, aby to byl tuňák, losos, beluga, růžový losos, sumec, chum losos, jeseter, halibut, treska modravá, saury, sardinela, kranas, štikozubce a sledě.
2. Pro ty, kteří hubnou, je ideálním produktem tuňák a štikozubec.
3. Nedoporučuje se jíst konzervy hypertonikům, lidem s onemocněním ledvin, jater, trávicího traktu a sklonem k otokům.

Informace pro rodiče

Při nákupu „dětských“ rybích konzerv (s největší pravděpodobností budou ve formě masových kuliček nebo suflé) si pečlivě přečtěte štítek, ujistěte se, že jsou vhodné pro věk vašeho dítěte a jsou doporučeny pro dětskou výživu. Budou obsahovat mnohem méně soli a jako přísady je povolen pouze černý pepř a bobkový list.

Děti mohou dostávat „dospělé“ rybí konzervy ve vlastní šťávě, ale až od pěti let a to ve formě polévky nebo přidání do salátu při absenci běžných ryb.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.