Jak se lanýžové houby nacházejí?

Lanýže jsou malé vzácné dary země. Ale musím říct, že cena je mimo tabulky, stojí jako vesmírná loď. Kde je hledají? Jak to najdou? Jak se určuje cena? Odpovědi na všechny otázky týkající se lanýžů zde.

Více než 100 druhů lanýžů

Je důležité vědět, že lanýž je druh houby, která roste pod zemí, v symbióze s lanýžovým stromem (dub, líska, borovice nebo lípa). K růstu vyžaduje tři faktory: půdu, klima a hostitelský strom. Není jeden, ani dva, ani tři druhy lanýžů. je jich více než sto! A jen deset odrůd je kulinářsky zajímavých: především černý lanýž Périgord, známý také jako tuber melanosporum. Tohle jedí Francouzi o svátcích. Vzácnější a pro labužníky cennější bílý lanýž se nazývá tuber magnatum. Roste na bázi lanýžů, jako jsou lísky.

Francie je mistrem světa v lanýži

Ve Francii dnes pracuje asi 20 tisíc pěstitelů lanýžů. Země produkuje téměř 30 % světových lanýžů, což z ní činí jednoho z největších světových producentů těchto lahodných hub. Nejvíce lanýžů se nachází na jihovýchodě, hlavně v Drome, Vaucluse a Alpách Haute-Provence. Severozápad, zejména Périgord, je přitom lanýžem známější. Vyskytují se také v Okcitánii, Charente, Burgundsku, Lorraine a Champagne-Ardenne.

Lanýž – černý diamant

Slavný lanýž, přezdívaný černý diamant, byl vždy zahalen tajemstvím, zejména jeho historie. Průmysl lanýžů vzkvétal na konci 19. století.
století a produkce hub klesla v 1970. letech XNUMX. století. Důvodem úpadku nebyly jen dvě světové války, ale také rychlý rozvoj zemědělství. Lanýže jsou dnes tak drahé, protože rozsah jejich produkce není tak velký jako dříve. Dalším důvodem je změna klimatu.

Pes našel lanýže!

Ale kde a jak se pak lanýže sbírají? Existují lanýžové farmy, ale houby se dají sbírat i v přírodě. Psi lanýžové jsou cvičeni od dětství – jsou skutečnými pomocníky při hledání a sběru těchto hub. Pes, vycvičený k hledání lanýžů čichem, ukazuje svému majiteli, kde má kopat, aby získal vzácnou houbu.

ČTĚTE VÍCE

Můžete jíst syrové houby shiitake?

Prase – lovec lanýžů

V některých regionech byly lanýžové psy nahrazeny lanýžovými prasaty. Ale prasata, na rozdíl od psů, není třeba cvičit. Nacházejí lanýže, které jsou již zralé čichem, což znamená, že jsou kvalitnější. Nejtěžší na tom je zabránit jim v konzumaci houby! Lanýžové mušky mohou svou přítomností také rozdávat lanýže. Těsně vedle těchto hub kladou vajíčka.

Vitamínová posila!

Málokdo ví, že lanýže mají velmi nízký obsah kalorií. Skládají se převážně z vody a vlákniny. Lanýže jsou bohaté na draslík a také na tělu prospěšné vitamíny A, D a K. Tyto vitamíny jsou důležité pro zdravé kosti, oči a náš imunitní systém.

Jak se lanýže připravují?

Věděli jste, že příprava lanýžů je velmi náročná? Po uvaření její neuvěřitelné aroma zmizí! Proto se doporučuje přidávat do pokrmu těsně před podáváním, například nastrouháním. Mějte také na paměti, že některé potraviny dokonale zvýrazňují chuť lanýžů. Mluvíme o bramborách, těstovinách a vejcích. Skvělou variantou je také párování s husími játry nebo přidání do sladkých i slaných pokrmů. Pro zpestření můžete lanýže přidat do dezertů, jako je sabayon nebo zmrzlina, nebo do hrušek či liči. Po vzoru tříhvězdičkového šéfkuchaře Pierra Gagnaira lze lanýž přidat do liči, kokosového mléka a limetkové kůry.

Luxusní výrobek

Ceny lanýžů se mění každý rok v závislosti na jejich druhu a objemu produkce. To bylo zjištěno na velkých trzích ve Francii. Prozradíme vám tajemství, na specializovaných trzích na jihozápadě Francie stojí černý lanýž běžně 800 eur za kilogram. Ve specializovaných prodejnách ve velkých městech se cena pohybuje od 1000 do 1200 eur za kilogram. Pokud jde o bílý lanýž, v příštích letech by mohl zdražit až na 4500 eur za kilogram. Letní lanýž zároveň zůstává nejdostupnější – 300 eur za kilogram.

ČTĚTE VÍCE

Kolik můžete vydělat na býcích?

Přečtěte si více:

Připravte se na cestu do údolí Dordogne (Externí odkaz)
Připravte se na cestu do Occitanie (Externí odkaz)
Připravte se na cestu do Provence (Externí odkaz)

VIP sestřenice běžných hub, lanýžů, jsou gurmánským jídlem, které si lidé po celém světě užívají, ale tyto pochoutky mají tučnou cenu. Například v roce 2014 byl v Itálii nalezen největší bílý lanýž na světě o váze téměř 2 kg. Abychom ji prodali v aukci, byla houba pod dohledem doručena do New Yorku, a to není náhoda, protože vyšla na více než 60 tisíc dolarů. Ale co je dělá tak drahými?

Na světě existuje mnoho druhů lanýžů a každý rok se objevují nové. Samozřejmě ne všechny se dají jíst – toxických je více než 40 odrůd. Ale jedlé houby mají cenu zlata! Luxusní pokrmy s lanýži jste jistě viděli v restauracích nebo je možná dokonce zkoušeli, ale zajímavé je, že to nemusí být skutečné lanýže. Kuchaři často kupují levný lanýžový olej, aby dodali pokrmům výraznou chuť a ušetřili na drahém produktu. Problémem ale není jen cena.

Pravé lanýže jsou sezónní produkt s krátkou trvanlivostí, jen pár dní. Zpočátku je lanýžová prasata vyčmuchala, ale část nalezené úrody také sežrala. V dnešní době prasata nahradili vycvičení psi a jako dobré vyhledávače se stali věrnými pomocníky při lovu lanýžů.

Tyto houby rostou na mnoha místech planety, ale všechny vyžadují velmi specifické klima pro růst a hojnost stromů kolem: mycelium, neboli kořenový systém těchto hub, je připojen ke kořenům stromu a je to jediný způsob. může přežít a růst. Lanýž a strom tvoří úžasnou symbiózu: houba dodává rostlině vitamíny a vlhkost z půdy a přenáší cukr do stromu pro aktivní růst.

Ale i když jsou zohledněny všechny podmínky, nic nezaručuje přítomnost lanýžů. Sběr těchto hub je velmi obtížný proces: musí být nalezeny pomocí čichacího psa, pečlivě vykopány ručně, ve snaze nepoškodit mycelium. Nejdůležitější však je, že před vytažením lanýže musíte určit, zda je zralý nebo ne. Pokud totiž houba ještě není zralá, nemá to smysl. Zkušení houbaři proto očichávají půdu, aby zjistili zralost ovoce. Může to chvíli trvat, ale práce se vyplatí ve velkém, protože 100 gramů hub může stát 100–120 dolarů.

ČTĚTE VÍCE

Jaká antibiotika lze ptákům podávat?

Lanýže se objevují jen párkrát do roka, a jakmile je vyhrabete ze země, začnou vadnout. Za pouhých pět dní se silná lanýžová vůně sníží na polovinu. Aby se snížila závislost na divokých lesních houbách, mnoho lidí otevřelo své vlastní farmy, kde tento drahý produkt pěstují. Někteří zkoušeli zasadit lanýž doma do květináče, ale není to tak snadné: vyžaduje určitou půdu, vlhkost a měkké sluneční světlo. Nejsmutnější je, že první sklizeň se objeví až 6 let po výsadbě, ale ani to nikdo nezaručuje.

Jak chutnají lanýže? Lidé ve videu níže, kteří houbu vyzkoušeli poprvé, říkají, že jde o lehký produkt s jemným zvláštním aroma, zemitou chutí a vůní ponožek. Chutná trochu jako houby a maso zároveň. Navzdory pochybným recenzím jsou lanýže velmi drahé a vysvětluje se to také tím, že za posledních 200 let se roční sklizeň těchto hub snížila z 1000 tun na 30. Důvodem jsou klimatické změny a odlesňování. Vědci předpovídají úplné vymizení těchto hub za 50 let.

Víte, jakých je dalších 9 produktů nejdražší na světě, kromě bílých lanýžů?

Připojte se k naší komunitě v telegramu, je nás již více než 1 milion lidí