Říká se, že hlavním lákadlem Gruzie je její kuchyně. Možná nevíte nic o jeho starobylých kaplích, stoletých chrámech a umělých jeskyních, ale bohatá gruzínská hostina je legendární po celém světě! Gruzínská kuchyně je něco, co stojí za to alespoň jednou navštívit tuto nádhernou zemi, ale pokud vám není souzeno vidět Kavkaz na vlastní oči, doporučujeme připravit skvělé gruzínské jídlo – lilek s ořechy, jehož autentický název je „Nigvziani badrijani“ .

Lidé na Kavkaze byli vždy v úžasu z lilku, možná proto, že tato zelenina dokonale ladí s bylinkami a kořením, bez kterých je gruzínský stůl prostě nemožný. Je nemožné si představit gruzínské vaření bez ořechů – mandlí, lískových ořechů a zejména bez vlašských ořechů. Zdá se, že tento gruzínský recept sjednotil gastronomické sympatie celého lidu, takže se pojďme okamžitě seznámit s tímto ikonickým jídlem – lilky plněné ořechy a česnekem!

Ingredience pro gruzínský lilek

  • lilek – 1 kg;
  • vlašské ořechy – 1 šálek;
  • sůl podle chuti;
  • khmeli-suneli – 1 lžička;
  • horká červená paprika – 0,5 lžičky. nebo podle chuti;
  • čerstvý nebo suchý granulovaný česnek – 2-3 stroužky nebo 1-2 lžičky;
  • zelenina – koriandr, kopr, bazalka;
  • koriandr – 1-2 lžičky;
  • rostlinný olej – 50-80 ml.

Doba přípravy: 1 hodina

Doba pečení: 10 minut

Kuchyně světa: Kavkazská

Způsob vaření: Svačina

Nutriční hodnota 100 gramů vařeného gruzínského lilku s ořechy:

  • obsah kalorií – 220 kcal, 3,6 g bílkovin, 20,8 g tuku, 5,6 g sacharidů

Krok za krokem recept na přípravu lilku s ořechy v gruzínském stylu s fotografiemi

Doufáme, že jste si pro toto jídlo vybrali ten správný lilek? Vaše „modré“ by neměly být příliš velké, obří, s jasně viditelnými semeny již oddělenými od dužiny. A pokud se nemůžete podívat dovnitř zeleniny, posuďte ji podle vzhledu – střední, hustá, nepomačkaná, s lesklou tmavou (ale ne hnědou) kůží, bez řezů nebo promáčknutí. A určitě mějte stonek! Vybrané lilky si odneseme domů a pustíme se do vaření.

  1. Lilky omyjeme a osušíme, odřízneme stonek a nakrájíme na podélné rovné pláty o tloušťce přibližně 0,5 – 0,7 mm. Příliš tenké plátky nám nedodají tu pravou lilkovou chuť pokrmu a příliš silné plátky se prostě nemusí srolovat. Pokud jsou vaše lilky mladé nebo jste si koupili odrůdu bez hořkosti, můžete pokračovat ve vaření, ale pokud se přesto chcete vyhnout zbytečné hořké chuti, posypte plátky solí a nechte 30–40 minut odležet. Poté je opláchněte, osušte a vložte do trouby nebo na pánev.
  2. Budeme péct lilky v troubě, čímž snížíme množství rostlinného oleje, které by bylo potřeba ke smažení každého plátku na pánvi. Chcete-li péct v troubě, stačí namazat pergamen rostlinným olejem, poskládat lilky těsně k sobě a poté namazat každý plátek lilku nahoře olejem. Pokud stále dáváte přednost smažení na pánvi nebo v pomalém hrnci, pamatujte, že pokud chcete udělat smažený lilek s vlašskými ořechy, nezapomeňte plátky po smažení položit na silné papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný olej.
  3. Pečeme 15-20 minut na 200 stupňů. Nechat vychladnout.
  4. Na náplň dejte do kuchyňského robotu sklenici vlašských ořechů, čerstvé bylinky – bazalku, kopr, koriandr, stroužky česneku nebo granulovaný česnek a také chmelovo-sluneční koření.
  5. Ořechovou náplň doplníme červenou feferonkou, drcenými zrnky koriandru a solí. Vzhledem k tomu, že tyto rolky s lilkem a česnekem jsou považovány za svačinu, měly by být docela pálivé a kořeněné.
  6. Vše drtíme v sekáčku, až z toho vznikne jemná drobenka. Ořechová hmota by se měla stát viskózní, takže do ní můžete přidat trochu tekutiny – doslova 1-2 polévkové lžíce. voda nebo vinný ocet. Složení bylinek a koření lze změnit podle vaší chuti. Velmi často se v Gruzii tato náplň podává samostatně jako omáčka a přidává se k ní také domácí tvaroh nebo měkké gruzínské sýry. Zkuste udělat tyto lilky s ořechy a sýrem – je to úžasně chutné!
  7. Na „jazyk“ lilku položte malou část ořechové náplně. Někdy se takové rolky dělají s rajčaty: na ořechovou náplň se položí plátek čerstvého rajčete oloupaného ze semínek a celé se to zabalí. Existuje mnoho variací pokrmu, můžete vyrobit lilek s ořechy a majonézou, tvarohem, sladkou paprikou nebo semínky granátového jablka.
  8. Stočíme do závitků, zelený salát položíme na širokou mísu, položíme na něj závitky a ozdobíme bylinkami. Lahodné lilky s vlašskými ořechy „gruzínský styl“ jsou připraveny!
ČTĚTE VÍCE
Jaké vitamíny obsahuje mangold?

Určitě vyzkoušejte přípravu tohoto jídla, protože gruzínská kuchyně je luxusní v každém ročním období a nejen v sezóně lilku! Je velmi snadné připravit takové rohlíky na zimu a pak si vychutnat jejich chuť v chladu. Dobrou chuť!

Oblíbené dotazy: lilek plněný ořechy, lilkové závitky, gruzínský pokrm z lilku

Autor receptu: Mishchenko Yu.

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 14

Pikantní, aromatický předkrm, který poblázní každého! Gruzínské lilky s ořechy osloví milovníky této zeleniny a pálivého koření. Šťavnaté a originální rohlíčky budou nejen příjemným doplňkem večeře, ale i ozdobou svátečního stolu.

Autor receptu
Vítěz soutěže o Nejlepší recept týdne 28. ledna – 3. února
Lilek s ořechy v gruzínském stylu

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 16 % 4 g
Tuky 52 % 13 g
Sacharidy 32 % 8 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vyrobit lilek s ořechy v gruzínském stylu? Připravte si následující ingredience. Vezměte vyloupané vlašské ořechy. Pokud nejsou osmažené, je lepší je za stálého míchání smažit na suché pánvi (asi 2-3 minuty). Pražené ořechy jsou chutnější a aromatičtější. Čerstvé bylinky (koriandr, bazalka, petržel, kopr) omyjte a osušte papírovými utěrkami a nasekejte nadrobno. Pokud používáte sezónní zimní greeny, je lepší použít více.

Krok 2:

Omyjte lilky. Osušte papírovými utěrkami. Odstraňte stopku. Nakrájejte na podélné pláty (asi 0,5-0,7 mm silné). Chcete-li z nich odstranit hořkost, zeleninu osolte a nechte 30 minut. Vzniklou tekutinu sceďte. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte lilky z obou stran na středním plameni do zlatohněda. Hotové „jazýčky“ položte na papírové ručníky, nasají přebytečný tuk. Jak vybrat pánev a olej, přečtěte si níže uvedené kroky.

Krok 3:

Opražené vlašské ořechy umelte pomocí mixéru (ne moc najemno) nebo dejte jádra do sáčku a přejeďte po nich válečkem. Přendejte je do misky. Přidáme nasekané čerstvé bylinky a prolisovaný česnek. Vše znovu rozemelte mixérem nebo projeďte mlýnkem na maso.

Krok 4:

Do připravené směsi nalijte vinný nebo bílý ocet. Můžete jej nahradit přírodním jogurtem a zakysanou smetanou (3-4 lžíce každý). Přidala jsem 3% vinný ocet a zakysanou smetanu. Sůl a pepř na dochucení. Směs míchejte, dokud nebude hladká.

ČTĚTE VÍCE
Jak určit věk kuřat Leghorn?

Krok 5:

Připravenou ořechovou směs (asi 1 polévkovou lžíci) položíme na okraj horkých lilkových „jazýčků“ (jeho úzká část) a ihned svineme do závitků. Směs je lepší vyložit hned po usmažení proužků, protože po vychladnutí se špatně srolují do trubiček. Aby se ruličky nerozpadly, zajistěte je párátky. Pokrm lze ozdobit i jinak. Osmažené plátky lilku jednoduše potřete ořechovou směsí. V tomto případě je není potřeba skládat.

Krok 6:

Hotové lilkové závitky s ořechy a česnekem můžeme podávat teplé i studené. Před podáváním nejprve položte na misku omyté a osušené listy salátu. Krásně na ně položte rohlíky. Položte je na tenké plátky nakrájenou kolečky cibule a snítkami bylinek. Posypte lilky zralými semínky granátového jablka. Dobrou chuť!

Jak vybrat ten správný lilek pro toto jídlo? Plody by měly být středně velké s lesklou tmavou slupkou. Vyhněte se hnědé, vrásčité, měkké nebo poškozené zelenině. Musí tam být stopka.

Chcete-li snížit spotřebu oleje, můžete lilky místo smažení péct v troubě. Plátky položte na plech vyložený pečicím papírem. Pomocí silikonového kartáče lehce namažte rafinovaným rostlinným olejem. Pečeme dozlatova (cca 15 minut) při 200 stupních. Když je jedna strana opečená, otočte ji na druhou.

Složení koření je možné doplňovat a měnit dle vlastního uvážení. Chmel Suneli (asi 1 lžička), mletá červená paprika (0,5 lžičky), drcená zrnka koriandu (1-2 lžičky) chuť rozjasní a ostře.

Jinou možnost. Na okraj lilku položíme lžíci náplně. Navrch dejte plátek rajčete a tenký plátek papriky. Srolujte do tuby. Předkrm bude šťavnatější a chutnější.

Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.

Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.

Upozorňujeme, že v některých případech není třeba odstraňovat hořkost z lilku – obvykle mladá zelenina, stejně jako některé speciální odrůdy, nejsou hořké.

  • Přidat do spořiče receptů
  • Pište / čtěte recenze
  • Vytisknout / uložit jako PDF
  • Reklamace / nahlášení chyby