Neexistují žádné spolehlivé informace o tom, kdy se přesně takový fermentovaný mléčný výrobek jako jogurt objevil. Dnes se můžeme jen domnívat, že kdysi bylo zjištěno, že mléko ponechané teplé a kyselé neztrácí své prospěšné vlastnosti. Navíc může získat i nové.
Zřejmě od té chvíle začalo být zakysané mléko považováno za samostatný výrobek a dokonce pro něj vymysleli samostatný název. Tehdy lidé experimentálně objevili optimální režim pro skladování jogurtu – tři dny na chladném místě – v podzemí, sklepě a později v lednici. Sražené mléko nelze skladovat ve zmrazeném stavu.
Postupně se začalo používat sražené mléko a stalo se jedním z tradičních jídel. Obliba sraženého mléka, která po staletí nezmizela, se dá snadno vysvětlit.
Za prvé, je to poměrně výživný produkt, který snadno zažene hlad.
Za druhé, kromě obsahu kalorií má jogurt mnoho dalších užitečných vlastností.
Za třetí, příprava tohoto fermentovaného mléčného výrobku nevyžaduje žádné speciální znalosti, technologické podmínky ani zvláštní úsilí. Hlavní je neskladovat jogurt příliš dlouho, aby se nezkazil. Trvanlivost sraženého mléka, během které si zachovává své blahodárné vlastnosti, je tři dny.
Tento fermentovaný mléčný výrobek ocenili i zástupci vědecké komunity. Ilja Iljič Mečnikov věnoval hodně času zkoumání jeho vlivu na lidský organismus.
Jeho práce naznačovaly, že použití tohoto fermentovaného mléčného výrobku pomáhá zlepšit trávení a růst patogenní mikroflóry ve střevech pod vlivem jogurtu je naopak potlačován.
Později tyto vlastnosti jogurtu umožnily hovořit o pozitivním vlivu nejen na trávení, ale i na imunitní systém.
Zjištěné a prokázané prospěšné vlastnosti kyselého mléka potvrdily názor vědce, že systematická konzumace kysaných mléčných výrobků pomáhá zlepšovat zdraví a prodlužovat život.
Čtěte také: Jak skladovat běžné a vařené kondenzované mléko
Přísně se držel tohoto názoru a Mechnikov nezávisle vyvinul nové fermentované mléčné výrobky. Každý, kdo se o tuto problematiku zajímá, dobře ví o existenci tzv. mečnikovského kyselého mléka. Tento produkt obsahuje výrazně více vitamínů a fosforu, na rozdíl od toho, co jsme zvyklí nakupovat v obchodě.
Je pozoruhodné, že ačkoli je jogurt považován za původní tradiční produkt ruské kuchyně, analogy tohoto fermentovaného mléčného výrobku mají své místo v tradiční kuchyni mnoha jiných kultur.
Skladování sraženého mléka
Pokud je sražené mléko skladováno při nízkých teplotách, může být bezpečně skladováno po dobu 72 hodin. V termostatických obalech může být trvanlivost delší. Je vhodné nenechávat produkt otevřený po delší dobu.
Obecně platí, že standardní doba trvanlivosti kyselého mléka je:
- Doba použitelnosti: 3 dny.
- Doba použitelnosti: 3 dny.
- Skladovatelnost v lednici: 3 dny.
Výhody sraženého mléka
Výhody produktu vyrobeného z kyselého mléka nejsou způsobeny tím, že obsahuje celou řadu látek prospěšných pro tělo:
- proteiny;
- tuky;
- sacharidy;
- organické
- vitamíny A, C, H, skupina vitamínů B;
z minerálních látek – hořčík, fosfor, chlor, sodík, síra, železo, měď, jód, vápník, draslík, fluor, kobalt, molybden, selen, chrom.
Všechny tyto látky jsou ve výrobku uloženy po celou dobu trvanlivosti – 72 hodin, pokud je jogurt uchováván v lednici.
Takto komplexní složení zaručuje při pravidelném užívání zlepšení trávení, očistu těla od toxinů, hubnutí a obohacení jídelníčku o vitamíny a minerály.
Celá řada příznivých účinků, které tato hojnost živin má, se však projeví pouze při konzumaci čerstvého produktu. Na základě toho je velmi důležité vědět, jak sražené mléko správně skladovat a jak dlouho. Pokud vyprší datum spotřeby, sražené mléko nebude prospěšné a může dokonce způsobit škodu.
Čtěte také: Jak správně vybrat a uložit dort
Sražené mléko jako pomůcka při léčbě
Použití sraženého mléka je nejen povoleno, ale také výrazně zlepšuje celkový stav řady onemocnění:
- gastritida;
- kolitida;
- chronická zácpa;
- enteritida;
- střevní dysbióza a další onemocnění trávicího traktu.
Zakysané mléčné výrobky samozřejmě nejsou nezávislým prostředkem k léčbě takových stavů, ale při správném skladování se sražené mléko (zejména acidofilní sražené mléko) stává výrobkem, který zlepšuje vstřebávání živin, čistí střeva od toxinů a urychluje zotavení.
Situace s celulitidou, obezitou a dalšími metabolickými poruchami se výrazně zlepšuje při konzumaci kysaných mléčných výrobků. Včetně aterosklerózy a cukrovky.
Je třeba poznamenat, že v případě metabolických onemocnění kardiovaskulárního systému (jako je ateroskleróza) pomohou vyhnout se komplikacím nízkotučné odrůdy jogurtů.
Sražené mléko jako kosmetický přípravek
Sražené mléko toho dokáže opravdu hodně. Zejména zlepšit stav a vzhled pokožky a vlasů. K tomuto účelu se dá používat nejen vnitřně, ale také jako masky a jako produkt péče o pleť.
Při pravidelném používání je patrné zesvětlení pih a stařeckých skvrn. A pro zlepšení metabolismu v hlubokých vrstvách pokožky se používá jako prostředek k masážím a dokonce zábalům.
Je však třeba pamatovat na to, že i v tomto případě je důležitá trvanlivost sraženého mléka: ošetřovat kůži nekvalitním, prošlým produktem nebude prospěšné.
Jako přípravek, který zlepšuje stav vlasů, se sražené mléko používá jako maska: vetře se do vlasů, zabalí se do ručníku a nechá se 1-2 hodiny. Tato intenzivní kúra je vhodná pro suché a vyčerpané vlasy. Pro zvýšení účinku můžete do sraženého mléka přidat žitný chléb.
Pokud byly vlasy předem umyté, můžete přípravek opláchnout bez šamponu – vodou, heřmánkovým odvarem nebo vodou s citronovou šťávou. Je třeba si uvědomit, že pro kosmetické procedury by se měly používat pouze čerstvé produkty. Pokud byl jogurt skladován déle než tři dny, pak není vhodný k použití.
Čtěte také: Podmínky skladování kysaného zelí
Kontraindikace
Existují však také kontraindikace. Zejména ani při správném skladování jogurtu nepomůže, ba může uškodit při pankreatitidě, exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů, cholelitiáze a hepatitidě v akutním stadiu.
