Solené mléčné houby se mohou během skladování poškodit plíseň. Při konzumaci zkažených hub hrozí riziko nákazy střevními infekcemi, včetně život ohrožujícího botulismu. Proto je nutné přísně dodržovat pravidla pro přípravu a skladování takových nálevů.

Mléčné houby lze solit za tepla i za studena, právě to ovlivňuje trvanlivost. Kromě toho je důležité, v jakých nádobách a pod jakými víky budou uloženy. Sochory si zachovají své chuťové vlastnosti po dlouhou dobu, pokud jsou skladovány lednice. Při pokojové teplotě i ve sklenicích s kovovým víčkem rychle plesniví a jsou nepoužitelné.

Vlastnosti úložiště

Následující faktory ovlivňují trvanlivost solených hub:

  1. Teplotní podmínky. Při vysokých teplotách se houby začnou rychle zhoršovat, plesnivět. Při příliš nízké teplotě se drolí a ztrácí chuť.
  2. Vlhkost místnosti. Vysoká vlhkost vzduchu v místech, kde jsou nádoby umístěny, způsobuje tvorbu patogenní mikroflóry na houbách. Bakterie mohou způsobit rozvoj botulismu.
  3. Nádobí pro skladování. Pro takové polotovary je povoleno používat jakékoli nádoby: smaltované hrnce a kbelíky, dřevěné sudy, skleněné nádoby. Všechny nádoby musí být důkladně omyty, nejlépe ošetřeny vroucí vodou. Bezprostředně před položením nádoby je třeba ji dobře vysušit.
  4. Síla solanky. Solené houby se připravují pomocí vody a soli. Pokud jsou polotovary umístěny v chladničce na dobu nejvýše 7 dní, stačí 2 polévkové lžíce soli na litr vody. Při dlouhodobém skladování se přidá 4-5 polévkových lžic soli na litr tekutiny. Čím silnější je tedy lák, tím déle budou houby silné a šťavnaté.
  5. Vlastnosti přípravy. Mléčné houby se solí horké nebo studené. Po tepelné úpravě se pod kovovými víčky stočí do sklenic. Studená metoda umožňuje uchovávat houby v sudech nebo plastových kbelících. Po tepelném ošetření je lze skladovat až rok, pokud jsou naplněny studeným nálevem, pak ne déle než 8 měsíců.

Skladovatelnost lze prodloužit uchováváním polotovarů chladné a suché místo. Pokud se po otevření nádob objeví částečky plísně nebo kyselý, žluklý zápach, měly by být okamžitě opláchněte.

Jak uložit

Přířezy nakládané okurky by se již neměly uchovávat 12 měsíců. Postupem času se začnou vyvíjet houby patogeny, která je zdravotně nezávadná.

ČTĚTE VÍCE
Která švestka chutná nejlépe?

Lednička

V nádobách se vzduchotěsným víkem lze skladovat mléčné houby během roku. Pokud jsou sklenice uzavřeny pergamenovým papírem, lze je skladovat 1-3 měsíců. Optimální teplota pro nalezení produktu v chladničce 3°С-5°С.

Mraznička

Při zmrazení houby neztrácejí své nutriční vlastnosti. Lépe se pak ale používají na vaření teplých pokrmů. Pokud nakládáte houby, které byly dříve zmrazené, nebude to mít takovou chuť jako při solení za syrova. Při solení při nízkých teplotách se stanou absolutně bez chuti. Proto se nedoporučuje skladovat nasolené mléčné houby v mrazáku.

Sklep

Houby lze skladovat ve sklepě a suterénu asi rok. Je nutné přísně hlídat, aby byla průměrná teplota v místnosti od 0°С do +6°С. Doporučená vlhkost – 75%, zabraňte průvanu nebo zamrznutí místnosti. Nádoby s přířezy musí být umístěny na policích, v žádném případě na zemi.

Skleněné sklenice

Nejběžnějším způsobem, jak houby solit, jsou skleněné dózy. Pokud potřebujete houby pod nylonovými víčky skladovat šest měsíců nebo déle, je vhodné to udělat silná solanka. Těsně před použitím je několik minut povařte.

Za nejbezpečnější jsou považovány polotovary pod kovová víka. Jejich trvanlivost 12 měsíců a více.

dřevěné sudy

Mléčné houby lze skladovat v dřevěných sudech bez tekutiny. Jsou složené ve vrstvách, posypané hrubou solí. Nádoby jsou umístěny ve sklepě na vyvýšeninách, nejlépe na dřevěných palubách. Doporučená teplota od 5°C do 6°C.

Pokud je pod 0 °C, houby v sudovém mléce zmrznou. Budou se rozpadat a budou bez chuti. Stoupne-li teplota v místě skladování dřevěných nádob nad 6°C, zkysnou a znehodnotí se. Doba použitelnosti dosáhne od 5 do 8 měsíců.

Tipy a triky

Pro ty, kteří chtějí prodloužit trvanlivost solených hub, existuje několik dobrých doporučení:

  • Nenechte solanku stagnovat. Mléčné houby lze přenášet z jedné nádoby do druhé nebo pravidelně protřepávat. To pomůže zabránit tvorbě plísní na povrchu.
  • Abyste zabránili tvorbě plaku na horních vrstvách hub, můžete je zakrýt kapustové listya pak pevné víko.
  • Pokud se objeví plíseň, je třeba ji okamžitě odstranit děrovanou lžící. Pokud se znovu tvoří, je nutné tekutinu scedit, mléčné houby propláchnout a nalít novou porci nálevu.
  • Je nutné kontrolovat kyselost marinády. Pokud se kapalina stala kyselou, bude potřeba nová solanka.
ČTĚTE VÍCE
Jaká houba voní po oříšcích?

Aby se zabránilo vzniku plísní při solení mléčných hub ve sklenicích pod nylonovými nebo kovovými víčky, přidá se navrch solný roztok slunečnicový olej. Budou tak skladovány déle a nezhorší se.