Klíčovými složkami čokolády jsou kakaové máslo a prášek z pražených kakaových bobů. Pro zlepšení chuti přidávají výrobci do produktu cukr, mléko a ořechy. Klasická hořká čokoláda se ale vyrábí bez přísad. Obsah kakaového prášku se pohybuje od 45 do 90 %. Čím více je ho v produktu, tím tmavší je barva tabulky čokolády.

Přírodní hořká čokoláda je zdrojem antioxidantů a minerálů, na které je přírodní kakao bohaté. Vyznavači zdravé výživy oceňují hořkou čokoládu pro její nízký obsah tuku a rychlé sacharidy, které způsobují nadměrné přibírání na váze.

Výrobek neobsahuje žádné živočišné přísady a je tak ideálním dezertem pro vegetariány, vegany a osoby s intolerancí laktózy.

Hořká chuť tohoto zdravého dezertu se může zdát nezvyklá těm, kdo jsou zvyklí na mléčnou čokoládu. Abyste našli produkt podle své chuti, musíte zvolit správný poměr kakaových bobů, sladidel a kakaového másla.

Z čeho se vyrábí hořká čokoláda?

Zpočátku kakaové boby používali Indové k přípravě hustého tonického nápoje zvaného „chocolatl“. Byla to klasická verze hořké čokolády – bez jakýchkoliv přísad. Evropané přišli s myšlenkou přidat do kompozice med a třtinový cukr, čímž se nápoj změní na dezert.

Na konci 20. století si hořká čokoláda znovu získala oblibu díky svým zdravotním přínosům. Výrobek je vyroben téměř podle původní indické receptury, z fermentovaných, pražených a mletých kakaových bobů. Obsahují zdravotní přínosy včetně:

  • zinek;
  • železo;
  • magnesium;
  • antioxidanty.

Za nejzdravější je považována čokoláda obsahující kakaové boby od 75 do 90 %. V seznamu složek mohou být uvedeny různé druhy kakaa – zrna, sušina nebo zbytky odstředěné hmoty. Jedná se o klasické složky hořké čokolády, bohaté na cenné minerály a flavonoidy.

Další důležitou složkou je kakaové máslo. Skládá se z pěti forem přírodních tuků, které se nacházejí v kakaových bobech. Během procesu vaření se část oleje vytlačí a v hotovém produktu zůstane 40 až 53 %. Aby čokoládová hmota získala jednotnou texturu a krásný lesk, je potřeba rozpustit tuky. Za tímto účelem se směs dvakrát zahřeje na teplotu 31-45 °C.

Výrobci často přidávají cukr, emulgátory a vanilku. Elitní značky ale vyrábějí hořkou čokoládu bez zahušťovadel a dochucovadel.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně pít akonit?

Jaké přísady by neměly být zahrnuty?

Při výběru čokolády věnujte zvláštní pozornost tomu, co by ve složení nemělo být.

Cukr

Kakaové boby mají charakteristickou hořkou chuť. Pro zjemnění přidávají výrobci do čokoládové hmoty cukr nebo jeho náhražky. Toto je uvedeno v receptu na dezert. Důležité je pouze množství cukru – nemělo by být na prvním místě na seznamu surovin.

Znalci hořké čokolády se vyhýbají čokoládě vyrobené s bílým cukrem. Bez něj je přirozená hořká chuť kakaa výraznější. Rychlé sacharidy obsažené v rafinovaném cukru narušují metabolismus, vedou k obezitě a oslabení cév.

Méně zdraví škodlivé jsou druhy cukru, které procházejí minimálním průmyslovým zpracováním:

  • nerafinovaný;
  • rákos;
  • kokosový ořech.

Pro lidi trpící cukrovkou se hořká čokoláda vyrábí s přírodními sladidly – ​​stévie, topinambur nebo čekankový sirup.

Lecitin

Další složkou, která by v přírodní hořké čokoládě neměla být, je lecitin. Působí jako emulgátor, váže kakaový prášek a máslo dohromady a zachovává chuť. Výrobci čokolády používají slunečnicový nebo sójový lecitin. Tyto látky nepoškozují zdraví a zabírají velmi malý objem tabulky čokolády. Ale kdo preferuje produkt špičkové kvality, měl by volit odrůdy bez lecitinu.

mléko

Tradiční receptury hořké čokolády neobsahují mléko. Výjimečně je povolen mléčný tuk – máslo, ze kterého byla odstraněna voda a pevné částice. Výrobek se někdy přidává do hořké čokolády, aby získal charakteristický krémový tón.

To je zdravotně nezávadné, ale porušuje to klasické pojetí dezertu. Čokoláda s mléčným tukem je pro vegany a vegetariány nepřijatelná.

Příchutě

Pro obohacení aroma hořké čokolády se do její receptury přidává koření, aromatické oleje a extrakty. Vanilka se nejčastěji používá v cukrářských výrobcích. Výrobci však na obalech jen zřídka uvádějí, z jakého původu příchutě pocházejí – přírodní nebo umělé.

Nezaměnitelnou volbu lze udělat pouze v prodejnách biopotravin. Čokoláda tam prezentovaná obsahuje pouze přírodní ingredience včetně příchutí.

Trans tuky

Nenasycené tuky se aktivně používají v cukrářském průmyslu. Vyrábějí se z rostlinných olejů a mléčných výrobků chemickým zpracováním. V této formě je vhodnější přidávat tuky do kompozic pro sladkosti, koláče a čokoládu.

ČTĚTE VÍCE
Který urbech je dobrý na střeva?

Na obalech dezertů jsou trans-tuky označeny následujícími výrazy:

  • rostlinný tuk;
  • částečně ztužený rostlinný tuk;
  • olej na vaření;
  • částečně hydrogenované mastné kyseliny.

Vysoce kvalitní hořká čokoláda by neměla obsahovat transmastné kyseliny. Zhoršují chuť dezertu, a co je nejdůležitější, způsobují vážné poškození kardiovaskulárního a trávicího systému a vyvolávají rozvoj srdečních infarktů a rakovinných nádorů.

Jak zjistit, zda je čokoláda kvalitní

Hořkou čokoládu vyrábí a propaguje mnoho známých značek cukrovinek. Ale musíte vybírat produkty na základě složení a metod zpracování surovin.

Čtyři tipy vám pomohou určit kvalitu hořké čokolády:

  1. Zkontrolujte obsah kakaa. Měl by být uveden jako první na seznamu složek. Optimální objem je 70 % a více. Konzumace tohoto produktu poskytuje důležité zdravotní přínosy, včetně kardiovaskulární podpory a zvýšené mozkové funkce.
  2. Vyhněte se doplňkům stravy. Pravá hořká čokoláda se skládá pouze ze tří složek – kakaových bobů, kakaového másla a cukru. Kakaového prášku by mělo být 1,5-2x více než másla.
  3. Vyhněte se kakau zpracovanému zásadami. Aby čokoláda získala tmavší barvu, vystavují výrobci kakaové boby zásadám. Tento postup snižuje obsah vitamínů a minerálů na polovinu. Upřednostňujte produkty šetrné k životnímu prostředí. Výběr čokolády z obchodu s biopotravinami je zárukou, že všechny suroviny byly vypěstovány v čistých oblastech, bez použití pesticidů.
  4. Kromě informací o produktu si prostudujte recenze zákazníků v internetových obchodech. Pomohou vám vybrat čokoládu, která má bezvadné složení a dobrou chuť.

Hořká čokoláda Royal Forest

Naše značka představuje hořkou čokoládu připravenou podle klasické receptury. Obsahuje pouze tři přírodní složky:

  • kakaová hmota – 70%;
  • kokosový cukr;
  • kakaové máslo.

Čokoláda má hlubokou chuť, která dokonale vyvažuje sladkost a pikantní hořkost. Pochoutka rychle taje v ústech a vytváří pocit hedvábné hladkosti. Kokosový cukr dodává vůni lehké ořechové a karamelové tóny.

Všechny složky hořké čokolády Royal Forest jsou vyráběny v oblastech šetrných k životnímu prostředí. Neobsahuje žádné živočišné produkty, příchutě ani konzervační látky.