Jak zpracovat houby před zmrazením?

Houby musíte sušit a zmrazit čerstvé, právě nasbírané. Nejlepší je sbírat houby sami a nekupovat je na trhu nebo ještě hůř na cestách. Nevíte, kdy a kde byly shromážděny, jak byly uloženy. A houby okamžitě absorbují všechny škodlivé látky, pokud rostou nebo prostě leží v blízkosti aut.

Před zpracováním je třeba houby vytřídit, ještě jednou zkontrolovat, zda do vaší „kořisti“ nespadly houby jedovaté nebo nejedlé. Všechny zatuchlé, silně červivé, rozmačkané houby by měly být odloženy. Některé z nich lze mimochodem použít při solení a některé budou muset být vyhozeny. Ale pro sušení a zmrazení je třeba vybrat houby.

Co znamená čerstvé? Bílý a hřib vydrží v lednici po sestavení maximálně den a pak pokud jste nasbírali mladé a silné. Hřib hřib je nejlépe zpracovat v den odběru. Lišky vydrží v lednici pár dní.

Všechny houby musí být očištěny od větviček a nečistot, opatrně odříznout zem na noze. Pro sušení a zmrazování čerstvých hub je raději nemyjte. Velmi dobře absorbují vodu, proto špatně schnou a mohou zplesnivět a při zmrznutí se voda změní v led.

Jak zmrazit houby

Metoda 1. Syrové

Bílý, hřib, hřib a všechny houby s houbou pod kloboukem – je lepší mrazit čerstvé. To je udrží svěží a vláčné. Při vaření se tyto houby stanou vodnatými a po rozmrazení ztratí hodně chuti. Stejně tak můžete zamrazit houby a lišky.

Pro úsporu místa v mrazáku by se houby měly nakrájet, ty nejmenší je nejlepší nechat celé, v zimě mohou ozdobit vaše pokrmy.

Houby rozložte v tenké vrstvě na tác nebo dno mrazáku, který je zapnutý na maximum, aby houby velmi rychle zmrzly. Po 12 hodinách lze houby nasypat do sáčku a mrazničku vrátit do normálního režimu.

Metoda 2. Vařené

Před zmrazením musí být houby vařeny v souladu s doporučeními pro přípravu každého druhu. Například houby je potřeba vařit alespoň půl hodiny, jinak mohou způsobit v těle nevolnost. Po uvaření dejte houby do cedníku a nechte okapat. Na dlouhou dobu – půl hodiny, nebo dokonce hodinu. Houby můžete rukama ještě trochu zmáčknout, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

ČTĚTE VÍCE

Jak zabalit greeny pro přepravu?

Poté houby vložte do těsného sáčku nebo nádoby na zmrazení a vložte do mrazáku.

Důležité! Houby nelze znovu zmrazit – na výstupu dostanete vodnatou kaši bez chuti.

Nejlépe je houby rozmrazovat pomalu – stačí přemístit do lednice a nechat přes noc. Pokud není rozmrazeno, můžete rozmrazovat při pokojové teplotě.

Rada: Pokud se bojíte, že bílky a hřiby budou vodnaté, odřízněte z nich po zmrazení houbu.

Jak sušit houby

Bílé se většinou suší, ale osikové jsou výborné v sušené podobě, někdy se suší i máslo a lišky.

Houby na sušení by měly být hrubě nasekané: vyschnou 3-4krát. Malé houby lze sušit celé. Pokud je houba střední, pak stačí oddělit klobouk a nohu.

Metoda 1. Pod sluncem

Pokud je balkon otočený na slunnou stranu a ulice je horká, můžete houby sušit jen na slunci. Navlékněte je na provázky a zavěste na slunce. Hlavní je, že je fouká vítr. Za tři až čtyři dny uschnou, ale pokud se počasí zhorší, můžete je sušit v troubě.

Metoda 2. V troubě

Houby je nutné položit na plech v jedné vrstvě, otevřít dvířka trouby, aby byl přístup vzduchu, můžete zapnout konvekční režim. Dejte troubu na 70-80 stupňů a sušte několik hodin. Lze to provést v několika krocích, ale nezavírejte dvířka trouby.

metoda 3. V troubě

Pokud jsou v zemi kamna, pak je nejvhodnější je v nich sušit. Zejména na podzim se musí často topit. K sušení jedné dávky budete potřebovat několik topenišť: nejprve je třeba houby vložit do již vychladlé trouby, v troubě by měla být asi 50 stupňů. A necháme 3-4 hodiny – houby uschnou, změknou, ale šťáva se již neuvolní. V další peci se houby musí sušit při teplotě 70-80 stupňů. Když se stanou suché a křehké, jsou hotové.

Varování! Houby nedávejte do trouby během ohně a hned po něm, jinak se vše připálí.

Suché houby skladujte nejlépe na suchém místě ve skleněné nebo keramické dóze. Část hub můžete namlít v mlýnku na kávu, budou se vám hodit do omáček a dochucení pokrmů a zaberou mnohem méně místa.

ČTĚTE VÍCE

Jaké rostliny dezinfikují vzduch?

Před vařením je třeba houby dobře omýt a namočit na 2 hodiny do horké vody. Po namočení je třeba vodu vyměnit, převařit v nové vodě.

Mražení je nejlepší způsob, jak uchovat nasbírané houby bez ztráty chuti a vůně. Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla, můžete prodloužit trvanlivost hub po celou zimu a připravit z nich pokrmy chutnější. Řekneme vám, jak správně houby připravit, které je lepší zmrazit syrové a které nejprve uvařit, smažit nebo nakládat.

Obecná pravidla pro zmrazení hub

Houby je vhodné v den sběru na zimu zamrazit.
V pytlích nebo nádobách, kde budou potraviny skladovány, by mělo být co nejméně vzduchu.
Houby pro sklizeň na zimu jsou baleny po částech, protože je nelze znovu zmrazit.

Zmrazené houby musí být před odesláním ke skladování označeny: na obalu uveďte název, datum a způsob zpracování.

Jak zmrazit čerstvé houby

Zmrazení čerstvých hub na zimu bez speciální přípravy je nejjednodušší a nejsprávnější metoda domácí sklizně. Jeho předností je rychlost a naprostá bezpečnost originálního produktu.

Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit v syrové formě:
osika houby;
hřib;
Žampión;

Před zmrazením není vhodné houby vařit. Zvláště pokud máte k dispozici prostorný mrazák.

Chcete-li čerstvé houby správně zmrazit, musíte je vytřídit a odstranit půdu a lesní zbytky. Chcete-li to provést, krátce vložte houby do studené vody nebo opláchněte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že čepice trubicových hub nejsou nasycené přebytečnou vlhkostí. Omyté houby osušíme na ubrousku, velké můžeme nakrájet na kousky.

Houby naaranžujte do vrstvy na tác nebo tác. Dejte na 10-12 hodin do mrazáku. Poté jej vložte do nádoby nebo sáčku a odložte k uskladnění. Pro balení je vhodné použít domácí vakuovou těsnicí linku.

Pokud je hub hodně, dejte je co nejrychleji do lednice nebo na jiné chladné místo a po částech zpracujte.

Jak zmrazit vařené nebo blanšírované houby

Tato metoda je vhodná pro většinu jedlých hub: medové houby, rusuly, smrže. Jednou z výhod této metody je tvorba ledové krusty na povrchu hub, která je chrání před vysycháním.

ČTĚTE VÍCE

Které maso je zdravější, králičí nebo kuřecí?

Houby lze vařit asi 10 minut, nebo je můžete blanšírovat ponořením do vroucí vody na 2–3 minuty.

Zmrazení po blanšírování nebo vaření je důležité zejména v případě, že nemáte příliš velký mrazák nebo si nejste jisti, zda můžete houby zmrazit syrové.

Pamatujte, že houby i po krátkodobé tepelné úpravě částečně ztrácejí aroma a blahodárné vlastnosti.

Blanšírované a vařené houby se po rozmrazení nepovažují za hotové a vyžadují dodatečné vaření.

Jak zmrazit smažené houby

Před zmrazením lze houby smažit na pánvi bez přidání oleje. Tento způsob zpracování, stejně jako vaření, umožňuje snížit objem produktu, ale pečlivěji zachovává živiny a chutě. Některé z nich během procesu smažení stále mizí, ale mnohem méně než „unikají“ do houbového vývaru během vaření a blanšírování.

Houby se smaží ve vlastní šťávě, a když se šťáva odpaří, ochladí se a zmrazí.

Velké houby na zimu ihned nakrájejte na kousky, které půjdou do hotového pokrmu, abyste se v budoucnu vyhnuli zbytečným manipulacím.

Jak zmrazit hotové houby

Pokud je čas a potřeba, houby mohou být vařené a zmrazené v dušené, smažené nebo vařené formě. V tomto případě budou rozmražené houby zcela připraveny k použití – stačí je pouze ohřát.

Jaké houby nelze zmrazit

Všechny jedlé houby lze skladovat zmrazené. Ale ty, které jsou obvykle solené syrové, budou chutnější bez předchozího zmrazení. Proto se doporučuje nezmrazovat nigellu, volushki a mléčné houby na zimu, ale okamžitě je osolit.

Křehké houby s tenkými křehkými kloboučky raději nezmrazujte. Podél cest není potřeba skladovat červivé, zkažené nebo nasbírané houby – ani mražené, ani v jiné podobě.

Staré houbovité houby nezmrazujte, i když nejsou červivé nebo mají viditelné známky zkažení: takové houby mohou obsahovat toxiny.

Jak uchovávat mražené houby

Trvanlivost hub nezávisí na způsobu sklizně, ale na teplotě.

Zmrazené houby lze skladovat při -12. -14 ℃ až 4 měsíce, při -14. -18 ℃ až 6 měsíců, při -18. -24 ℃ až 12 měsíců.

Co se dá dělat?

Kupte si speciální zipové sáčky pro zmrazení: jsou opakovaně použitelné, odolné, chrání potraviny před „spálením“, snadno v nich vytvoříte vakuum, odstraníte přebytečný vzduch a mají pohodlnou kapsu na označení.

ČTĚTE VÍCE

Jak můžete použít jehličí?