Turecko je ozdobou každého stolu. Libové maso je nejen výživné a křehké, ale také velmi zdravé a snadno se připravuje.
Populární produkt se nejčastěji podává u svátečního stolu, ale ne každý ví, kolik neobvyklých a zajímavých jídel lze připravit. Koření a koření dodávají určitou notu harmonie a dodávají masu bohatou, zvláštní chuť. Při výběru koření je třeba zvážit, jak se krůta vaří. Později vám řekneme, jak to udělat správně, abyste pokrm doplnili a zvýraznili jeho chuť.
Proč je krůtí maso považováno za zdravé?
Jakmile vyzkoušíte kus neuvěřitelně jemného masa, budete chtít určitě víc. Kromě toho, že je chutný, je to také dietní produkt, který obsahuje mnoho makro- a mikroprvků a vitamínů. Na 100 g masa je pouze 200 kcal, takže je vhodný i pro vyváženou stravu pro sportovce a ty, kteří dbají na svou postavu.
Pravidelnou konzumací krůtího masa můžete získat následující výhody:
- posílení kardiovaskulárního systému, stejně jako nervového systému a imunity;
- lehce stravitelný produkt, který si zachovává základní minerály a vitamíny;
- lze použít ke krmení kojenců, díky jeho
hypoalergenní Krůtí maso obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B a také esenciální skupiny C, A, D a E. Navíc tento produkt obsahující železo, fosfor, draslík, hořčík, měď, sodík, zinek a další prvky bude maximálně prospěšný.
Vlastnosti přípravy a kombinace s produkty
Krůtí maso je univerzální, lze jej snadno kombinovat se všemi potravinami a různými druhy masa. Vařené, dušené, smažené, pečené, dušené – bez ohledu na to, jaký způsob vaření zvolíte, s krůtím masem to bude mistrovské dílo. Maso lze připravovat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu do salátů.
Za nejzdravější je považováno krůtí maso, dušené, vařené nebo pečené. Tím jsou zachovány všechny mikroelementy a esenciální vitamíny. Existuje obrovské množství receptů, které vám umožní připravit neobvyklé pokrmy.
Jak nejlépe okořenit krůtí maso?
Je to koření, které dokáže umístit potřebné akcenty a dosáhnout harmonie chuti. Vybírá se v závislosti na pokrmu. Podívejme se na nejzákladnější kombinace koření podle hlavního produktu:
- Vařený krocan je běžné vařené maso. Můžete vařit nejen filé, ale také maso s kostí, a to lze různými způsoby, z nichž nejneobvyklejší je krůtí maso v pivu. Důležité je to s kořením nepřehánět. Nejčastěji se přidává tymián, bobkový list, cibule, mrkev, česnek, celer, různé druhy paprik.
- K výrobě řízků se hodí tradiční sada koření – česnek, cibule a pepř, které se přidávají podle chuti. Pro vůni a pikantnější chuť by bylo dobré přidat kopr, zelenou cibulku, papriku nebo oregano. Koření lze dát buď do samotného mletého masa, nebo přidat do omáčky.
- Ke smaženému masu si můžete vybrat velké množství omáček a příloh. Zvláště důležitá je správná kombinace koření, včetně bohaté chuti rozmarýnu, všestranného kari, pikantního buketu míchané papriky, bohaté kurkumy, hořkosladké bazalky, ohnivé saturejky nebo muškátového oříšku. Aby byla kůrka křupavá, před odesláním masa na pánev ji musíte potřít pomocí vlastního připraveného kořeněného oleje. Je snadné ho vyrobit smícháním rostlinného oleje a vašeho oblíbeného koření.
- Dobrý nápad je upéct krocana v troubě s použitím standardního koření na pečení, přidáním kardamomu, koriandru, papriky, kmínu, zázvoru, anýzu a česneku. Pokud recept vyžaduje použití citrusových plodů, pikantní skořice pomůže otevřít chuť pečeného pokrmu na druhé straně.
- Jako předkrm jsme si nechali naši oblíbenou věc – krůtí ražniči, hlavní tajemství jeho přípravy spočívá v marinádě, na jejíž přípravu můžete použít nejen víno, ale i perlivou vodu, kvas a kefír. Koření pomůže udělat maso aromatické, měkké a bohaté na chuť. Můžete použít speciální krůtí směs na grilování nebo kombinovat různé druhy koření podle osobních preferencí.
Abyste odhalili tajemství šikovného kombinování koření s krůtím masem, musíte se zaměřit i na osobní preference. V Agroparku Samara můžete vždy zakoupit čerstvé krůtí maso a velký výběr koření.
Turecko je rok od roku populárnější. Chutné, dietní maso je zdravé, ale z trouby často vychází tvrdé a suché. Potíže také vznikají při pečení celého ptáka kvůli působivé velikosti jatečně upraveného těla. V obou případech pomůže dobrá marináda na nápad. Tento materiál obsahuje 10 receptů.
Pravidla pro marinování krůty
Můžete chutně uvařit jakoukoli část krůty nebo celé tělo. Při výběru masa věnujte pozornost barvě – ptáček by měl být jemně růžový, bez skvrn, modřin nebo hlenu. Horní část, křídla a prsa jsou obvykle bledší a maso na stehně může být červené. Vůně syrové krůty je jemná a neutrální.
Krůta je velký pták s průměrnou hmotností jatečně upraveného těla tři kilogramy. Jeho maso je sušší než maso kuřecí nebo vepřové. A čím je větší, tím je tvrdší. Proto byste si neměli odepřít dobrou marinádu, i když plánujete dusit malé kousky.
Zmrazená krůta musí být zcela rozmražena, aby se do marinády nedostala přebytečná voda. Nakládané maso by mělo být zavřené – pod fólií nebo v nádobě s víkem. A rozhodně v mrazu. Při pokojové teplotě se krůta zkazí.
Pokud připravujete ptáčka s kůží, propíchejte ho na několika místech vidličkou nebo udělejte malé řezy. Takto marináda maso lépe zasytí.
Nejtěžší věc na krůtě jsou tlustá prsa. Pokud připravujete medailonky, důkladně je vyklepejte kuchyňským kladívkem.
Optimální doba pro marinování krůty je dvě až osm hodin v závislosti na velikosti a zvoleném receptu. Existují také rychlé možnosti.
Ať už si vyberete jakoukoli marinádu, musíte maso pravidelně promíchat – asi jednou za hodinu.
1. Rychlá marináda
Nejjednodušší způsob, jak udělat marinádu na krůtí maso, je použít to, co máte po ruce. Jedná se o sůl, koření, rostlinný olej a citronovou šťávu. Ty mohou být čerstvé nebo koupené v obchodě.
V koření je lepší marinovat maso nakrájené na kousky nebo jednotlivé části krůty – filet, stehna, paličky nebo křídla. Celý korpus se takto těžko marinuje, hrozí, že uvnitř zůstane tuhý.
Krůtí kousky dejte do nádoby, bohatě je pokapejte olejem, osolte, opepřete a přidejte oblíbené koření. Vymačkejte tam citron – na kilogram masa stačí asi půlka citrusu nebo dvě tři lžíce hotové šťávy. Ptáčka zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice.
Čím déle bude krůta v marinádě sedět, tím měkčí bude hotový pokrm. Pokud spěcháte, můžete péct, dusit nebo smažit za pouhých 20 minut.
Hodí se ke krůtímu masu:
všechny druhy mletého pepře: černá, červená, bílá;
sušený česnek, cibule a bylinky – petržel, kopr, oregano, bazalka;
paprika – běžná a uzená;
zázvor, kari, kurkuma;
semena hořčice a hřebíčku, bobkový list.
Krůtí vyžaduje o něco méně soli než kuřecí nebo vepřové maso. Maso tohoto ptáka již obsahuje sodík.
2. Smetanová marináda
Krůtí maso se chutí, texturou a nutričním složením podobá kuřecímu masu. Pokud máte oblíbený recept na kuřecí maso, klidně ho použijte i na krůtu.
Krémové marinády jsou považovány za nejoblíbenější marinády pro drůbež – bifidobakterie snadno proniknou do struktury masa, změknou ho a dodají chuti kyselost.
Tímto způsobem můžete marinovat krůtu na dušení na pánvi, pečení v troubě nebo na grilování. Do krémové marinády se přidá čerstvá cibule nakrájená na půlkroužky a směs bylinek.
3. Medovo hořčičná marináda
Další hit mezi marinádami, které lze vyzkoušet na drůbež. Neobvyklá kombinace produktů s různými chutěmi, které zároveň dodávají masu zvláštní aroma a vzájemně se neutralizují.
Pokrm není příliš sladký a středně pikantní. Pro přidání koření můžete do marinády přidat trochu strouhaného zázvoru.
Marináda je vhodná pro pečení velkých paliček, prsou nebo celého krůtího korpusu v troubě. Je lepší to udělat ve speciálním balení. Půl hodiny předtím, než bude hotová, by měla být odkryta, aby se vytvořila kůrka – trik tohoto receptu.
Pokud nemáte po ruce nádobu na vaření, vezměte si plech s vysokými stranami, aby vytékající šťáva nezaplavila troubu. Každou půlhodinu byste měli krocana vyjmout a přelít marinádou, která se vytvořila na dně pánve.
4. Krůtí v octě
Tato možnost se nejčastěji používá pro marinování masa na grilování. Sousto může být buď běžné stolní, nebo jablko, balzamiko či víno. Každý z nich dodává hotovému pokrmu zajímavou poznámku – sladkou, kyselou nebo pikantní.
Ocet je poměrně agresivní varianta pro marinování masa. Tady je důležité to nepřehánět. Tuto krůtu můžete dát do hodiny na oheň nebo do trouby.
5. V japonské omáčce teriyake
Marináda, kterou pro nás objevila asijská kuchyně, se připravuje na bázi sojové omáčky. Kombinace koření a cukru mu dodává zvláštní chuť.
Teriyake křídla jsou oblíbeným předkrmem, ale sójová omáčka je vhodná pro opékání dalších částí ptáka. Nejlepší na tomto receptu je voňavá kůrka.
Teriyake omáčka se dá koupit v supermarketu, ale je lepší si ji připravit doma z osvědčených surovin, například podle tohoto receptu.
6. S asijskou rybí omáčkou
Velmi unikátním způsobem, jak marinovat krůtu, je použít sardelovou omáčku. Prodává se v asijských odděleních koření. Maso ocení milovníci originálních receptur, slaných a kořeněných pokrmů.
7. S indickým kari
Samotné pomerančové koření na dobrou marinádu stačit nebude, proto je lepší připravit ptáčku hustou omáčku. K tomu se do husté smetany přidá kari, pepř, paprika a sůl. Krůtí kousky namočte do směsi a poté vložte do pánve nebo trouby. Zbývající marinádu můžete přidat do misky 10 minut před vařením.
8. Bavorský recept s pivem
Pivní marinované maso je klasikou německé a české kuchyně. A na domácí přípravu vám stačí jen 0,5 litru pěny. Je důležité, aby byl nápoj vysoce kvalitní: vybírejte řemeslné odrůdy, které neobsahují aromatické přísady, ale pouze kvasnice, vodu, chmel a slad.
Tmavé pivo dodává krůtímu masu jemnou hořkost, zatímco odrůdy pšenice mají jemnější chuť.
Tento recept je vhodný pro pečení celého krocana, drůbežích paliček nebo svíčkových kotlet v troubě. Optimální doba pro marinování jsou tři hodiny.
Jako marinádu na drůbež lze použít koňak, rum, bílé i červené víno.
9. Ovocná marináda
Ovocné kyseliny jsou skvělé pro marinování kuřecího a krůtího masa. Mohou to být citrusové plody – citrony, pomeranče, limetky, velké švestky, kiwi a semena granátového jablka. Lze je nakrájet na kousky, vytlačit šťávu pomocí odšťavňovače nebo ručně. Do této směsi přidáme olej s kořením a namáčíme filety nebo jednotlivé části ptáčka.
Tento způsob vaření je vynikající marináda pro krůtu pečené v troubě. Je lepší odstranit kousky ovoce, aby se nespálily.
Pokud marinujete celého krocana, můžete do korpusu vložit ovoce nakrájené na čtyři kusy. Zvýrazníte tak vůni marinády a chuť hotového pokrmu.
10. Suchá marináda
Na některé druhy pokrmů můžete použít suchou marinádu – pouze z koření. Takto můžete steaky připravovat na grilu nebo na pánvi. Ale musíte položit krůtu na horký povrch – vysoká teplota vytvoří chutnou kůru a „uzavře“ šťávu ptáka uvnitř. Maso v tomto případě ztratí minimum tuku a zůstane šťavnaté.
Drůbež se také připravuje do udírny pomocí suchých marinád. Například tento recept používá směs koření a třtinového cukru.
Co podávat s marinovaným krůtím masem
I dobře marinovaný krocan je nejlepší podávat se studenou omáčkou. Klasické rajčatové a smetanové možnosti jsou kombinovány s pečeným masem, steaky a grilováním. Chutná bude i s lesním ovocem – brusinkovou nebo brusinkovou omáčkou.
Jako příloha ke krůtě se nejlépe hodí zelenina – dušená, dušená nebo čerstvé saláty. Lahodné a výživné s bulgurem, pohankou nebo bramborovou kaší.
Pokud vám nevadí kalorie navíc, přidejte těstoviny nebo bílou rýži. Toto jídlo je lepší nejíst na noc. Krůtí maso, i když je dietní produkt, v kombinaci s tučnou marinádou, omáčkou a sacharidovou přílohou může být obtížné pro gastrointestinální trakt.
Co se dá dělat?
Na kuřecí maso použijte některou z těchto marinád. Dobu marinování lze zkrátit – kuře není tak tuhé jako krůta a potřebuje méně času.
