Tropické ovoce si nyní můžete koupit kdykoli během roku. Už není možné vybrat si sladký ananas pouze na základě sezónnosti. Na pomoc přijdou rady šéfkuchaře. Pojďme zjistit, jaké znaky můžete použít k rozpoznání nejlepšího ananasu.
- Jak si vybrat ananas
- Jak čistit a skladovat
Ananas je sladké tropické ovoce bohaté na vitamíny a mikroelementy. Pro svou šťavnatost se často používá do salátů, dezertů, vymačkává se z ní šťáva. A obsažený enzym bromelain pomáhá změkčit maso, takže ananas lze přidávat do marinád.
Dužnina ovoce obsahuje 58 % denní hodnoty vitaminu C [1] a širokou škálu antioxidantů. Je pravda, že navzdory jasné chuti a výhodám byste to neměli přehánět: vědci se domnívají, že nadměrná konzumace ananasu může způsobit alergie a žaludeční nevolnost. Lékaři jej při užívání antibiotik ze skupiny amoxicilinu bez konzultace nedoporučují [2].
Nejzralejší ananas lze vybrat podle barvy, vůně a dlaně
Nezralý ananas se obtížně loupe a jeho dužina bude dráždit sliznici úst. Bohužel, toto ovoce nemůže na řezu dozrát, takže je důležité vybrat si zralé ovoce. Šéfkuchař restaurace Barceloneta Alexey Pavlov řekl RBC Style, jak najít nejsladší ananas na polici.
Jak si vybrat ananas: 4 jednoduché způsoby
„Hlavní způsob je vzít to za horní květenství a zkusit vytrhnout pár listů ze středu chocholu. Pokud vyjdou snadno, pak je ovoce zralé; pokud ne, znamená to, že není zralé,“ sdílí své tajemství Alexey Pavlov.
1. Podívejte se na barvu ovoce
Dobrý ananas má hladký oválný tvar a váží v průměru asi 2 kg. Kůže by měla být jasně žlutá nebo oranžová se zelenými nebo hnědými pruhy. Určitě má šupinky s tzv. očima, které už zaschly. Na vrcholu ovoce je sultán – svěží čepice zeleně.
„Listy by měly mít zelenou barvu; pokud trochu fouká, je to dobré,“ říká Alexey Pavlov. – Když je hodně hnědé barvy, znamená to, že ovoce bylo udržováno v teple, aby dozrálo. Na povrchu ananasu není povoleno žádné poškození nebo řezy.“
2. Stiskněte a zaklepejte
Zralý ananas je na dotek lehce přitisknutý. Pokud necítíte dužinu, ovoce ještě není zralé, a pokud je příliš stlačeno, je ovoce přezrálé. Můžete zaklepat na ananas. Stejně jako u melounu vám zvuk klepání prozradí, zda je ovoce zralé.
Postřeh šéfkuchaře: „Při naklepávání by také mělo dojít k křupání. Pokud to zní dutě, znamená to, že ananas je dobrý.”
Chcete-li ananas oloupat, musíte nejprve odříznout stopku, poté odříznout horní část s listy a poté odříznout šupiny
3. Otočte oblak
Sultan – zelené listy na ananasu, které připomínají palmu. Kromě rad, že se je pokusíte vytáhnout, můžete je zkroutit. Hlavní je to nepřehánět a nezlomit sultána. Ve zralém ovoci se dlaň snadno otáčí, téměř se vzdaluje od ovoce.
4. Čichejte
Nejsladší ananas najdete podle vůně. Hledejte exempláře, které mají sladké, ovocné, ale lehké aroma. Pokud ovoce nadměrně zapáchá, je s největší pravděpodobností přezrálé. A ten, který vůbec nevoní, byl odříznut příliš brzy.
„Můžete také věnovat pozornost vůni. Pokud je příliš světlý, existuje šance, že ananas je přezrálý a začal kvasit,“ poznamenává Alexey Pavlov.
Jak loupat a skladovat ananas
„Nejjednodušší a nejbezpečnější způsob, jak oloupat ananas, je odříznout stonek tak, aby stál pevně na desce, a poté odříznout vršek s listy,“ vysvětluje šéfkuchař. – A pak podélnými pohyby nože podél ananasu odřízněte šupiny. Oloupaný ananas je lepší skladovat v krabici s otvory a ne v lednici.“
Prvním impulsem je dát do lednice jakékoliv ovoce. S tím však nespěchejte. Ananas velmi dobře pohlcuje pachy ostatních potravin a v chladu ztrácí sladkost. Ovoce je nejlepší umístit na tmavé, mírně chladné místo.
