Lidé se naučili vyrábět medovinu před stovkami let, ale vytvoření nápoje trvalo šest měsíců.
Abyste tolik nečekali a vychutnali si drink dříve, podělíme se o jednoduchý recept na přírodní medovinu. Výroba potrvá od dvou týdnů do měsíce – záleží na tom, zda máte rádi nápoj sycený nebo ne.
Оборудование
- smaltovaná pánev;
- fermentační nádoba s vodním uzávěrem;
- chladič nebo jiný způsob chlazení;
- sifon;
- nádrž na odstraňování sedimentu;
- prostředky pro sterilizaci nádob;
- láhve pro hotový výrobek;
- sacharometr.
Složení
Na 1 litr vody budete potřebovat:
- med, 100 g;
- rozinky, 20 g;
- droždí na medovinu nebo pivo, 25 g;
- dextróza 5-10 g.
Dextrózu lze vynechat, pokud dáváte přednost nesycenému nápoji. K dochucení ale můžete dodatečně použít chmel, hřebíček, skořici, muškátový oříšek, kardamom nebo zázvor.
Rada: Není nutné používat čerstvý med, postačí kandovaný, ale nejprve jej rozpusťte ve vodní lázni.
Ale budeme mluvit o dalších nuancích níže.
Jak vybrat med?
Kvalita a vlastnosti medu ovlivňují chuť nápoje. Při výběru hlavní složky proto věnujte pozornost těmto parametrům:
- med by neměl pěnit – pěna je přijatelná, když se ředí vodou a vaří se během vaření. Ale pokud je produkt v nádobě a nahoře je pěna, pak byl možná med shromážděn dříve a není zralý nebo byl zředěn vodou;
- v zimě a na jaře med krystalizuje – jeden z faktorů přirozenosti produktu. To ale neplatí pro akátový a vřesový med;
- barva medu ovlivňuje chuť — tmavé odrůdy dodávají nápoji kyselost, zatímco světlé odrůdy dodávají jemnou chuť a květinové aroma.
Proces výroby medoviny
- Nalijte vodu do pánve. Dále dejte na oheň, přidejte med a obsah neustále míchejte.
- Přivést k varu. Pěna se objeví do pěti minut po varu, odstraňte ji. Nápoj vařte, dokud se nepřestane tvořit pěna. Zpravidla to trvá 20-60 minut.
- Přidejte rozinky a další koření podle chuti. Důkladně promíchejte a po 20-30 minutách odstavte z ohně.
- Ochlaďte na 25-30 °C. To lze provést pomocí chladiče nebo počkat, až nápoj přirozeně vychladne.
- Změřte obsah cukru. Mělo by to být 13-15%. Pro nastavení indikátoru přidejte vodu nebo med.
- Sterilizujte fermentační nádobu. Poté do ní nalijte nápoj a přidejte droždí.
- Nápoj nechte pod vodním uzávěrem na tmavém místě. Fermentace trvá 1-2 týdny a připravenost medoviny lze zkontrolovat zapálenou zápalkou nad nádobou. Pokud plamen zhasne, kvašení není u konce.
- Odstraňte medovinu ze sedimentu. Nalijte ji do jiné nádrže pomocí sifonu a v případě potřeby přefiltrujte přes gázu. Pro vyčeření můžete medovinu umístit na 7 dní na chladné místo a opakovat předchozí krok.
- Hotový nápoj nalijte do sterilizovaných lahví. Medovinu nechte dalších 3-5 dní, aby se nápoj vyluhoval a získal bohatou chuť.
Je to důležité,: Pokud máte rádi sycenou medovinu, budete potřebovat další dextrózu, abyste nastartovali proces sycení. Chcete-li to provést, místo posledního bodu nalijte dextrózu do sterilizovaných lahví, pevně uzavřete a nechte 14 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
Plastové lahve je potřeba naplnit až po ramena a před uzavřením je mírně zmáčknout, aby se zabránilo úniku plynu z explozi nádoby. Pokud používáte skleněné nádoby, přeskočte tyto kroky.
Výroba medoviny doma vám umožní vytvořit hladký nápoj s nízkým obsahem alkoholu a být kreativní – přidáním koření a dalších přísad můžete experimentovat a vytvořit si vlastní chuť.