Správné skladování kysaného zelí je vážný problém, který trápí nejen začátečníky, ale i zkušené hospodyňky. Příprava na zimu je první částí věci, hlavní věcí je neplýtvat chutnými a zdravými produkty a najít skvělé místo pro skladování.
Jak skladovat kysané zelí
Rusové mají zvláštní vztah ke kysanému zelí. Připravují se z něj různé pokrmy, i když to není to hlavní. Bílému zelí se říká „sibiřský citron“ kvůli přítomnosti velkého množství kyseliny askorbové. Je to nepostradatelný produkt pro přípravu vitamínových salátů v zimě, kdy v zemi panuje chřipka.
Když máte kvašené zelí podle svých oblíbených receptů, musíte se rozhodnout, jak zelí konzervovat a jaké podmínky je třeba zachovat. Týká se to teploty a vlhkosti v místnosti, ochrany výrobků před plísní, použití různých konzervačních látek, ale i výběru nádob.
Teplota a vlhkost
Chcete-li zachovat prospěšné a chuťové vlastnosti nakládané zeleniny, musíte se postarat o místo a určité podmínky:
- Za ideální skladovací teplotu se považuje +1 – +5 stupňů. Při vyšších rychlostech proces fermentace pokračuje, i když pomalu, což negativně ovlivňuje chuť nakládané zeleniny.
- Výrobek je dobře konzervován v chladu, hlavní věcí je nerozmrazovat jej dvakrát. Zkušené ženy v domácnosti doporučují rozložit zelí po částech.
- Pokud jde o vlhkost vzduchu v místnosti, kde je kysané zelí skladováno, měla by se pohybovat v rozmezí 85-95 %.
Pozornost! S přihlédnutím k teplotě a vlhkosti vzduchu lze nakládanou bílou zeleninu skladovat 8-9 měsíců, téměř do nové sklizně.
Ochrana proti plísním
Kysané zelí musí být chráněno před výskytem houby: bílý povlak na povrchu obrobku a v samotném nálevu. I když to není často, tento problém nastává, když jsou kontejnery umístěny v suterénu nebo sklepě. Plíseň lze odstranit, ale to nepomůže zachovat nakládanou bílou zeleninu. Jíst saláty je nebezpečné, je plné alergických reakcí nebo střevních potíží.
Existují možnosti, jak zabránit výskytu plísní na obrobku a zachovat chuť:
- přidejte kyselé bobule, jako jsou brusinky a brusinky;
- Povrch zelí během skladování posypeme krystalovým cukrem nebo suchou hořčicí;
- na posypání použijte nastrouhaný kořen křenu;
- Na kysané zelí v plátěném sáčku položíme hořčičná semínka.
Množství solanky
Při skladování kysaného zelí je třeba dbát na to, aby lák byl nad vrstvou zeleniny. V opačném případě vrchní vrstva ztmavne a stane se nevhodnou ke konzumaci. Pokud jsou nakrájené listy holé, můžete sůl rozpustit ve vychladlé převařené vodě a přidat ji do nádoby.
Pozornost! Aby se zabránilo odchodu láku, po odebrání další části zelí se tlak vrátí na své místo.
Použití konzervačních látek
Chutnou a zdravou svačinku můžete uchovat pomocí konzervantů:
- Na horní část obrobku se čas od času posype granulovaný cukr.
- Kyselina octová napomáhá konzervaci produktu, přidává se jí jen trochu, aby nenarušila přirozenou chuť zelí.
- Jako konzervační prostředek při skladování kysaného zelí můžete použít rostlinný olej tak, aby pokryl obrobek tenkým filmem.
- Při kvašení můžete dosolit, ale pak se zelí nebude hodit do salátů.
Místo skladování fermentovaného produktu
Po ukončení fermentačního procesu vyvstává otázka, kam umístit nádoby s hotovým výrobkem, aby si zachoval všechny prospěšné a chuťové vlastnosti.
Sklepní úložiště
Babičky kvasily zelí ve velkých dubových sudech a skladovaly je ve sklepě. Zelenina na tomto místě nezmrzla. Teplota a vlhkost byly prostě perfektní.
Dnes taková příležitost zůstává pouze pro obyvatele venkova, a dokonce ani pro všechny. Ve sklepě se nikdy nevyskytuje plíseň ani hniloba a do místnosti se nedostanou hlodavci.
V bytě na balkoně
V městském prostředí je obtížné skladovat nádoby s kysaným zelím. Teplota v něm je totiž mnohem vyšší, než je ideální. Samozřejmě v zimě obsah kbelíku nebo pánve zmrzne, ale to u bílé zeleniny není problém.
Abyste pokaždé nedostali zmrazený produkt, stačí zelí uvolnit, pak bude snadné jej vyzvednout. Rozmrazte dostatek zeleniny, abyste ji mohli sníst do 2-3 dnů.
Varování! Podruhé by se kysané zelí nemělo zmrazovat, jinak ztratí nejen vitamíny, ale i křupavost.
Ve starých domech se pod oknem dochovaly „chladicí skříně“. Je to skvělé místo pro uskladnění nakládané bílé zeleniny na několik dní. V tomto místě není žádné světlo, teplota a vlhkost jsou ideální pro skladování nejen zelí, ale i dalších zimních přípravků.
Skladování v plastových nádobách
Pokud potřebujete zkvasit malé množství výrobků z bílého zelí určených k rychlé spotřebě, můžete pro skladování použít potravinářské plastové nádoby a kbelíky. Nádoby musí být těsně uzavřeny víčky, aby se do produktu nedostal vzduch.
Důležité! Trvanlivost zelí v plastových nádobách je od 3 do 6 dnů, ne více.
Skladování kysaného zelí ve sklenicích
Výbornou variantou jsou skleněné dózy na uskladnění kysaného zelí na zimu. Před použitím se nádoby důkladně umyjí horkou vodou a sodou a poté se 15-20 minut napařují. Při sterilizaci dochází ke zničení patogenní mikroflóry, produkty se tak nekazí a neztrácejí na kvalitě.
Zelí lze skladovat v uzavřené sklenici 30-40 dní. V nádobě by mělo být dostatek solanky. Pokud na zeleninu nalijete vrstvu rostlinného oleje, prodlouží se trvanlivost.
Jak dlouho vydrží kysané zelí v lednici?
Trvanlivost kysaného zelí v lednici je 7-10 dní v otevřené nádobě. V hermeticky uzavřené nádobě – asi dva měsíce.
Pokud je třeba přípravek z bílého zelí uchovat déle, 7-8 měsíců, pak se vloží do plastových sáčků a vloží do mrazáku. V tomto případě je zelí umístěno v sáčcích po částech, abyste je mohli jíst najednou.
Je možné udržet kysané zelí teplé?
Jak již bylo uvedeno, teplo během fermentace je nutné pouze v prvních fázích, kdy dochází ke fermentaci. Zastaví se při teplotách nižších než +10 stupňů. Zelí skladované v teplé místnosti rychle okyselí a stává se nevhodným ke konzumaci.
Jak prodloužit trvanlivost zelí
Trvanlivost zelí můžete prodloužit pomocí kyselých bobulí: brusinek nebo brusinek, které se přidávají do přípravku. Pravidelné posypání granulovaného cukru hodně pomáhá. Mikroorganismy ho časem promění v ocet.
Pokud v zimě neexistuje optimální místo pro skladování produktu, můžete připravit zelí, které se v bytě „cítí“ dobře.
V receptu můžete místo krystalového cukru použít med. Ingredience jsou nejběžnější, na 5 kg vidliček budete potřebovat:
- 3 mrkev;
- Sůl Xnumx;
- 80 g cukru;
- 5 bobkových listů.
- Zeleninu oloupejte: hlávky zelí zbavte zelených listů, vyřízněte pahýly. Mrkev omyjeme a oloupeme.
- Vidličky nakrájejte na nudličky a mrkev nastrouhejte na struhadle s velkými oky.
- Zeleninu dejte do mísy, přidejte všechno koření, dobře promíchejte a zhutněte.
- Umístěte dřevěný kruh nebo široký talíř. Nahoru místo tlaku umístěte sklenici nebo plastový kbelík s vodou.
- Obrobek je ponechán v teplé místnosti (ne více než 25 stupňů) po dobu čtyř dnů pro fermentaci.
- Pátý den vypláchněte litrové sklenice horkou vodou a sodou nebo saponátem a párou. Pak do nich vložte zelí. Od zeleniny ke krku ponechte prostor alespoň 3 cm.
- Sklenice je třeba umístit do široké pánve, jejíž dno je pokryto ručníkem, a naplnit teplou vodou. Nemělo by to být úplně nahoře, ale po ramena.
- Umístěte pánev na střední teplotu. Když se voda začne vařit, teplota se sníží. Zelí vhodné pro skladování v interiéru vařte 40 minut.
- Poté se sklenice vyjmou a srolují s kovovými víčky.
Sterilované kysané zelí se skladuje celou zimu v kuchyňské skříňce. Lze jej použít k přípravě salátů, prvního i druhého chodu.
Užitečné tipy
Kysané zelí je hodnotný a zdravý produkt. S jeho pomocí můžete své rodině zpestřit zimní jídelníček. Ale k tomu je třeba zachovat bílou zeleninu.
Užitečné tipy, které vám s tím pomohou:
- Přípravek se dobře skladuje, pokud byly ke kvašení použity hlávky pozdně zrajícího a pozdního zelí, které zachytil první mrazík. Tento přípravek obsahuje hodně škrobu a cukru, takže zelenina je bohatě chutná a křupavá.
- Vlastnosti areálu. Místa, kde se skladuje kysané zelí, by měla být chladná a tmavá. Je třeba si uvědomit, že sluneční paprsky ničí vitamíny a zelenina ztmavne.
- V nádobách, které jsou skladovány při teplotě +1 – +5 stupňů, by měl být nad nakrájenou zeleninou vždy lák. V opačném případě se horní vrstva zelí stane nepoužitelnou a bude muset být vyhozena.
- Příprava kontejnerů. Je jasné, že veškeré nádobí musí být čisté a sterilní. Jak připravit sklenice pro skladování zeleniny již bylo řečeno. Pokud používáte hrnce nebo sudy, můžete se uchýlit k babiččině metodě. Snítky zimolezu nebo kopru vložíme do předem vymyté nádoby a zalijeme vroucí vodou. Babičky ještě zahřívaly kameny a házely je do sudu.
- Zakryjte horní část pokličkou. Kopr i zimolez ničí patogenní mikroflóru. V takové nádobě se kysané zelí perfektně skladuje a neplesniví.
- Výběr nádoby pro fermentaci. Při používání smaltovaného nádobí byste si měli uvědomit, že třísky a praskliny nejen zkracují trvanlivost, ale také negativně ovlivňují kvalitu produktu.
- Hliníkové pánve nejsou vhodné pro fermentaci, protože oxidují. V důsledku toho se skladované produkty stávají životu nebezpečné.
- Plastové nádoby. Musíte si vybrat nádoby určené pro skladování potravin. Když se plast dostane do kontaktu s kyselinou, může uvolnit škodlivé nečistoty.
Varování! Zimní přípravky, které byly skladovány v nevhodných podmínkách, raději nejezte, hrozí otrava.
Závěr
Skladování kysaného zelí je starostí každé hospodyňky. Na volbě způsobu uskladnění a umístění závisí kvalita přípravy na zimu, potažmo zdraví členů domácnosti.
- Kysané zelí s řepou na zimu
- Babiččino kysané zelí
