Kvalita měsíčního svitu přímo závisí na tom, jak harmonicky kaše zrála. Proto se nedoporučuje proces urychlovat. Pokud však není jiná možnost a potřebujete rychle získat rmut k destilaci, použijte některý z osvědčených způsobů.

6 způsobů, jak urychlit fermentaci měsíční kaše

Normálně by rmut měl zrát 10–14 dní. Následující techniky pomohou zkrátit čas:

  1. Zvyšte teplotu. Optimální teplota kvašení je 20 °C. Zvýšením na 25–28 °C proces urychlíte. Jde hlavně o to, aby se teplota nezvýšila nad 30 °C. V tomto případě kvasinky zemřou a proces fermentace ani nezačne. Teplotní metoda má další nevýhody. Při zrychlené fermentaci rmutu může destilát získat nepříjemný zápach.
  2. Použijte hydraulický modul s větším objemem. Díky tomuto přístupu bude rmut rychleji kvasit. Během destilace však budete muset extrahovat alkohol ze značného množství tekutiny. Tomuto problému se lze snadno vyhnout urychleným kvašením. Cukr stačí přidávat po částech, třeba 2/3 najednou a zbytek po pár dnech.
  3. Pravidelně rmut promíchávejte. To urychlí chemické reakce a nasytí obsah kyslíkem. V důsledku toho se aktivita kvasinek stane aktivnější a povede k urychlené fermentaci rmutu. Pokud na mixování nestačí naběračka, použijte mixér, mixér nebo dokonce vrtačku.
  4. Přidejte další droždí. Do mladiny můžete dát 1,5krát více produktu, než je doporučeno. S tímto přístupem však kvasinky cukr rychle sežerou. V důsledku toho budou mít suroviny nepříjemný zápach a chuť. Dosáhnout urychleného kvašení rmutu tímto způsobem se vyplatí jen v krajních případech. Použijte turbo kvasnice. Složka zkvasí mladinu za 2–3 dny. Turbo kvasinky navíc nevyžadují fermentaci, netvoří pěnu a dávají sílu 18–20 %. Výrobek je však mnohem dražší než pekařské nebo lihové droždí.
  5. Použijte hnojivo. Tato metoda je vhodná pro urychlení procesu kvašení cukrové kaše. Sladina na bázi zrn nebo ovoce nepotřebuje hnojení. Ke krmení cukrové kaše se používá hrášek, kukuřice, rozinky, sušené meruňky, strouhané syrové brambory, kůrky žitného chleba a rajčatový protlak. Volba druhu krmení je individuální. Zejména chléb snižuje pěnění.

Zrychlená fermentace rmutu vám umožní získat měsíční svit mnohonásobně rychleji. Hlavní věcí je neporušovat technologii a řídit se radami profesionálů.

ČTĚTE VÍCE
Jak vybrat místo pro lov candátů?

viz též

Vaše jméno:
Vaše telefonní číslo *

Odesláním formuláře souhlasím se zpracováním osobních údajů
Produkt přidán do košíku
pokračovat v nákupu
Přihlaste se k odběru novinek! Zůstaňte v obraze s novými akcemi a speciálními nabídkami!

  • Nesmysly
  • Skleněné nádoby
  • Dělání vína
  • Dubové sudy
  • kovové nádoby
  • konzervace
  • Výroba sýrů
  • Udírny
  • Dřevěná řemesla
  • Video
  • Záruky
  • Odpovědi na otázky
  • O nás
  • Informace o doručení a platbě
  • Vrácení zboží
  • Mapa stránek

Pro uživatele
Naše kontakty

  • denně od 9:00 do 21:00
  • 109202, Moskva, Frezernaja ul. 2, budova 14
  • 8 (800) 500-45-91
  • 8 (495) 120-07-91
  • info@samodel.ru

Jsme na sociálních sítích:

Možnosti doručení: Možnosti platby:

Zásady týkající se zpracování osobních údajů 152-FZ Affiliate program Jakékoli kopírování informací mimo naši propagaci je bez písemného souhlasu zakázáno. Veškeré informace na stránce jsou pouze orientační a nejsou veřejnou nabídkou ve smyslu ustanovení článku 437 občanského zákoníku Ruské federace.

Produkt byl úspěšně přidán do srovnání

Po dokončení fermentace je víno hotové, ale ještě ho nemůžete pít. Chuť vína je drsná, víno samotné je tvrdé, potřebuje vyzrát. Proces zrání není nic jiného než skladování vína pod kontrolovaným působením kyslíku.

Kyslík je považován za nepřítele vína. Urychluje stárnutí vína a v konečném důsledku kazí jeho chuť. Bez kyslíku se ale úplně neobejdete. Zrání vína vyžaduje malé množství kyslíku. Na otázku, kolik přesně kyslíku je potřeba k reakci s vínem, lze odpovědět takto: co nejméně a tolik, kolik je potřeba.

První kontakt se vzduchem: kyslík interaguje hlavně s vínem při jeho přenosu z jednoho sudu do druhého

Chemické reakce ve víně

Víno po fermentaci obsahuje mnoho látek, které reagují s kyslíkem. Patří mezi ně antokyany, které jsou zodpovědné za barvu. Jako všechny fenoly se velmi rychle spojují (vážou) s kyslíkem. V důsledku toho se slámově žlutá barva bílých vín postupně mění na zlatožlutou, zatímco červená vína ztrácejí tmavě červený tón, zesvětlují a nakonec získávají purpurově červený nebo granátově červený odstín. Změnou prochází i vůně vína.

Sloučeniny uhlovodíků – nositelé primárních aromat – se spojují s molekulami kyslíku a vznikají úplnější kombinace pachů. Taniny hrají v tomto procesu důležitou roli. Na vzduchu jsou „chytány“ jinými fenolickými sloučeninami, díky čemuž se spolu s čistě ovocnými chuťovými složkami objevují nová aromata: mohou se objevit zemité nebo kořenité tóny.

ČTĚTE VÍCE
Jak často byste měli mýt svého amerického buldoka?

Polymerizace

„Fúze“ fenolických sloučenin pod vlivem kyslíku se nazývá polymerace. Slovo se zdá složité, ale popisuje velmi jednoduchý proces: molekuly fenolu se spojují s většími molekulami. Takto vznikají např. taninové polymery nebo i složitější taninové polysacharidy. Vliv této polymerace na aroma vína je velmi významný. Větší molekulární struktury dodávají vínu větší měkkost, jasnost a eleganci. Ubírají vínu tvrdost a dodávají mu plnost a jemnost. Jak víno zraje, molekuly taninu se mohou tak rozmnožit, že se již nemohou rozpouštět v kapalině a usadí se na dně láhve.

Redukční zrání

Skladování vína prakticky bez přístupu vzduchu (s velmi malým přístupem) je však spojeno s dalším nebezpečím: nebezpečím redukce. To znamená, že chemické reakce ve víně neprobíhají nebo probíhají v nedostatečném množství z důvodu nedostatku kyslíku. Důsledkem toho může být, že chemické sloučeniny s nepříjemným zápachem, které jsou přítomny v každém víně po fermentaci (například sirovodík nebo merkaptan), nelze neutralizovat.

Pokud je přívod vzduchu příliš ucpaný (nezáleží na tom, zda je víno skladováno v ocelovém tanku nebo v láhvi), objevuje se nepříjemný zápach zkažených vajec nebo tzv. barn tone. Vinař, který zraje víno v uzavřených nádobách, aby se zabránilo vzniku takových nepříjemných pachů, víno po dokončení fermentace a při odstraňování vína z dužiny odvětrává.

Oxidovaná vína

Negativní vliv na víno má i příliš mnoho kyslíku. Při kontaktu alkoholu s kyslíkem vzniká acetaldehyd, látka, která dává vínu nepříjemný, zatuchlý zápach. Víno oxiduje: získává sherry nebo madeirský tón, který je typický pro vína, která byla otevřená nebo dlouho otevřená.

Zde je příklad, který vám pomůže představit si, jak rychle může víno oxidovat. Pokud sud není naplněn až po vrch a povrch vína o ploše metr čtvereční je ve styku se vzduchem, rozpustí se ve víně za hodinu 150 cm 3 kyslíku. To znamená, že víno může během jednoho dne zcela zoxidovat. Aby k tomu nedocházelo, musí správce sklepa naplnit sudy „do kapacity“, tedy po hrdlo.

Prázdný prostor v sudu můžete naplnit dusíkem jako ochranným plynem proti kyslíku. Pokud víno zraje v ocelových tancích, pak víko umístěné uvnitř tanku, těsně přiléhající ke stěnám, lze spustit na povrch vína a tím eliminovat kontakt se vzduchem.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zalévat květiny divizí?

Éter je indikátorem zralosti

K dalším procesům, ke kterým dochází při zrání vína, dochází při absenci kontaktu s kyslíkem. Nejdůležitější z nich je esterifikace (tvorba esteru). Estery jsou organické sloučeniny, které vznikají reakcí alkoholu s kyselinou. Vznikají ve fázi kvašení vína.

Nejběžnějším esterem je ethylacetát, sloučenina kyseliny octové a ethylalkoholu. Díky tomuto esteru se objevuje ovocné aroma vína. Estery vznikají také po fermentaci, kdy kyselina vinná, jantarová a jablečná reagují s alkoholem. Tyto estery „zjemňují“ kyseliny a po několika letech se chuť vína zjemní. Víno chutná nejlépe, když jsou kyseliny, estery a alkohol v optimálním poměru.

Vinaři z Vega Sicilia, kteří dříve svá vína zráli v dřevěných sudech po dobu až sedmi let, je nyní lahvují nejpozději po čtyřech letech a nadále uchovávají víno v lahvích ve sklepě až 20 let.

To je samozřejmě nezvyklá situace, která bez znalosti španělské tradice stáčení pouze zralých vín, připravených k pití, není zcela jasná. Tento příklad ale ilustruje trend, který lze pozorovat po celém světě – trend snižování stárnutí vína v sudech a pokračování dalšího zrání v lahvích.

Druhý kontakt se vzduchem: víno přichází do kontaktu s kyslíkem díky vzduchové bublině у pouzdro sudu

Láhev místo sudu

Dlouhodobé skladování vína v dřevěných sudech s sebou nese riziko, že víno zeslábne a unaví. Pak ztratí svou svěžest.

Aby se tomuto nebezpečí vyhnulo, stále více vinařů se snaží víno stáčet do lahví co nejdříve, aby v nich nějakou dobu zrálo, než se dostane do prodeje.

Přes lamely hlavně proniká do hlavně malé množství kyslíku.

Nebezpečí přílišného kontaktu s kyslíkem

V zásadě existují tři možnosti vstupu kyslíku do vína během fáze zrání: porézním dřevem sudu, malým otvorem pro rukáv a při přečerpávání vína z jednoho sudu do druhého. V druhém případě je kontakt se vzduchem největší, přes porézní dřevo hlavně – nejmenší.

  1. Hadicí protéká 3-4 cm 3 kyslíku na litr vína. Při čtyřnásobné transfuzi vína v prvním roce je objem kyslíku, ve kterém víno přichází do styku, 12-15 cm3.
  2. Při kontaktu se vzduchem přes otvor pod rukávem víno dostane od 15 do 20 cm 3 kyslíku za rok.
  3. Přes lamely sudu pronikne do sudu 2 až 5 cm 3 kyslíku a rozpustí se ve víně.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně rozdělit keř pivoňky?

Více k tématu:

  • Řízení fermentace
  • Etapy výroby vína
  • Enotecas
  • Expediční likér
  • odstřeďování
  • Sdílet na Facebooku
  • Podělte se na Twitteru
  • Sdílet na Pinterest