Červená ryba obsahuje velké množství omega-3, takže tento zdravý produkt musí být určitě přítomen ve stravě nejen dospělého, ale i dítěte. Jestliže před 10 lety byl tento produkt považován za pochoutku, dnes se stal dostupnější. Při nákupu nasolené červené ryby je ale důležité vědět, jak ji správně skladovat a jakou má konkrétní výrobek datum spotřeby.

Podmínky a pravidla skladování v lednici

Pouze čerstvé červené ryby mohou poskytnout potřebnou sadu užitečných mikroelementů, mají příjemnou chuť, jsou jemné a aromatické. Při nákupu takového vakuově baleného produktu v obchodě byste měli věnovat pozornost době výroby, a ani to není vždy zárukou, že produkt bude vysoce kvalitní, protože někteří výrobci nedodržují teplotní podmínky a podmínky skladování. , tak Většina hospodyněk si dnes raději dělá solení sama.

Musíte vědět, jak vybrat správnou červenou rybu, aby později mohla zůstat ve skladu po dobu, která je jí přidělena. Zvláštností lososa je, že v čerstvém stavu má tento produkt příjemnou vůni, a to i v syrové podobě.

Neměl by být cítit žádný zápach bahna nebo bažiny, protože ryby plavou v čisté vodě nebo rostou v uměle vytvořených nádržích.

Kvalitní výrobek se vyznačuje celým balením, na povrchu ryby není žádný sliz, maso je husté, a když na něj zatlačíte prstem, brzy se vrátí do svého tvaru. U lososa, pokud uděláte řez, by měly být jasně viditelné bílé žilky, u růžového lososa a chum lososa je odstín růžový a žádné žilky nejsou. Pouze takový produkt po nasolení doma přinese potěšení dospělým i dětem.

Pokud si nekoupíte filet, ale celou červenou rybu, pak se její kvalita posuzuje podle šupin. Mělo by mít lehce stříbřitý lesk. Přítomnost rezavých skvrn a jakékoli jiné změny barvy naznačují, že produkt je zkažený a takové ryby, i když jsou lehce nasolené, nebudou prospěšné a mohou způsobit otravu. Kvalitní mražené čerstvé červené ryby mají průhledné oči, výrobce by neměl odřezávat ploutve. Určitě se musíte podívat na žábry, měly by mít jasnou barvu.

Nasolenou červenou rybu můžete skladovat nejen v mrazáku, ale i v běžné chladničce. Důležité je správné nastavení teploty a výběr nádoby. Podle profesionálních kuchařů je nejhorší varianta plastová nádoba, zvláště pokud není nová, protože takové nádoby pohlcují cizí pachy a přenášejí je do jiných produktů, které jsou v nich následně uloženy. Nádobu je nejlepší zvolit skleněnou nebo keramickou, vhodné jsou i smaltované nádoby a dokonce i tlustý igelitový sáček.

Existují určitá pravidla pro skladování solených červených ryb v chladničce, která je třeba dodržovat:

  • Je lepší osolit produkt sami;
  • Před umístěním ryby omyjte pod studenou vodou;
  • kousky ryb se otřou do sucha a pokud možno ošetří rafinovaným rostlinným olejem;
  • produkt musí být umístěn ve vrstvách v nádobě, nahoře pokrytý víkem nebo plastovým obalem;
  • Takové ryby by neměly být skladovány na horní polici chladničky, ale na dně.

Co se týče šupin, každý si sám rozhodne, zda se mu vyplatí odříznout z filetu kůži nebo ne. Jeho přítomnost nijak neovlivňuje trvanlivost v lednici, spíše je to věc vkusu každého.

Nasolené ryby lze skladovat v chladničce nejdéle 45 dní za předpokladu, že jsou ve vakuu. Když je v nádobě nebo plastovém sáčku, musí být výrobek spotřebován do týdne až měsíce, vše závisí na stupni nasolení. Lehce nasolená červená ryba má nejkratší trvanlivost. Podle pravidel to jsou pouze 2 dny. Pokud produkt položíte na stůl, může si při pokojové teplotě zachovat své výhody pouze několik hodin.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně vytápět pyrolýzní kotel?

Sušené červené ryby mají nejdelší trvanlivost. Pokud se jedná o slabé solení, pak asi 7 dní, pokud je střední intenzity, pak až dva týdny, při velkém množství soli se doba zvyšuje na 30 dní. Toto jsou standardy schválené společností SanPiN.

Otevřený nasucho nasolený výrobek, který je uchováván v chladničce, kde je teplota nastavena od 1 do 4 C se znaménkem plus, lze uchovat čerstvý nejdéle 48 hodin. Pokud jsou ryby v oleji, trvanlivost se výrazně zvyšuje. I proto je lepší suchý výrobek správně ošetřit rostlinnými tuky, ale používat jej bez zápachu, jinak může dojít k přerušení přirozeného aroma ryb. Máslovou rybu neskladujte ve fólii, je lepší ji dát do vzduchotěsné nádoby a dát do lednice, déle vydrží.

Je možné zmrazit a jak to udělat?

Červené ryby lze uchovat až do Nového roku, pokud je uchováváte v mrazáku. V této podobě si pstruh, losos, coho losos a chum losos zachovávají své blahodárné vlastnosti. Je vhodné, aby zmrazení bylo šokové. Existuje však seznam pravidel, která je třeba dodržovat, protože pokud i takový výrobek nesprávně zmrazíte, může se nenávratně poškodit:

  • Zmrazujte pouze vysoce kvalitní produkty, u kterých jste si jisti čerstvostí;
  • před šokovým zmrazením ryby by měla být vložena do chladničky na hodinu, aby vychladla;
  • Po rozmrazení nemůžete výrobek znovu zmrazit;
  • ryby se rozmrazují výhradně v lednici a ne na stole.

Tato metoda, která vám umožní udržet červené ryby čerstvé po dlouhou dobu, má několik výhod:

  • při teplotě – 15 C lze takový výrobek skladovat až 6 měsíců;
  • zmrazení zabíjí bakterie.

Je však třeba zmínit nevýhody:

  • vitamíny, pro které je červená ryba tak ceněná, nejsou zachovány;
  • mražený produkt může chutnat méně než čerstvý;
  • filé se stává měkčí;
  • při nedodržení pravidel zmrazování může ryba způsobit otravu.

Je velmi důležité produkt správně zmrazit. Předběžná příprava ryb zahrnuje odstranění kůže, šupin a kostí. Očištěné rybí filé se musí opláchnout pod vodou, ale měla by být studená, a osušit na papírových utěrkách.

Výrobek se lépe skladuje, když je nakrájen na tenké plátky nebo kousky a po částech umístěn do nádob. Nádoba musí být vybavena víkem. I když tam žádná není, můžete ji zakrýt potravinářskou fólií, ale neměli byste dělat propíchnutí.

ČTĚTE VÍCE
Jak udržet okurky čerstvé?

Existuje další způsob, jak zmrazit lososové kameny, aby se na povrchu vytvořila krusta ledu. K tomu budete potřebovat mělký tác a čistou studenou vodu. Nakrájené kousky se ponoří do tekutiny a položí na tác a poté se vloží do mrazáku. Když se objeví první vrstva ledu, postup se opakuje. Tloušťka takové kůry může být až 20 mm.

Některé ženy v domácnosti volí méně časově náročný způsob. K tomu budete muset najít sáčky určené speciálně pro zmrazení potravin, do kterých se nalije trochu vody.

Zmrazit můžete nejen nasolené a lehce nasolené červené ryby, uzené ryby se takto dají uchovat i déle.

Alternativní způsoby skladování

Při nákupu lehce soleného produktu, který se obvykle prodává ve vakuu, není jeho trvanlivost po otevření delší než 2 dny. Pokud se ryby používají při přípravě salátů nebo sendvičů, urychluje se proces výskytu patogenních bakterií. Existují alternativní způsoby skladování solených červených ryb, které moderní ženy v domácnosti rády používají.

Solené červené ryby, které jsou ponechány při pokojové teplotě, jsou považovány za čerstvé a bezpečné ke konzumaci pouze do 2 hodin. Pokud jej předem ochladíte na teplotu 0-2 C, lze trvanlivost zvýšit na 4 hodiny, ale ne více. Pokud plánujete nasolit velké množství ryb, ale podávejte je po částech, pak Je lepší dát zbytky do chladničky v nádobě s pevně uzavřeným víkem.

Mezi alternativními možnostmi hospodyňky využívají balkon, sklep nebo sklep, pokud je venku zima. Hlavní podmínkou je, že okolní teplota by neměla být vyšší než + 4 C. Musíte pochopit, že ani za takových podmínek nebude trvanlivost červených nasolených ryb stejná, jako když je umístíte do chladničky, kde je teplota stejná. Jde o to, že venku a ve sklepě může docházet ke změnám teplot, které moderní technologie neumožňují.

Užitečné tipy

Pokud jste zakoupili čerstvý rybí produkt, bude nutné jej okamžitě zmrazit. Pokud byl nákup proveden v létě, můžete jej umístit do mrazničky na půl hodiny. Existuje několik tipů, jak udržet červené solené ryby déle čerstvé:

  • pokud odstraníte slupku, dužina si zachová své výhody a chuť déle;
  • některé ženy v domácnosti zabalí nádobu s výrobkem do látky, která je předem navlhčena ve slané vodě;
  • čím méně vzduchu je v nádobě a čím těsněji je uzavřena, tím déle budou ryby skladovány;
  • zrnka černého pepře, kousky česneku a bobkové listy pomáhají zpomalit vývoj škodlivých bakterií v soleném produktu, právě toto koření používají námořníci na lodích při přípravě lehce nasolených ryb;
  • koncentrovaný solný nálev, ve kterém je ryba ponořená, ji udrží déle čerstvou, ale měli byste vědět, že v tomto případě losos ztratí chuť a před použitím ho budete muset dobře opláchnout nebo dokonce namočit.

Zkušení kuchaři nedoporučují používat metody dlouhodobého skladování pro červené solené ryby a vysvětlují, že v tomto případě již nebudou tak zdravé a chutné. To platí zejména pro lososa.

Nejlepší je skladovat produkt v chladničce ne déle než dva dny, pak si můžete vychutnat jeho zvláštní chuť. Ujistěte se, že používáte slunečnicový olej a vzduchotěsné nádoby, ale ne plastové.

ČTĚTE VÍCE
Kdy byste měli sklízet dýni?

Pokud není vhodná nádoba, ideální je pergamenový papír. Ryba se nejprve namaže rostlinným tukem, poté se tímto materiálem pevně obalí. Kusy by měly být položeny v jedné vrstvě, ne více. Poté, co jsou balíčky zabaleny do plastové fólie a odeslány ke zmrazení.

Nakrájené ryby lze skladovat v mrazáku až 4 měsíce. Při zmrazení celého jatečně upraveného těla se tato doba zkrátí na 80 dní.

Při rozmrazování produkt nemůžete zahřát, chuť bude zkažená. Pokud je červená ryba položena na stůl při pokojové teplotě, pak se při rozmrazování vnitřních vrstev začnou množit patogenní bakterie v horních. Bezpečnost zaručuje pouze spodní přihrádka chladničky. Pokud potřebujete rychle položit produkt na stůl, měli byste jej nakrájet na plátky a položit na tác, aby rychle dosáhl chlazené teploty.

Rozmražená červená ryba bude mít v chladničce kratší trvanlivost než solený produkt.

Zimní a jarní ryby je lepší nasolit a sušit: před třením obsahuje jejich maso více tuku, takže po zpracování má lepší chuť. Navíc k vysychání dochází v době, kdy je mušek ještě málo a ryby je snazší ochránit před jejich larvami.

Pickling

Nejchutnější solený cejn, plotice, šavle, ide, beran, vimba, bezútěšný, candát, asp, sumec, tajmen, lenok, losos atd.

Pro solení použijte hrubozrnnou sůl. Jeho hlavním účelem je odstranit vlhkost z ryb a ne dodat jí chuť nebo mít konzervační účinek. Hrubá sůl se při nízkých teplotách pomalu rozpouští a vyžaduje vláhu, kterou z ryb čerpá. U jemné soli tento efekt nefunguje, rybí maso jakoby „spálí“, rychle osolí, ale nevysušuje.

Velké ryby je třeba před nasolením vykuchat, můžete je i nakrájet na kousky, ale nedotýkejte se břišní dutiny, abyste nepoškodili tenký film pokrývající vrstvu tuku na břiše. Řez je veden přes hřbet podél hřebene, přičemž se na jedné straně odříznou žebra od páteře. Kousky ryb a filé se nemyjí ve vodě, ale pouze osuší čistým hadříkem.

Střední ryby o hmotnosti od 1 do 3 kilogramů lze nasolit celé a pro urychlení procesu se do břišní dutiny přes řitní otvor vstříkne pomocí lékařské stříkačky bez jehly nebo malého klystýru s hrotem vyrobeným z kuličkové pero. Hustota roztoku je dána maximální schopností soli rozpouštět se ve vodě.

ČTĚTE VÍCE
K čemu jsou hydrogelové kuličky potřeba?

Vršek ryby se potře solí, tím se zbaví hlenu a navíc se sůl zanese pod šupiny. Sůl se také nalévá do úst a pod žaberní kryty. Poté se ryba umístí do připravené nádoby.

S malými rybami je méně potíží – jednoduše se posypou solí a položí ve vrstvách.

Suché solení. Umístěte čistý plátěný hadr nebo pytlovinu na dno koše nebo dřevěné krabice. Připravená ryba se na ni položí v hustých řadách, hlava k ocasu, břicho nahoru a posype se solí. Celková spotřeba soli je 1,5 kilogramu na 10 kilogramů ryb. Na rybu se položí dřevěné víko a na něj se položí těžký útlak (kámen). Je to bezpodmínečně nutné, protože zabraňuje vzniku vzduchových dutin, ve kterých se mohou vyvíjet hnilobné bakterie, a navíc zahušťuje rybí maso.

Po nějaké době se z ryb uvolňuje šťáva, která vytéká štěrbinami mezi tyčemi koše nebo deskami boxu. 5.-10. den se ryba nasolí. Celou tu dobu by měla být na chladném místě (lednice, sklep).

Mokrý velvyslanec. Ryba je umístěna ve vrstvách do neoxidující nádoby (kbelík, pánev, nádrž, sud), rovněž břichem nahoru a posypána solí v množství 1 kilogram na 10 kilogramů ryby. Aby ryba získala zvláštní jemnou chuť, přidejte do soli lžíci krystalového cukru. Na rybu se položí kruh z prken nebo vyřezaný z jednoho kusu dřeva, nejlépe z lípy nebo osiky (kruh vyrobený ze dřeva těchto druhů nevylučuje pryskyřici ani třísloviny a nedeformuje se ve slaném nálevu).

Po jednom nebo dvou dnech výsledný solný roztok (solný roztok) pokryje celou rybu, dobře se uchovává na chladném místě. Obvykle 3.-8. den (podle velikosti) je ryba úplně osolená. Poté se musí vyjmout z nálevu, omýt v tekoucí vodě, vysušit na vzduchu a uložit do dřevěné krabice nebo koše. Poté se solný roztok obvykle vylije. Ale za starých časů šetřili solí a obchodníci, kteří prodávali ryby například v Rybně (Rybinsk), plavili čluny se solným roztokem po Volze zpět do Astrachaně. Zde byla „zpevněna“ solí a znovu použita.

Čerstvý lák připravíte i rozpuštěním kilogramu soli ve třech litrech vody. Výsledný roztok se nalije do ryb umístěných v nádobě. Tato metoda se také nazývá mokrá a používá se při solení malých ryb.

Pokleslý velvyslanec. U tučných ryb se používá propadlé solení. Ryby se zavěšují na příčné tyče ve slaném roztoku, aby na sebe mršiny netlačily. Hustota roztoku se určuje pomocí syrového bramboru: neměl by klesnout. Po 5-7 dnech mohou být ryby konzumovány.

ČTĚTE VÍCE
Jak se navždy zbavit plísní?

V podmínkách kempování v horkém létě jsou ryby solené ve velkých plastových pytlích. Jsou zakopány v zemi nebo písku do hloubky 0,5-1 m. Na krk se nasadí malý sáček, který chrání před deštěm a rosou. Vrstva písku nebo země nad rybou vytváří chlad a zároveň je tísnivá.

Před nasolením se velké ryby vykuchají, ocas a hlava se odříznou a vnitřní dutina a řezné body se vytřou do sucha. V žádném případě neomývejte vykuchané ryby. Připravená kostra se zvenčí potře solí, štědře jí posype místa řezu a vnitřní dutinu, zabalí se do čistého hadru nebo pytloviny a pevně se omotá elastickým obvazem nebo motouzem. K tomu jsou dobrá dětská gumová švihadla: pevně mačkají rybu a současně působí jako útlak. Před konzumací se velké nasolené ryby namočí na 3-4 hodiny do studené vody nebo mléka. Poté můžete okamžitě jíst, smažit nebo vařit.

Sušení

K sušení se používají střední a malé solené ryby. Nejprve je třeba namočit na jednu až dvě hodiny do studené vody a poté zavěsit do stínu ve větru, nejlépe hlavou dolů. V této poloze vytéká vlhkost ústy a ryba rychleji a rovnoměrněji schne. Na dřevěném prkénku propíchněte nožem ryby u ocasu a pomocí narovnané velké kancelářské sponky nebo speciálních háčků z nerezového drátu je zavěste na provázek. Pokud se již objevily mouchy, pak k ochraně proti nim potřebujete gázový baldachýn s krkem, který je třeba po zavěšení svázat.

Sušení trvá čtyři až deset dní. Hotová ryba se skladuje v košíku nebo sáčku na chladném místě, chráněném před slunečním zářením.

Jak uchovávat solené ryby

Lehce nasolená ryba je produkt podléhající zkáze. Měl by být skladován na chladném místě pro dlouhodobé skladování, kontrolovat kvalitu každé 2-3 dny. První známkou zhoršení kvality lehce nasolených ryb je vzhled (na povrchu ryby) lepkavého „zmýdelnění“ povlaku. Plaketu lze smýt solným roztokem a rybu ihned použít.

Solené sledě se nejlépe skladují ponořené v silném nálevu; Obvykle by dobře vyzrálý sleď s příjemnou „kyticí“ neměl být naplněn „umělým solným roztokem“ (roztok soli ve vodě), protože jeho chuť a „buket“ se tím zhoršují. Pokud není k dispozici přírodní (ze sudu sleďů) solný roztok, měl by být takový sleď skladován zabalený v pergamenu. Ještě lepší je sleď pevně umístit do skleněné nádoby nebo smaltované pánve, nalít rostlinným olejem nebo v extrémních případech pevně přikrýt naolejovaným papírem nebo hadříkem namočeným v solném roztoku. Nasolené ryby se doporučuje skladovat ponořené ve slaném nálevu nebo pevně zabalené v papírovém nebo látkovém sáčku.