Uzená ryba je zdravý produkt, který je třeba skladovat za určitých podmínek. Při nedodržení pravidel skladování rychle ztratí svou nutriční hodnotu a stane se nevhodným pro lidskou spotřebu.

Trvanlivost produktu

Ryby zakoupené v obchodě lze skladovat v chladničce až 10 dní. Pokud se jedná o kranasy a makrely, pak je nutné přípravek spotřebovat do 3 dnů. V opačném případě budete muset ryby vyhodit, abyste se ochránili před otravou. Horký uzený produkt se kazí ještě rychleji, protože obsahuje méně soli a více vlhkosti, což způsobuje, že se patogenní bakterie množí ve zvýšené míře.

Je nutné znát nejen informace o tom, jak dlouho lze uzené ryby skladovat, ale také další pravidla pro skladování produktů. Uzené produkty je vhodné umístit na samostatnou polici v lednici, aby zápach nepronikl do ostatních produktů. Je lepší je nejprve umístit do fólie nebo potravinářské fólie, aby si zachovaly veškerou chuť a vůni.

Všeobecné hygienické normy

Místo, kde je výrobek skladován, musí splňovat tři základní požadavky: být dobře větrané, mít správnou teplotu a optimální vlhkost vzduchu. Pokud je ryba v uzavřené nádobě, mělo by být v jejím víku vytvořeno několik otvorů. Pokud je produkt na talíři v chladničce, musíte dveře otevřít alespoň 2-3krát denně. Nejlepší možností pro skladování uzených ryb z obchodu je použití vakuových sáčků.

Doporučuje se uchovávat produkt zpracovaný horký a studený při různých teplotách: první – od -2 do 2 stupňů, druhý – od 0 do 5 stupňů. Optimální vlhkost pro skladování uzeného masa je 90 %. Pokud je indikátor nižší, produkt vyschne a ztratí chuť, pokud je vyšší, zplesniví.

Toto jsou obecná hygienická pravidla, která musíte znát. Existují však i zvláštní situace, kdy se pamlsky někdy musí uchovávat v mrazáku nebo při pokojové teplotě. V tomto případě je také nutné dodržet obchodní podmínky produktu.

Skladování ryb v mrazáku

Je povoleno umístit výrobek do mrazáku. Ale je třeba si uvědomit, že po rozmrazení může mírně změnit chuť. Při teplotě -18 stupňů se ryby uzené za studena uchovávají až 60 dní a ryby uzené za tepla až 30 dní. Pokud snížíte teplotu v komoře na -35 stupňů, životnost se prodlouží na 2 měsíce.

ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývají včely dělnice?

Každý kus je umístěn v samostatném vakuovém sáčku. Pokud toto pravidlo ignorujete, kousky se k sobě přilepí a jejich vzhled utrpí.

Zmrazit můžete pouze ryby, které byly zakoupeny nedávno. Po zchlazení nelze výrobek umístit do mrazničky; Také se nedoporučuje znovu zmrazovat.

Skladování uzených ryb v bytě

Při pokojové teplotě lze ryby uchovávat až 12–24 hodin. Je vhodné jej umístit na parapet, kde je dostatečná cirkulace vzduchu. Je důležité, aby výrobek nebyl vystaven přímému slunečnímu záření.

V chladném období je lepší vynést ryby na balkon. Při teplotě alespoň 6 stupňů lze skladovat tak dlouho jako v lednici. Můžete jej umístit do kartonové krabice nebo krabice. Dno nádoby se doporučuje zakrýt vlnitým papírem nebo novinami.

Další možností skladování uzené libové ryby je její zavěšení na nit nebo vlasec. Tento způsob je vhodný pro nízkotučné ryby: kapr, candát, okoun. Každé jatečně upravené tělo se vloží do samostatného bavlněného sáčku a vloží se do něj stroužek česneku. Za takových podmínek lze produkt skladovat až 72 hodin bez rizika zkažení.

Mohlo by vás také zajímat:

Síh uzený za studena 0,4 – 1,2 kg 1400 RUR/kg

Jatečně upravené tělo pstruha uzeného za tepla 1,5-2,5 kg 1100 RUR / kg

Pstruhový steak uzený za tepla váha 0,4-0,7 kg 1180 RUR/kg

Filet ze pstruha uzeného za studena s kůží, váha 0,8 – 1,2 kg, 1500 RUR / kg

Je těžké potkat člověka, který nemá rád dobře připravené ryby uzené za tepla. Produkt má působivou škálu výhod, od chuti až po nutriční vlastnosti.

Jedinou relativní nevýhodou je omezená trvanlivost ryb uzených za tepla. Je to důsledek tepelného zpracování při přípravě produktu. Proto je správné skladování obzvláště důležité. Odpověď na otázku, jaké podmínky jsou pro to nejvhodnější, je tématem tohoto článku.

Skladování horkých uzených ryb

Problém zachování čerstvosti, chuti a nutriční hodnoty nastává nejen u uzených ryb, ale i u naprosté většiny ostatních potravinářských výrobků. Předpokládá se, že nejlepším řešením problému je použití chladničky – její sdílené nebo mrazicí části. Proto není divu, že dnes musí mít tento typ domácího spotřebiče každý byt či dům. Pojďme zjistit, zda je tradiční způsob skladování vhodný pro tak specifický produkt, jako jsou ryby uzené za tepla.

ČTĚTE VÍCE
Kdy byste měli zalévat okurky sodou?

V ledničce

Odpověď na otázku, jak dlouho mohou být ryby uzené v chladničce skladovány, závisí na několika parametrech. Zásadní význam má například to, kde se produkt nachází – v mrazáku nebo v obecné komoře. První možnost vám umožňuje dosáhnout znatelně lepšího výsledku a prodloužit životnost na 2 nebo dokonce 3 měsíce.

Dalším důležitým kritériem je výběr správné nádoby. Vakuové balení je považováno za optimální pro skladování ryb v různých formách. Alternativní, ale poněkud méně úspěšnou možností jsou plastové nádoby, fólie nebo papír.

Bez lednice

Chcete-li zvýšit maximální trvanlivost ryb uzených za tepla, můžete použít různé metody, z nichž nejoblíbenější jsou:

  • Na balkoně nebo ve skladu. Výrobek je zabalen do fólie nebo papíru a vložen do krabice nebo sáčku. Mezi vrstvy jsou umístěny piliny, sůl nebo speciální potravinářský led. Místnost by měla být dobře větraná nebo pravidelně větraná.
  • Na vlasec nebo háčky. V tomto případě je ryba pečlivě zajištěna v zavěšeném stavu, poté je pokryta papírem nebo tkaninou. Výrobek je zavěšen na balkon, lodžii nebo jiné podobné prostory, které splňují požadavky popsané v předchozím odstavci.
  • Ve fyziologickém roztoku. Docela pracný způsob skladování. Umožňuje přípravu speciálního roztoku. Látka, do které je ryba zabalená, je jím impregnována. Výrobek je navíc nahoře zabalen v papíru.

Je možné zmrazit ryby uzené za tepla?

Odpověď na otázku položenou v názvu této části článku je velmi jednoduchá: samozřejmě, že ano. Měli byste ale dodržovat pár jednoduchých pravidel. Optimální metodou zmrazení je šokové zmrazení. Umožňuje rychlé zmrazení produktu při velmi nízké teplotě – 20 -25 stupňů.

Druhou důležitou nuancí je správně vybraný obal. V tomto případě dobře poslouží pergamen nebo jiné druhy papíru, stejně jako fólie. Zmrazené ryby mohou být umístěny v plastových nádobách. Tím se eliminuje možnost výměny pachů s jinými produkty umístěnými v mrazáku.

Datum vypršení platnosti

Maximální trvanlivost ryb uzených za tepla závisí na několika faktorech. Nejvýznamnější z nich byly diskutovány výše. To zahrnuje umístění produktu, zvolené balení a způsob skladování.

Například se správně vybranými nádobami a možnostmi zmrazení zůstanou ryby uzené v mrazáku čerstvé po dobu 1,5–3 měsíců. Tohoto ukazatele nelze dosáhnout jiným způsobem.

ČTĚTE VÍCE
Jak chutná polévka gazpacho?

V obecné komoře chladničky si produkt zachovává své vlastnosti po dobu 3-4 dnů. Pokud jej umístíte do solného roztoku, můžete prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Všechny ostatní způsoby skladování, které nezahrnují použití chladničky, poskytují trvanlivost během 1-2, někdy 3 dnů. Proto je nutné výrobek spotřebovat před uplynutím této doby.

Skladovací teplota

Optimální teplota pro skladování ryb uzených za tepla se volí v závislosti na umístění a stavu produktu. Pokud mluvíme o obecné komoře chladničky, je to od 0 do +4 stupňů. Pokud ryba nebyla zmrazena, ale je umístěna v mrazáku, je lepší zvolit režim od -2 do -5 stupňů. Zmrazené produkty se doporučuje skladovat při teplotách pod -10 stupňů. Není však vhodné snižovat hodnotu tohoto ukazatele pod -20.