Pokud se doma objeví losos, znamená to, že se blíží dovolená. Má se za to, že jde o skutečnou a dnes i velmi drahou lahůdku, která vyžaduje zvláštní příležitost. Z lososa připravujeme mnoho různých pokrmů, včetně sushi a závitků.

Losos atlantický, také známý jako jezerní losos, je jiný název pro tuto rybu. Narodila se ve sladké vodě, ale svůj životní cyklus pokračuje ve slané vodě. Lososa můžete chytit v severní části Atlantského oceánu a Severního ledového oceánu, blíže k nám se nachází v nádržích Karélie, Oněžského a Ladožského jezera, Baltského a Bílého moře. Během tření může losos naklást až 26000 XNUMX jiker, poté se stává o polovinu lehčím. O výhodách tohoto zástupce lososa ví každý zastánce zdravé výživy – díky vysokému obsahu cenných minerálů a mastných kyselin lze přínosy konzumace tohoto produktu jen stěží přeceňovat. Losos se ale jako všechny ryby a mořské plody rychle kazí, proto je důležité vědět, kde a v čem, jak ho správně skladovat a jak dlouho.

Nejdůležitější věci o skladování lososa

  • Chlazené ryby lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než 2 hodiny.
  • V zóně nulové čerstvosti lednice lze lososa uchovat přibližně 7-10 dní.
  • V mrazáku při dodržení všech zásad zmrazení vydrží ryba cca 6 měsíců.

Jak si vybrat nejčerstvějšího lososa

Losos atlantický je poměrně velká ryba, váží až 45 kg a má délku těla jeden a půl metru. Takový jedinec je samozřejmě v regálech těžko k nalezení, většinou jsou ryby, které se prodávají, středně velké nebo již naporcované. Losos není, mírně řečeno, levný, proto je důležité umět si vybrat ten správný kvalitní produkt.

Bohužel vysoké náklady na červené ryby se staly velmi lákavým způsobem, jak vydělat peníze, nebo spíše oklamat kupující. A často se ve skutečnosti ukáže, že červený losos není úplně červený, ale spíše barevný. Chová se v inkubátorech jako brojleři a krmí se růstovými stimulanty, antibiotiky a dalšími chemikáliemi, díky nimž ryby získávají prodejný vzhled a do dvou až tří let dorostou do obrovských rozměrů (životnost skutečného lososa je 13 let).

Nezáleží na tom, jaký druh ryb bezohlední prodejci vydávají za lososa, hlavní věcí je, jak pochopit, že se jedná o nekvalitní produkt. Jediný jistý způsob, jak to udělat, je dát kousek ryby na sendvič s máslem a nechat 10 minut.Pokud je máslo zabarvené, můžete bezpečně uplatnit reklamaci u prodejce.

ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete znovu zasadit škumpu?

V prodeji najdete různé lososy: čerstvé chlazené, mražené, marinované, lehce solené a solené, stejně jako uzené. Na základě vnějších vlastností si můžete vybrat vysoce kvalitní čerstvé ryby.

Jak vybrat chlazeného lososa

Mělo by mít specifickou mořskou vůni. Pro někoho je to příjemné, pro jiného ne, ale ryba by měla vonět. Nejen nepříjemný zápach naznačuje, že produkt je zastaralý, ale také jeho úplná absence. Vynalézaví realizátoři už dávno přišli na způsob, jak se zbavit shnilého zápachu z ryb – jednoduše je namočí do octa a kyseliny citronové, po kterých není vůbec cítit.

Čerstvé ryby by měly mít světlé oči. Zakalené nebo zapadlé oči jsou prvním příznakem zatuchlé ryby, proto se často prodává bez hlavy.

Barva lososových žáber je dalším jistým znakem čerstvosti. Pokud jsou žábry lososa bílé, šedé nebo zelené, tak si ho rozhodně nekoupíte. Čerstvý losos má jasně červené žábry.

Pokud ryba nemá hlen, znamená to, že již byla „oživena“.

Věk lososa můžete okamžitě určit podle barvy jeho šupin:

  • u mladých jedinců je barva šupin tmavá a jsou zde zřetelné příčné skvrny;
  • u dospělých lososů je břicho bílé, boky stříbrné, hřbet má odstíny modré a zelené;
  • Barva samic během období tření je bronzová s červenými skvrnami.

Maso kvalitního lososa by mělo být elastické (pokud na něj zatlačíte prstem, rychle obnoví svůj tvar). A mimochodem, kupující má plné právo se na to prodávajícího zeptat.

Pokud je ryba nakrájená nebo je to steak z lososa, měly by být na řezu viditelné světlé žilky.

Jak si vybrat jemně soleného nebo soleného lososa ve vakuovém balení

Ve vakuu najdete lososová bůčka, steaky, filety nebo plátky. O tom druhém lze říci jednu věc – nestojí za to kupovat, protože nikdo nikdy nebude vědět, z čeho se skládá a jak čerstvé tyto kousky byly. Tyto kusy obvykle obsahují kyselinu benzoovou, která se přidává jako konzervační látka.

Vybrat kvalitního lososa ve vakuu by bylo jednodušší, kdyby na obalu bylo přesně uvedeno, jaká část ryby tam je. Abyste na to přišli sami, stejně jako na kvalitu lososa, musíte se blíže podívat:

  • u hlavy je maso nejchutnější a křehčí a blíže k ocasu jsou bílé žíly stále četnější;
  • pokud se maso steaku při lisování snadno odděluje od kosti, pak ryba není čerstvá;
  • řezy by měly mít jasné okraje, ne roztrhané;
  • maso by mělo být elastické jako u chlazených ryb.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně naředit Executioner?

Jak si vybrat uzeného lososa

Často se ze starého lososa dělá uzený losos. Kromě toho je pro výrobce velmi výhodné používat takové oblíbené a nebezpečné metody studeného kouření, jako je „tekutý kouř“ nebo umělá barviva. Vysoce kvalitní losos uzený za tepla má následující vlastnosti:

  • jednotná barva buničiny, která se snadno odděluje od kosti;
  • jasná barva masa v řezu a přítomnost žlutých žilek, zejména blíže ke kůži;
  • aroma dřevěného kouře;
  • vlhké a jemné maso;
  • nepřítomnost usazenin soli na povrchu ryb;
  • krátká trvanlivost.

Jak vybrat mraženého lososa

Je docela obtížné posoudit kvalitu zmrazených ryb, protože orgány dotyku a čichu zde nejsou užitečné. Kvalitu těchto ryb lze posoudit podle následujících vlastností:

  • žádné známky opětovného zmrazení (nános ledu, zkroucená nebo lepkavá dužina);
  • průhledný obal, přes který můžete vidět vnější znaky kvality čerstvého lososa, jak bylo uvedeno výše;
  • prezentace – tedy celistvost a atraktivita obalu.

A nakonec je třeba říci, že ryby nemůžete kupovat od spontánních a pochybných prodejců, tedy „z vašich rukou“. Musíte nakupovat u důvěryhodných prodejců, kteří na požádání předloží potřebné dokumenty potvrzující kvalitu zboží.

Jak skladovat chlazeného lososa

Bez ohledu na to, kdy se chlazený losos vaří, měl by být skladován v chladničce. Ne více než 2 hodiny – tak dlouho jej můžete uchovávat při pokojové teplotě. Trvanlivost čerstvého lososa při teplotě 0-2°C není delší než 10 dní.

Několik tajemství pomůže maximalizovat trvanlivost lososa:

  • Ryby nemůžete skladovat otevřené v chladničce – je třeba je zakrýt látkou, nebo ještě lépe, zabalit do fólie;
  • Čerstvý losos by neměl být umístěn v polyethylenu, protože to zkrátí jeho trvanlivost;
  • ryby v chladničce by měly být co nejdále od ostatních produktů, je lepší dát jim samostatnou polici;
  • pokud lososa dáte do studené vody, zachová si šťavnatost;
  • uskladnění lososa bude co nejdelší, pokud jeho povrch postříkáte kyselinou citronovou nebo zabalíte do hadříku namočeného v octě;
  • Chlazený losos se bude nejlépe cítit v lednici, pokud bude umístěn v kostkách ledu.

Jak uchovávat lososa v mrazáku

Pokud v blízké budoucnosti neplánujete vařit lososa, měl by být uložen v mrazničce.

ČTĚTE VÍCE
Která země je rodištěm pšenice?

Při -18°C tam může být skladován až 6 měsíců, pokud je správně zmrazen.

Chcete-li to provést, musíte dodržovat následující pravidla:

  • Nezmrazujte ryby, které se začaly kazit;
  • před zmrazením se zabalí do potravinářské fólie nebo se vloží do uzavřeného sáčku na potraviny;
  • ryby můžete skladovat v ledové krustě, k tomu se umístí do mrazáku v nádobě s vodou a po vytvoření ledové krusty o tloušťce několika centimetrů se vloží do polyethylenu a pošle zpět do mrazáku;
  • abyste lososa správně rozmrazili, nesmíte ho vystavovat teplu, musíte ho umístit do lednice nebo ledové vody;
  • Lehce nasolený, nasolený nebo uzený losos se dá i zmrazit, ale je vhodné si ho nejprve rozdělit na porce.

Jak skladovat uzeného lososa

Ryby uzené za tepla budou skladovány při teplotě 0 až 2°C po dobu 5 dnů. Pokud je za těchto podmínek vakuově baleno, může být skladováno až dva měsíce.

Za stejné množství bude ke konzumaci vhodný losos uzený za studena. Pokud je umístěn v polyethylenu, skladovatelnost v mrazničce nebude delší než 4 týdny, v neporušeném vakuovém balení – 3 měsíce.

Jak uchovávat smaženého lososa

Otázka, zda je možné skladovat smaženého lososa, je velmi relevantní. Z vařených ryb se můžete otrávit stejně snadno jako ze syrových. Toto jídlo by mělo být uloženo v chladničce.

Při teplotách do 2-3°C nebude trvanlivost smaženého lososa delší než 48 hodin.

Po vychladnutí lze kousky ryby vložit do misky nebo pánve. Přitom nejsou naskládány na sebe, ale „pokládány“ po hranách. Miska s rybami musí být pokryta potravinářskou fólií nebo přikryta víkem.

Jak skladovat nasoleného a lehce nasoleného lososa

Solení je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy lososa. Nasolené ryby se velmi těžko kazí, i když soli dáte příliš mnoho, ryba si vezme přesně tolik, kolik potřebuje. Na solení budete potřebovat nekovové náčiní, jinak lososa zkazí slabá kovová chuť. Je obvyklé solit čerstvého lososa směsí cukru a soli (jsou umístěny ve stejných poměrech), stejně jako koření a bylinky podle chuti. Nakládací směs se obvykle připravuje v množství 4 polévkové lžíce na 1 kilogram lososa. Po nasolení můžete rybu nechat ve slaném nálevu, umístit ji do lednice nebo na balkon (pokud tam teplota nepřesáhne +2°C).

ČTĚTE VÍCE
Jak uklidnit kočku při agresi?

Je možné skladovat i lehce nasoleného lososa bez nálevu. Před uskladněním nasoleného lososa doma se zbaví kůže, nakrájí na kousky a vloží do nekovové nádoby, pevně uzavřené nylonovým víčkem nebo přikryje potravinářskou fólií.

Mimochodem, kazetové rolety s vedením pro plastová okna nyní pořídíte za velmi výhodné slevy! Výborná kvalita. Velký výběr různých barev!

Lehce nasolený losos má tedy trvanlivost stejně dlouho jako chlazený losos – až 10 dní. V neporušeném vakuovém balení lze nasoleného a lehce nasoleného lososa skladovat až 2 měsíce. Můžete ho zmrazit – při -18°C bude losos skladován několik měsíců.