Kořen křenu je známý pro své jedinečné léčivé vlastnosti a výraznou chuť, která skvěle doplňuje masité pokrmy. Šetrné hospodyňky vědí, jak si křen doma uložit, aby zůstal pikantní a voňavý až do jara, nebo i do další sklizně. Rostlina se konzumuje čerstvá i sušená, používá se do tinktur a konzervace. Z tohoto článku se dozvíte, jak skladovat křen.

Kořen a listy křenu se používají do tinktur a konzervace

Příprava na uložení

Aby křen vydržel dlouho čerstvý, musí být správně připraven. Obvykle se kořen vykopává pro skladování na jaře nebo na podzim, vše závisí na odrůdě. Sklízet se doporučuje za suchého počasí. Rostlinu opatrně vyryjte lopatou, dobře setřeste přebytečnou zeminu a odřízněte olistěnou část. Zkontrolujte kořenovou plodinu, zda není poškozená a vyberte poškozené nebo shnilé vzorky: nejsou vhodné pro čerstvé skladování. Kořeny po vykopání nemyjte, je lepší je dát na den uschnout na teplém větraném místě. Poté můžete kořeny poslat na trvalé místo uložení.

Aby křen vydržel déle, ošetřete řezy roztokem jódu.

Existují různé způsoby, jak uchovávat křen čerstvý nebo ochucený. Obvykle je kořenová plodina uložena v chladničce, sklepě nebo mrazáku. Kořeny lze uložit jak v původním, tak i ve zpracované formě: sušit, nakládat, konzervovat s jinou zeleninou. Dále se podíváme na nejoblíbenější způsoby skladování kořenových plodin doma.

Způsoby skladování křenu

Sklep

Ukládání křenu ve sklepě je považováno za nejjednodušší a nejpohodlnější, zejména v soukromém domě. Kořenová plodina dokonale snáší sousedství s jinou zeleninou. Sklep (nebo suterén) by měl mít dobré větrání a mírnou úroveň vlhkosti. Pokud v místnosti objevíte škůdce nebo plísně, proveďte před výsadbou nezbytná opatření k jejich likvidaci.

Kořen křenu je nejvýhodnější skladovat ve sklepě v dřevěných krabicích. Na dno nasypte vrstvu čistého mokrého říčního písku a na ni položte kořeny tak, aby se navzájem nedotýkaly (nemusí se loupat). Dále můžete položit několik vrstev obrobku a posypat kořeny pískem. Jednou měsíčně zkontrolujte zásoby, pak můžete poškozené kopie včas odstranit. Aby křen nevysychal, přidejte do truhlíku mokrý písek podle potřeby.

Pokud byla plodina sklizena na jaře, je důležité vyhnout se kořenovým klíčkům ve sklepě. K tomu navíc posypte kořeny dřevěným popelem.

Pro své přirozené baktericidní vlastnosti je křen vhodný k dlouhodobému skladování a ve sklepě může ležet déle než rok.

Lednice a mrazák

Křen lze skladovat v bytě v lednici. Pro tuto metodu volte kořeny ne delší než 25 cm. Očistěte kořeny od země a zabalte je do potravinářské fólie, ponechte několik malých otvorů pro větrání. V této podobě lze křen skladovat cca 3 týdnůpokud ho necháte na poličce na zeleninu.

Oloupaný čerstvý křen bude ležet v lednici asi 1 týden

Chcete-li prodloužit dobu uchování, použijte mrazák. Složení kořenové plodiny umožňuje, aby snadno odolávala negativním teplotám, aniž by ztratila své vlastnosti 6 měsíců. Oloupejte kořeny a nakrájejte je na malé kostičky, poté obrobek osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Nakrájený křen lze balit do nádob po částech nebo skladovat v mrazáku v jednom sáčku.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh půdy je potřeba k výsadbě levandule?

V chladničce je vhodné skladovat nejen kořen, ale také křenové listy, o které je během konzervační sezóny mimořádný zájem. Sušené bylinky zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie a dejte na nejchladnější místo. V této podobě bude list křenu ležet 2-3 týdny.

Listy křenu se používají v široké škále konzerv.

Sušení

Sušení je běžný způsob, jak si křen uchovat na zimu doma. Při sušení v něm zůstávají všechny užitečné a aromatické vlastnosti. Mleté suché kořeny se používají k přípravě mnoha prvních chodů, horkých omáček a koření.

Kořen oloupeme a nakrájíme na plátky a uložíme v jedné vrstvě na plech. Předehřejte troubu na +60 ℃, vložte do ní plech s plátky a sušte je 1-1,5 hodiny. Zkontrolujte připravenost na dotek: křen by měl ztuhnout. Dále jsou kořeny rozemlety v mixéru nebo mlýnku na kávu, nastrouhány nebo rozemlety v hmoždíři. Prášek je uložen v hermeticky uzavřené keramické nebo skleněné nádobě v kuchyňské skříňce. V této podobě neztrácí koření své vlastnosti. asi 2 let.

Konzervace

Existuje mnoho receptů na zpracování, které umožňují používat kořen jako kompletní doplněk k pokrmům. Například, solení nebo nakládání křenu bude vyžadovat určité úsilí a čas, ale v důsledku toho bude kvalita ovoce zachována po dlouhou dobu.

Vezměte 1 kg kořene, oloupejte a nasekejte struhadlem nebo mlýnkem na maso. Nezapomeňte chránit oči a nos před dráždivými výpary, které se uvolňují při zpracování křenu. Základ připravte v hrnci: přiveďte k varu 250 ml vody, poté přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a sůl. Poté můžete ihned přidat rozmačkané kořeny, vše promíchat a uzavřít do sklenic pomocí nylonových víček. Solený křen se skladuje při teplotě nepřesahující +5 ℃ 1-2 měsíců. Při podávání se omáčka zředí zakysanou smetanou v poměru 2: 1.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

K přípravě dresinků a omáček je třeba nasekat kořen křenu

Pokud chcete křen uchovat déle, přidejte do základu z vody, cukru a soli 125 ml jablečného octa a poté již namletý křen. Vše promícháme a přivedeme k varu. Sklenice sterilizujte, rychle na ně rozprostřete horký sochor a uzavřete cínovými víčky. Takto připravený křen vydrží stát ve sklepě nebo sklepě několik sezón. V nepřítomnosti jablečného octa jej lze po přidání 3 ml vody k základu nahradit 125 g krystalické kyseliny citrónové.

Ke konzervování křenu používejte malé nádoby

Každý letní obyvatel by měl vědět, jak správně uložit užitečnou kořenovou plodinu. Neloupaný křen můžete na pár týdnů skladovat v lednici nebo si z něj připravit svačinu do budoucna, na více sezón najednou. Doufáme, že vám naše doporučení pomohou rozhodnout, která metoda je pro vás ta pravá.

ČTĚTE VÍCE
Můžete jíst syrová semínka melounu?

Video

Více o tom, jak křen skladovat dlouhodobě, se dozvíte v následujícím videu:


Elena Jančenková

Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.81 (35 hlasů)
Víš, že:

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho žijí žáby v akváriu?

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Sdílet:
Emma 23.10.2018 11:54

Čerstvé listy křenu používám k pečení masa, drůbeže nebo ryb na nich v létě (jako „postel“ na plechu). Ukazuje se, že je to další velmi zajímavá chuť. A na zimu zamrazuji listí. Každý jsem podélně rozřízl, abych odstranil centrální tuhou žilku. Poté se poloviny snadno srolují do rolí, které se dobře zmrazují a skladují se po dlouhou dobu. (Chcete-li tyto listy použít, stačí je vytáhnout z mrazáku. Po pár minutách se rohlíky rozvinou, aniž by se zlomily.) Nevím, jestli někdo něco podobného dělá, ale každý je s chutí spokojený.

Každý pěstuje křen ve své dači, ale ne každý ví, že se z něj dá udělat velmi chutný „křen“. Pikantní koření z křenové omáčky však osloví každého skutečného gurmána a učiní pokrmy s masem a rybami (stejné knedlíky, želé maso) obzvláště jedinečné a chutné.

Přečtěte si níže o tom, jak správně připravit a skladovat kořen křenu v zimě doma!

Způsoby skladování křenu v zimě

Majitelé soukromého domu mohou kořenovou zeleninu skladovat v zimě ve sklepě nebo suterénu v krabicích s pískem, pilinami a zeminou. V bytě – v lednici, mrazáku. Nejuniverzálnější metodou je samozřejmě zavařování a/nebo moření. Zvažme každou možnost úložiště samostatně.

Upozornění! Při vystavení vzduchu kořen křenu velmi rychle vysychá a ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Čerstvé ve sklepě nebo ve sklepě

Jaký je nejlepší způsob skladování křenu v zimě v soukromém domě:

  • V krabicích, nebo ještě lépe ve vedrech s pilinami. Posloupnost akcí je následující: vykopejte, trochu osušte (hlavní je nikdy nemyjte), poté jeden kořen po druhém zabalte do potravinářské fólie a vložte do krabice, nalijte piliny. V této podobě vydrží křen celkem čerstvý a šťavnatý po dobu 4-5 měsíců, tzn. zhruba do poloviny zimy.

Poradenství! Někdo doporučuje neposypat ji suchými pilinami, ale nejprve ji navlhčit politím vodou. Křen tak udržíte ve vlhkém a chladném prostředí, které zabrání jeho vysychání. Přirozeně v tomto případě není nutné jej obalovat žádnou fólií.

  • Podobně jej můžete uchovat přeléváním písek nebo jednoduše zemina (nejlépe rašelina).

Je však třeba pochopit, že v průběhu času kořen křenu vyschne a ztratí své vlastnosti.

Optimální teplotní podmínky pro skladování ve sklepě nebo suterénu:

  • teplota – ne pod nulou a ne nad +4 stupně;
  • Vlhkost by se měla udržovat mezi 80-90%.
ČTĚTE VÍCE
Co můžete zasadit na podzim na zimu?

V ledničce

V bytě nebo domě můžete čerstvé kořeny křenu skladovat v lednici v igelitových sáčcích nebo nádobách, samozřejmě je nejprve dobře omyjte, oloupejte a osušte.

Mimochodem, je lepší používat vakuové sáčky, stejně jako nádoby (víčka).

Čerstvý křen bude skladován v přihrádce na zeleninu v lednici měsíc nebo o něco déle.

V mrazáku

Lze křen skladovat v mrazáku? Samozřejmě můžete. Možná je to nejlepší způsob, jak křen dlouhodobě skladovat v relativně čerstvém stavu.

Ale! Stojí za to pochopit, že chuťová kvalita křenu, konkrétně jeho štiplavost, se časem sníží. Nezmizí úplně, ale změní se.

Proto je velmi důležité zabalte kořeny co nejtěsněji, pak se jejich chuť dlouho nezmění.

Chcete-li kořenovou zeleninu uchovat na zimu v mrazáku, musíte udělat následující: nejprve ji důkladně omyjte, oloupejte a osušte. Dále nakrájejte kořeny na kousky (můžete je velmi jemně, např. i rozemlít) a celé je vložte do vakuových sáčků nebo nádob na zmrazení a poté do mrazáku.

Poradenství! Ihned zabalte po částech (například 50-100 gramů), abyste rozmrazili pouze takové množství, které dostatečně rychle spotřebujete.

Sušené mleté ​​(ve formě prášku)

Křen lze kupodivu skladovat i v mleté ​​formě.

  • Kořeny křenu můžete sušit v elektrické sušičce nebo troubě (nebo na skříni). Nejprve je ale potřeba důkladně opláchnout, oloupat (škrabkou na zeleninu) a nakrájet na kousky.
  • A vlastně to umelte v mlýnku na kávu nebo podobném zařízení.

Zajímavé! Autor dalšího videa doporučuje před mletím v mlýnku na kávu suché kořeny roztlouct v mačkadle (hmoždíři).

  • Nalijte do sklenice a zavřete víko.
  • Skladujte na suchém a tmavém místě.

Jak používat? Zřeďte teplou vodou a samozřejmě přidejte šťávu z řepy, sůl a případně cukr.

Video: jak připravit křenový prášek

Domácí křen na zimu – konzervovaný a nakládaný

V ruské kuchyni je oblíbený zejména křen a různé omáčky s křenem.

Podívejme se na některé z nejoblíbenějších receptů na uchování křenu na zimu pomocí zavařování.

Křen, pyré ve sklenici, vydrží v lednici až rok nebo déle. Předpokládá se však, že prospěšné látky zmizí po 2-3 měsících.

Křen s octem – klasický recept

  • Složení – 400-600 gramů kořenů křenu.
  • Marináda (solný roztok) – 400-600 ml vody, 40-60 ml (3-4 polévkové lžíce) 9% stolního octa nebo 60-90 ml 6% (5-6 polévkových lžic), 20-30 gramů soli (2 -3 lžičky se sklíčkem), 20-30 gramů cukru (3-4 lžičky se sklíčkem).

Podle toho, jak! Můžete si vzít 6% jablečný ocet nebo vinný ocet.

A na uchování nastrouhaného křenu pikantnějšímůže snížit množství přidaného cukru nebo to nevkládejte vůbec.

Sled kroků pro přípravu polotovaru křenu s octem na zimu:

  • Kořeny křenu opláchneme a oloupeme (vhodné je použít běžnou škrabku na zeleninu).

Poradenství! Pokud kořeny křenu zaschly, doporučuje se je dát neoloupané na 30-60 minut do studené vody.

  • Připravíme si marinádu: ve vodě rozpustíme cukr a sůl, přidáme ocet + ostatní suroviny a promícháme.

Poradenství! Tepelná úprava (pomocí vroucí vody) snižuje množství živin v zelenině, proto se doporučuje používat převařenou vodu vychlazenou na pokojovou teplotu.

  • Sterilizujte sklenice na křen (vařte s víčky).

Myslet si! Předpokládá se, že křen nemůže fermentovat, což znamená, že nemá smysl sterilizovat sklenice.

  • Kořeny křenu nastrouhejte na jemném struhadle, projeďte mlýnkem na maso nebo rozemelte v mixéru.

Důležité! Při průchodu křenu mlýnkem na maso na něj okamžitě položte plastový sáček, aby vás „výpary křenu“ nebolely oči. A obecně byste neměli vtipkovat s křenem – pálí oči víc než cibule.

  • Marinádu nalijte do nakrájeného křenu a důkladně promíchejte do hladka (v samostatné nádobě).
  • Sterilizované sklenice naplňte křenem a uzavřete víčky.
ČTĚTE VÍCE
Jak kokosový prášek používat?

V případě potřeby můžete hotový výrobek pasterizovat ve sklenicích po dobu 15-20 minut a teprve poté utáhněte víčka.

S kyselinou citronovou nebo šťávou

Vše je podobné předchozímu receptu, jen je potřeba nahradit ocet kyselinou citronovou (20 gramů).

Obecně platí, že jako přirozenější konzervant můžete použít totéž citronová šťáva (20-30 ml).

S medem

Pokud cukr nekonzumujete, můžete jej nahradit medem (ve stejném množství).

S řepou

Případně můžete místo vody použít šťávu z řepy, nebo jednoduše přidat drcenou řepu k ostatním surovinám.

Se slunečnicovým olejem

Slunečnicový olej můžete použít jako dodatečný konzervant přidáním navrch před uzavřením sklenice.

Křen s česnekem a rajčaty („křenová marmeláda“) – recept bez octa

Požadované přísady: 1 kg rajčat, 100 gramů česneku, 100 gramů křenu, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru. Pokud chcete, můžete přidat sladkou papriku (také ji zatočte) a zvýšit množství křenu, pokud chcete, aby byl křen hustší.

  • očistěte a omyjte křen, totéž udělejte s česnekem a rajčaty;
  • poté nejprve rozdrťte křen a česnek v mixéru nebo mlýnku na maso (po vložení sáčku) a poté rozemlejte rajčata do samostatné nádoby;
  • přidejte sůl a cukr (každý 1 polévkovou lžíci) do samostatně rolovaných rajčat;
  • poté přidejte křen a česnek a důkladně promíchejte;
  • nechte louhovat 30-40 minut se zavřeným víkem;
  • nalijte křen do sterilizovaných sklenic a zavřete víčka;
  • dejte do lednice.

Poradenství! Pro lepší konzervaci (prodloužení trvanlivosti) můžete přidat ocet nebo kyselinu citronovou (šťávu).

Jak však ukazuje praxe, křen lze skladovat poměrně dlouho (až rok) i bez dalších konzervačních látek.

S majonézou

Nastrouhaný křen (nebo prášek + voda) můžete jednoduše smíchat s majonézou v libovolném poměru (podle chuti). Tento křen bude mnohem jemnější a chutnější.

Majonézová omáčka však může být skladována v chladničce ne déle než 2 dny, takže tento přípravek nelze nazvat „zimní“: je připraven k okamžitému přidání a konzumaci.

Nyní víte, jak uchovat křen na zimu v čerstvé, zmrazené, mleté ​​a konzervované formě. Jděte do toho, ale vězte, že to bude pikantní!