Všechny druhy jedlých žampionů jsou mimořádně oblíbené ve všech zemích. Za prvé, tyto houby mají vynikající chuť a jsou horší než lesní houby pouze ve vůni. A za druhé, jejich nezávislé pěstování není spojeno s velkými obtížemi, takže ceny za tyto houby lze nazvat dumpingem.
Jaké druhy žampionů existují a jak se od sebe liší, si můžete přečíst níže.
Foto a popis obyčejných žampionů
Zde se můžete seznámit s fotografiemi a popisy žampionů druhu Agaricus campester.
Žampiony obyčejné (Agaricus campester) často nazývaná pecheritsa, pechurina, pecherka, pechorka nebo hnojník, patří do rodu kloboučkovitých hub z řádu Agaricaceae.
Klobouk tohoto druhu žampionů má v průměru až 25 cm. U mladé houby je kulovitý, u dospělce plochě vypouklý, hedvábný nebo jemně šupinkatý, masitý, hustý, bělavý, našedlý, načervenalý nebo nahnědlý, neslizký. Destičky nejmladší houby jsou masově růžové, pak rychle tmavnou a u staré houby se stávají červenohnědými a někdy dokonce téměř černohnědými. Jsou umístěny velmi těsně vedle sebe, nejsou připojeny k noze.
Podívejte se na fotografii: Tento druh žampionů má bílé maso, na zlomu lehce červenající, s příjemnou vůní a chutí. Výtrusný prášek má tmavě hnědou barvu.
Noha je bílá, hladká, nízká, hustá, uvnitř neprázdná, někdy směrem k základně poněkud zesílená, s bílým kožovitým prstencem v horní části.
Roste na polích, pastvinách, zahradách a lesích, obvykle tam, kde je koňský hnůj, na kterém se vyvíjí mycelium této houby.
Vyberte čas žampiony tohoto typu – od jara do podzimu.
Konzumuje se smažený, vařený a nakládaný. V evropských zemích je považována za jednu z nejlepších hub. Žampiony jsou chovány v uzavřených prostorách ve velkém množství.
Žampionová houba a její fotografie
Jaké další žampiony jsou v agarickém pořadí?
Žampion dvouvýtrusný (Agaricus bisporus) Existují tři odrůdy: bílá, hnědá a krémová. Klobouk má v průměru až 10 cm, u mladé houby je kulovitý, u staré je konvexní a položený. Barva se pohybuje od bělavé po hnědou s různými odstíny. Okraj čepice je zahnutý dovnitř se zbytky přehozu. Dužnina je bílá, nalámáním růžová, s příjemnou houbovou vůní a chutí.
Jak můžete vidět na fotografii, žampion bisporus má volné talíře, nejprve růžovošedé, poté tmavě hnědé s fialovým odstínem. Výtrusný prášek je tmavě hnědý. Lodyha houby je hustá, bělavá se zaostávajícím prstencem.
Tento druh žampionů se pěstuje uměle po celý rok: ve sklenících, sklenících, suterénech a dokonce i na otevřeném prostranství.
K úspěšnému odchovu žampionů potřebujete koňský hnůj (ne slámu) a mírné teploty. Žampiony můžete ve sklenících pěstovat následovně: připravte si obyčejný skleník na poloshnilý koňský hnůj s nízkým obsahem slámy, na něj nasypte palmové vrstvy zeminy, čerstvý koňský hnůj, lehce přitlačte a chraňte před nadměrnou vlhkostí a příliš velké proudění vzduchu, nechte ho v této podobě ležet, dokud nevyklíčí celé množstvím vzájemně propletených bílých nití (žampionové mycelium), k čemuž dojde po dvou až třech týdnech. Potom vezmou kyprou humózní půdu a nasypou ji na vrstvu hnoje naklíčenou myceliem o tloušťce dvou prstů. Tato půda musí být udržována vlhká. Asi tři týdny po nasypání vrstvy zeminy se objeví první žampiony. Při tomto způsobu pěstování žampionů se nic neseje a samotné mycelium se vyvíjí v koňském hnoji ze spór žampionů, které do něj spadly. Pro spolehlivější úspěch při pěstování žampionů můžete do koňského hnoje přimíchat žampionové mycelium (tzv. „hnízdo žampionů“) vyjmuté spolu s hroudou zeminy z žampionů rostoucích v přírodních podmínkách. Nebo můžete pěstovat žampionové mycelium tak, že vrstvu hnoje skleníku zalijete vodou, ve které už nějakou dobu ležely klobouky zralých žampionů.
Jedlé polní houby žampiony
Prohlédněte si fotografii a popis žampionu polního – kloboučkovité houby z řádu agaricaceae.
Žampiony polní (Agaricus arvensis) někdy nazývané ovčí. Klobouk je do 20 cm v průměru, bílý, při dotyku žloutne. Maso je bílé, při lámání žloutne, s vůní anýzu a chutí oříšků. Polní žampion vypadá jako opravdový žampion. Hlavní rozdíly: mladá houba má klobouk, který není kulovitý, ale kuželovitý, zvonovitý; dospělý má stonek, který není hustý jako skutečný žampion, ale dutý (uvnitř prázdný) a poměrně vysoký, až 10 cm s dvouvrstvým kroužkem.
Vyskytuje se především na pastvinách, lesních mýtinách, zahradách a parcích.
Vyberte čas jedlé polní žampiony – od května do pozdního podzimu.
Kromě těchto dvou druhů existuje několik dalších odrůd žampionů, lišících se především barvou klobouku. Všechny jsou jedlé a velmi chutné.
Žampion polní by se neměl zaměňovat s muchomůrkou. Jejich rozdíly: talíře mladých žampionů jsou bílé, růžové, pak čokoládové, černé, talíře muchomůrky bledé jsou vždy bílé. Klobouk žampionu na přelomu zčervená, u muchomůrky se nemění.
Žampiony se používají jako koření do jiných jídel. Jsou také nakládané a dělá se z nich velmi chutná omáčka ke smaženému masu a zvěřině.
Lesní žampiony s fotografiemi a popisy
Je čas podívat se na fotku a popis lesní žampion (Agaricus silvaticus), lidově zvaná blagushka.
Klobouková houba z řádu Agaricaceae. Klobouk má v průměru až 10 cm, u mladé houby je vejčitě zvonkovitý, pak plochý vypouklý, hnědohnědý, s drobnými hnědými šupinami.
Destičky jsou časté, nejprve bílé nebo špinavě růžové, pak hnědé. Výtrusný prášek je bílý.
Fotografie žampionu lesního ukazuje, že jeho stonek je až 15 cm dlouhý, na bázi zesílený, dutý, špinavě bílý, s bílým úzkým blanitým prstencem.
Roste v jehličnatých a smíšených lesích, často se vyskytuje v mraveništích.
Vyberte čas – od druhé poloviny července do poloviny října. Při sběru žampionů je třeba počítat s tím, že mají dvojníka – muchomůrku jedovatou.
Foto a popis žampionů lučních
A na závěr je uvedena fotografie a popis lučních žampionů (houby ve tvaru čepice nebo čepice).
Samotný název této desky naznačuje tvar houby, asi každému dobře známý, která se lidově nazývá čepec, blusha (v gubernii Smolensk), strkadlo (v gubernii Oryol), ale i divizna, někdy i muchomůrka. A určitě se tato houba nejí všude, i když je podle ujištění mnoha vědců i praktických pozorování zcela neškodná, zvlášť když je ještě mladá. Tuto houbu najdete po celé léto na loukách, v zeleninových zahradách, polích, pastvinách a pastvinách. Miluje bohatou půdu a vždy roste sám.
Věnujte pozornost fotografii: u žampionu lučního klobouk v mládí velmi těsně přiléhá k stonku po celé délce, a proto má pak válcovitý vzhled, ale později, když se od něj odděluje svými okraji, získává kuželovitý tvar. Jeho šířka v průměru se pohybuje od 2 do 12 cm a při rozpínání praská, a proto se ve stáří zdá být pokrytý šupinami, z nichž největší množství se tvoří v samém středu neboli vršku čepice, a které však nejsou nic jiného než drtí popraskané vnější kůže.
Dužnina žampionu lučního je tenká a bílá, ale barva klobouku na vnější straně není čistě bílá, ale směrem nahoru až nažloutlá. Destičky jsou nejprve žlutobílé, pak načervenalé, vždy rovné, časté a nepřirůstají ke stopce.
Prsten je bílý, vždy nepatrný a někdy úplně zmizí.
Noha je od 7 do 12 cm vysoká, bílá, válcovitá, dutá, dole zakončená jemnovláknitou hlízou.
Tato houba se konzumuje vařená a smažená. V syrovém stavu je jeho chuť vodově nasládlá, ale při vaření ztvrdne. Vůně syrové houby je příjemná, poněkud zemitá, ale po uvaření se vytratí a proto je tato houba velmi chutná. Když se sní, kýta se úplně vyhodí. Protože si však zvonovitý talíř z gastronomického hlediska nezaslouží velkou pozornost, je lepší se mu úplně vyhnout, aby se při sběru nepomíchal pro jeho velkou vnější podobnost s jedovatým. Inkoust se připravuje ze starých kloboučkovitých hub, z čehož lze usoudit, že součástí těchto hub je mimo jiné tříslovina. Kromě mnoha jiných druhů hub se pokusili tento druh úspěšně vyšlechtit pro jídlo, nebo spíše pro extrakci inkoustu, a přesadili ho na jiné místo spolu s půdou, ve které rostl.
