Tato červená bobule roste ve středním pásmu severní polokoule a latinsky se nazývá Viburnum. Bobule mají široké využití v lidovém léčitelství i ve vaření, připravuje se z nich celá řada sladkých přípravků a nápojů. Jsou cenným zdrojem vitamínu C. Plody kaliny obsahují také glukosin, který jim dodává hořkou chuť a řadu aminokyselin a prospěšných silic. Čerstvá kalina se v lidovém léčitelství používá nejen k léčbě nachlazení, ale i jiných vážnějších onemocnění. Neměli byste se však nechat unést léčbou draslíkem, protože látka, která dává plodům hořkou chuť, může při nadměrné konzumaci způsobit horečku. V tomto článku zjistíme, jak správně uchovávat kalinu.

Potřebujete vědět

  • Pokud není vzhled nijak zvlášť důležitý, můžete trsy uložit zavěšené přímo v kuchyni.
  • Kalinu nejdéle uchováte tak, že ji rozemelete s cukrem a následně sterilujete.
  • Bobule je nejlepší sušit v přirozeném stavu při pokojové teplotě bez tepelné úpravy.

Kdy a jak sbírat kalinu

Plody začínají dozrávat koncem léta, ale sklízejí se koncem podzimu. Pokud chcete bobule kaliny tepelně zpracovat nebo zmrazit, je potřeba je sbírat před prvním mrazem, do poloviny října. K tomu je třeba zralé trsy pečlivě nařezat zahradními nůžkami a roztřídit, poté dát do čisté nádoby.

Mnoho lidí se ptá, zda je možné jíst plody kaliny zmrazené na stromě, ale mezitím kalina dostane nejlepší chuť, když je zmrazená. Chcete-li uchovat bobule v zimě, bez chladničky, musíte počkat, až udeří první mírný mráz. To je koncem října nebo začátkem listopadu. Pokud jste trsy sbírali po mrazech, nemusíte bobule odstraňovat z větví, aby netekla šťáva, budou perfektně skladovány až do jara.

Plody můžete nechat přezimovat na větvích, ale ptáci je mohou pozřít.

Důležité aspekty

Chcete-li skladovat bez chladničky, musíte vytvořit podmínky, ve kterých budou bobule na chladném a suchém místě. Od starověku se ovoce skladovalo takto:

  • svázané do svazků, zavěšené na niti v suchém sklepě nebo na půdě;
  • pokud máte chladnou spíž, můžete tam uložit bobule;
  • Místo podkroví je můžete umístit zavěšené na zasklený balkon;
  • Případně trsy vložte do kartonové krabice, zakryjte papírem a odneste do suchého sklepa.
ČTĚTE VÍCE
Jak zkontrolovat, zda je v potrubí průvan?

Je také vhodné uchovávat čerstvou kalinu ve svazcích v kuchyni, krásně ji visí u stropu. To neovlivní chuť a léčivé vlastnosti bobulí, ale při ztrátě vlhkosti se scvrknou.

Trvanlivost v této formě je až 6 měsíců v kuchyni a až 10 měsíců na jiných určených místech.

Jak uchovávat kalinu v chladničce

Způsoby skladování bobulí v chladničce ve svazcích jsou následující:

  • složte do papírového sáčku a vložte do zóny čerstvosti nebo do přihrádky na ovoce/zeleninu;
  • Vložte do smaltované pánve bez víka a položte na spodní polici.

Skladovatelnost je až 6 měsíců při teplotě nepřesahující 5°C.

Jak uchovat bobule kaliny na zimu

Pokud není možné tyto bobule uchovávat čerstvé po dlouhou dobu, měly by být zpracovány.

Zmrazení

Tento produkt se dobře udržuje zmrazený. Chcete-li to provést, musíte trsy umýt, osušit a opatrně odstranit všechny plody, ponechat stopky, jinak vyteče veškerá šťáva. Rozprostřete v jedné vrstvě a nechte 3 hodiny v mrazáku. Občas promíchejte, aby se nepřilepily. Poté nalijte do plastových nádob a dejte do mrazáku.

Skladujte po dobu až 1 roku při teplotách od -18°C a nižších.

Pro rozmrazení vyjměte z mrazáku a dejte na 6-8 hodin do lednice.

Mletí s cukrem

Vynikajícím způsobem, jak zachovat vitamíny a živiny v plném rozsahu, je rozemlít šťavnaté bobule s cukrem a nalít do sklenic. Na přípravky jsou vhodné nádoby o objemu do 1 litru.

Plody omyjte, osušte a rozdrťte v mixéru nebo nasekejte. Poté přidejte cukr rychlostí 1 ku 2 a promíchejte. Výslednou směs není nutné tepelně zpracovávat, je nutné ji umístit do suchých sterilních sklenic a uzavřít víčkem.

Kalinu rozmačkanou s cukrem lze skladovat až 2 roky v lednici nebo v chladném suchém sklepě.

Další skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost takového produktu:

  • Vložte do čistých sklenic a zakryjte víčky;
  • umístěte nádobu do pánve se širokým dnem;
  • nalijte vodu tak, aby nedosahovala k hrdlu sklenic;
  • umístěte je do vody tak, aby se nedotýkaly;
  • Sterilizujte nádoby o objemu do 500 ml po dobu 10 minut; objem od 500 ml do 1 litru – 20 minut;
  • Horké sklenice uzavřeme víčkem, otočíme a necháme vychladnout pod přikrývkou.

Jejich skladovatelnost je až 3 roky na suchém místě při teplotě nepřevyšující pokojovou teplotu (22°C).

ČTĚTE VÍCE
Jak znovu zaregistrovat chatu jako nemovitost?

Časem se může šťáva z bobulí uvolnit a spadnout, chuť a přínos přípravku to neovlivní.

Sušení

Nejlepší způsob, jak správně usušit bobule, je zavěsit bobule v teplé a suché místnosti. Sušení bez tepelné úpravy zachová maximum vitamínů. Ale s vysokou vlhkostí se bobule mohou začít zhoršovat bez sušení. Tepelné vaření se proto nejčastěji používá v několika fázích:

  • předehřejte troubu na 50-60°C;
  • Plech vyložíme pečicím papírem a poklademe omytými a osušenými hrozny;
  • nechte dvířka mírně otevřená, aby mohla unikat vlhkost;
  • vysušte kalinu po dobu 1 hodiny, ochlaďte a poté sušte dalších 1,5-2 hodiny;
  • Když se bobule stanou elastickými a ztratí váhu, jsou připraveny.

Ovoce můžete připravit na suchém, větraném místě na plechu pokrytém gázou za občasného míchání. Speciální domácí sušička připraví podle návodu i sušenou kalinu.

Když jsou bobule hotové, ochlaďte a oddělte od stonků.

Skladujte v plátěných sáčcích nebo skleněných dózách s víčkem na suchém a tmavém místě při teplotě nepřesahující pokojovou teplotu (22°C).

Nalévání

Z této zásobárny vitamínů se vyrábějí i alkoholické nápoje. Například tinktura. Pro tohle:

  • z bobulí připravte 200 ml šťávy;
  • přidejte 200 ml vody;
  • Šálek cukru 2;
  • nalijte 700 ml vodky.

Smíchejte všechny ingredience a nechte 3 dny na chladném a tmavém místě. Poté nalijte do čistých, suchých skleněných lahví.

Skladujte doma na chladném místě – v lednici nebo na balkóně, můžete si ho vzít do sklepa nebo sklepa.

Další způsoby

Existuje několik dalších originálních nápadů, jak nejlépe zachovat výhody tohoto bobule:

  • bobule skladujte v lahvích se studenou vodou v chladném sklepě při teplotě asi 0°C;
  • rozetřete s medem a dejte do sklenic;
  • připravit džem, kompot s jablky, džem, želé atd.;
  • dělat kandované ovoce.

Viz též:

Další materiály webu

Všechna tajemství skladování angreštu na zimu odhalujeme v našem novém naučném článku.

Vaše mučenka koupená v obchodě se nezkazí ani druhý den, pokud se z našeho článku dozvíte všechna tajemství skladování

Kalina je velmi výhodná bobule. Pokud vám roste na zahradě, pak se sbírá nejpozději: po prvním mrazu. Nebo možná po druhém. Kalina po mrazu neopadává, bobule zmrznou a získávají sladkost, ale pevně visí na keři. Ptáci přitom kalinu moc rádi nemají, v první řadě jedí jeřabiny a hloh a trsy kalin zůstávají na ozdobu zahrady.

ČTĚTE VÍCE
Kde je nejlepší místo pro výsadbu muškátů venku?

Pokud se chystáte koupit kalinu na trhu, je to ještě jednodušší. Prodává se již poměrně dlouho, koncem podzimu a začátkem zimy jej snadno koupíte.

Mezitím toto bobule dozrává právě včas pro chladné období. Podle Anny Ivashkevich, nutriční specialistky, klinického psychologa-dietologa, rodinného terapeuta, je kalina přírodní antibiotikum. Bobule obsahuje spoustu živin – od vitamínů A, C, K, P, E až po silice, třísloviny a pektin. Pomáhá podporovat naši imunitu, pomáhá zmírňovat bolesti a rozšiřuje cévy. Kalina obsahuje hodně vitamínu C – více než citrusové plody.

Do jídelníčku můžete přidat nejen samotné bobule, ale také listy a květy. Bobule by se měly přidávat do kaší, pečiva, vyrábět zavařeniny nebo džemy, listy a květy lze používat do čajů a odvarů. Pamatujte, že kalina je bobule, kterou je lepší zmrazit než sušit, protože sušením ztrácí některé své výživné a prospěšné prvky.

Pití kaliny by se měli vyvarovat lidé s gastritidou, vředy, vysokou kyselostí žaludku, alergickými reakcemi a také těhotné a kojící ženy.

Jak uchovávat kalinu

Kalina se dobře skladuje čerstvá. Bobule si můžete natrhat (nebo koupit), usušit a dát do skleněné nádoby. Větve z bobulí je nejlepší netrhat, ale opatrně je stříhat, aby nedošlo k poškození slupky. Stačí nechat malé ocasy. Větve nemůžete řezat, ale ukládat je s nimi. V této formě, ve sklenici nebo v lednici, může kalina zůstat poměrně dlouhou dobu, 2-3 měsíce.

Jak zmrazit kalinu

Pokud chcete kalinu uchovat až do jara, nebo i déle, pak lze bobule zmrazit. Postup je jednoduchý. Bobule omyjeme, odstraníme větvičky a špatné bobule. Nechte většinu vody vytéct. Vložte do sáčku a rozdělte bobule v tenké vrstvě. Umístěte jej na dno mrazničky a počkejte několik hodin. Když jsou bobule zmrazené, můžete je dát do jednoho sáčku, aby zabíraly méně místa.

Druhá možnost: zmrazit bobule a rozptýlit je v tenké vrstvě přes několik nádob nebo na podnos. A pak to nalijte do jedné nádoby nebo sáčku.

Zmrazené bobule můžete skladovat v mrazničce ne déle než rok, během skladování ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Sáčky mražených bobulí je proto lepší označit štítkem a uvést na ně datum zmrazení.

ČTĚTE VÍCE
Jaké bobule jsou v lese nebezpečné?

Kalina v medu

Další zajímavý způsob, jak uchovat kalinu: zavařování v medu. Nejprve bobule omyjte, osušte a med, pokud je kandovaný, rozpusťte ve vodní lázni. Potom namočte plody kaliny na větvích do medu a vložte je do čisté sklenice nebo nádoby na potraviny. Tímto způsobem můžete kalinu skladovat bez chlazení několik měsíců.

Syrový džem

Nejběžnějším způsobem konzervace kaliny je její potírání cukrem. Bereme bobule a cukr v poměru 1: 1, pokud je to žádoucí, můžete si vzít trochu méně cukru. Plody omyjeme a spaříme vroucí vodou. Necháme okapat a otrháme větve.

Bobule rozbijte mixérem, některá semínka se zlomí. Poté jej můžete protřít dalším sítem, abyste odstranili zbývající zbytky. Poté se vše zasype cukrem a znovu rozmixuje mixérem. Poté je třeba nechat výsledný džem usadit, aby se cukr rozpustil.

Poté džem dejte do čistých sklenic a zakryjte vyvařenými víčky. Udržujte v chladu.

Kalinová marmeláda

Můžete udělat kalinovou marmeládu. Bude skladován déle než syrový džem, ale prospěšné vlastnosti kalina ve vařeném džemu budou menší.

  • 500 g kalina.
  • 400 g cukru.
  • 1 šálek vody.
  • Krok 1. Kalinu roztřiďte, opláchněte, odstraňte větve. Schnout.
  • Krok 2. Vložte bobule do hrnce, přidejte cukr a vodu.
  • Krok 3. Za míchání zahřejte směs k varu. Vařte 10 minut. Vypnout. Necháme vychladnout.
  • Krok 4. Po několika hodinách bobule znovu vařte. Sirup by měl zhoustnout; pokud se tak nestane, bude zapotřebí třetí přístup.
  • Krok 5. Vložte džem do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, nechte vychladnout a uložte pro dlouhodobé skladování na tmavém místě.

Tvarohový koláč s kalinou

  • Sklenice mouky 1,5
  • 1 balení másla
  • ½ šálku cukru
  • 2 vejce
  • 150 g tvaroh
  • 80 g cukru
  • 2 vejce
  • 1 šálek plodů kaliny
  • 100 g cukru
  • ½ sklenice vody
  • 20 g želatina
  • Krok 1. Nechte máslo uležet, dokud se neohřeje na pokojovou teplotu a nezměkne. Rozetřete ho s cukrem a vejci.
  • Krok 2. Směs smíchejte s moukou. Vše dobře promíchejte. Vytvořte kouli, zabalte do fólie a nechte půl hodiny stát.
  • Krok 3. Rozemlejte vejce s tvarohem a cukrem.
  • Krok 4. Těsto rozválejte, vložte do formy, vytvarujte boky. Proveďte několik propíchnutí vidličkou, aby se těsto během pečení nenafouklo.
  • Krok 5. Na těsto položte tvarohovou náplň.
  • Krok 6. Pečte na 180 stupňů po dobu 30 minut.
  • Krok 7. Zatímco se koláč peče, opláchněte kalinu, přidejte vodu a vařte. Poté ji propíchněte mixérem a protřete přes síto.
  • Krok 8. Do horké směsi přidejte cukr, zamíchejte a nechte rozpustit. Poté přidejte želatinu.
  • Krok 9. Koláč ochlaďte, položte na něj kalinovou náplň. Necháme vychladnout, dokud nezhoustne.