Relativně nedávno jsme již v článku „5 důvodů, proč chov kuřat není nejlepší strategií přežití“ psali o některých rysech tohoto obtížného procesu v rámci autonomního přežití. Pokud překonáte obtíže s tím spojené, pak jako odměnu dostanete velmi výživný, chutný produkt v množství dostačujícím pro život bez hladovění – slepičí vejce. Pokud je ale vše kolem přípravy víceméně jednoduché, pak mohou nastat problémy se skladováním vajec. Pojďme si o tom promluvit.

6 historických způsobů, jak udržet vejce dlouhotrvající

Konzervace potravin je důležitým tématem nejen pro preppery, ale také pro každého, kdo již začal nebo plánuje založit vlastní farmu. Zavařování se neomezuje pouze na kyselé okurky, sušení masa a přípravu dušeného masa. Dlouhodobé skladování lze zajistit i pro jiné produkty, například slepičí vejce.

V tomto článku se podíváme na několik historických způsobů, jak zajistit dlouhodobé skladování vajec. Což je nesmírně důležité pro všechny, kteří budou organizovat dlouhodobé přežití založené na přítomnosti vlastní farmy obecně a kuřat zvláště. Protože vejce jsou vynikajícím zdrojem snadno dostupných bílkovin.

Kuřata za normálních podmínek do zimy snižují svou užitkovost, a to do značné míry. Proto musíte předem vytvořit určitou zásobu kuřecích vajec pro chladné období. Což je poněkud obtížné v situacích, kdy již není k dispozici elektřina.

Obecná doporučení pro skladování slepičích vajec

Kuřecí vejce není třeba mýt. Vůbec. Faktem je, že jsou pokryty tenkou ochrannou antibakteriální vrstvou, která zabraňuje pronikání bakterií do vajíčka. A tato vrstva se velmi snadno smyje obyčejnou vodou. Nemusíte tedy ani smáčet slepičí vejce, i když jsou na nich vidět stopy nečistot.

Nicméně, Neskladujte ani špinavá vejce., protože jakákoli nečistota snižuje účinnost ochranné vrstvy. Takže vše špinavé a popraskané lze bezpečně sníst a vše, co je celé, čisté, velké a krásné, poslat na uskladnění.

Vždy otestujte čerstvost vajec. Bohužel, tradiční způsoby skladování vajec nejsou vždy účinné, takže některé zásoby se v každém případě zkazí. Malá část, samozřejmě, ale stejně. Klasický „float test“ pomůže bez problémů identifikovat vejce, které začíná hnít. Chcete-li to provést, musíte předmět studia spustit do vody. Pokud se potopí, skvělé, pokud se vznáší a vynoří se, bude to jen kvůli nahromaděným plynům.

ČTĚTE VÍCE
Jaké víno je nejlepší ke svařenému vínu?

#1. Hašené vápno

Tato metoda se začala používat již v 18. století a dlouhou dobu byla považována za nejúčinnější. A teprve elektrické chlazení ho donutilo to opustit.

Hašené vápno je běžný stavební materiál, takže jej můžete zakoupit v příslušných obchodech. Důležité je ale nezaměňovat s vápnem, které se používá v zahradnictví.

Potřebujete vodotěsnou nádobu – keramický hrnec nebo sud. Nejlépe s víkem. Poté se připraví roztok. Na 0,9 litru vody potřebujete přibližně 30 gramů hašeného vápna. Smíchejte tyto složky a míchejte, dokud se prášek úplně nerozpustí.

Vejce se položí do hrnce a naplní se roztokem tak, aby je zcela pokryl. Plus asi centimetr nahoře. Pro snížení účinnosti odpařování zakryjte nádobu víkem. Alternativou je vrstva oleje na povrchu roztoku. Nádoba se umístí na chladné místo a již se s ní nepohybuje. Tento postup umožňuje prodloužit trvanlivost slepičích vajec až na 8 měsíců.

#2. Dřevěný popel

Zdroj, který byl téměř vždy hojný, protože kamna se topí hlavně dřevem. A právě tento popel dělá dobrou práci při konzervaci vajec. Je potřeba velká nádoba – nejlépe velký keramický hrnec. Na dno se nasype silná vrstva popela, pak se tam položí vejce v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly. Celé se to opět zasype popelem tak, aby se navrch získalo asi 2,5 centimetru čistého popela. Opakujte, dokud je v nádobě místo.

Nádoba se pak umístí do chladného tmavého rohu, ale při stabilní teplotě. Vejce by neměla zmrznout. To zaručuje bezpečnost slepičích vajec po dobu 6 měsíců, ale dává jim určitou „popelnatou“ chuť. Můžete to tolerovat.

#3. Olej nebo tuk

Potažení skořápky takovými látkami ji činí neprostupnou, což zajišťuje delší skladování vajec. Vhodný je také jedlý minerální olej, živočišný tuk a máslo. Dokonce i smažené sádlo bude fungovat a je považováno za ještě účinnější, protože žlukne mnohem pomaleji. Tento postup prodlouží trvanlivost vajec na 4 měsíce.

#4. Lak

Skořápka je potažena lakem nebo šelakem. Tím se uzavře póry a zabrání se pronikání mikroorganismů dovnitř. Protože je ale lak před zaschnutím lepivý, vyplatí se ho po zpracování rozetřít na voskový papír, dokud úplně nevytvrdne. Poté by měly být skladovány odděleně, zabalené v papíru. Bylo by dobré přidat některé další „konzervační materiály“ popsané v tomto článku. V každém případě se trvanlivost slepičích vajec po takovém ošetření zvýší na 4 měsíce.

ČTĚTE VÍCE
Kdy byste neměli pít šípkový nálev?

#5. Pšeničné otruby

Za starých časů byly pšeničné otruby (produkt mlácení pšenice) široce dostupné většině zemědělců. Postupujte stejně jako v případě popela. Připravte se však na to, že vejce budou mít specifickou chuť a určitou zatuchlost. Skladování vajec po dobu 6 měsíců se však vyplatí.

#6. Sůl

Sůl se velmi často používá ke konzervaci potravin, protože absorbuje přebytečnou vlhkost a zabíjí mikroorganismy. V této situaci se vyplatí použít stejné metody jako v bodě s dřevěným popelem. Chuť vajec se ale během skladování poněkud změní. Tento postup je pomůže uchovat asi 4 měsíce.

  • Příprava na potíže: Kde uložit sady pro přežití
  • Survivalistické menu: Chuño – skladování brambor metodou jihoamerických indiánů
  • Prepper Menu: Masový prášek s trvanlivostí 5 let
  • Prepper Menu: Dehydrované chilli s hovězím masem a fazolemi
  • Příprava jídla: 17 tajemství a životních triků, které vám ušetří peníze a nervy

Jak ušetřit vajíčka na zimu? Jak víte, v chladném období kuřata kladou vejce mnohem méně nebo úplně přestávají klást kvůli krátkému dennímu světlu a zimnímu línání. A teď na podzim máme velký přebytek vajec. Po malém průzkumu, jak udržet vejce čerstvá po dlouhou dobu, jsem našel zábavný a pohodlný způsob, jak čerstvá vejce skladovat. Takto naši předkové uchovávali vejce čerstvá šest měsíců i déle. Ale neměli ledničky! Přečtěte si, jak jsem touto metodou zachránil podzimní vajíčka až do února.

Na podzim se ochladí a to je nejlepší čas na sběr vejce, která je potřeba na zimu uchovat čerstvá. Při podzimním chládku totiž nejsou vejce v kurníku vystavena vysokým teplotám.

pro uchování čerstvých vajec na zimu budete potřebovat nejlevnější sádlo (sádlo, škvařené sádlo) nebo jiný přírodní polotuhý jedlý tuk.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodná pouze čerstvá, čerstvě sebraná „od kuřat“ v chladných podmínkách, neoplozená vejce se silnou skořápkou bez prasklin a rýh. Odebraná vejce jsou podepsána jednoduchou tužkou s uvedením data – dne a měsíce sběru. V žádném případě neperte. Skořápky vajec jsou ze všech stran natřeny sádlem. Vajíčka se kladou tak, aby se nerozbila (například na speciální kartonové tácky na vajíčka). Takto připravená čerstvá slepičí vejce se přenesou do místnosti, která v zimě udržuje chladnou teplotu, ale nemrzne (například podzemí). Je lepší, aby v místnosti byla také tma nebo vejce skladovala uzavřená například v krabici, která poskytne tmu pro delší uchování čerstvých vajec. Předpokládá se, že vejce skladovaná bez přístupu vzduchu (například v uzavřené nádobě na potraviny) vydrží déle čerstvá.

Domácí slepičí vejce jsou pokryta přirozenou ochrannou vrstvou (neviditelný povlak), díky čemuž mohou být skladována po dobu 4 nebo více měsíců při teplotě 10-15 stupňů a v chladničce – až 9 měsíců! Domácí vejce se před uskladněním nedoporučuje otřít, tím méně umýt, aby se nesmyl ochranný povlak. Pokud je nutné vajíčko umýt (např. je-li potřísněno trusem), mělo by to být provedeno bezprostředně před použitím vajíčka. Aplikace další ochranné vrstvy (viz níže) prodlouží přirozenou trvanlivost čerstvých vajec o několik měsíců, pokud jsou vejce uchovávána v chladu.

V zimě se podle potřeby vyjímají čerstvá vejce (nejprve nejstarší, později novější) a používají se jako obvykle do různých pokrmů z vajec. Vejce, která byla delší dobu skladována, se doporučuje nejprve rozbít do samostatné misky, nikoli do společné misky, aby bylo zajištěno, že jsou čerstvá.

ČTĚTE VÍCE
Jak ošetřit jabloně ovocem?

UPD: Výsledek pokusu o uchování čerstvých vajec na zimu a závěry. Vejce nasbíraná v září-říjnu, ležící obalená sádlem v lednici, byla dokonale uchována až do února. V únoru jsme dokončili poslední várku těchto vajec. Přesněji jsme je používali na pečení a krmili jimi kočku. Faktem je, že jsme tato vejce nepotřebovali, protože. v první zimě naše kuřata nelínala a nepřestávala snášet vejce (více o línání kuřat se dočtete v odkazu výše), čerstvých vajec bylo více, než jsme potřebovali, ale i tak jsme museli experiment s uskladněním vajec dotáhnout do konce a vyvodit závěry. Konzervovaná vejce voněla a chutnala čerstvě, i když vypadala trochu jinak. Zdálo se mi, že se bílky trochu zakalí.

Mezi další metody, se kterými jsem se setkal pro uchování vajec na zimu:

  • Dehydratace (sušení, dehydratace) čerstvých vajec. Vejce se vaří nebo smaží s malým množstvím vody a poté se suší ve speciální domácí elektrické sušičce potravin. Čerstvá vejce se v důsledku dehydratace mění na vaječný prášek, který si bohužel nezachová hodnotnou chuť čerstvých vajec ani jejich texturu. Sušená vejce získaná dehydratací vajec mohou být skladována po dlouhou dobu. Tato metoda můj zájem nevzbudila.
  • Konzervování čerstvých vajec v rybím lepidle, želatině nalezené v rybách. Rybí lepidlo chrání skořápku vajíčka před vysycháním a kvalitní skořápka zase udržuje vajíčko čerstvé. Tato metoda však vyžaduje „průmyslové“ množství rybího lepidla, takže se mi zdá nerealistická pro lidi, kteří se nezabývají rybářským průmyslem.
  • Potažení skořápky vejce včelím voskem. Je považován za jeden z nejspolehlivějších způsobů, jak udržet vejce čerstvá. Vosk ucpává póry na skořápce vajíčka a poskytuje tenkou a spolehlivou ochrannou vrstvu. Vejce lze skladovat ve vosku až rok při teplotě +5-10 stupňů.
  • Potažení skořápek čerstvých vajec „tekutým sklem“ – roztokem metakřemičitanu sodného (Na2SiO3). Experimentálně bylo zjištěno, že skladování čerstvých vajec v povlaku z „tekutého skla“ při pokojové teplotě prodlužuje jejich trvanlivost až o 5 měsíců. Metakřemičitan sodný se zředí vodou v poměru 1:3 a zahřeje se na teplotu blízkou varu. Čerstvá vejce se opatrně jedno po druhém vkládají do roztoku tak, aby bylo vejce zcela pokryto „tekutým sklem“. Zpracované vejce se ihned vyjme a zcela vysuší. Skladováním takto ošetřených vajec na chladném místě ještě prodloužíte jejich trvanlivost.
  • Skladování čerstvých vajec ponořených do roztoku nehašeného vápna a soli. Tato metoda byla široce používána před érou ledniček. Roztok soli a vápna ve vodě byl vyroben v poměru 1:2:16 a v takovém množství, aby pokryl všechna vejce dostupná ke skladování i ta, která budou přidána později. Roztok se nalil do velké nádoby (umyvadla nebo nádrže) a opatrně se tam umístila čerstvá, neoplozená a nemytá vejce. Když byla sbírána nová vejce, byla přidána do roztoku a pravidelně přidávali vápno.
  • Marinování vajec natvrdo. Takto konzervovaná vejce lze skladovat dlouhou dobu bez chlazení, ale chutnají ne úplně stejně jako čerstvá. A vůbec to není jako jen ty vařené. Nakládaná vejce jsou však tradičním pokrmem anglické kuchyně a mnozí si je užívají jako svačinu. Recepty na nakládaná vejce plánuji v nejbližší době zveřejnit.