Zkušené hospodyňky se nebojí připravit na zimu a tyto metody znají

Natalya Lavrinets Středa, 29. června 2022, 20:22

Léto je pro mnoho hospodyněk rušným obdobím, protože musíte mít čas na nakládání okurek a rajčat a také na přípravu různých salátů, kompotů a zavařenin na zimu. A v podmínkách války a potravinové krize může taková konzervace výrazně snížit náklady během chladného období. Začínající hospodyňky se však často zaleknou všech přípravných procesů, bez kterých není zaručeno, že výrobek bude kvalitní. theLime se rozhodl vám podrobněji říci, jaké typy konzervačních víček existují a jak je správně sterilizovat.

Jaká víčka použít na zavařování na zimu?

1. Plechová poklice

Tento typ poklice používaly i naše babičky a prababičky – jde o poklice, která se srolují na klíč. Jejich velkou výhodou je, že jsou levné a vhodné na slanou i sladkou konzervaci.

Plechová víčka jsou lakovaná (žlutá) a nelakovaná (obvykle bílá). Při jejich výběru je třeba počítat s tím, že poklice z bílého nelakovaného plechu se pro zavařování kyselého ovoce nehodí. Faktem je, že oxidují cín a konzervy mají nepříjemnou kovovou chuť. Proto je lepší volit plechová víčka s ochrannou vrstvou laku z vnitřní i vnější strany.Taková víčka mají trvanlivost tři roky.

Obvykle se sterilizují vařením v pánvi s vodou.

2. Tepelné kryty

Termo poklice (nebo, jak se jim také říká, plastová poklice, ale nejedná se o jednoduchá nylonová poklice, ale speciální – na konzervaci) se hodí hlavně na džem a kompoty. Snadno se používají – není potřeba žádné lemovací zařízení. Je třeba je na 15 sekund ponořit do horké vody (70-80°C) a rychle natáhnout na sklenice. Po úplném vychladnutí by se ve středu víčka měla vytvořit malá prohlubeň – to znamená, že víčko je správně nasazené a vytváří v dóze podtlak. Lze jej použít pouze jednou.

3. Otočná víčka (s otočením)

Tato víčka také nevyžadují klíč na švy, jsou vhodná pro konzervaci široké škály produktů. Nevýhodou je nutnost použití plechovek se specifickým závitem. Ještě jedna nuance – protože tyto kryty jsou také kovové, musíte si koupit pouze ty, jejichž vnitřky jsou lakované. Tyto uzávěry jsou jednorázové, ale v zásadě je lze použít vícekrát, pokud neprosakují.

ČTĚTE VÍCE
Je možné pěstovat ageratum doma?

Taková víčka se sterilizují nad párou nebo v horké vodě o teplotě ne vyšší než 60 °C, našroubují se a pevně přitlačí ke sklenici zavařovací sklenice.

4. Vysajte víčka

Nejmodernějším typem jsou vakuová poklice. S jejich pomocí se v dóze vytvoří podtlak, což znamená, že se na produktech nebudou množit mikroby. Stojí o něco více, ale dají se až 200x znovu uzavřít.Taková víčka lze použít s libovolnými skleněnými dózami – se závitem i bez.Hlavní je, že hrdlo je hladké, standardní průměr 82 mm .

Taková víčka spolu s ventilem a těsněním sterilizujeme obvyklým způsobem ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut.

5. Skleněné poklice

Jedná se o vzácný typ čepice, dnes se téměř nevyrábí. Zároveň se jedná o nejekologičtější typ víka, další výhodou je opakované použití a snadné použití. Pro uzavření konzervace se mezi sklenici a sterilizované víko umístí elastický pryžový kroužek a přitlačí se speciální svorkou.

Taková víčka se sterilizují stejným způsobem jako skleněné nádoby – ve vroucí vodě nebo v troubě.

Jak sterilizovat víčka na konzervy?

1. V troubě

Před sterilizací je nutné víčka umýt žínkou v roztoku sody nebo mýdla. Poté je položíme na mřížku trouby, uzavřeme a nastavíme teplotu na 100-110°C.

2. V kastrolu

Nejprve musíte víčka umýt v roztoku mýdla nebo sody.

V malém hrnci přiveďte vodu k varu, sklopte poklici a vařte alespoň 15 minut. Po uvaření je třeba je opatrně vyjmout – v žádném případě nedávejte ruce do vody. K tomu musíte použít speciální kleště.

3. Na vodní lázni

Vezměte pánev a naplňte ji do 2/3 vodou. Poté navrch položíme kovové síto nebo cedník, na který položíme předem omytá víčka.

4. V parníku

V dvojitém hrnci (nebo pomalém hrnci) můžete sterilizovat jak sklenice, tak víčka současně. Chcete-li to provést, musíte je předem důkladně umýt a umístit do zařízení, nalít vodu. V režimu vaření (nebo “Vaření v páře”) nastavte čas na 15-20 minut.

Upozorňujeme, že víčka s gumičkami nelze sterilizovat, protože se mohou roztavit. Také to nedělejte v mikrovlnné troubě nebo myčce nádobí.

  • Dříve jsme vám řekli, jak správně sterilizovat zavařovací sklenice.
  • Přečtěte si také na Lime, jak chutně marinovat stroužky česneku na zimu.
ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst třešeň virginskou?

Nejzajímavější příběhy a zprávy dne jsou nyní na Telegramu! přihlásit se k odběru kanálu theLime a brzy se o nich dozvíte.

Vyndali jste ze zimních zásob kyselé okurky a víko na sklenici je nateklé – je to známá situace? Důvodem jsou pravděpodobně nesprávně zpracované nádoby. Řekneme vám, jak a jak dlouho sterilizovat sklenice v troubě, abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením.

Před sterilizací zkontrolujte sklenice

Pokud se do uzavřené plechovky dostane vzduch, praskne a její obsah se zkazí. Před nalitím džemu, kompotu nebo leča proto pečlivě zkontrolujte nádobu.

Těsnící šev zavařovací sklenice musí být tenký, jinak víčko nebude dostatečně pevně přiléhat k hrdlu a bude propouštět vzduch. Na skle by neměly být žádné třísky nebo praskliny. Chcete-li otestovat starou sklenici, postavte ji na hrdlo a špičkou tužky klepněte na dno. Celá bude znít hlasitě, a pokud je zvuk tupý, je lepší zavařovací sklenici nepoužívat.

Vyberte si správná víčka

Ke konzervaci jsou vhodná víčka lisovaná, šroubovací a vakuovaná. První lze použít pouze jednou, jejich záruční doba není delší než tři roky, data jsou uvedena na obalu. Proto nemá smysl se těmito víčky zásobovat pro budoucí použití – kupte si správné množství a hned je použijte. Zkontrolujte, zda nejsou žádné vady ražení – promáčkliny, otřepy, třásně. Víčka s výztužnými žebry těsněji přiléhají ke krku.

Šroubovací uzávěry lze použít až třikrát a jsou vhodné pouze pro nádoby se závitem. Chcete-li je otestovat, naplňte sklenici vodou, přišroubujte víčko a nasaďte na hrdlo. Pokud voda nevytéká, víko je zajištěno.

Vakuová víčka jsou drahá, ale lze je použít až 200krát a hodí se do každé sklenice. A během procesu kroucení je z nádoby odstraněn veškerý vzduch.

Sklenice před sterilizací vyčistěte a odmastěte

To lze provést ve vysokoteplotní myčce nádobí od 70 °C. Myčka může mít také speciální možnost: hygienická péče, „dezinfekce“, extrahygiena, hygiena plus nebo „hygiena“.

Druhým způsobem je ruční mytí každé sklenice. Použijte běžný čisticí prostředek nebo roztok sody – jeden a půl lžičky na litr vody. Obě možnosti jsou stejně účinné a neovlivňují chuť a vůni konzervy. Nádoby a víčka důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté otřete jednorázovými papírovými ubrousky a nechte oschnout krkem dolů.

ČTĚTE VÍCE
Jak zabít třásněnky na jahodách?

Výhodou myčky je, že můžete zpracovat mnoho plechovek najednou a všechnu tuto práci zastane stroj. Ručně je to obtížnější a trvá déle, ale je spolehlivější – tímto způsobem sami kontrolujete čistotu každé zatáčky. Důležité: pokud myčka zanechává šmouhy, myjte zavařovací sklenice pouze rukama.

Jak správně sterilizovat sklenice v troubě

Výhodou trouby oproti vaření na pánvi je možnost zpracovat více nádob najednou. Abyste zabránili poškození skla, postupujte podle pokynů:

Sklenice postavte na mřížku nebo plech na pečení v krátké vzdálenosti od sebe. Můžete je umístit do libovolné polohy, hlavní je, že se nedotýkají.

Zpočátku by měla být trouba studená, aby zavařovací sklenice nepraskli vlivem teplotních změn.

Nastavte teplotu na 100-110 °C a počkejte, až se trouba zahřeje. Poté načasujte 20 minut.

Během pasterizace troubu neotevírejte, aby sklenice nepraskly.
Po 20 minutách troubu vypněte a počkejte dalších pět minut.
Vyjměte sklenice a nechte je vychladnout. Nechytejte je za krk – může se ulomit.

Sklenice musíte vyjmout suchým ručníkem nebo rukavicí – tímto způsobem je menší šance, že sklo praskne. Jen nepoužívejte hadřík na vlákna. Na průhledném skle si nemusíte všimnout občasného žmolkování. A zkazí celou přípravu.

Kolik minut sterilizovat sklenice v troubě nezávisí na objemu nádoby. A kvalita pasterizace nesouvisí s typem trouby. Poslouží i elektrická trouba.

Co se dá dělat?

Zpracovávejte sklenice a víčka současně. Po odstranění pryžových těsnění je rovnoměrně položte na samostatný plech. To neovlivní, jak dlouho je třeba sklenice sterilizovat v troubě – stejně 20 minut. Pamatujte, že plastová a vakuová poklice nelze v troubě dezinfikovat – jednoduše se roztaví.