Ořízněte kořeny petržele. Umyjte a odstraňte zbytky a zažloutlé listy. Oddělte listy od stonků. Nakrájejte stonky na malé kousky. Listy není potřeba stříhat. Na každý tác položte síťky nebo tácy (tak, aby se kopr po usušení nevysypal skrz otvory táců) a na ně položte zelí. Jak ukazuje praxe, greeny lze sušit ve vrstvě větší než 2 cm, stačí udělat malou prohlubeň z otvoru ve středu podnosu, aby se do něj greeny během procesu sušení nedostaly. Zapněte sušičku a nastavte teplotu na 35-40 °C. Sušení při vyšších teplotách se nedoporučuje, protože petržel může ztratit některé ze svých prospěšných vlastností a aroma.
Naše zkušenosti se sušením petržele v sušičce Ezidri Ultra FD1000 při +39°C.
Petržel byla sušena 9 hodin na 11 podnosech.
Za 9 hodin provozu spotřebovala sušička Ezidri Ultra 3.2 kW elektrické energie.
Z 1650 gramů petržele získáme 245 gramů sušené petržele.
Sušení 7x.
Sušená petržel se přidává do polévek, dušených pokrmů a masitých pokrmů.
Příznivé vlastnosti petržele přispívají k léčbě gastrointestinálních onemocnění, obnově zraku, tonizaci a osvěžení pokožky. Vzhledem k vyššímu množství vitamínu C v petrželové nati její konzumace posiluje imunitní systém a snižuje riziko nachlazení.
Východní oblasti Středomoří jsou považovány za domovinu petržele. V Řecku byl považován za posvátnou rostlinu. A teprve v Německu za vlády Karla Velikého jej začali používat jako koření. Nyní je ve všech koutech planety považován za jedno z nejoblíbenějších koření. Sušená petržel se konzumovala ve starověku a vojáci Římské říše ji během dlouhých tažení používali jako koření k vaření. A to není překvapující, protože i v sušené formě si petržel zachovává mnoho užitečných látek. A nyní mnoho hospodyněk suší petržel, aby dala zimním pokrmům nádech letní chuti.
Jak správně sbírat a sušit petržel?
Pokud se chystáte připravit zelení na zimu, musíte znát několik důležitých pravidel, jak petržel uchovat, aby neztratila své prospěšné vlastnosti.
Petržel je nutné sbírat dříve, než listy zhrubnou, tedy než rostlina ztratí barvu. Je vhodné, aby den, kdy probíhá sklizeň, byl suchý a teplý. Pokud sklizeň probíhá ráno, ujistěte se, že rosa zaschla. Otrhané stonky petržele pečlivě omyjeme studenou vodou. Nechte vodu odtéct a položte zeleninu na ubrousek nebo ručník. K sušení jsou vhodné listy a měkké stonky rostliny. Je třeba je odtrhnout a rovnoměrně rozetřít na čistý hadřík.
Poté se zelení rozloží na plech a několik dní se nechá v průvanu na tmavém místě. Mnohem účelnější a praktičtější je však použít moderní vybavení, například sušičku ovoce a zeleniny Isidri. Je lepší skladovat již sušenou zeleninu v těsně uzavřených skleněných nádobách. Tím si zachová své aroma.
Jaké jsou výhody sušené petrželky?
Sušená petržel je kromě svých aromatických vlastností zásobárnou vitamínů a minerálů, které jsou pro nás v zimě tolik potřebné. Za zmínku stojí, že 50 gramů tohoto koření obsahuje denní dávku vitaminu C. Je bohaté na vitaminy skupiny B. Vysoký je také obsah karotenu. Obsahuje esenciální minerály: vápník, hořčík, zinek, draslík, selen, měď. A co je nejdůležitější, všechny prospěšné vlastnosti petržele jsou zachovány v sušené formě.
Komu se doporučuje jej používat a proč?
Je třeba poznamenat, že suchá petržel neztrácí své antibakteriální vlastnosti, takže se používá k normalizaci střevních funkcí a jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu, obnovení síly a normalizaci metabolismu v lidském těle.
Tato rostlina pomáhá překonávat neduhy, jako jsou deprese, anorexie, gastritida, žaludeční vředy, záněty dásní a kosmetické problémy.
Domácí zelenina, konkrétně sušená petržel, dokáže regulovat metabolismus glukózy v krvi, protože obsahuje inulin a podporuje výměnu kyslíku v těle.
Do jakých jídel můžete přidat sušenou petržel?
V evropských zemích je sušená petržel pro svou chuť hojně využívána při výrobě potravinářských polotovarů. Ale dnes ho stále více lidí přidává téměř do všech jídel, s výjimkou sladkých jídel. Příprava petržele na zimu nezabere mnoho času, ale skvěle nahradí čerstvé bylinky v prvních chodech, druhých masozeleninových chodech a může posloužit jako hlavní součást koření pro ryby. Petržel se používá k dochucení šťáv, smažených jídel, omáček ze zakysané smetany, řízků, tvarohu a sýrů.
Klidně ho můžete přidat k přípravě náplní do koláčů a dokonce i knedlíků. Zlepšuje chuť, vůni a vzhled pokrmu. Sušené bylinky je samozřejmě lepší přidávat do teplých pokrmů (5 minut před tím, než je pokrm hotový) pro tepelnou úpravu, je to nutné k plnému odhalení jeho aromatických vlastností. Moderní hospodyňky ho ale směle přidávají do salátů, dodá pikantnosti a zimní zelenině dodá vitamíny. Někteří ho dokonce používají k ochucení nápojů. Sušená petržel je také široce používána při konzervování zeleniny.
Je třeba pamatovat na to, že aroma sušené petrželky je koncentrovanější, takže jí do pokrmů musíte použít méně než čerstvé, stačí 0.5 gramu na porci (asi půl lžičky).
Pro léčebné účely je vhodná i sušená zeleň rostliny. Stejně jako čerstvý se vaří ve vroucí vodě a používá se jako odvar.
Chcete v zimě dodat pokrmům sofistikovanost a letní chutě a obnovit ztracené vitamíny a minerály? Pak neváhejte experimentovat a přidejte báječné koření s jedinečnou vůní a chutí, které si snadno připravíte doma sami nebo pomocí moderních přístrojů, jako je například sušička Eridri. Buďte si jisti, že vaše rodina a přátelé budou milovat novou chuť vašich pokrmů!
