Toto jídlo je známé daleko za městem Kyjev, ale stále je kulinářským znakem tohoto města. Návštěvníci si při příjezdu do hlavního města Ukrajiny vždy objednávají kotlety v kyjevském stylu. A dříve byla položka – pokus o kuře v Kyjevě – dokonce zařazena do povinných turistických programů spolu s návštěvou muzeí a prohlídkou památek.
Existuje mnoho verzí původu tohoto pokrmu. Podle jednoho z nich to byl kyjevský restauratér, kdo jako první ozdobil kuřecí řízek kostí a jako náplň použil máslo. Nové jídlo všem chutnalo natolik, že se zvěsti o kyjevských řízcích rozšířily do celého světa.
Francouzi však tahají za hlavu, věří, že toto jídlo vymyslel a uvedl do života francouzský šéfkuchař Nicolas Appert a jméno v Kyjevě dostaly kotlety po druhé světové válce, kdy se ve městě opět staly populárními. . Francouzské řízky mají stále své místo: pokud je kuřecí řízek plněný máslem, pak je to kyjevský řízek, pokud je máslo nahrazeno omáčkou nebo je úplně bez ní, je to francouzská verze.
Recept na výrobu kuřete Kyjev je velmi jednoduchý, nemusíte chodit do restaurace, abyste to vyzkoušeli.
Co je to kotleta Kyjev?
Jak se liší kotleta Kyjev od jiných podobných receptů na kotlety? A skutečnost, že tato kotleta není připravena z mletého masa, ale z natlučeného kuřecího filé. Obalí se v něm studené máslo a kuřecí řízek během vaření zůstává šťavnatý a má krémovou chuť. Někteří kuchaři přidávají do náplně sýr, houby, bylinky a další koření. Kyjevský řízek má tvar elipsy, je obalený ve strouhance a smažený. Kuřecí kost je připevněna k jednomu konci kyjevské kotlety.
Existují dokonce pravidla pro konzumaci kuřete Kyjev:
— Před konzumací této kotlety je třeba ji propíchnout vidličkou a uvolnit olejovou šťávu.
— Aby olej nevystříkl mimo talíř, propíchněte řízek vedle kosti. Dříve cizinci, kteří kyjevský kotlet neznali, dostali speciální brožuru, jak tento pokrm jíst, aby se náhodou nespálili horkým olejem.
– Olej by měl stékat na přílohu, poté by se měl řízek sníst jako obvykle.
— Protože kost není fixovaná, neměli byste za ni řízek držet, řízek by mohl spadnout.
Jak vařit kuře v Kyjevě
K přípravě dvou kyjevských řízků si vezměte jedno kuře, 100 gramů másla, sůl, pepř podle chuti, mouku, 2 vejce a strouhanku na obalování, rostlinný olej na smažení.
Připravte filet: od kuřete oddělte prsa, odstraňte kůži a maso opatrně ořízněte od přebytečného tuku a blan, odstraňte od kosti. Nakrájejte na 2 stejné části a každou polovinu na malý a velký filet. Oddělte křídla a z masa odstraňte malé kosti. Nakrájejte velký filet a rozložte jej, opatrně poklepejte kuchařskou paličkou, jen aby se nepotrhal. Tloušťka by měla být 2-3 milimetry. Sůl a pepř na dochucení.
Připravte si náplň: kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Spojte s máslem, přidejte trochu soli a míchejte do hladka. Zformujte do válečku a položte na fólii, dejte na 10 minut do mrazáku. Máslo rozdělte na polovinu mezi dva řízky.
Vytvarujte řízky: z másla vyválejte malý řízek dlouhého tvaru. Kuřecí maso musí ze všech stran pokrýt olej, jinak při smažení jednoduše vyteče. Vložte jámu na jedné straně. Hotové řízky dejte na 10 minut do mrazáku.
Opečte řízky. Na jeden talíř dejte mouku, na druhý strouhanku a do třetího zašlehejte vejce a sůl. Pořadí obalování: řízky obalte v mouce, pak ve vejci, pak ve strouhance, pak znovu ve vejci a znovu ve strouhance – získáte dvojité obalování.
Zbývá jen osmažit řízky. Zahřejte rostlinný olej – při smažení by měl řízky zcela zakrýt. Hotové kotlety smažte na středním plameni do zlatova. Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
Kuře Kyjev je připraven!
