Jak správně jíst kdoule?

Pro mě, který jsem vyrostl v Uzbekistánu, je kdoule silně spojena s pravým podzimem. Ne se slunečným a horkým zářím, ale s tím podzimem, kdy už je po ránu sychravo a spadané listí vám šustí pod nohama. Poté jsou broskve a hrozny nahrazeny tomelem, mladými vlašskými ořechy a kdoulemi.

Jak jíst a s čím kdoule kombinovat

Nedávno jsem v jedné dobré kuchařce narazil na tvrzení, že kdoule by se nikdy neměly jíst syrové. Je dobře, že jsem o tom nevěděl dřív a vždycky to hlodal jako jablko. Ano, je pravda, že syrová kdoule je tvrdá a má lepkavou chuť, ale stojí za to vyzkoušet zralou kdouli nakrájenou na tenké plátky.

Ale spojení kdoule s masem, zejména jehněčím, je pro mě od dětství naprosto přirozené. Ve střední Asii se s ním obecně zachází spíše jako se zeleninou než jako s ovocem. Kdoule se přidává do pilafu i šurpy, aby její jemná kyselina pomohla vyrovnat se s obsahem tuku v mase.

Při přípravě plněné zeleniny se do kotlíku vždy vloží několik kdoulí plněných mletým masem. I když, abych byl upřímný, opatrně odstranit jádro z kamenné kdoule není tak snadné. Pokrm můžete zjednodušit a jehněčí karbanátky vařit v kdoulové omáčce – chuť to příliš neovlivní.

A pokud se kousky hovězího nebo jehněčího masa dlouho dusí s cibulí, plátky kdoule, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou a špetkou cukru, získáte sladkokyselý neobvykle aromatický perský guláš khoresh. Přesuňte důraz ze sladkého koření na pálivé, použijte k vaření speciální hliněný hrnec a máte marocký tagine.

Na Blízkém východě se kdoule může snadno podávat jako příloha k pečenému kuřeti. Nejprve se uvaří celé do měkka a teprve potom se nakrájí na plátky a smaží do jantarové barvy.

Kdoule se nečekaně hodí k dalšímu podzimnímu ovoci: dýni, lilku, granátovému jablku. Vyzkoušejte například dušení lilku plněného masem a nakrájené kdoule v tamarindové omáčce.

Ale, co se dá říct, hlavním jídlem z kdoule je džem. Spousta a spousta průhledných plátků jantaru ve viskózním sirupu a dokonce i s vlašskými ořechy. Je úžasné, jak se barva kdoule mění během procesu vaření, od světle žluté po téměř červenou. Membrillo kdouloňová marmeláda má také stejnou barvu.

Je velmi hutný, můžete jej krájet nožem. Nevyžaduje žádné další zahušťovadlo, kdoule obsahuje dostatek vlastního pektinu. Pouze se koncentruje v jádřince a v husté slupce, nikoli v dužině ovoce. „Čističky“ se proto nevyhazují, ale svažují se do gázového uzlu a na začátku přípravy džemu nebo marmelády se vkládají do umyvadla.

Sortiment kdouloňových sladkostí se v žádném případě neomezuje jen na přípravy na zimu. Zkuste upéct celou kdouli v troubě. V závislosti na odrůdě a velikosti to bude trvat od 40 minut do dvou hodin. Již měkké a mírně vychladlé ovoce oloupejte, nakrájejte na plátky, na každý položte kousek másla a vraťte na pár minut do trouby.

Nebo, jak radí Yotam Ottolenghi, poduste plátky kdoule ve šťávě z granátového jablka, vanilce a badyánu do lahodné temné rubínové barvy.

Kdoule také skvěle nahradí jablka v mnoha druzích pečiva. Já třeba v sezóně kdoulí peču vždy obrácený koláč na způsob tarte tatin. Stejně jako u jablek, jen kdoule nakrájím na tenčí. A je to velmi chutné!

Ovoce Vlastnosti

Kdoule dozrává překvapivě dlouho: již v polovině léta visí na stromě velké, téměř žluté plody pokryté sametovým chmýřím. Ale nikoho by ani nenapadlo je sbírat, ledaže by červi měli čas se uvnitř pevně usadit.

Signálem zralosti kdoule není její velikost nebo barva, ale vůně. Vůně zralé kdoule je taková, že byste svůj parfém mohli odložit: směs růže a jablka, nasládle medová a kořenitá zároveň, skutečná vůně zlatého podzimu. Přinesete si z trhu takovou kdouli, dáte ji do mísy s ovocem a do hodiny je vzduch v místnosti voňavý.

Mimochodem, kdoule si můžete bezpečně koupit s rezervou, protože se perfektně skladuje. Bez ohledu na to, jak pečlivě vybíráte, určitě narazíte na pár s černými červími tečkami. Jejich přítomnost považuji za známku čistoty životního prostředí a tyto plody jím jako první.

Co je kdoule? Kdoule je prastaré ovoce, které roste na stromech z čeledi Rosaceae. Jeho pěstování sahá až do starověkého Řecka a Říma, kde byl symbolem lásky a plodnosti. V současnosti se kdoule vyskytuje v Asii a Středomoří. Je blízkým příbuzným oblíbeného ovoce, jako jsou jablka a hrušky.

Kdoule se v lidovém léčitelství používá již desítky let. Toto ovoce je plné vitamínů, minerálů a také vlákniny, pektinu a tříslovin, píše Isra Al-Zugbi. Jedna kdoule o hmotnosti asi 92 g obsahuje 52 kalorií. Z toho 14 g sacharidů, 1,75 g vlákniny a 0,3 g bílkovin. Ovoce obsahuje následující množství vitamínů (procento denní hodnoty):

• vitamín C – 15 %;
• thiamin (vitamín B1,5) – XNUMX %;
• vitamín B₆ – 2 %;
• měď – 13 %;
• železo – 3,6 %;
• draslík – 4 %;
• hořčík – 2 %.

Kdoule je známá pro své četné terapeutické účinky, včetně antioxidačních, protizánětlivých, antimikrobiálních, protivředových a protinádorových účinků.

Jak je kdoule užitečná? Odborník na výživu Ansley Hill popisuje příznivé vlastnosti kdoule:

1. Snižuje zánět. Antioxidanty v kdouli snižují metabolický stres a záněty, chrání buňky před poškozením volnými radikály a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
2. Zlepšuje trávení. Extrakt kdoule chrání střevní tkáň před poškozením spojeným se zánětlivými střevními onemocněními (IBD), jako je ulcerózní kolitida.
3. Zlepšuje stav žaludečních vředů. Rostlinné sloučeniny v kdouli zabraňují a léčí žaludeční vředy. Šťáva inhibuje růst bakterií, které toto onemocnění způsobují.
4. Snižuje příznaky kyselého refluxu.
5. Zmírňuje příznaky alergie.
6. Podporuje imunitu. Kdoule má antibakteriální vlastnosti, které zabraňují přemnožení škodlivých bakterií, jako jsou E. coli a Staphylococcus aureus. Kdoule obsahuje 15 % denní hodnoty vitaminu C, který je nezbytný pro imunitní systém.
7. Ředí krev. Vysoký obsah vitaminu C dodává kdoulovi vlastnosti pro ředění krve, zlepšuje také vstřebávání železa a udržuje optimální hladinu hemoglobinu. Odvar z kdoule má hemostatické vlastnosti.

Jak je kdoule užitečná pro ženy? Kdoule uleví od příznaků nevolnosti, které se objevují během těhotenství a také pomůže zastavit děložní krvácení.

Jak jíst kdoule

Kdoule je obecně bezpečná pro konzumaci a nemá žádné striktní kontraindikace, píše WebMD. Ovoce lze konzumovat během těhotenství a kojení. Důležité je jíst ho s mírou a nepřejídat se. Předávkování může vést k nevolnosti, zvracení a průjmu. Ve vzácných případech kdoule způsobuje alergickou reakci. Kdoule byste neměli používat, pokud máte chronickou zácpu, protože má adstringentní vlastnosti.

Semena kdoule se nedoporučuje jíst, protože obsahují látky, které mohou být pro tělo toxické. Proto před konzumací odstraňte z plodů semínka, ale ponechte slupku, která je bohatá na živiny.

Je možné jíst syrovou kdouli? Na rozdíl od hrušek a jablek se kdoule jen zřídka konzumují syrové. I zralá syrová kdoule má velmi tvrdou dužninu a kyselou svíravou chuť. Proto je lepší jíst kdoule vařenou. Pokud však zkusíte plátek čerstvé kdoule, svému tělu neublížíte.

Aby kdoule změkčila a zbavila se viskozity, nakrájejte ovoce a vložte je do pánve s vodou. Přidáme trochu cukru a necháme dusit, dokud dužina nezměkne. Podle chuti přidejte vanilku, skořici, zázvor a badyán.

Vařená kdoule může být konzumována samostatně nebo přidána do ovesných vloček, jogurtů a masových pokrmů. Je výborným doplňkem ovocných koláčů a dezertů. Z kdoule se vyrábí džem neboli marmeláda. Je však třeba připomenout, že tyto produkty obsahují velké množství přidaného cukru, což snižuje příznivé vlastnosti ovoce.

Jak používat kdoule do čaje? Kdoule nakrájíme na plátky a dáme do konvice. Přidejte nálev z černého nebo zeleného čaje, zalijte vroucí vodou a nechte louhovat. Podle potřeby přidejte mátu, med, cukr. Vůně kdoule harmonizuje s chutí černého a zeleného čaje. Do čaje se přidává vařená kdoule.

Kdoule je prastaré ovoce s jedinečnou chutí a několika potenciálními výhodami. Pomáhá při poruchách trávení, žaludečních vředech, alergiích a posiluje imunitní systém. Na rozdíl od jiného ovoce se kdoule nedoporučuje konzumovat syrová. Je lepší ho přidávat do čaje, připravovat džem a marmeládu nebo vyluhovat ve vodě s cukrem, aby změknul a odstranil svíravost.

Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.

1. Ansley Hill. 8 nových zdravotních přínosů kdoule (a jak ji jíst) // Healthline. — 2019. — 1. října. — Režim přístupu: https://www.healthline.com/nutrition/what-is-quince-fruit
2. Israa Al-Zughbi, Maha Krayem. Plody kdoule Cydonia oblonga Mill Nutriční složení, antioxidační vlastnosti, zdravotní přínosy a preference spotřebitelů vůči některým průmyslovým produktům z kdoule: Recenze // PubMed. — 2022. — 31. května. – 393:133362. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35661598/
3. Kdoule – použití, vedlejší účinky a další // WebMD. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-384/quince

Recenzent – lékařka nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna