Přesto, že se ústřice konzumují pečené, smažené, vařené, smažené, v těstíčku nebo vývaru, dušené nebo grilované, budeme mluvit o pojídání ústřic čerstvých, tzn. ve své syrové podobě. Protože právě v této verzi vyvolává pochoutka mnoho otázek, smíšené pocity a je v aristokratické společnosti tak ceněná.
Tento měkkýš se stal předmětem chvály v dílech mnoha slavných spisovatelů a básníků. Francouzský básník Leon-Paul Fargue popsal ústřice takto: „Jíst ústřici je jako líbat moře na rty. „Sea Kiss“ byl oblíbeným jídlem slavného Casanovy, který k snídani snědl 50 ústřic. Právě v tomto produktu vidí tajemství jeho lásky. Ústřice jsou obecně uznávaným afrodiziakem. Básnířka Anna Achmatovová věnovala této lahůdce i řádky svého díla: „Moře vonělo svěže a ostře, na podnose byly ústřice v ledu. “. Zatímco ve Francii se pětadvacetiletá Coco Chanel naučila jíst ústřice, pak věřila, že je to vítězství nad sebou samým, později si to užila a zařadila ústřice mezi své oblíbené pokrmy, které nemohla odmítnout. Pro ochutnání této lahůdky už není třeba jezdit do Francie, ústřice si můžete objednat domů ze sítě restaurací Syndicate of Taste.
Výhody ústřic
Maso ústřice obsahuje tuky, bílkoviny a sacharidy, zinek, měď, železo, selen, sodík, jód, fluor, mastné kyseliny, zejména omega-3, vitamíny skupiny B (B1, B2, B12), což přispívá nejen k tvorbě testosteron, který probouzí libido, ale také vytváří jemnou chuť na mořské plody. Američtí vědci navíc zjistili, že nenasycené mastné kyseliny ústřic obsahují ceramidy – látky, které blokují růst rakovinných buněk, zejména rakoviny prsu.
Jak rozeznat ústřice od mušlí?
Navzdory tomu, že mušle mají také vysokou nutriční hodnotu, jsou to ústřice, které se konzumují syrové. Je to proto, že ústřice jsou čistší produkt. A ti, kteří se s tím setkají poprvé, mohou mít otázku: „Jaký je rozdíl mezi ústřicemi a mušlemi a jak tyto mlže rozlišit? Stojí za zmínku, že není těžké tyto mořské obyvatele rozlišit, protože jejich vzhled je zcela odlišný. Slávky se vyznačují tmavou oválnou skořápkou (na obrázku vlevo).V závislosti na místě bydliště se barva skořápky může měnit. Nejčastěji je jejich skořápka hnědé, fialové nebo nazelenalé barvy, kulatého tvaru a s ostrými hranami.
Ústřice jsou obvykle větší než slávky (na obrázku vpravo). Jejich skořápky jsou obvykle dosti světlé barvy, na okrajích mírně zvlněné a mají drsný povrch. Plochý nebo mírně konkávní tvar. Také tyto dva měkkýši se výrazně liší v chuti. Kromě toho mají ústřice sval, který drží chlopně pohromadě, zatímco mušle tyto svaly nemají, takže otevření lastury je mnohem snazší.
Jak vybrat ústřice?
Při výběru ústřic je hlavní dbát na jejich čerstvost. Ventily měkkýšů by měly být těsně vedle sebe uzavřeny bez sebemenší mezery. Pokud mezi ventily vidíte byť jen malou mezeru, znamená to, že ústřice není čerstvá a konzumace takových měkkýšů může vést k otravě. Čerstvé ústřice by také měly mít jednotnou barvu.
Druhy ústřic
V současnosti jsou ústřice sbírané z přírodních nádrží v Norsku považovány za nejkvalitnější a nejcennější. Ale v prodeji můžete vidět ústřice z mnoha dalších zemí: Japonsko, Francie, Irsko, Nizozemsko, USA a mnoho dalších. V přírodě existuje asi 50 druhů ústřic. Jsou klasifikovány podle velikosti, hmotnosti a stanoviště. Velikost plochých ústřic je označena nulami, největší velikost odpovídá – 0000. Číslování u konkávních měkkýšů je různé. Od č. 0 k č. 5, kde č. 00 je největší, a jak se číslo zvyšuje, velikost se zmenšuje. Podle původu se rozlišují dva druhy mlžů: šlechtěné ústřice – pěstované v uměle odsolené vodě a plné mořské ústřice – ty, které od narození žijí pouze v moři. Ústřice se také dělí podle jejich hustotního koeficientu. Rozumí se jím poměr hmotnosti masa 20 stejně velkých ústřic k hmotnosti 20 lastur ústřic vynásobený stem. Podle tohoto koeficientu se rozlišují tyto druhy ústřic: special, pousse-en-claire, special de claire, fin, fin de claire. Ústřice Fin de Claire jsou v nádržích dodávány s řasami jako doplňková výživa. Díky tomu se vyznačují nejvyšším obsahem tuku a také mírně slanou chutí.
Jak otevřít ústřici?
Na rozdíl od mušlí čerstvou ústřici neotevřete holýma rukama. K otevření budete potřebovat také malý nůž z tvrdé oceli a speciální rukavici. Pokud však neexistuje, můžete použít kuchyňskou utěrku, musíte si chránit ruku v případě, že nůž sklouzne. Ústřice se bere levou rukou, nejprve si na ni nasadí rukavici nebo ji zabalí do ručníku (leváci ji tedy berou pravou). Měkkýš je položen tak, aby plochý nebo konkávní povrch skořápky byl nahoře. Nůž se zasune do spoje ventilů a otáčí se jako páka, dokud nezaklapne. Po otevření nožem je nutné odříznout sval držící chlopně. Při otevírání ústřice nepřevracejte, jinak vyteče šťáva ze skořápky.
Pokud po otevření na ústřici zůstanou úlomky skořápky, musí být odstraněny nožem nebo vidličkou – to je třeba udělat, protože pokud se dostanou dovnitř, mohou tyto úlomky vážně poškodit jícen. Ústřice se obvykle odděluje od skořápky pomocí speciální tříhroté vidličky. Otevřené skořápky jsou umístěny na ledu.
Jak a s čím se ústřice podávají?
Ústřice se obvykle podávají na kulaté misce, v jejímž středu je umístěn ocet, plátky citronu a podpisová omáčka. Omáčka může být téměř jakákoli: kyselá, kořeněná, sladká, na bázi olivového oleje, sójová omáčka nebo omáčka Tobasco atd. Někdy se do pokrmu přidávají krutony a máslo. Podle doporučení naprosté většiny sommeliérů se ústřice podávají se suchým bílým vínem, případně sektem (šampaňským). Nejvýraznější chuť téměř všech mořských plodů, ryb a korýšů je suchá bílá. Víno by mělo být bez výrazné ostré chuti a bez příliš bohatého buketu, mírně vychlazené (10-15 stupňů). Toto víno dokáže zvýraznit výtečnou chuť ústřic.
Jak jíst ústřice?
Tradičně se kupuje tucet ústřic – 12 kusů. Nedoporučuje se kupovat větší množství, protože žaludek se může kvůli takovému neobvyklému jídlu vzbouřit. Pravidla pro konzumaci ústřic jsou poměrně jednoduchá. Po oddělení měkkýšů od skořápek speciální vidličkou je zalijte citronovou šťávou nebo připravenou omáčkou. Poté se skořápka přivede ke rtům a obsah se odsaje, polyká bez žvýkání. Obsah zbývající ve dřezu se vypije. Je třeba poznamenat, že čerstvá ústřice bude reagovat na citronovou šťávu. Začne z něj trochu cukat. Toto je další test čerstvosti.
Kde koupit ústřice?
Dnes jsou ústřice považovány za dostupnou pochoutku, stačí si ústřice dát v charkovské restauraci. Nejchutnější ústřice se podávají v restauraci Pushka. Stále více gurmánů si je ale dává raději doma. To je ideální varianta pro romantickou večeři. A díky dodávce ústřic od Syndicate of Taste nebude těžké pochutnat si na mořské exotice. Objednávka bude doručena rychle a kamkoli ve městě.
