Chřestu se také říká chřest a je blízkým příbuzným cibule, i když se mu vůbec nepodobá. Jedním z neobvyklých názvů pro chřest je „králičí chill“. Roste na slunných prázdných plochách, na takových místech si zajíci dělají doupě a schovávají se v košatých rostlinách, protože nikde jinde. A chřest klíčí docela brzy, je to jedna z prvních jarních rostlin. Možná proto dostal chřest tak neobvyklé jméno.

Chřest je v oblasti Středomoří znám již od starověku. Chřest byl rychle klasifikován jako afrodiziakální rostlina a mniši jej měli zakázáno jíst. Prý aby zase neprovokoval.

Výhonky chřestu 500 g
Cibule 1 malá cibule
česnek 2 denticles
Brambory 1 kus.
kuřecí vývar 400 ml
Nonfat krém 100 ml
Sůl, mletý černý pepř chuť

Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Po 5 minutách přidáme nakrájený, oloupaný chřest a prolisované stroužky česneku. Vařte ještě několik minut. Mimochodem, můžete nechat vrcholy výhonků a poté je smažit samostatně a přidat je do již připravené krémové polévky.

V této době zahřejte vývar v hrnci. Zatímco se vaří, oloupejte a nakrájejte brambory nadrobno. Do vývaru vhodíme brambory, chřest s cibulí, solí a pepřem a vaříme do měkka. Zalijeme smetanou a dusíme další 2 minuty. Vše rozmixujte na pyré mixérem nebo šťouchadlem.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Pečený chřest

Upečený chřest lze použít jakkoli – jezte ho teplý, studený nebo přidejte do salátu.

Chřest 500 g
Olivový olej 2 lžíce lžíce
Česneková sůl chuť

Výhonky omyjte a odstraňte slupku. Plech nebo formu vymažeme tukem, vyskládáme chřest a zalijeme olivovým olejem. Posypeme solí a česnekem prolisovaným v lisu a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. V závislosti na tloušťce výhonků bude pokrm hotový za 7-15 minut. Chřest čas od času zkontrolujte, zda není pokrm převařený. Jakmile změkne a lehce změní barvu, můžete chřest vyjmout z trouby.

Jak vybírat a skladovat chřest

Existuje mnoho odrůd chřestu, nejčastěji se vyskytují zelené, fialové a bílé. Bílý chřest nemá barvu, protože je během procesu růstu pečlivě zasypán zeminou. Výhonky nedostávají sluneční světlo a nemění barvu jako obvykle. Bílý chřest je hutnější, považovaný za delikatesu a vhodnější k nakládání a nakládání. Dá se sehnat v prodeji ve sklenicích. Zkontrolujte složení marinády – neměla by obsahovat konzervační látky ani jiné podezřelé přísady.

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat raw marmeládu?

Nejběžnějším druhem je zelený chřest. Chutná jak čerstvá, tak zpracovaná. Najdete i neobvyklé fialové výhonky – mají originální hořkou chuť. Je pravda, že během procesu vaření ztrácejí barvu.

Nejzdravější chřest se prodává syrový na trzích a v obchodech. Její trvanlivost je krátká, protože čím čerstvější zelenina, tím lepší. Vyberte husté výhonky střední tloušťky, měly by dobře držet tvar. Nejchutnější chřest se prodává na začátku sklizňové sezóny – v dubnu a květnu, poté zhrubne. K dispozici je také mražená zelenina.

Chřest se skladuje v lednici v zásuvce na zeleninu. Pokud jsou výhonky čerstvé, mohou vydržet několik měsíců, ale každým dnem obsahují méně a méně užitečných látek a chuť se zhoršuje. Pokud stonky rostliny zvadly, můžete je na několik hodin vložit do čisté studené vody a rozpustit v ní cukr. Chřest v tomto roztoku obvykle zesílí.

Někdy se vyskytuje béžově zbarvený nakládaný produkt zvaný „chřest“. Ve skutečnosti se vyrábí ze sójových bobů a s chřestem nemá nic společného, ​​i když je také zdravý. Věnujte pozornost složení, abyste neudělali chyby.

Pokud budete požádáni o pojmenování potravin, které představují luxus, zelenina se pravděpodobně na seznam nedostane. Vše, co v sezóně roste v zahradách, symbolizuje spíše kulinářskou dostupnost než elitářství. S jednou možnou výjimkou. A jmenuje se chřest.

I když chřest nezařadíte mezi potraviny v luxusním segmentu, kultivovanost a aristokracii této zeleniny lze jen těžko upřít.

Sympatické je, že dnes chřest najdete nejen na jídelních lístcích drahých restaurací v zahraničí. Úspěšně se pěstuje na Ukrajině a nabídka i poptávka se každým rokem zvyšuje.

Ale tato rostlina není jen gastronomickým hrdinou. Je to také velmi užitečné. Chřest obsahuje obrovské množství mikroprvků a vitamínů, sám o sobě je prostě pokladnicí zdravé vlákniny.

Existují studie, které dokazují téměř magický účinek, který má chřest na játra. Všechno to začalo, když si někdo ráno po hlučném večírku všiml jeho účinku.

  • Proč jsou jamon a další druhy suchého masa zcela bezpečné
  • Údaje o kaloriích vás nutí jíst méně – vědci

Jeho předností a chuti si lidé všimli ještě před naším letopočtem, v Egyptě. A již ve starém Římě byly recepty na chřest zařazeny do první kuchařky v historii lidstva.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně přidávat zeminu ke květinám?

Madame de Pompadour podávala pokrm ze samotných vrcholků chřestu nazývaný „tipy lásky“, protože v té době se této zelenině připisovaly afrodiziakální vlastnosti.

Po celý rok lze v obchodech zakoupit chřest z dovozu, zejména bílý chřest. Pěstuje se bez přístupu světla, díky čemuž jsou klíčky velmi jemné.

Zelená, bílá, fialová – to vše jsou pro chřest naprosto přirozené barvy.

Pokud se bavíme o lokálním, sezónním produktu, pak na Ukrajině nejčastěji najdete zelený nebo zelený chřest s fialovým nádechem. A jeho jemná chuť je pro mě už několik let hlavním gastronomickým potěšením jara.

Po zakoupení chřestu musíte odříznout suché konce asi o jeden centimetr a pak vytvořit něco jako kytice spojením 10-15 kusů dohromady.

Nalijte vodu do sklenice, položte tam kytice a přikryjte běžným sáčkem nahoře. V této formě v lednici může chřest zůstat čerstvý a chutný po dobu jednoho týdne. Pouze voda by se měla pravidelně měnit.

Z chřestu se vyrábějí lahodné předkrmy, polévky a přílohy. Přidává se do otevřených koláčů a dortů, frittat a dalších lehkých jídel.

Dnes nabízím tři jídla, od stručných po komplexní. Představují chřest z různých úhlů a demonstrují různé způsoby vaření. A prvním z nich je jeho faktická absence.

Chřestový salát s parmazánem

Ano, tento salát se vyrábí ze syrového chřestu. Měl by být připraven z čerstvých, právě zakoupených rostlin.

Dalším rysem salátu je zdrženlivost. V podstatě má dvě hlavní ingredience plus dresink.

Ale mezi dnešními třemi jídly je toto nejdražší, protože na sýru a másle se nedá nijak ušetřit. Jinak to nebude vůbec tak chutné.

  • Chřest – 10 ks.
  • Parmazán – 30-35 g
  • Citron – 1/3 ks.
  • Olivový olej – 50 ml
  • Sůl, černý pepř

Chřest nakrájíme škrabkou na zeleninu na proužky. Parmazán nastrouháme na poměrně jemném struhadle, ale ne na prach. Mělo by to být jen malé.

Do misky vymačkejte citronovou šťávu, přidejte olivový olej, trochu soli a čerstvě mletý pepř. Přidejte 2/3 nastrouhaného sýra a vše dobře promíchejte.

Dresinkem přelijte chřest, promíchejte a vložte do salátové mísy. Posypeme zbylým strouhaným sýrem a podáváme. Toto množství tvoří porci pro dva.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně pít Rhodiola rosea?

Chřest zůstane křupavý, s jemnou bylinkovou příchutí a luxusní dresink je čistý umami, který s chřestem pěkně kontrastuje.

Snídaně s blanšírovaným chřestem

Mezi potraviny, které se dobře snoubí s chřestem, patří vejce a slanina.

Nevím jak vám, ale mně ta kombinace vajec a slaniny prostě křičí snídani.

Proto jsem se rozhodl vše zkombinovat a ukázat i nejoblíbenější způsob přípravy chřestu – blanšírování.

  • Chřest – 5-6 ks.
  • Slanina – 2 ks.
  • Vejce – 1-2 ks.
  • Středně pálivá hořčice – 1 vrchovatá lžička
  • Citronová šťáva – 2 lžičky
  • Olivový olej – 3 polévkové lžíce
  • Sůl, černý pepř

Сslovník

Blanšírování je ponoření produktu na krátkou dobu do vroucí vody. Někdy je tento termín dešifrován jako „poloviční vaření“. Dříve se většina blanšírovaných výrobků připravovala skutečně jiným způsobem – pečeným, smaženým, nakládaným. Nyní je tato metoda vnímána jako zcela nezávislá.

„Zelené“ blanšírování zaujímá zvláštní místo ve vaření jako způsob zpracování zelené zeleniny. Za tímto účelem se zelenina na určitou dobu vhodí do silně osolené vroucí vody a poté se vyjme a okamžitě přenese do misky se studenou vodou a ledem. Tím se okamžitě zastaví proces vaření a zelenina zůstane jasně zelená.

Blanšírujte listovou zeleninu, jako je špenát, mangold nebo kapusta, po dobu 20 sekund až minutu, v závislosti na účelu.

Chřest, tenký jako na fotce, blanšíruji 2 minuty. Brokolice – 3 minuty. Zelené fazolky – 4. Na kuchařské škole nám řekli, abychom blanšírovali o něco déle, ale to je z mého pohledu ideální časový rámec, protože všechnu tuto zeleninu mám rád výhradně „al dente“. Pokud nechcete jíst chladnou blanšírovanou zeleninu, můžete ji rychle ohřát na pánvi se zeleninou nebo máslem.

Blanšírujte chřest. Na mírném ohni opečte slaninu, aby se tuk co nejvíce vytáhl a slanina zůstala suchá a křupavá.

Vejce vařte, dokud se nevytvoří sáček. To je, když je bílek uvařený, ale žloutek právě „ztuhl“ a je stále tekutý. K tomu ji vložte do vody, nechte vařit a vařte 4 minuty. Poté ihned přendejte do studené vody. Oloupejte vejce.

Udělejte hořčičný vinaigrette. K tomu v misce rozšlehejte olivový olej, trochu soli a pepře, hořčici a citronovou šťávu. Jedná se téměř o klasickou základní omáčku, ale nepotřebujeme nic složitého.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá jabloň Northern Sinap?

Сslovník

Vinaigrette omáčka je klasický salátový dresink na olejové bázi. Li došlehat máslo s něčímněco kyselý, onо emulgátorje, stává se hustším a získává krémovitostuh texturу. Nejzákladnější kombinace pro vinaigrette – 3 díly oleje a 1 díl octa. Pro kulinářské experimenty můžete do vinaigrettu vzít různé druhy olejů, kyselé prostředky (octy, ovocné šťávy), přidat bylinky, koření a osladit.

Na talíř dejte chřest. Nakrájejte nebo rozbijte vejce. Nakrájejte jeden proužek slaniny a posypte chřest a slaninu. Přelijeme omáčkou.

Navrch dejte další proužek slaniny a podávejte s toastem nebo chlebem.

Výše uvedené produkty vystačí na jednu porci.

Pokud milujete kombinaci chřestu s vejcem nebo slaninou, vyzkoušejte pár klasických kombinací.

Například mimózový chřest je blanšírovaný chřest s nastrouhaným vařeným vejcem natvrdo.

Nebo zabalte pár kousků chřestu do slaniny a upečte v troubě – je to také velmi chutné.

Těstoviny s pečeným chřestem, štikozubcem a petrželovým olejem

Toto je nejsložitější jídlo ze všech, ale zároveň docela demokratické. Produkty v něm jsou cenově dostupné a nenáročné a jeho příprava je snadná. Přitom vypadá elegantně a chutná.

Tajemství je v malých detailech, které pomáhají vše harmonicky kombinovat.

Ingredience v receptu tvoří dvě porce.

  • Střední těstoviny, vařené al dente – 3 šálky (1 šálek – 240 ml)
  • Štikozubec – 2 filety, každý 150-180 g
  • Malá rajčata, možná cherry rajčata – 6-8 ks.
  • Chřest – 8 ks.
  • Petržel – 1 malý svazek
  • Česnek – 1 hřebíček
  • Rostlinný olej – 100 ml
  • Sůl, černý pepř
  • Citron – ¼ ks.

Plech vyložte pečicím papírem a vymažte jej tukem.

Chřest nakrájejte na 3 části, rybu na kousky asi 3 cm, rajčata nechte celá, pokud jsou cherry rajčata, a pokud jsou jen malá, překrojte je napůl.

Rybu dejte do mísy, opepřete, osolte a rybu dobře pokapejte olejem.

Vložte listy petrželky a oloupaný česnek do mísy mixéru. Zalijeme olejem a dobře rozetřeme.

Co dostanete, je petrželový olej. Lze jej protáhnout několika vrstvami gázy a získáte velmi aromatický, jasně zelený olej. Nebo ho použít v mleté ​​formě, což dělám nejčastěji. Je to skvělé koření a marináda. Měl by být nalit do skleněné nádoby a může být uložen v lednici asi týden.

ČTĚTE VÍCE
Musím něco položit na matraci?

Předehřejte troubu, nastavte režim na 180 stupňů. Rajčata dejte na plech a pečte.

Po 5 minutách vyjmeme a přidáme chřest. Po dalších 5 minutách – ryba. Počkejte dalších 5 minut a nakonec plech vyjměte.

Uvařené těstoviny dejte na talíř. Uspořádejte ryby, chřest a rajčata. Vše pokapeme petrželovým olejem a rybu citronovou šťávou. Ihned podávejte.

Ušlechtilejší druhy ryb samozřejmě udělají elegantnější pokrm, ale i jednoduchý štikozubec zde ukazuje svou nejlepší stránku.

Pokud chcete pokrm odlehčit, můžete těstoviny vyjmout a zdvojnásobit množství ostatních produktů. K rybě získáte úžasnou pečenou zeleninu.

Tak si dejte lahodný chřest!

Sledujte naše novinky na X и Telegram