S nástupem horkých letních dnů chcete stále méně jíst vydatné a teplé jídlo. K obědu nebo večeři si často vystačíte s lehkým salátem nebo talířem široké škály ovoce. Léto a ovoce jsou obecně velmi klasickým párem na jakémkoli místě, od chaty po pláž nebo v luxusním resortu.
Po staru mnoho lidí nepřemýšlí o slučitelnosti různých druhů ovoce s různými druhy vín a věří, že každé víno se hodí ke všemu ovoci. Obvyklý obrázek: hosté nakoupili a přinesli víno, ke svačině hrozny. Ale stejně jako u jiných jídel se ovoce kombinuje s víny podle vlastních pravidel. A abyste vybrali ty správné kombinace, musíte vzít v úvahu několik parametrů: sladkost a zralost ovoce, jejich vodnatost nebo naopak, jejich masitost, jak jsou aromatické a zda mají výraznou kyselost.
Abychom vám zmírnili bolest při výběru, sestavili jsme výběry různých druhů ovoce a vín. Obrázky si můžete uložit do telefonu a použít je k nákupu ovoce i vína.
Ke všem druhům tmavých bobulí se hodí růžová vína s trochou zbytkového cukru, jako je Villa Maria rosé nebo Rosa dei Frati. Třešně nebo třešně se budou snoubit se šťavnatými červenými víny z Tempranilla, jako je Volver Juntos Tempranillo.
Mnoho vín ze Syrah nebo Shirazu vykazuje tóny zralých borůvek a na základě tohoto principu podobnosti s nimi lze spárovat stejné borůvky nebo ostružiny. Zkuste Shiraz z údolí Alma. Jahody a šampaňské? Existuje ještě zajímavější možnost: ruská růžová šumivá Fanagoria „Brulée“ a šťavnaté, zralé jahody Kuban.
Vína: Villa Maria rosé, Rosa dei Frati, Juntos Tempranillo, Shiraz Alma Valley, růžové šumivé Fanagoria Brulee
Tropické ovoce
Sladká a šťavnatá papája, mango a maracuja se dobře hodí ke sladším vínům, tichým i šumivým. Ke spárování těchto plodů doporučujeme světlá vína z Muškátu, jako je sekt Fanagoria Muscat Ottonel „Brulée“ a Isla Negra West Bay Moscato, stejně jako Gewürztraminer z vinařství Tiefenbrunner.
Výborným párem by byl také Sauvignon Blanc s vůní převážně tropického ovoce, jako je Vue Manent Secreto Sauvignon Blanc. Pokud chcete šumivé, doporučujeme vzít polosuchou verzi – Delapier cava Etiquette Negra.
Vína: Tiefenbrunner, šumivý Muscat z Fanagoria Brulee, Secreto View Manent, Cava Delapierre Etiquette Negra, Isla Negra West Bay Moscato
Hrozny, broskve, švestky a fíky
Tyto plody, když jsou hodně zralé, obsahují ještě více cukru, proto je lepší je kombinovat se sladkými víny, třeba i červenými, například Viviani Recioto della Valpolicella. Rozinkové tóny ve vůni fortifikovaného vína Marsala Superiore Dolce Vecchioflorio budou dokonale rezonovat s hrozny a fíky.
U šumivých vín je lepší vzít polosladkou verzi, například z Fanagorie. Tokajská polosladká a sladká vína ze Semillonu se hodí jak ke šťavnatým meruňkám, tak broskvím.
Vína: polosladká tokajská, polosladká z Fanagorie, Marsala, sladká Semillon, Recioto della Valpolicella
Meloun a meloun
K těm vínům, která byla ve výběru s hrozny a švestkami, se bude hodit i nenahraditelný společník letních posezení meloun. Můžete přidat i sladké perlivé Toso Asti Festoso.
Meloun je z hlediska párování s vínem problematičtější: vodnatý, zároveň sladký s bylinnými tóny. V tomto případě si můžete představit četné verze salátů s vodním melounem a vybírat kombinace ingrediencí ve vaší mysli. V tomto případě jsou vhodná dobře vychlazená růžová vína, polosuché Urbanichov rosé a sekt Cava Codorniu Cuvee Barcelona 1872. Pokud odrůda vodního melounu prezentuje v chuti medové tóny, pak rafinované polosuché víno z Chenin Blanc, jako je Domaine Huais Le Mont, bude to slušet. Bylinné tóny melounu vyváží novozélandský Sauvignon Blanc z Villa Maria, hlavní je všechna vína důkladně vychladit!
Vína: Urbanichov rosé, Asti Festoso, Cava Barcelona, Domaine Hue Le Mont, Villa Maria Sauvignon Blanc
Jakékoli gastronomické párování je postaveno buď na kontrastu nebo na podobnosti vína a produktu či pokrmu. Ovoce není výjimkou. V první řadě se liší dvěma vlastnostmi – sladkostí a kyselostí. Budeme na nich stavět.
Nezapomeňme na barvu ovoce. Relativně řečeno, světlejší (žluté a zelené) ovoce upřednostňuje bílá vína, zatímco tmavší (červené a fialové) ovoce tíhne k červeným vínům. Není náhodou, že při popisu bílých vín často mluvíme o vůních jablek, hrušek a citrusových plodů, zatímco v červených vínech cítíme bobule, švestky a fíky.
Obvykle na našem stole není jen jeden druh, ale celý talíř ovoce, což vyžaduje vína, která se nejlépe hodí ke všem různým druhům ovoce. Mezi taková všeuměl patří suchá a polosuchá růžová vína, novozélandský sauvignon blanc a demi-sec šampaňské. Všechny mají zářivou ovocnost a vyváženou kyselost, která spolupracuje se širokou škálou chutí a vůní.
Pine
Ananas je plodem vytrvalé byliny pocházející z Jižní Ameriky. Portugalští námořníci, kteří poprvé dorazili k břehům moderní Brazílie a ochutnali ananas, jej nazvali „nejchutnějším ovocem na zemi“. Španělé mu kvůli jeho vnější podobnosti přezdívali „piña“, později toto slovo migrovalo do mnoha jazyků, včetně angličtiny. Odtud pochází známá piña colada, koktejl vyrobený z rumu, ananasové šťávy a kokosového mléka.
Existuje mnoho druhů ananasů, ale všechny mají vysoký obsah kyselin. Ne příliš zralé ovoce může dokonce způsobit podráždění rtů a úst. Takovou termonukleární kyselost dokážou kompenzovat pouze sladká vína. Bordeaux Sauternes Zámek Rieussec Les Carmes de Rieussec nebo náš vzácnější jurançon z jihozápadní Francie si s tímto úkolem dokonale poradí a obohatí tropickou chuť ovoce o nuance pomerančové kůry a zázvoru.
Ananas + Chateau Rieussec Les Carmes de Rieussec
Banán
Banán, plod rostliny rodu Musa, je přísně vzato bobule. Existují dezertní druhy banánů, které se jedí hlavně čerstvé, a banány, které vyžadují tepelnou úpravu. V některých zemích tvoří banány důležitou součást místní stravy. Občan afrického Burundi tak sní v průměru 190 kg banánů ročně. Navzdory skutečnosti, že některé latinskoamerické země se nazývají „banánové“ republiky, světovými lídry v pěstování ovoce jsou Indie a Čína. Banány se používají v mnoha klasických amerických dezertech, jako je banánový split a banánový koláč.
Párování banánů s vínem není těžké, nemají hořkost ani kyselost. Průměrný banán obsahuje asi 16 gramů cukru, vína by proto měla být vybírána z kategorie dezertů. Francouzské Sauternes, španělské Pedro Ximenez sherry Valdespino El Candado nebo italský muškátový oříšek (zibibbo) ze Sicílie doplní jednoduchou chuť ovoce s nuancemi sušeného ovoce a medu.
Banán + Valdespino El Candado
Melounový meloun
Meloun i vodní meloun patří do čeledi dýňových a jsou příbuzné s okurkou a cuketou. Oba plody jsou známy již od starověku, jejich semena se nacházejí na archeologických nalezištích ve starověkém Egyptě a na nalezištích podél Velké hedvábné stezky. Přišli do Evropy spolu s Maury, kteří dobyli Pyrenejský poloostrov. Meloun a meloun se používají především čerstvé, dále k výrobě nápojů, džemů a dezertů. Melouny se nakládají a přidávají do letních salátů a melouny se suší. Melouny a vodní melouny jsou vynikajícími prostředky na uhašení žízně a jejich sezóna je koncem léta – začátkem podzimu. Růžové víno z Provence Domény Ott* By.Ott prodlouží letní náladu a díky podobným vůním skvěle funguje s melouny.
Meloun + Domaines Ott* By.Ott
Obr
Existují názory, že fíkovník je jednou z prvních rostlin domestikovaných lidmi. Zmiňuje se o něm mnoho posvátných textů; právě listy fíkovníku Adam a Eva zakryli svou nahotu. Fíky jsou neuvěřitelně chutné čerstvé, ale špatně snášejí přepravu, takže se obvykle nacházejí ve formě sušeného ovoce, zavařenin a džemů. Svěží ovoce se dobře hodí k lehkým červeným vínům z odrůd Pinot noir, gamay, zweigelt a merlot, jako např. Weingut Nastl Zweigelt-Merlot Klassik. Vína podávejte nejlépe mírně vychlazená, aby bylo párování ovocnější a vzdušnější.
Fíky + Weingut Nastl Zweigelt-Merlot Klassik
Kiwi
Kiwi je původem z Číny, ale celosvětovou slávu si získalo díky Novozélanďanům. V polovině 1990. století se ovoce dostalo do země pod názvem „čínský angrešt“. Novozélandští chovatelé pracovali na velikosti ovoce a obsahu cukru a přinesli ovoce, které známe. Nový název nebyl vynalezen okamžitě, ale podobnost mezi místním kiwi a zeleným ovocem nezůstala bez povšimnutí. Tak se objevil název kiwi, který se na trhu konečně prosadil až v XNUMX. letech.
Šumivá vína se hodí ke sladkokyselé chuti kiwi. Na kontrastu sladkosti a kyselosti zahraje polosuché prosecco nebo sladké asti a vzácný perleťový novozélandský sauvignon blanc Villa Maria Jemně perlivý Sauvignon Blanc vytváří zajímavou regionální kombinaci.
Kiwi + Villa Maria Lehce perlivý Sauvignon Blanc
kokos
Navzdory názvu není kokos ořech, ale peckovina, stejně jako třešeň nebo broskev. Je původem z jižní Asie, ale díky portugalským námořníkům se rozšířila do celého světa. Existuje však verze, že se do Ameriky dostala dávno před érou velkých geografických objevů, což někteří vědci vykládají jako důkaz kontaktů mezi domorodými obyvateli obou kontinentů před příchodem Evropanů. Jiní říkají, že kokos je voděodolný a mohl by sám snadno přeplavat Tichý oceán. Ovoce také vděčí za svůj název Portugalcům. Tři tmavé skvrny na povrchu plodu jim připomínaly démonické oči a ústa, proto mu dali jméno „coco“. Tak se jmenovala příšera používaná ke strašení dětí, něco jako naše „žena“.
Olejovitá kokosová dužina vyžaduje vína s podobnou strukturou. Bílá Rhone z Marsanne a Roussanne Guigal Crozes-Hermitage Blanc nebo hutné kalifornské Chardonnay nepodléhá ovoci v těle a bohatosti chuti.
Kokos + Guigal Crozes-Hermitage Blanc
mango
Když Evropan řekne mango, Asiat se zeptá: „Které mango?“ – protože existuje více než 300 odrůd tohoto ovoce. Pochází z jižní a jihovýchodní Asie a je národním ovocem Indie, Pákistánu a Filipín. V Indii se nezralé, kyselé mango používá k výrobě chutney, zatímco sladké mango se používá na dezerty a nápoje. Zralé mango má vysoký obsah cukrů a nízký obsah kyselin. Loire Vouvray, od polosuché po sladkou, s vůní kdoule, zeleného jablka a bílých květů se hodí k tropickému ovoci. Pokud vaše duše stále touží po něčem suchém, zvolte španělské albariño Zarate Albariño. Jeho vůně zahrnuje mango, meruňky a medový meloun.
Mango + Zarate Albariño
Mučenky
Mučenka je plod, nebo spíše bobule, mučenky. Říká se mu „ovoce vášně“, a proto mnozí věří, že mučenka má afrodiziakální vlastnosti. Jméno rostliny však dali křesťanští misionáři, kteří se s ní jako první Evropané setkali v Brazílii. Kvůli pěticípému tvaru květiny ji přirovnali k 5 ranám na těle Ježíše Krista, takže jméno je spojeno s náboženským významem slova „vášeň“, ve smyslu utrpení. Maracuja je běžná v zemích s tropickým klimatem a používá se jak čerstvá, tak do dezertů, nápojů, džemů a teplých jídel.
Chuť mučenky je sladká i kyselá, ale často dominuje kyselost, takže byste si měli hrát buď s podobností, nebo kontrastem. Jasný, ovocný Sauvignon Blanc z Nového Zélandu vyzařuje aroma mučenky, takže zde je kombinace podobná, ale kyselost vynásobená dvěma nemusí být zrovna po chuti. Ze sladkých vín by byl nejúspěšnějším párováním pozdní sběr alsaský Tramín alsaský Domaine Albert Mann Gewurztraminer Vendanges Tardives Altenbourg, v kytici, v níž je důmyslně propleteno tropické ovoce a orientální koření.
Navrhovaná doporučení lze použít i pro dezerty s vhodným ovocem. Je však třeba si uvědomit, že při párování se sladkými pokrmy by víno mělo být vždy sladší než jídlo, jinak se na pozadí dezertu ztratí.
Mučenka + Domaine Albert Mann Gewurztraminer Vendanges Tardives Altenbourg
Úvodní fotka: © Pineapple Supply/Unsplash.
pohled: Aliona Gumeniuk, Elena Koycheva, Tijana Drndarski, Mockup Graphics, Masahiro Naruse, Thomas Stephan na Unsplash.
