Období zrání zeleného hrášku přichází a odchází velmi rychle. Chcete-li uchovat čerstvý zelený hrášek na zimu, můžete jej zmrazit. Existuje několik způsobů, jak zmrazit hrášek doma. Dnes se pokusíme zvážit všechny z nich.

Složení: zelený hrášek, zelené hráškové lusky
Čas do záložky: Léto

Který hrášek je nejlepší na zmrazení

Pro zmrazení ve skořápce jsou vhodnější odrůdy s mozkem a hladkými semeny. Tyto hrášky jsou jemné a sladké, ale skořápky lusku mají pergamenovou vrstvu, která neumožňuje jejich použití jako potravina.

Cukrový a sněhový hrášek jsou vhodné pro zmrazení v luscích. Cukrový hrášek má silné lusky, zatímco sněžný hrášek je plochý, s nezralými semeny. Oba druhy takového hrášku lze zamrazit v luscích.

Způsoby zmrazení zeleného hrášku

1. Jak zmrazit zelený hrášek syrový

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit zelený hrášek, je zmrazit ho čerstvý. Za tímto účelem se lusky hrachu omyjí pod tekoucí vodou a vysuší se na ručníku. Poté se zrna odstraní z lusků, přičemž se vyberou pouze jasně zelená, nepoškozená semena. Zbývá pouze zabalit hrášek do sáčků nebo nádob a poslat je do mrazáku.

Je třeba mít na paměti, že při tomto způsobu zmrazení mohou být semena mírně hořká. Aby se tomu zabránilo, je hrášek podroben tepelnému ošetření.

Podívejte se na video z kanálu Chutný koutek – Jak zamrazit zelený hrášek na zimu

Podívejte se na video z kanálu “Květiny na Svetiku” – Zmrazení zeleného hrášku na zimu

2. Jak blanšírovat hrášek před zmrazením

Zpočátku se hrášek loupe. Ke zmrazení se vybírá pouze hustý, světlý a bez známek zkažení. Poté se semena vloží do síta a opláchnou se pod tekoucí vodou. Je lepší to udělat několikrát, pokaždé vyměnit a znovu propláchnout sítko.

Poté musí být semena hrachu ponořena přímo v cedníku nebo speciálním látkovém sáčku do vroucí vody na dobu nejvýše 3 minut.

Blanšírovaný hrášek by měl být po tepelné úpravě ihned ponořen do ledové vody. Aby měla voda minimální teplotu, nejprve se do misky se studenou vodou položí několik desítek kostek ledu. Rychlé ochlazení zastaví proces vaření. Zrnka hrachu se vyhodí do cedníku a nechají se co nejvíce odkapat.

ČTĚTE VÍCE
Jaké rostliny lze zasadit v srpnu?

Poté se hrášek rozsype na rovný povrch a na několik hodin zmrazí. Díky tomu bude mráz drobivý. Po mírném zmrznutí zrnek se nasypou do mrazicího sáčku a uloží do mrazáku.

Možnost zmrazení blanšírovaného hrášku umožňuje zachovat jeho barvu a chuť.

Podívejte se na video z kanálu “Užitečné tipy o všem” – Jak zmrazit zeleninu bez ztráty chuti

3. Jak zmrazit hrášek v luscích

Aby se hrachové lusky zmrazily, jsou předem vyprané a vysušené na ručníku. Poté se na obou stranách lusku odříznou konce a odstraní se tvrdá podélná vlákna.

Lusky zeleného hrášku blanšírujte stejným způsobem jako zrna. Jediná věc je, že pokud použijete zasněženou odrůdu hrášku, neměli byste jej blanšírovat tři minuty, ale jednu.

Poté, co lusky prošly blanšírováním a kalením, musí být vysušeny papírovými ručníky a umístěny do balicích pytlů nebo nádob.

4. Zmrazení zeleného hrášku ve formách

Dalším zajímavým způsobem, jak zmrazit zelený hrášek, je zmrazit ho ve formách na led ve vodě nebo vývaru.

Za tímto účelem se hrách vyjme z lusků, umyje se a odstraní se poškozené vzorky. Rozložte do nádob na zmrazení ledu nebo malých silikonových formiček na pečení. Poté se hrášek nalije vodou nebo vývarem, aniž by se doléval až k samému okraji forem, protože kapalina, která se při zmrazení rozpíná, může vytéct.

Vyplněné formuláře jsou odeslány na jeden den do mrazáku. Zmrazený led se zeleným hráškem se vyjme z forem a přenese se do sáčků ke skladování.

Doba použitelnosti zeleného hrášku

Zmrazený hrášek by měl být skladován při teplotě -18 ºС nejdéle 9 měsíců, proto se doporučuje označit datum zmrazení produktu na zabalený přířez.