Houba je úžasný produkt, který svou jedinečnou chutí a vůní dokáže proměnit téměř každé jídlo. Abyste si mohli plně vychutnat všechny kulinářské vlastnosti tohoto produktu, je důležité vědět, jak správně připravit a skladovat houby. Většina houbových jídel zpravidla zahrnuje použití vařených hub v receptu. Jaká je trvanlivost vařených hub v lednici? Jak nejlépe připravit houbu na tepelnou úpravu a skladování? Jak jinak můžete skladovat vařené houby? V tomto článku magazínu LG zjistíme, jak uspořádat skladování vařených hub v chladničce, a zvážíme složitost procesu.
Houbová příprava
Není žádným tajemstvím, že každé skladování začíná správnou přípravou produktů. Podívejme se blíže:
Výběr z čerstvých hub
Pokud kupujete houby na trhu nebo v obchodě, pečlivě si každou houbu prohlédněte. Dejte přednost exemplářům bez znatelného poškození, houba by měla vypadat svěží a klobouk by měl těsně přiléhat ke stonku. Pokud houby sbíráte sami, vybírejte jen ty, o kterých nepochybujete.
Čištění a kontrola
Jemně očistěte každou houbu suchým kartáčem nebo papírovou utěrkou, abyste zabránili kontaktu s vodou. Odstraňte přilepené listy a zbývající zeminu. Zkontrolujte houbu, zda neobsahuje červy, ořízněte špičku stonku.
Vložte houby do hrnce a přidejte vodu tak, aby voda úplně pokryla každou houbu. Podle chuti osolíme a okořeníme. Vařte na středním plameni do měkka, obvykle 15-20 minut. Tím zabijete škodlivé mikroorganismy a houby změknou. Uvařenou houbu můžete ihned použít k přípravě polévek, hlavních chodů a svačin, nebo ji můžete dát do lednice pro pozdější použití.
Po uvaření houby zchladíme ve studené vodě a scedíme v cedníku. Poté položte každou uvařenou houbu na papírovou utěrku. To je nutné k odstranění přebytečné tekutiny.
Skladování v kontejneru
Vařené houby se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě, aby se do hub nedostala cizí aromata. Doporučuje se používat skleněnou nebo plastovou nádobu s těsně přiléhajícím víkem. Každou vařenou houbu vložte do nádoby. Čím méně vzduchu v nádobě zůstane, tím déle můžete produkt skladovat.
Chladnička může poskytnout vhodné podmínky pro skladování vařených hub. Nádobu s vařenými houbami vložte do chladničky. Ujistěte se, že teplota v komoře je mezi 0 °C a 4 °C. To zajistí optimální podmínky pro zachování čerstvosti hub. Trvanlivost vařených hub v chladničce není delší než 3 dny. Po uplynutí této doby se vařený produkt začne pokrývat hlenem a změní vůni a chuť. Tato houba by se neměla jíst – neporušujte doporučenou dobu použitelnosti produktu.
Co když to není lednička?
Lednička není jediným místem, kde můžete uspořádat skladování vařených hub. Podívejme se blíže na to, jak jinak můžete skladovat vařené houby:
Zmrazení vařené houby
Pokud nemáte v úmyslu použít vařený produkt v příštích několika dnech, doporučujeme houby zmrazit. Nejprve osušíme uvařené houby. Každou houbu položte zvlášť na papírovou nebo textilní utěrku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Vychladlé a sušené houby položte v jedné vrstvě na rovnou misku a dejte na 12 hodin do mrazáku. Zabráníte tak slepení výrobku a každá houba si zachová nejen chuť, ale i tvar. Zmražené houby pak přendejte do vzduchotěsné nádoby a uložte do mrazáku. Trvanlivost takto připravených vařených hub je šest měsíců. Po rozmrazení se nedoporučuje skladovat houby delší dobu při pokojové teplotě, je lepší začít hned vařit. Opakované skladování hub po rozmrazení v mrazáku se také nedoporučuje.
Jak uchovávat houby v marinádě?
Skladování hub v marinádě vyžaduje určitou pozornost k detailu, aby se zachovala jejich chuť, vůně a bezpečnost pro konzumaci. Budete potřebovat houby, jeden šálek vody, jeden šálek octa, lžíci soli a cukru, česnek, bobkový list podle chuti. Očistěte každou houbu od zeminy a listů. Pokud je houba velká, nakrájejte ji na několik kusů. Houby vařte 10 minut a přendejte do čistých sklenic. Pokud plánujete skladovat nakládané houby po dlouhou dobu, doporučuje se nádobu sterilizovat. V samostatné misce smíchejte vodu, ocet, sůl, cukr a koření. Přiveďte k varu, aby se rozpustila sůl a cukr. Uvařené houby přelijte horkou marinádou a navrchu nechte trochu místa. Ochlaďte obrobek při pokojové teplotě a poté sklenice uzavřete víčky. Přípravek vložte do lednice, kde můžete nakládané houby skladovat mnohem déle než při pokojové teplotě. Doba použitelnosti je několik měsíců.
Důležité je houby nejen správně skladovat, ale také správně houby podávat. Jako jedna z možností podávání se doporučuje houby omýt a podávat s cibulí a zakysanou smetanou. Marinované houby lze použít k přípravě salátu nebo podávat jako samostatné jídlo. Jako u každé jiné potraviny je lepší nepřekračovat dobu trvanlivosti.
Nyní víte, jak připravit a uložit vařené houby. Chladnička a mraznička mohou poskytnout vhodné podmínky pro skladování vařených hub. Houby by se neměly skladovat déle, než je předepsáno.
Doporučuje se skladovat při nízkých teplotách nejen pro zachování jejich organoleptických vlastností, ale také pro oddálení vývoje, který pokračuje i po sklizni. Při nesprávném skladování se může uzávěr ohnout nahoru s otvorem krytu. Houby jsou velmi jemné, snadno se lámou a jejich barva se změní na hnědou. Dlouhodobé skladování při zvýšených teplotách může vést k problémům s bakteriálními skvrnami způsobenými pseudomonas. Na rozdíl od běžné zeleniny nejsou houby obecně náchylné k poškození chladem.
Houby se vyznačují vysokou respirační aktivitou – při 0°C 28-44 mg CO2/kg*hod a při 15-20°C – až 240-288 mg CO2/kg*hod. Houby si udrží dobrou kvalitu po dobu 7-9 dnů při skladování při 0-1°C a relativní vlhkosti 95%. Při skladovací teplotě 2°C se trvanlivost zkracuje na 3-5 dní – vyšší skladovací teploty urychlují tmavnutí povrchu hub, vedou k prodlužování stonku a otevírání závoje. Vysoká relativní vlhkost je nutná, aby se zabránilo vysychání a ztrátě lesku. Mírného zvýšení trvanlivosti hub je dosaženo chemickými metodami zpracování.
Skladovatelnost může být mírně zvýšena při skladování v kontrolovaném prostředí plynu 3-21 % O2 a 5-15 % CO2. Skladování při nízkých hladinách O2 a vysokých hladinách CO2 brání otevření uzávěru a ztmavnutí vnitřních tkání, ale může vést ke žloutnutí povrchu uzávěru.
Zpracování hub
Čerstvé houby kvůli vysokému obsahu vlhkosti podléhají zkáze. Jejich kažení je ovlivněno rychlým metabolismem a citlivostí na enzymatické hnědnutí. Hlavní metody konzervace hub jsou konzervování, sušení a mrazení a jedním z klíčových problémů a výzev při zpracování hub je zachování požadovaných organoleptických vlastností.
konzervované houby
Typický vývojový diagram pro konzervování hub:
.png)
Pro zavařování se nejčastěji používají bílé žampiony. Po fázi čištění a mytí mohou být houby odeslány k jiným metodám zpracování: sušení nebo zmrazení.
Sušené houby
Mezi přípravné fáze zpracování houbových surovin patří třídění, čištění, mytí, řezání (pokud není zcela vysušeno) a máčení ve speciálním roztoku, aby se zabránilo ztmavnutí. Takto připravené houby se dají na tácy (děrovaný kov) a suší se v běžných sušárnách. Hlavním faktorem pro úspěšné sušení je udržení optimální teploty – příliš vysoké teploty vedou ke ztrátě tepelně nestabilních živin a navíc hotové sušené houby tmavě hnědé, téměř černé.
Vlivem dlouhodobého blanšírování hlívy ústřičné nakrájené na plátky silné 5 mm dochází k vysokým ztrátám živin. Ukazuje se, že blanšírované sušené houby jsou lepší než neblanšírované houby ve svých nutričních a organoleptických vlastnostech. Sušené neblanšírované houby mají horší rehydratační vlastnosti. Během skladování kvalita poněkud klesá, ale sušené houby jsou po 6 měsících docela vhodné. úložný prostor
Zmrazené houby
Při zmrazování je většina přípravných fází (nasycení ve vakuu, čištění, mytí, řezání, třídění) stejná jako u konzervování.
Nejdůležitějšími kvalitativními ukazateli, které je třeba při zmrazování zachovat, jsou barva, textura, chuť a vůně. Enzymatické hnědnutí je pro houby vážný problém, proto se blanšírování a/nebo předúprava hub činidly proti zhnědnutí široce používá, aby se zabránilo změně barvy. Při blanšírování se naruší charakteristická struktura hub a jejich původní bělost. Dalším negativním bodem je, že po rozmražení a uvaření jsou houby tvrdší než neblanšírované. Kontroverzní bod: použití blanšírování hub před zmrazením
Více podrobností po telefonu. +7 495 212 05 76
