Vzhledem k tomu, že husy jsou chovány hlavně pro maso, všechna vejce získaná z hus musí být použita k produkci mladých zvířat. Především je však třeba dbát na to, abyste získali zdravá vejce vhodná k inkubaci. To vyžaduje několik podmínek. Za prvé, poměr počtu hus a housenek ve stádě: na jednoho kusa by neměly být více než čtyři husy. Za druhé je nutné vycvičit husy, aby snášely vejce pouze do hnízd, a samotná hnízda udržovat v čistotě. Podlaha hnízda by měla být dřevěná a podestýlka by měla být čerstvá a suchá.
Vejce by měla být z hnízd vyjímána alespoň dvakrát denně, nejlépe ještě teplá. Vejce vyjmutá z hnízd se ochladí na teplotu 12-18 °C a skladují se až do snůšky k inkubaci v čisté chladné místnosti při teplotě 12 °C a relativní vlhkosti 75-80 %. Nádoba (koš, lepenková krabice nebo krabice z překližky nebo desek) na skladování vajec musí být čistá, suchá, bez plísní a cizích pachů.
Vejce by měla být skladována ve vodorovné poloze od okamžiku snesení až do umístění do inkubátoru nebo pod chovnou slepici po dobu nejvýše patnácti dnů. Po 10 dnech skladování se inkubační kvalita vajec prudce snižuje, a proto se z nich bude vyrábět méně housat. Po 5-7 dnech skladování vajec by se měly dvě nebo tři hospodyňky spojit a snést vejce do inkubátoru nebo pod slepici. Při skladování déle než pět dní se vejce jednou za 3-4 dny obrací, aby se zabránilo vysychání embrya na skořápkový film.
Všechna husí vejce přijatá na farmu, s výjimkou vadných, musí být inkubována ve speciálním inkubátoru. Před výběrem vajec pro inkubaci nebo umístěním do inkubátoru vejce, která jsou příliš velká (dvojitý žloutek) a velmi malá, nepravidelného tvaru (zmáčknutá, se zúžením, příliš dlouhá nebo kulatá), stejně jako rozbitá, se zářezem ve skořápce , které se nejlépe určí poklepáním jednoho vejce na vejce, se vyhodí. Při pohledu ovoskopem nebo při slunečních paprscích procházejících malým okénkem v temné místnosti jsou vejce s ostrým koncem, včetně krevních skvrn, cizích těles a také s pohyblivým žloutkem, odmítnuta.
Ovoskop lze snadno vyrobit doma. K tomu vyrobte krabici (pouzdro) z lepenky nebo překližky s oválným otvorem na boku, o něco menším než vejce. V krabici je umístěna lampa. Vejce je přineseno do díry a je jasně viditelné. Při delším skladování vajec se někdy žloutek smíchá s bílkem nebo se žloutek přilepí na skořápku. Taková vejce nelze inkubovat. V případech, kdy je kontaminováno více než 50 % povrchu vejce, se husí vejce omyjí bezprostředně před umístěním k inkubaci. Povrch vejce je třeba pečlivě umýt, aby nedošlo k poškození kutikuly pokrývající povrch skořápky. Ponoří se do čisté vody, jejíž teplota je o 5–6 °C vyšší než teplota vajec. Nečistoty se smyjí 1-1,5% roztokem peroxidu vodíku nebo mírně růžovým roztokem manganistanu draselného (manganistanu draselného). Husí vejce obsahují až 70 % bílkovin. Při dlouhodobém skladování se vaječné bílky pod vlivem mikroorganismů, které pronikly skořápkou, rychle rozkládají, protože jejich obsah je velmi dobrou živnou půdou. Proto se během inkubační doby objevují manžety – temní řečníci. Někdy během inkubace skořápka manžety nevydrží tlak vajec uvnitř, zhroutí se a kontaminuje vejce v blízkosti. Proto je třeba vajíčka pro inkubaci pečlivě vybírat. Pokud není možné snést vejce v inkubátoru, lze housata vylíhnout pod husou nebo slepicemi jiných druhů ptáků (krocany, slepice, kachny). Podle velikosti se dává 9-15 vajec pod husu nebo krůtu, 8-10 vajec pod kachnu a 5-7 vajec pod kuře. Během inkubační doby by slepice měla zakrýt všechna vejce svým tělem, aniž by otevřela křídla. Musíte zajistit, aby se nevykutálely z hnízda nebo nespadly do podestýlky nebo na podlahu.
Aby se ze všech vajíček umístěných pod slepicí vylíhla housata, určí se oplodnění nejprve jejich zahřátím pod slepicí nebo jiným zdrojem tepla na 37 hodin při teplotě 24 ° C. Po zahřátí se vejce vloží do vodorovnou polohu tak, aby se embryo vznášelo nahoru. Poté vezměte vajíčko do rukou tupým koncem nahoru a ostrým koncem dolů, přiveďte ho ke zdroji jasného světla (ovoskop) a vejcem pomalu houpejte. V něm můžete vidět tmavou skvrnu embrya o velikosti 5-8 mm. Někdy jsou ve vajíčku cizí nebo krvavé inkluze, ale nelze je zaměnit s embryem. Vejce testovaná touto metodou se umístí pod slepici.
Ptačí vejce jsou součástí lidské stravy již po staletí. A to není překvapující: mají spoustu užitečných látek, jsou uspokojující, ale ne příliš kalorické. Nyní je nejjednodušší koupit slepičí vejce, trochu obtížnější – křepelka a kachna. A co husí vejce, je v nich nějaký přínos, co z nich škodí? Prozradíme vám, jak je takový produkt užitečný, jak jej skladovat a připravovat.
Jak vypadají husí vejce?
Husí vejce jsou poměrně velká: nejmenší husí vejce jsou větší než největší slepičí vejce. Hmotnost husích vajec snadno dosáhne dvou set gramů, zatímco slepičí vejce sotva padesát. Což není překvapivé: husy jsou masivnější než kuřata.
Skořápka je silná a odolná, její barva je vždy bílá, nejsou na ní žádné skvrny ani jiné vzory.
Chuť husích vajec je specifická a liší se od obvyklé chuti slepičích vajec. Jeho intenzita závisí především na tom, čím byla husa krmena. Pokud si uklapla speciální vyvážené jídlo, jak to na farmách bývá, chuť bude zcela neutrální. A pokud to bylo na volné pastvě, jedli trávu a pastvu, chuť bude velmi specifická. Zvláštní chuť však neškodí, neovlivňuje výhody produktu a neruší přípravu husích vajec v různých podobách od míchaných vajec po pečivo.
Kde koupit husí vejce
Husí vejce v běžných řetězcích supermarketů nenajdete. Je třeba je hledat na tržištích nebo farmách, kde se husy užitečně chovají.
Husy spěchají asi desetkrát až patnáctkrát méně často než kuřata, a proto je hromadná produkce vajec obtížná. Je pravda, že vědci na tom pracují: používá se umělé oplodnění a dříve nebo později budou vyšlechtěna hybridní plemena hus, jejichž samice budou spěchat na stejné úrovni jako kuřata.
Jaké jsou výhody husích vajec
Především je to dietní produkt. Neobsahují prakticky žádné sacharidy, přitom jsou velmi uspokojivé. To je skvělá volba pro ty, kteří se přejídají a chtějí zhubnout: dieta s husími vejci a zeleninou automaticky znamená malé porce – prostě nemůžete jíst hodně.
V bílkovině husího vejce je více bílkovin než v kuřecím. Husí vejce jsou tedy darem z nebes pro zájemce o růst svalů, který ale raději vaří z přírodních produktů.
Husí vejce obsahují lutein, který je v živočišných produktech extrémně vzácný. Je to silný antioxidant, který posiluje zrak, sítnici oka a pomáhá při prevenci slepoty.
Mastné kyseliny jsou zastoupeny omega-3 a omega-6 a jejich množství se blíží úrovni rybího tuku. Jejich použití není nikdy na škodu.
Vitamíny a mikroelementy. V husím vejci je jich mnoho: A, K, D, D3, PP, celá skupina B, železo, fosfor, draslík, vápník, selen.
Obecně platí, že obecné složení užitečných látek je takové, že husí vejce se doporučuje vařit a jíst lidem, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem, játry, zrakem, stejně jako ženy během těhotenství, protože mají příznivý účinek na vývoj plodu, ale nezpůsobují škodu.
Do kosmetických masek se hodí syrová husí vejce. Navíc pokud máte mastný typ pleti, doporučuje se použít protein, a pokud suchý, tak žloutek. I když nebudou žádné zvláštní škody, pokud nebudou použity v čisté formě.
K přípravě masky vezměte požadovanou část husího vejce a smíchejte s něčím jiným: zakysanou smetanou, rajčatovou dužinou, základní maskou z obchodu. Kompozice aplikovaná na pokožku obličeje nebo těla se musí po 20-40 minutách omýt.
Co může být škodlivé husí vejce
Pokud odstraníte jednotlivé alergie a dermatitidu, není v případě husích vajec prakticky potřeba hovořit o škodlivosti. Zvýšený obsah kalorií – 185 kcal na 100 g – lze v závislosti na konkrétní situaci považovat za mínus i plus.
Jen salmonelózy je třeba se vážně bát: bohužel na rozdíl od křepelčích vajec mohou husí vejce obsahovat salmonelu, takže je lepší neriskovat a konzumovat je až po tepelné úpravě.
Jak vařit husí vejce
Husí vejce jsou velmi dobrá, ale musíte být opatrní při vaření tohoto produktu.
Vaří se tedy mnohem déle než kuřecí: získat vejce natvrdo trvá nejméně 25 minut. Ujistěte se, že je vejce během vaření zcela ponořené ve vodě. Po dokončení přikryjte kastrol poklicí a nechte vejce ve vodě, dokud úplně nevychladne: i když není něco uvařeno, „dostane“ se pod pokličku.
Pokud dáváte přednost smaženým vejcím z husích vajec, pak je bezpečnější vařit je v pomalém hrnci a ne na pánvi. V každém případě jde hlavně o to, aby nezůstala ani kapka tekutého produktu – ani žloutek, ani bílkovina, pak míchaná vejce jen prospějí.
Jak skladovat husí vejce
Husí vejce jsou docela rozmarná. I v lednici je raději neskladujte déle než dva týdny a teplota by neměla přesáhnout +10 stupňů Celsia.
V lednici je ukládejte na polici vzadu, a ne na příliš často otevíraná dvířka, aby se udržela stálá teplota, jinak se vajíčka nenávratně poškodí.
Existuje spolehlivý způsob, jak se přesvědčit, zda se vejce zkazila, nebo ne: po ponoření do vody vyplave zkažené nebo právě začínající kazící se husí vejce a dobré bude ležet na dně.
Další nuance: pokud jste si koupili vejce se špinavou skořápkou, je lepší je okamžitě umýt mýdlem nebo sodou a udržovat je čisté. Vaječné skořápky jsou porézní a bakterie se do nich mohou dostat poměrně snadno.
Co se dá dělat?
Nevyhazujte skořápky husích vajec: dají se použít pro originální řemesla, jak pro školní úkoly, tak jen pro zábavu.