Palačinky jsou považovány za tradiční a milované slovanské jídlo. Palačinky ve skutečnosti nemají žádnou národnost, vznikly, když moderní národy ještě neexistovaly. Palačinky jsou mezinárodním pokrmem, který spojuje různé země a kontinenty. Historie jejich výskytu sahá staletí, není již možné určit přesnou dobu a místo jejich výskytu. Čína, Egypt, Indie, Francie a Rusko upřímně považují palačinky za své „domorodce“ a už se ani nepřou o status objevitele.

V dnešní době má každý národ ve své kuchyni palačinky, ale všechny se liší způsobem přípravy a náplní.

Ruské palačinky

Před křtem Rusa byly palačinky obětním chlebem, byly přinášeny jako dar bohu Perunovi a dalším pohanským bohům. Tento symbol slunce sloužil k rozloučení se zimou a přivítání jara.

Palačinky se na Rusi pekly po celý rok a od 19. století se staly hlavní pochoutkou Maslenice, protože kulatá placka opět zosobňovala slunce. Pravoslavná církev, která nedokázala překonat tuto tradici, byla nucena legalizovat Maslenici týden před začátkem půstu.

V ruské kuchyni se palačinky jedí horké bez jakýchkoli přísad a jsou zabalené v široké škále náplní (koření) a podávají se s medem, zakysanou smetanou a dokonce i kaší.

Jsou považovány buď za typ palačinky, pouze tlustší, nadýchanější a menšího průměru, nebo za absolutně nezávislý pokrm. A recept na těsto na palačinky a palačinky je poněkud odlišný, v důsledku čehož je struktura palačinek nejen hustší, ale také jemnější. Placky díky své skromnější velikosti nemají náplň, zato jsou mimořádně chutné se zakysanou smetanou nebo marmeládou.

Brzy zrání Guryev palačinky

Říká se, že recept na tyto palačinky vynalezl pro hraběte Guryeva stejný nevolník Zakhar, který vynalezl Guryevovu kaši. Vzhledem k tomu, že se palačinky tradičně připravovaly z droždí, říkalo se jim předčasné zrání, protože jsou mnohem jednodušší na přípravu, zaděláte těsto a můžete hned péct.

V roce 1830 slavný polský kulinářský specialista Jan Shytler poprvé publikoval recept na bramborové placky ve své knize „Kukhar dobro navuchany“. V této kulinářské publikaci autor popsal bramboráky, jejichž recept si vypůjčil z německé kuchyně. Tato kniha se stala velmi populární, byla mnohokrát přetištěna a recept si oblíbilo mnoho evropských národů. Ale právě běloruské bramboráky jsou považovány za nejúspěšnější ztělesnění tohoto pokrmu, protože brambory bohaté na škrob pěstované na těchto pozemcích od 17. století jsou pro něj jako stvořené.

švédský ragmurk

Švédové placku říkají „ragmurk“, což znamená „chlupatá kobliha“ a připravují ji s přidáním „huňatých“ bramborových vloček. Takové palačinky se obvykle jedí se slaninou nebo škvarky s brusinkovým džemem. Pro mlsouny je tu ale možnost – se skořicí a cukrem.

Švédsko také vyrábí tradičnější palačinky (pannkakor). Jsou podobné francouzským palačinkám a podávají se se šlehačkou a marmeládou a ve čtvrtek s hrachovou polévkou.

skandinávská levice

Skandinávci preferují tlusté bramboráky. Jsou měkké, plní a dobře hřejí. V Norsku je zvykem srolovat takové palačinky – lefse – do trubiček, poté jednu stranu namazat máslem a posypat cukrem a kořením.

Skandinávské lefse chutná jako naše slovanské bramboráky. Pokud se norské palačinky vyrábějí jako svačina (neslazené), pak si s náplní moc hlavu nelámou – jednoduše zabalí klobásu nebo plátek slaného sledě do bramboráku.

ČTĚTE VÍCE
Jak zředit šťávu z granátového jablka pro děti?

Dánské palačinky (tynnlefse)

V Dánsku se máslo, skořice a cukr balí do palačinky, která se nazývá „tenká lefsa“ a je prezentována jako samostatný dezert.

Palachinke vznikl ve starověku a tehdy se mu říkalo „Alita Dolcia“ (další sladkost) – druh pšeničného chleba smíchaného s mlékem, vejci a kořením. Tato „jiná sladkost“ sloužila starým Římanům jako rychlé občerstvení: při absenci popcornu se podle historiků prodávaly palačinky v Koloseu během gladiátorských zápasů. Do sladkých palačinek se přidávalo ovoce, lískové ořechy nebo med, do slaných sýr, ryby nebo maso.

Na konci 15. století se v Evropě palachinke vyrábělo z kvalitní mouky, brambor nebo kukuřice a peklo se na pánvích. Od té doby jsou uspořádány podle různých národních kuchyní a místních tradic.

maďarský palác (Hortobágyi palacsinta)

Hortobágy je název vesnice, jejíž jméno je dáno nejstarším a největším národním parkem v Maďarsku v povodí řeky Tisy. Odtud pocházejí palačinky. Podle definice: tenké palačinky plněné masem v paprikovo-zakysané smetaně. Byly ale připraveny neobvyklým způsobem.

Zvláštností těchto palačinek je náplň z telecího masa, paprikové pasty, rajčatové omáčky, papriky a zakysané smetany. Za zmínku stojí, že paprika a zakysaná smetana jsou oblíbenou kombinací maďarské kuchyně.

Srbský kat (Palačinke)

Srbské palacinky jsou velmi jednoduché na přípravu tenkých palačinek ze směsi kukuřičné a pšeničné mouky. Jedinou omáčku, kterou potřebujete, je čokoládový krém (nebo čokoládová pomazánka). Překvapivě právě pro svou jednoduchost se staly jednou z nejoblíbenějších palačinek na celém světě.

Tyto lahodné palačinky jsou jemné české palačinky plněné syrovou směsí nebo ovocem a lze je připravit s různými náplněmi a polevami. Jsou dobré s tvarohem a vanilkovou omáčkou. Někdo preferuje náplň s meruňkovým džemem a posypem vanilkovým cukrem. Další možností je plnění mákem a šlehačkou.

anglické palačinky

Hlavní ingredience pro palačinky ve Spojeném království jsou mouka, vejce a mléko. Angličané navíc do těsta často přidávají ale a sladovou mouku, což způsobuje, že se v něm tvoří bubliny, které při smažení praskají.

Nejstarší anglický recept na palačinky pochází z 15. století. Zajímavostí je, že z palačinkového těsta se vyrábí i slavný jorkšírský pudink. Pouze pro něj se těsto peče v troubě a ne smaží na pánvi. Britové rádi jedí palačinky s cukrem a citronovou šťávou jako dezert nebo s různými náplněmi jako hlavní chod.

Skotské palačinky

Skotsko, ačkoli je formálně součástí Spojeného království, má své vlastní palačinkové tradice. Doslova název skotských palačinek lze přeložit jako spadlé koláčky. Navenek velmi připomínají naše obvyklé palačinky. Skotové to tak zřejmě nazývali proto, že těsto nelijí na pánev, ale roztahují ho, jako by ho setřásali lžící. Palačinky se ve Skotsku podávají se smetanou, marmeládou nebo jen máslem. Někteří vědci se mimochodem domnívají, že to byli přistěhovalci ze Skotska, kdo přinesl recept na toto jídlo do Ameriky, což dalo impuls k rozvoji kultury palačinek v této části světa.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že kráva přišla o tele?

Francouzské palačinky

Tenké francouzské palačinky se nazývají „palačinky“.

Sladké palačinky se obvykle vyrábějí z pšeničné mouky. Tyto palačinky se podávají jako dezert a snídaně. Stačí je pokapat máslem nebo čokoládou a posypat moučkovým cukrem.

Palačinky suzette

Francouzské palačinky suzette jsou speciálním druhem palačinky. Podávají se s aromatickou pomerančovou omáčkou, která se připravuje s likérem Cointreau nebo Grand Marnier.

Crepe Breton

Mezi Francouzi byly a zůstávají pohankové palačinky nejoblíbenější variantou snídaně, oběda, odpolední svačiny a večeře. Pečou se o svátcích a ve všední dny, doma i přímo na ulici, pomocí speciálních litinových kruhů – „krenitsa“. Tyto palačinky se tradičně podávají s vydatnými náplněmi: žampiony, vejcem a šunkou, artyčoky, sýrem, ratatouille. Náplň je umístěna v samém středu a okraje těsta jsou pečlivě přehnuty jako obálka.

Palačinky v Německu mohou být tlusté nebo tenké, ale vždy jsou velmi syté. Obvykle se připravují z mléka, vajec, mouky, smetany a kozího sýra. Říká se jim pfankuchen (z německých slov smažení a koláč). Pfankuchen se podávají s různými zavařeninami, medem, marmeládou a čerstvým ovocem a posypané moučkovým cukrem.

Pannekokens

V Holandsku toto slovo znamená palačinky. Pannekoken jsou podobné francouzským palačinkám, ale holandské palačinky jsou tlustší a obvykle se podávají stočené do trubiček. V Nizozemsku jsou kavárny a obchody, které výhradně připravují a prodávají pannekoken, včetně těch se šunkou a sýrem.

Italské Crespelle

V Itálii se palačinkám říká „crespelle“ nebo „piadina“. Jsou tenké a nejčastěji neslazené – plněné sýry, paštikami, zeleninou nebo mořskými plody. Možné jsou však i dezertní varianty – například s mascarpone a sirupy z bobulí.

Doufám, že se vám průvodce líbil. V druhé části připravím průvodce palačinkami z Asie a Jižní Ameriky.

Přípek není náplň, která se balí do palačinky, ale je do ní zapečená přísada (mleté ​​maso, vejce, jablka atd.)

rozšířit vlákno
Před 6 lety

rozšířit vlákno
Před 6 lety

Během středověku v Evropě palachinke byl vyroben z vysoce kvalitní mouky, brambory nebo kukuřice

Středověk je období od 5. do 15. století.

TS, připomenete si, kde a kdy se v Evropě objevily brambory a kukuřice?

rozšířit vlákno
Před 6 lety

To jsou palačinky, to jsou palačinky. Obě jsou tak chutné, že jsem jimi dal do úst jeho matky!

Je dobře, že už jsem večeřel.

Podobné příspěvky
Před 7 dny

Zelenskij varuje, že Putin „velmi rychle“ přenese ruskou válku na území NATO, pokud nebude zastaven.

další Google překlad článku (americký tisk)

Východní Ukrajina – Ukrajinský prezident Volodymyr Zelenskyj se setkal s naším týmem CBS News v neidentifikované vybombardované budově na Dálném východě své země. Vybombardované budovy zde najdete snadno.

Zelenskyj řekl, že jak se blížilo jaro, ukrajinským silám se během nejhorších zimních měsíců podařilo odrazit ruskou ofenzívu.

„Situaci jsme stabilizovali. Je to lepší než před dvěma nebo třemi měsíci, kdy jsme měli velký nedostatek dělostřelecké munice a různých druhů zbraní,“ řekl. „Vůbec jsme neviděli velkou, obrovskou protiofenzívu Ruska. Nebyli úspěšní.”

“Potřebujeme pomoc hned”: Zelenskyj říká, že se blíží ruská ofenzíva

Zelenskij ale uznal, že invaze ruských jednotek a jejich zdánlivě nekonečné zásoby raket a granátů zničily „některé vesnice“.

ČTĚTE VÍCE
Jaká hnojiva jsou dostupná v chelátové formě?

“Neměli jsme žádné granáty, dělostřelecké výstřely ani nic jiného,” řekl a zdůraznil, že zatímco se jeho jednotkám zatím dařilo držet Rusy z velké části na uzdě, nejsou připraveni bránit se velké nové ruské ofenzívě očekávané v r. nadcházející dny.měsíce.

To se podle něj očekává zhruba na konci května nebo června.

„A předtím se nejen musíme připravit, ale nejen stabilizovat situaci, protože partneři jsou někdy velmi rádi, že jsme situaci stabilizovali,“ řekl Zelenskyj o Spojených státech a dalších příznivcích Ukrajiny. “Ne, říkám, že teď potřebujeme pomoc.”

V opotřebovací dělostřelecké válce, která se stala vysilující dělostřeleckou válkou, má Rusko výhodu nejen větší palebné síly, ale také palebné síly s větším dosahem.

„A v Bakhmutu a v Avdovce a v Lisičansku a Soledaru a tak dále bylo velmi obtížné bojovat s nepřítelem, jehož dělostřelecký granát může vystřelit více než 20 kilometrů, a [náš] dělostřelecký granát – 20 minus, ” – řekl.

S těžce ozbrojenými vojáky přihlížejícími na obzoru jsme se připojili k Zelenskému, když si prohlížel čerstvě vykopané podzemní bunkry na severovýchodě Ukrajiny, na okraji města Sumy, ne více než 15 mil od ruských hranic.

Podle Zelenského je celá oblast ve válce v reakci na významné nahromadění ruských jednotek těsně za touto hranicí a útoky na okolní vesnice.

“Obvykle, když útočí dělostřelectvem a ničí vesnice, vždy se je poté snaží obsadit,” řekl. “Nevíme, co bude zítra.” Proto se musíme připravit.”

Zelenskyj o pozastavené americké pomoci a proč ji Ukrajina potřebuje

Co je podle něj nejvíce potřeba, je americký systém protiraketové obrany Patriot a více dělostřelectva. I když je vděčný za miliardy dolarů americké podpory, kterou jeho země již obdržela, řekl, že je třeba přezkoumat povahu financování americké vlády na pomoc Ukrajině.

“Ve Spojených státech zůstávají desítky miliard,” řekl. „Buďme upřímní, peníze, které Kongres přiděluje, administrativa, ve většině případů, 80 % těchto peněz – tedy alespoň více než 75 % – zůstává ve Spojených státech. Tato munice k nám přichází, ale výroba probíhá tam a peníze zůstávají ve Spojených státech a daně zůstávají ve Spojených státech.

„Ano, dostává se nám obrovské podpory, ale potřebujeme ji,“ dodal prezident.

Vzhledem k tomu, že američtí zákonodárci se po měsících stranické bezvýchodné situace kvůli balíčku pomoci ve výši 60 miliard dolarů stále hádají, Zelenskyj uznal, že válka v Gaze přesměrovala globální pozornost – a americkou pomoc – od boje jeho země.

„Především chápeme, že jde o humanitární katastrofu,“ řekl. „To samozřejmě odvedlo pozornost od Ukrajiny v informační oblasti. To je fakt, a když ztratíte pozornost ze svého regionu na jiné regiony, je zřejmé, že ten pohled nevidíte jako cílený a to je pro Rusko dobré. “

Podle Zelenského není změna světové pozornosti vše, čeho se snažil prezident Vladimir Putin využít. Nebylo pro něj překvapením, když ruský vůdce ukázal prstem na Ukrajinu a řekl, že nějak podporuje teroristický útok u Moskvy, který zabil [picabu] Člověk. ISIS se přihlásil k odpovědnosti za masakr a američtí představitelé tvrdí, že neviděli nic, co by toto tvrzení zpochybnilo.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh buckshot můžete vystřelit z Choka?

“Dokonce i poté, co se k odpovědnosti přihlásil ISIS!” – Zelenskyj byl překvapen, když Putinovy ​​narážky označil za „směšné“.

„Je mu jedno, zda jde o teroristický útok, ekonomický útok, ropný průmysl nebo kteroukoli z těchto oblastí,“ řekl Zelenskij ruskému vůdci a obvinil ho, že „toho využil k co největšímu sjednocení své společnosti – dokonce i k tomu, co se stalo. v Moskvě, s tolika oběťmi a zraněnými, toho všeho využívá k jedinému účelu – ospravedlnit, že Ukrajina neexistuje.“

Ptali jsme se, zda lze válku vyhrát, dokud Putin zůstane u moci. Zelenskyj uznal, že by to byla obrovská výzva, ale řekl, že vítězství ve válečné vesnici po vesnici by oslabilo Putina na domácí půdě, a varoval, že pokud Ukrajina prohraje, Putin se tam nezastaví.

Ruská válka „může přijít jak do Evropy, tak do USA“

“Pro něj jsme satelitem Ruské federace.” V tuto chvíli jsme to my, pak Kazachstán, pak pobaltské země, pak Polsko, pak Německo. Nejméně polovina Německa,“ řekl a zopakoval varování před tím, o čem se domnívá, že Putinovy ​​záměry byly poprvé oznámeny CBS News před několika lety, ještě předtím, než začala rozsáhlá ruská invaze. V této fázi byla Ukrajina již roky ve válce s Rusy a silami podporovanými Ruskem poté, co postoupily na východ země a jednostranně anektovaly Krymský poloostrov.

Zelenskyj řekl, že Putin je odhodlán vrátit bývalému Sovětskému svazu jeho imperiální slávu a geografické hranice.

“Dokonce i zítra mohou rakety zasáhnout jakýkoli stát,” řekl ukrajinský vůdce CBS News ve středu. “Tato agrese a Putinova armáda mohou přijít do Evropy, a pak občané Spojených států, vojáci Spojených států, budou muset bránit Evropu, protože jsou členy NATO.”

Zelenskij označil ruskou invazi do své země za válku „proti demokracii, proti hodnotám, proti celému světu,“ řekl Zelenskyj, že na Západě mohou být lidé, kteří jsou unaveni z toho, že slyší toto poselství, „ale unavení jsou pouze ti, kteří o tom nic nevědí. .” války, kteří nevědí, co je válka a kteří nikdy neztratili své děti.”

“Spojené státy pomáhají Ukrajině a jsme vděční za jejich podporu, za tuto mnohostrannou podporu, ale Spojené státy nedovolují, aby válka pokračovala,” řekl. “Ale může přijít do Evropy a Spojených států amerických.” Do Evropy by to mohlo přijít velmi rychle.“

“Osmdesátá léta a pak konec devadesátých let – to nikdy neodpustí,” řekl Zelenskij a naznačil, že jeho ruský protějšek choval zášť nad kolapsem světa před studenou válkou. „Věří v to. Nemusíme měnit jeho názor. Musíme to změnit. Musíme ho vyměnit.”

Afisha Daily v předvečer Maslenice zjistila od šéfkuchaře restaurace Voskhod Maxima Tarusina tajemství výroby tenkých krajkových palačinek a také zjistila, co jsou palačinky obecně, zda se dají péct s rostlinným mlékem a zda je nutné vymazat pánev olejem.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi chodníkem a obrubníkem?

Šéfkuchař restaurace Voskhod, dříve působil jako šéfkuchař u Dr. Živago”

Palačinky jsou jednou z prvních věcí, které vás napadnou, když přemýšlíte o ruské kuchyni. V Rus je vždy pekl úplně každý. Zejména během týdne Maslenitsa. Dnes už nemusíte pálit podobiznu nebo tančit v kruzích, ale palačinky jsou symbolem svátku, který, jak se zdá, s námi bude navždy.

Jak pekli palačinky v Rusi

V dávných dobách, kdy nebyly sporáky, palačinky ani pece, se vše vařilo v ruské peci. Palačinky nejsou výjimkou. Stejně jako na pánvi smažíme jednu placku, nalily hospodyňky část těsta do kulaté litinové mísy a vložily do trouby. Těsto bylo vyrobeno z kvásku, směsi mouky a vody, ve které probíhá proces kvašení, díky kterému těsto kyne a chléb získává texturu. z mouky a vody nebo na těsto Směs mouky a vody s přídavkem droždí, které je zodpovědné za kynutí těsta. jako chleba. Vaření palačinek zabralo spoustu času, zvláště vezmeme-li v úvahu, že se zde nakrmila velká rodina. Proto ženy v domácnosti nejčastěji pekly několik palačinek současně na různých pánvích – v moderním světě lze totéž udělat na sporáku a střídavě nalévat těsto.

Tajemství dokonalého těsta

Klíčovými složkami těsta na klasické palačinky jsou mouka, vejce, mléko, rostlinný olej, cukr a sůl. Postačí téměř každé mléko, ale je lepší používat pasterizované kravské mléko s obsahem tuku 3,2–4 % (obvykle v lahvích), než mléko ultrapasterizované (v sáčcích). Někdy se mléko doporučuje smíchat s vodou v různých poměrech. Já to nedělám, těsto vždy připravuji jen s mlékem. Na tenké palačinky bez kvasnic by nemělo být teplé ani horké, můžete použít i studené.

Mimochodem, palačinkové těsto můžete udělat s jakýmkoli rostlinným mlékem – mandlovým, kokosovým, ovesným, rýžovým.

Velkou roli hraje kvalita mouky: u palačinek je důležité, aby obsahovala hodně lepku. Je zodpovědný za pružnost těsta, díky němu se palačinky netrhají a snadno se na pánvi převracejí. Pokusy vyrobit „bezlepkové“ palačinky z alternativních druhů mouky – pohankové, rýžové, ovesné – proto často končí nedostatkem palačinek a zkaženou náladou. Aby výsledek nezklamal, doporučuji ještě smíchat jakoukoliv jinou mouku s prémiovou pšeničnou moukou v poměru 30:70 gramů.

Podrobnosti k tématu
Vše, co potřebujete vědět o receptu kuchaře charlotte + White Rabbit

Vejce jsou pro palačinky neméně důležitá: čím více jich bude, tím pružnější bude těsto a tím méně času zabere pečení. Bez vajec se palačinky neudělají. Obvykle v restauracích, kde potřebujete smažit velké množství palačinek, přidávají více vajec než doma. Jejich počet ale nemůžete zvyšovat donekonečna – palačinky získají charakteristickou chuť vajec. V průměru 1 litr mléka vyžaduje 3 až 5 kusů.

Do těsta musíte přidat rostlinný olej (máslo nebude fungovat), jinak existuje vysoké riziko, že palačinky budou příliš hnědé nebo dokonce spálené a okraje budou příliš křehké.

Po uhnětení těsta je třeba ho nechat 5 minut stát při pokojové teplotě, aby se lepek „rozpustil“. Pokud během vaření zjistíte, že je těsto příliš husté, přidejte více mléka, pokud je naopak příliš tekuté, přidejte ještě trochu mouky.