Ve starém Římě a Řecku byly tyto plody považovány za jídlo bohů. A odborníci na výživu je nazývají „základem lidské rostlinné stravy“ a dávají je na roveň obilovinám.
28. července 2021 2
Oblibě luštěnin se nelze divit, protože obsahují tolik rostlinných bílkovin a užitečných živin, že zasytí i silného chlapa.
Tento článek se zaměří pouze na odrůdy fazolí. Netušili jsme, jak rozmanitá a zajímavá jak navenek, tak chuťově a nutričními vlastnostmi tato luštěnina bude.
Jižní Amerika je považována za místo narození fazolí. V Peru a Mexiku se k jídlu používaly nejen plody, ale i jeho listy. V Evropě nebyly fazole až do XNUMX. století. Ale stejně jako mnoho jiných věcí ji do Evropy přivezl Kryštof Kolumbus.
Produkt se na území naší země dostal pouhých 200 let po objevení Ameriky a rozšíření luštěnin po celém světě. A prvních 100 let v Rusku fazole plnily dekorativní funkce, ale v XNUMX. století byly přínosy fazolí pro tělo stále objeveny – od té doby se kultura začala pěstovat pro použití při vaření.
Přečtěte si také
námořnictvo
Navy (nebo bílé fazole) – bobovitá rostlina, která existuje asi sedm tisíc let. Přišla k nám z Jižní Ameriky. Známá byla i ve starověkém Egyptě a Číně. Ve starém Římě se z něj vyráběla bílá a prášek.
Užitečné vlastnosti: Tyto malé hrachové boby jsou lídrem v obsahu vlákniny: jedna sklenice bílých fazolí zajistí denní potřebu. Obsahuje vitaminy A, B, K, PP, C, dále významné množství vitaminu E (známého jako přírodní antioxidant), dále je bohatý na vápník, fosfor, draslík, sodík, jód. Velké množství železa ve složení fazolí zajišťuje dobré fungování oběhového systému a také zvyšuje odolnost těla vůči vnějšímu prostředí. Má antimikrobiální a diuretický účinek. Snižuje hladinu cukru v krvi.
Příprava: Před vařením je nutné fazole namočit na 5-8 hodin a poté vařit asi hodinu, aniž by zasahovaly.
Nutriční hodnota (vařené fazole): bílkoviny – 21 g, tuky – 2 g, sacharidy – 47 g; 113 kcal
Lima
Lima fazole (máslo, zelené nebo bílé fazole). Má poměrně velké plody zploštělého tvaru. Začal se šířit z břehů Karibského moře. Nyní jsou fazole populární v Americe, Asii a Africe.
Užitečné vlastnosti: Obsahuje folát a thiamin podílející se na metabolických a krvetvorných procesech, dále železo, mangan, draslík a vápník. Navíc je bohatý na minerál molybden, který neutralizuje škodlivé sírany. Lima fazole mají vysoký obsah niacinu (vitamín B). Je také nezbytný pro srdce a cévy pro normální fungování, krevní oběh a snižování hladiny cholesterolu.
Příprava: Konzumuje se v nezralé formě, kdy zrna ještě nejsou hrubá a neškrobená, ale již dosahují potřebné velikosti. Před vařením se máčí alespoň 6 hodin, někdy i 12. Poté se vaří na mírném ohni 2–2,5 hodiny.
Nutriční hodnota (vařené fazole): bílkoviny – 8,3 g, tuky – 0,1 g, sacharidy -26 g; 84 kcal
ledviny
Fazole (červené fazole) dostal své jméno pro svou podobnost s ledvinou (v angličtině „ledvina“). Může být sytě červená, tmavě fialová nebo pestře červená.
Užitečné vlastnosti: Kidni je bohatý na rostlinné bílkoviny. Je považován za druhý produkt z hlediska obsahu aminokyselin (prvním je maso). Je také zdrojem železa, draslíku, selenu, molybdenu, thiaminu (vitamín B1), vitamínu B6 a C.
Příprava: Vařte alespoň 1 hodinu, dokud nebude úplně uvařená. Dříve, stejně jako jiné odrůdy fazolí, je nutné máčet 8 hodin nebo více.
Nutriční hodnota (vařené fazole): bílkoviny – 7,8 g, tuky – 0,5 g, sacharidy – 21 g; 123 kcal
Černá fazole
Černá fazole má vzhled malých fazolí s černou skořápkou a bílým vnitřkem. Má nasládlou chuť a lehké uzené aroma.
Přečtěte si také
Zdroj: shutterstock
Užitečné vlastnosti: Černé fazole obsahují bílkovinu, která se chemickými parametry nejvíce blíží bílkovinám živočišného původu. Předpokládá se, že konzumace černých fazolí přispívá k prevenci rakoviny, konkrétně k prevenci výskytu zhoubných nádorů ve střevech. Má močopudné, hojení ran, antibakteriální vlastnosti, snižuje hladinu cukru v krvi. Bohaté na vitamíny A a B, dále železo, draslík, zinek, selen, vápník a antioxidanty.
Příprava: Nejprve se musí namočit po dobu 6-7 hodin a poté 1 hodinu vařit. Během vaření černé fazole často ztrácejí svůj tvar. Pokud je důležité zachovat tvar fazolí, pak by se fazole měly vařit bez namáčení.
Nutriční hodnota (vařené fazole): bílkoviny – 9 g, tuky – 0,5 g, sacharidy – 24 g; 132 kcal
Zelené fazolky
Zelené fazolky (chřest, cukr) vypadá jako zelené čerstvé lusky. V obchodech se nejčastěji prodává mražený. Jako první (v XNUMX. století) se rozhodli vyzkoušet zelené lusky Italové a poté je začali aktivně používat do různých pokrmů.
