Hrozny jsou považovány za bobule, zatímco veřejnost vytrvale nazývá rozinky sušeným ovocem. Záměna s pojmy nám nikdy nezabránila milovat a aktivně používat rozinky při vaření: přidávají se do nápojů, pečiva, rýže a masitých pokrmů. Ani v těžkých dobách nebyl o rozinky nouze, vždy se jich hojně dováželo. Před Velikonocemi nový šéfkuchař restaurace Razgulyaevo Evgeniy Pesin řekl Marině Gladkaya o rozinkách.

— Kolik druhů rozinek existuje?

“S rozinkami to není snadné.” Již dlouho je milován a přivážen z různých zemí, a proto stejný druh sušených bobulí může mít zcela odlišná jména. Například téměř modré bezsemenné rozinky se dříve nazývaly „skořice“, ale dnes se přejmenovaly na „bidana“ nebo „shigani“. Nejjednodušší způsob navigace je podle barvy a velikosti bobulí, nikoli podle jména. Bez ohledu na to, jak se názvy měnily, vždy byly čtyři odrůdy, jednu jsme již pojmenovali. Dále přicházejí rozinky ze sladkých odrůd zelených a bílých hroznů, jsou lehké, malé a bez pecek – „kishmish“ nebo „sabza“. Třetí odrůdou jsou středně velké rozinky s jedním semenem, vyrobené ze světlých odrůd révy vinné. Čtvrtý druh rozinek je nejchutnější, krásné jantarové barvy, velký a masitý, se semeny – z hroznů lady finger. Je to neuvěřitelně sladké.

— Liší se tovární zpracování rozinek od ručního?

— U kulinářských pokusů nehraje zpracování zvláštní roli. Vše závisí na vašich osobních preferencích, například dnes chcete koupit továrně vyrobené rozinky, které jsou stejné jako knoflíky. Jsou hladší, navzájem si podobné, postrádají individualitu, ale lépe se čistí. Ručně zpracované rozinky mají nevýhody: nejsou tak úhledné a rovnoměrné, ale voní jako květina pěstovaná pod sluncem a ne pod zářivkou ve skleníku.

— Které rozinky jsou zdravější?

— U rozinek platí stejné pravidlo jako u vína a šťávy. Obecně se uznává, že červené víno, jako každý červený nápoj, je zdravější než lehké víno. Tmavé nápoje obsahují více vitamínu C a živin zvyšujících hemoglobin. Zkuste se zakousnout do tmavě modré rozinky, ucítíte kyselost a kyselost, totéž se stane se semínkem granátového jablka. Již dlouho je známo, že jak granátové jablko, tak modré hrozny jsou vynikajícími léky na chudokrevnost. V některých případech rozinky bojují proti zubnímu kazu, ačkoli jsou samy o sobě sladké. Obsahuje pouze antioxidant – kyselinu oleanolovou, která inhibuje růst bakterií.

ČTĚTE VÍCE
Jak chutná hlíva ústřičná?

— Ukazuje se, že modré rozinky jsou nejzdravější?

— Samozřejmě ne, jakýkoli druh sušených hroznů obsahuje užitečné látky. Modré rozinky samozřejmě obsahují o něco více vitaminu C, ale to neznamená, že světlé jsou mnohem horší než ty. Všechny suché bobule – jakékoli barvy – obsahují organické kyseliny a vitamíny a je v nich 8x více glukózy a fruktózy než v čerstvých hroznech. Sušené bobule obsahují také bór, který pomáhá našemu tělu zadržovat a správně využívat vápník. Jak vidíte, rozinky obou barev jsou zdravé.

— Které rozinky je lepší přidat do velikonočních koláčů?

— Do klasických velikonočních koláčů dávají tmavé vypeckované rozinky, tytéž, kterým se dnes říká „bidana“ nebo „shigani“. V průřezu na pozadí bílého máslového těsta vypadá krásně. Chuť těchto rozinek, zejména jejich kyselost, se skvěle hodí i do velikonočních koláčů. Masité, velké rozinky z hroznů lady finger jsou často ochucené v kvasu, kompotech a ovocných nápojích. Když se rozdrtí, přidá se do pudinku. Prozradím vám malé tajemství: než do těsta přidáte nakrájené rozinky, obalte ho v mouce. Rozinky jsou poměrně těžké, takže pokud to neuděláte, jednoduše „spadnou“ na dno; mouka, stejně jako zimní pneumatiky, zpomalí jeho „útěk“. Skončíte s krásným dortem nebo pudinkem s rovnoměrně rozloženými bobulemi.

– Dávají dnes do velikonočních koláčů jen rozinky?

— V současné době zažívá vaření období intenzivního zájmu. Každý chce vařit. Lidé mají zájem, neváhejte se učit a zkoušet vařit podle receptů z jiných zemí. Vše, co je chutné a krásné, jde rychle do oběhu. Po Italech jsme do velikonočních koláčů začali přidávat několik druhů rozinek, sušených meruněk, sušených fíků, citronů, pomerančů, třešní, manga a sušených švestek. Všechny sušené plody by měly být předem namočené a poté nakrájeny na kostky, aby se vytvořila vícebarevná mozaika ve středomořském stylu. Nakrájené sušené ovoce pro tento typ velikonočního koláče je lepší namáčet v moučkovém cukru.

— Existují nějaké další triky?

– Vybírejte sušené ovoce stejného tónu a nikdy nepřidávejte uzené třešně nebo sušené švestky – všechno zkazí. A pokud se rozhodnete kupovat velikonoční koláče nebo muffiny v obchodě na váhu, nevybírejte upečené pečivo přímo z trouby – je těžší, takže přeplatíte.

ČTĚTE VÍCE
Jak pochopit, že není dostatek vitamínu B6?

— Kde jinde se používají rozinky?

— Krása rozinek spočívá v tom, že jako hroznové víno se jim říká bobule, a když se suší, stávají se sušeným ovocem, takže je používají stejným způsobem jako jakékoli jiné sušené ovoce. Po tepelné úpravě si rozinky udrží svou chuť. Někdy se bobule nafouknou a vypadají jako čerstvě natrhané hrozny plné šťávy. V buchtách, muffinech, sušenkách, kompotech a dokonce i tak vážných pokrmech, jako je pilaf, najde své místo a nikdy není nadbytečný. Moc se mi líbí kombinace rozinek povařených v bílém víně s kachními játry. Rozinky nabobtnají, pohlcují chuť vína, přitom si zachovávají sladkost a pružnost. Toto jídlo nepotřebuje doprovod: pár toastů, foie gras, rozinky – a je to, nic jiného není potřeba.

  • Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 58 ze dne 02.04.2010. března 11, str. XNUMX

Výrobní proces se skládá z: odstranění důlku, loupání, odpařování vlhkosti. Jednotná hustá pastovitá konzistence pasty je balena v PE sáčku a vlnité krabici po 10 kg.

125.0 RUR/kg včetně DPH

Cukrovinky černé rozinky

Používá se na cukrovinky, tvarohové výrobky, suché směsi, při výrobě krekrů a muffinů. Snadno se s ním pracuje při hnětení těsta.

169.0 RUR/kg včetně DPH

Rozinková červená (Uzbekistán)

Rozinky se pěstují v Uzbekistánu, jsou levnou obdobou hnědých rozinek a ve srovnání s hnědými mají kyselou chuť. Používá se v cukrářství a výrobě vína a vodky.

191.0 RUR/kg včetně DPH

Raisin Brown (Afghánistán)

Rozinky sušené přímým sušením na slunci, bez použití chemikálií, procházejí továrním zpracováním na lince v Afghánistánu. Vhodné na cupcaky, sušenky, bonbóny a další cukrářské výrobky.

212.0 RUR/kg včetně DPH

Rozinková zlatá 3. třída

Tento produkt používá stejné hrozny jako při výrobě prémiového Golden, prochází stejnými fázemi zpracování, ale obsahuje bobule, které se liší barvou (hnědé). Podle mikrobiologie je vhodný pro výrobu mléka. Rozhodující je cena!

235.0 RUR/kg včetně DPH

Jedná se o nejběžnější odrůdu sušených hroznů. Má bohatou sladkou chuť a přináší všechny výhody světlých hroznů.

252.0 RUR/kg včetně DPH

Hnědá 2. třída (Uzbekistán)

Vyrábí se smícháním hnědých a červených rozinek na zpracovatelské lince v poměru 60/40 %, jedná se o hlavní druh rozinek, které se dováží z Uzbekistánu. Perfektně se hodí pro cukrářské výrobky, z hlediska poměru ceny a kvality.

ČTĚTE VÍCE
Jak vybrat lilky bez pecek?

264.0 RUR/kg včetně DPH

Indický Raisin Maloyar

Indické rozinky mají charakteristický mírně protáhlý tvar. Výborná bohatá chuť.

275.0 RUR/kg včetně DPH

Odrůda Maloyar je nejoblíbenější rozinkou dodávanou do Ruska. V moderním výrobním zařízení v Íránu prochází trojitým laserovým čištěním. Má stabilní mikrobiologii, která je důležitá pro produkci mléka

290.0 RUR/kg včetně DPH

Sultana premium, Írán

Sultana rozinky rostou v severozápadním Íránu, v provincii Qazvin, oblast Takestan. Tato oblast je považována za nejpříznivější pro produkci kvalitních rozinek. Plody mají bohatou sladkou chuť.

295.0 RUR/kg včetně DPH

Hnědé kalibrované rozinky

Hnědé rozinky o velikosti do 7 mm jsou ideální pro čokoládové bonbóny. A při výrobě cukrářských výrobků se rovnoměrně rozdělí do těsta.

322.0 RUR/kg včetně DPH

Hnědé rozinky první třídy

Solární sušení, hodí se k ořechům, vhodné do cukrářské a mlékárenské výroby, jako jsou velikonoční dorty, koláče, muffiny, tvarohová hmota. Pevný, velký, má sladkou chuť!

325.0 RUR/kg včetně DPH

Černé rozinky Soyagi (sušení odstínů)

Stolní rozinky, které mají vynikající chuť, mají pro tuto odrůdu charakteristický bílý povlak. Sbírá se a čistí se pouze ručně a je považován za nejchutnější odrůdu. Používaný balírny jako prémiový produkt.

401.0 RUR/kg včetně DPH

Vypočítejte náklady

Zde si můžete vypočítat cenu vaší objednávky na základě objemu v kilogramech a geografické oblasti dodání

Dodáváme objednávky po celém Rusku. Doručení zdarma po celém Armaviru! Výpočet dodávky v kalkulačce může být nadhodnocený, přesnou částku si prosím ověřte u manažera.