Dokážete si představit svůj život bez koření? Je to nepravděpodobné, protože sůl je také koření. Co můžeme říci o pepři, skořici nebo hřebíčku? Ale i přes dlouhý seznam běžných koření, které používáme každý den, existuje mnoho vzácných koření, které mají doslova cenu zlata. Kilogram jedné vonné rostliny může stát stejně jako auto. A to vše kvůli dlouhému procesu sběru nebo potížím s importem. Proto vám dnes představíme neobvyklé koření, které je považováno za jedno z nejdražších na světě.
Šafrán
Jedná se o nejdražší koření na světě a ví o něm téměř každý. Jeho cena může dosáhnout od 1100 10000 do 100000 XNUMX dolarů za kilogram. Toto koření se vyrábí z květu krokusu, na výrobu jednoho kilogramu koření je potřeba XNUMX XNUMX květů. A vzhledem k velkým plochám, které jsou potřeba k pěstování květin, a poměrně složitému procesu sbírání okvětních lístků, má koření hodnotu skoro jako zlato. Naštěstí na nádobí potřebujete jen malé množství sušených okvětních lístků, ale i tak jde o poměrně drahé koření, které není tak snadné sehnat. Pod názvem „šafrán“ se totiž často skrývá obyčejná sušená květina. Pokud se vám ale poštěstí vyzkoušet nejdražší koření na světě, bude mít lehké květinové aroma a lehce nahořklou chuť.
Paprikový pepř
Tato vzácná feferonka pochází z Mexika. Je mnohem pikantnější než jiné verze chilli. Cena za 1 kg pepře může dosáhnout 35 dolarů. A nejčastěji se používá do omáček, polévek a dušených pokrmů, aby pokrmu dodal kouřovou a pikantní chuť.
Asafoetida
Pravděpodobně jste o tomto jménu ani neslyšeli. Jde ale o celkem jednoduché koření, kterým je pryskyřice jednoho z druhů fenyklu. Asafoetida má silnou vůni a chuť podobnou cibuli a česneku. Toto koření se často používá v indické kuchyni. Asafoetida prášek přichází ve dvou formách. Hnědý prášek je velmi koncentrované sušené a mleté koření, které zabere jen málo. Ale oblíbenější formou koření je směs samotné asafoetidy a pískavice řecké seno. Prášek se nejčastěji používá k dochucení ve vegetariánských pokrmech, kari a dušených pokrmech.
Množství
Škumpa je jedním z nejznámějších koření, i když ne zcela zaslouženě. Protože tento prášek je naprosto univerzální koření. Sumah je vytvořen z tmavě červených bobulí keře z čeledi kešu, který roste především v Africe a Severní Americe. A koření se v Turecku používá nejčastěji do salátů a na Kavkaze jako marináda na maso. Sumah chutná kysele, takže se dá přidat místo citronu. Hodí se k drůbeži, rybám, hummusu a masu. A díky své zářivé vínové barvě lze škumpu posypat na pokrm jako ozdobu.
zrnka ráje
To zní fantasticky a toto koření chutná úžasně. Přeci jen se jedná o aromatičtější a intenzivnější verzi klasického černého pepře, kombinující mnoho různých chutí: kardamom, koriandr, citrusy, zázvor, muškátový oříšek a jalovec. Proto se často přidávají do kari, dušeného masa a dokonce i perníku. Dělají pokrmy teplé a voňavé a slouží jako přírodní zvýrazňovače chuti. Kilogram zrn koupíte za 60-70 dolarů.
Annatto
Je to jemné koření vyrobené ze semen pěstovaných v Jižní a Střední Americe. Má sytě červenou barvu a často se používá jako přírodní barvivo v různých produktech. Semínka annatto mají lehce nasládlou a pepřovou chuť, proto se používá i pro zvýraznění chutí omáček a rybích pokrmů.
Anardana
V podstatě se jedná o sušená semena granátového jablka. Koření, stejně jako samotná semínka granátového jablka, má nakyslé a lehce ovocné aroma. Dá se kombinovat s rybími pokrmy nebo jako marináda na maso. V indické kuchyni se toto koření obvykle používá v chutney. A na Blízkém východě rádi přidávají bobule do pečiva a chleba.
jalovcové bobulky
Jalovec je stálezelený keř, který vytváří drobné plody, tmavě fialové bobule. Ve skutečnosti se z nich vyrábí koření. Před použitím je třeba sušené bobule rozdrtit, aby se uvolnila jejich plná chuť. Jsou dost kyselé a lehce nahořklé, takže se z nich často vyrábí gin. Doporučují se také přidávat do divokého masa.
zelený kardamom
Zelený kardamom se v supermarketech tak často nenachází, protože jeho cena za 1 kg může dosáhnout 60 dolarů. Abyste plně odhalili jeho aroma, měli byste zrna rozdělit v hmoždíři nebo jednoduše vidličkou. Pak ucítíte jasné aroma koření. Kardamom je také ceněn pro své blahodárné vlastnosti. Koneckonců se věří, že snižuje zánět v těle a snižuje krevní tlak.
Listy kafírové limetky
Vzhledem k tomu, že lipové listy se musí sbírat ručně z dlouhých, trnitých větví, koření se samozřejmě podle toho také oceňuje. Může dosáhnout 70 USD za 1 kg. Dlouhý a pečlivý proces sběru listů určuje podmínky prodeje. Proto je koření nejen drahé, ale docela vzácné. V Thajsku je velmi populární a zvláště často se vyskytuje v místních pokrmech, ale na Ukrajině lze listy limetky zakoupit pouze ve specializovaných prodejnách. Pokrmům dodávají svěžest, lehkou kyselost a citrusové aroma.
Pomocí koření můžete změnit chuť a vůni známých jídel, ale to není jediná hodnota koření. Některé jsou zdravé, jiné se obtížně vyrábějí a další jsou na pokraji vyhynutí. Řekneme vám o nejdražším koření, proč je těžké je sehnat a s čím je nejlépe použít.
1. Indický kmín
Rostlina je známá pod několika názvy: „ayowan“, „azhgon“, „indický kmín“. Poslední možnost je v receptech nejběžnější.
Pikantní koření se přidává do masových a zeleninových pokrmů a marinád. V Asii se s jeho pomocí získává černá sůl: krystaly se smíchají s kořením a kalcinují se na pánvi, produkt se stává aromatičtějším a zdravějším. Předpokládá se, že látky obsažené v rostlině mají antimikrobiální účinek.
Iowan se pěstuje v Indii, Číně a afrických zemích.
Náklady na koření jsou od 400 do 1 700 rublů za kilogram.
2. Jalovec
Jalovec je název nejen pro jehličnaté keře a stromy, ale také pro koření vyrobené z jejich šišek. Tmavě modrý hrášek se namáčí v marinádě nebo suší a používá se ke kořenění zvěřiny, masa, ryb a dezertů. Jalovec dodává pokrmům vůni borovice a kyselou chuť.
Plody se sbírají v Asii, Francii, Rakousku, ale za nejcennější jsou považovány ty vypěstované v Itálii.
Náklady na koření jsou od 2 000 rublů za kilogram.
3. Asafoetida
Asafoetida je zmrzlá mléčná míza trávy rostoucí v pouštích a horách Íránu, Afghánistánu a Indie. Pryskyřice se suší, drtí a mele s pšeničnou nebo rýžovou moukou. Není však mnoho lidí ochotných dělat takovou práci, proto ta vysoká cena koření. Je to všechno o štiplavém aroma, které připomíná směs cibule, česneku a zkažených vajec. Kvůli této vlastnosti se koření nazývá ďábelský trus a páchnoucí pryskyřice.
Pro neutralizaci zápachu přidejte asafoetidu do másla a lehce orestujte. Koření zvýrazní chuť masa, zeleniny a hub.
Náklady na koření jsou od 1 000 do 9 000 rublů za kilogram.
4. Růžový pepř
Domovinou rostliny je Jižní Amerika, kde se sklízejí šarlatové plody peruánské a brazilské papriky. Móda koření však byla zavedena ve Francii: kuchaři začali do pokrmů přidávat sušený hrášek, aby produkty získaly ostře sladkou chuť a ovocnou vůni. Koření se téměř nikdy neprodává v mleté formě, protože okamžitě ztrácí chuť.
Růžový pepř se kombinuje s masem, rybami, dezerty, přidává se do omáček, používá se ke zdobení pokrmů.
Náklady na koření jsou 9 000 rublů za kilogram.
5. Kalgan
Kořen této rostliny je často zaměňován se zázvorem. Opravdu patří do stejné rodiny a jsou si podobné vzhledem, ale ve vaření se nepovažují za zaměnitelné. Vůně galangalu je jemnější a příjemnější a chuť je více hořká a pálivá.
Produkt se pěstuje v Asii, kde se z něj připravují horké a kyselé polévky, pálivé omáčky a nálevy. V Rusku a Evropě je koření neméně populární: přidává se do perníku, kvasu a koláčů.
Náklady na koření jsou 17 000 rublů za kilogram.
6. Kardamom
Technologie výroby tohoto drahého koření je složitá: nezralé plody rostliny se suší na slunci, zvlhčují se párou a znovu se suší. To je nutné, aby se krabičky předčasně neotevíraly, jinak zmizí nasládlé balzamové aroma připomínající anýz. Kardamom se nejčastěji používá do dezertů, ale kombinuje se také s rybami, mořskými plody, klobásami.
V Tanzanii, Kambodži a dalších zemích, kde se rostlina pěstuje, lze kilogram koření koupit za 250 dolarů, tedy 21 000 rublů.
Náklady na koření v Rusku jsou 30 000 rublů za kilogram.
7. Barva muškátového oříšku
Koření, které vypadá jako červené nitě, se také nazývá maces. Vlákno se získává odloupnutím povlaku umístěného mezi jádrem a vnějším pláštěm muškátového oříšku. To lze provést pouze ručně, a proto jsou náklady na koření vysoké. Muškátový oříšek se suší na slunci, dokud nezměkne, pak se lisem zplošťuje a suší.
Koření ve formě talíře si déle zachovává dřevitě-pryskyřičnou vůni a štiplavou chuť, přidává se do polévek, jehněčího a drůbežího masa. Maces, mletý na prášek, voní méně výrazně, v této podobě se koření používá do dezertů, sýrů a uzenin.
Náklady na koření jsou od 8500 do 50 000 rublů za kilogram.
8. Vanilka
Výroba koření, kterou si mnozí spojují s pečením, je velmi pracná. Aby získali vanilku, farmáři v Evropě ručně přenášejí pyl z tyčinky na blizna. Květina se otevírá jen na jeden den.
Po několika týdnech se nezralé lusky ponoří do horké vody, poté se vysuší a nechají se několik měsíců ve stínu. Pouze 2 % rostlin se stanou stejným kořením se sladkou vůní. Proto je vanilka jedním z nejdražších koření,
Náklady na koření jsou 68 000 rublů za kilogram.
9. Saffron
Koření je ceněno nad zlato – není snadné ho pěstovat. V období zrání potřebuje šafrán vysokou vlhkost, zatímco během květu potřebuje suché teplo. V poupěti jsou přitom pouze tři květní blizny, které se používají při vaření. K sklizni kilogramu koření je potřeba ručně zpracovat 340 tisíc květů Crocus sativum – botanický název rostliny.
Šafrán voní jako tráva a chutná jako hořký med. Drahé koření se přidává do koláčů, sýrů a pilafů.
Náklady na koření jsou 500 000 rublů za kilogram.
10. Kořen divokého ženšenu
Ženšen roste pouze obklopený cedrovými stromy. V průběhu roku kořen naroste jen o gram, proto jsou ceněny zejména velké exempláře: jména, která váží více než 500 gramů. Oblibu rostliny nepřinesla ani tak její nakyslá vůně a hořká chuť, ale její léčivé vlastnosti. Tinktura z kořene ženšenu posiluje imunitní systém.
Znalci jsou ochotni zaplatit 340 000 rublů za jeden gram rostliny. Nejdražší koření na světě, staré přes 100 let a vážící 26 gramů, se prodalo za 7 milionů rublů.
