Jak vybrat nože na jamon a prosciutto pro dokonalé krájení tenkých kousků masa?

Co je zvláštního na šunkovém noži?

Práce s lahůdkovými masy vyžaduje speciální vybavení. Například nože jamon, které přesně nakrájí šunku, šunku nebo salám a nezkazí texturu a vůni kousků prosciutta nebo carpaccia. Takové kuchyňské nože vytvoří dokonalé plátky salámu nebo tenké plátky jamonu, aniž by ztratily zvláštní chuť a vůni. Pečlivě nakrájí malé kousky nasucho konzervovaného Iberica nebo Serrana, které když budou vidět na talíři, budou vypadat jako na obrázku a vzbudí ve vás chuť k jídlu.

Nože Jamon jsou speciální tím, že mají dlouhou, pružnou a tenkou čepel a používají se pouze na krájení šunky sušené nasucho, na přípravu prosciutta nebo carpaccia. Říká se jim také jamonery (jako stojany na krájení), protože se svým účelem liší od jiných nástrojů na krájení masa.

Jak vybrat nůž na prosciutto nebo jamon?

Výběr nože na krájení jamonu závisí na účelu, praktičnosti rukojeti, trvanlivosti nože, vzhledu:

  • délka čepele může dosáhnout 24-35 cm, což umožňuje tenkým kouskům šunky, prosciutta nebo carpaccia úhledně zaostávat za čepelí při krájení; má hladký nebo žebrovaný tvar se vzduchovými kapslemi;
  • čepel je vyrobena z vysoce kvalitní nerezové oceli Nitrum s použitím technologie hedvábných ostří, která je odolná vůči opotřebení při neustálých kuchyňských procesech, nerezaví, vyznačuje se vysokým výkonem a má tvrdost 56 HRC na Rockwellově stupnici, aby udržet ostrou hranu pro práci s masem déle; má špičatý tvar s kulatým nebo obdélníkovým hrotem ve tvaru písmene V pro tenké krájení plátků šunky;
  • tvar rukojeti je navržen pro dlouhodobou práci, rukojeť čepele je proto ergonomická, se zesílením uvnitř a pogumovaným povlakem pro zajištění pohodlí pro dlaně; vyrobeno z vysoce kvalitního plastu, dřeva nebo micarta plátna; u některých sérií je vybavena antibakteriální úpravou, která zabraňuje růstu bakterií a plísní a vzniku specifických pachů; má různé barvy a kovové nýty;
  • rukojeť kovaných nožů je opatřena přídavným výstupkem (bolster), který chrání dlaň před možnými řeznými ranami a zraněními, ke kterým může dojít při krájení šunky;
  • Podle technologie výroby čepele se nože jamon dělí na kované a lisované, oba typy nožů lze použít v profesionální i domácí kuchyni; kované nože mají větší tvrdost kovu a déle drží ostří, lisované nože jsou pružnější; Cenově je kovaný nůž dražší, ale má výhodu v kvalitě i designu; lisovaný je velmi žádaný v restauračním průmyslu a výrobě potravin;
  • Určený účel nožů se neomezuje pouze na šunku, protože čepele lze použít nejen na krájení jamonu, ale také na prosciutto, carpaccio nebo salám.
ČTĚTE VÍCE
Ve kterém měsíci byste měli vykopat jiřiny?

Jak krájet jamonovým nožem?

Krájení jamonu je považováno za skutečné umění, které vyžaduje výdrž, správný přístup a zkušenosti. Provádí ji především kortador – profesionální řemeslník, který zná složitosti výroby a skladování šunky sušené na sucho. Technika krájení musí být přísně dodržována, protože jinak nebude možné předat chuť a vůni šunky. Hamon je řezán v tomto pořadí:

  1. Noha je zavěšena za kopyto na ostrém šroubu v hamoneru, který je 45-50 cm dlouhý a 15-20 cm široký a pevně upevněn v držáku.
  2. Odstraňte horní vrstvu kůže a starý tuk.
  3. Pomocí ostří dlouhého nože nakrájejte maso rovnoběžně s kostí, pohybujte se nahoru a dolů od kopyta s malým úsilím.
  4. Volná ruka je držena nahoře u kopyta a druhá ruka je plynulými pohyby rozřezána na tenké a průhledné, ale dlouhé kusy.
  5. Nakrájený tuk se zlikviduje a plátky jamonu s mastnými pruhy se položí na talíř. Kulinářští mistři věří, že čím tenčí je jamon nakrájený, tím je chutnější a aromatičtější.

Jak pečovat o šunkové nože?

Péče o tenké krájecí nože nevyžaduje velkou složitost a spoustu času, ale je nezbytná pro dlouhodobé uchování nože a úhledného vzhledu čepele a rukojeti:

  • nože otřete do sucha bavlněným ručníkem nebo ubrouskem, čepel můžete lehce namočit olejem;
  • Nože se doporučuje mýt ručně, prodloužíte tím životnost nerezové oceli a rukojeti, zvláště pokud je vyrobena ze dřeva;
  • pravidelně ořezávejte ostří čepele musatem, prodloužíte tím životnost nože;
  • ostříte čepele mechanickou nebo elektrickou ostřičkou pouze tehdy, když úprava musatem nedává požadovanou ostrost;
  • Vyražené i kované nože skladujte v dřevěných stojanech, mimo kontakt s jinými kovovými nástroji.

Kde koupit nůž na jamon nebo prosciutto?

V internetovém obchodě s nožem Arcos si můžete zakoupit nože jamon, nože na prosciutto a nože na salámy. Toto je oficiální distributor španělské značky “Arcos” na Ukrajině. Prodejna má profesionální nože na tenké plátky jamonu nebo prosciutta v řadách: Colour-prof, Niza, Menorca, 2900, Opera, Universal, Brooklyn, Riviera Black, Riviera White, Riviera Rose, Manhattan, Nordika pro mistry i domácí kuchaře .

Proč byste si měli pořídit profesionální nože Arcos?

Přístupná a rychlá navigace na webu, kde lze produkty vybírat pomocí filtrů a přiřazení, v samostatném katalogu.

  1. Platba kartou jakékoli banky s platbou předem/zpětná platba za nákup nebo v hotovosti kurýrovi.
  2. Doručení objednávek od 1-3 dnů kurýrem NP „až ke dveřím“, nebo na pobočku NP, vyzvednutí ze showroomu v Kyjevě.
  3. Sortiment, který zahrnuje modely nožů pro vkus každého zákazníka: série Universal, Riviera Black (bílá, růžová) a Natura s žebrovanou čepelí, série Brooklyn a Manhattan, Opera s dlouhou a špičatou čepelí.
  4. Odborné konzultace manažerů, kteří zohlední případné potřeby a požadavky zákazníků.