V moskevské oblasti začala sezona mezi lidmi nejoblíbenějších podzimních hub – medovníku. Lidé přicházejí z lesů a parků s vědry hub. Při jejich sběru je ale potřeba být velmi obezřetný.
Medové houby jsou lidově nazývány mnoha různými malými houbami, které se navzájem podobají. Je tam jedlý medové agarické léto. Existuje úžasné agarik luční. Existuje lahodné a s řadou léčivých vlastností med agarická zima. Ale, když to řeknu docela přísně, není to všechno tak úplně medové: jsou si navenek podobné, ale tímto způsobem patří do jiných čeledí nebo rodů hub.
„Opravdové“ houby jsou houby z rodu s krásným latinským názvem Armillaria. Ty, které se nazývají rusky “podzimní houby”. Jejich sezóna právě začala. Pravda, ani zde není vše jednoduché: v rámci rodu existuje mnoho různých variací a také s příjemně znějícími jmény: Galské, medové, dubové, tmavé, severní… Všechny jsou jedlé. Pro běžného houbaře je nejdůležitější nezaměnit si dobrou houbu s pochybnými nebo jedovatými protějšky.
Nejnebezpečnější věc ohraničená galerie. To je opravdu smrtící: dospělý stačí sníst 20 malých hub, jít do dalšího světa a ještě méně pro dítě. Dříve byla Galerina zřídka nalezena v lesích poblíž Moskvy, protože je to houba milující teplo, která preferuje regiony na jih. Ale s globálním oteplováním se posunulo na sever a každým rokem se jeho obětí stává stále více lidí v Moskvě a Moskevské oblasti, pokud nezemřou, pak jsou posíláni do nemocnic. A mezi lidmi se šíří fámy o zlověstných zmutovaných houbách, které bývaly jedlé, ale kvůli špatné ekologii se zdá, že se proměnily ve smrtící. Fámy jsou fámy, ale důležité je vědět, jak houby správně sbírat .
Jak identifikovat houbu z fotografie: užitečné stránky a aplikace
Někteří se bojí a neradi sbírají houby ze strachu, aby si domů nepřinesli něco jedovatého a nepoživatelného. A dělají to správně! Ale v online éře houbu snadno poznáte z fotky. Hlavní je vědět, kde hledat. Ukázalo se, že existuje několik aplikací pro chytré telefony, které vám pomohou identifikovat nález během několika sekund. Shromáždili jsme pro vás ty nejlepší stránky a aplikace na téma „houby“.
Letní, zimní a podzimní houby: jak je odlišit od jedovatých
Nyní v září v našich lesích najdete jedlé podzimní, letní i zimní houby zároveň. Jak je odlišit od galerie?
houbový guru, nejslavnější mykolog Ruska Michail Višněvskij píše: „Klasická“ letní houba plodí ve velkých trsech, obecně je větší než galerina (klobouk má až 6 cm v průměru), spodní část nohy je šupinatá (a ne vláknitá, jako gallerina ), dužina má příjemnou (poněkud ovocnou) chuť a vůni (v galerii jsou nevýrazné, moučnaté).
Noha zimního medovníku je jako samet pokrytá hustým, čokoládově zbarveným pubescencí (alespoň ve spodní polovině), kterou galerie nemá. Všimněte si také, že zimní hřib roste vždy ve velkém trsu, od několika po sto i více hřibů, a pouze z nejužších štěrbin v kůře se objeví „v řadě“, zatímco ohraničená štola, i když roste v skupina, pak všechny houby stojí na – odděleně (i když těsně), a pokud rostou společně, pak 2-3 plodnice, ne více. Za druhé, klobouk muchovníku zimního (na rozdíl od galeriny) je obalený slizem nebo alespoň lesklý od zaschlého slizu, je hladký, kdežto v galerině je vždy suchý a matný, jemnozrnný. Za třetí, galerina na noze má buď prsten, nebo jeho zbytky, nebo zřetelnou stopu v podobě tmavého vinutého pásu, který v zimním medovníku chybí.
Pokud jde o podzimní houby, je těžké si s nimi splést štolu – jsou to silné, husté, masité houby a štola má vždy tenkou nohu. A důležitý detail: je pokrytý bílými tahy. Podle Višněvského „jako by se štětec namočil do mouky a začal se jezdit po noze nahoru a dolů“.
Ještě jednou opakujeme: galerina na rozdíl od jedlých hub neroste ve svazcích. I když několik hub roste spolu a blízko sebe, můžete vidět (pokud se podíváte pozorně), že každá z nich je samostatná, sama o sobě. Jen občas galerina srůstá pohromadě ve 2-3 plodnicích.
Samostatnou podlostí je, že gallerina má schopnost růst vedle jedlých hub doslova na jednom pařezu, jako by se snažila dostat do jejich davu. Proto při sběru hub i ve větším množství pečlivě zvažte každou houbu. Co dělat, takové časy.
Nakonec, než půjdete do lesa, sedněte si na hodinu nebo dvě k internetu, prostudujte si různé fotografie podzimních, letních a zimních hub a galerií, prohlédněte si rozdíly. A pamatujte na nejdůležitější pravidlo houbaře: v lese při sebemenších pochybnostech houby vyhoďte, nikdy nesbírejte podezřelé nebo neznámé.
Nejedlé houby – ne vždy jedovaté: jaké druhy jsou
Další špatný bug – sírově žlutá. Je také jedovatý, ale naštěstí ne smrtelný. A pak je nepravděpodobné, že byste ji shromáždili, pokud se podíváte pozorně: je to nepříjemné, totiž že má sírově žlutou barvu. A co víc, nebudete to jíst: je to hořké. Pokud máte pochybnosti, ukousněte si kousek přímo v lese, rozkousejte a vyplivněte (nebojte, neotrávíte se tím).
Další běžná falešná medová agarika – cihlová červená. Opět je snadno rozpoznatelný podle načervenalé barvy. Stejně jako sírově žlutá patří do rodu Hypholoma. Není však jedovatý, lze ho jíst, i když má, upřímně řečeno, amatérskou chuť a po jeho použití existují důkazy o gastrointestinálních poruchách. Aby se to nestalo, musí se vařit a scedit. „Říkám tomu „dívčí houba,“ řekl Michail Višněvskij v rozhovoru pro KP, „Obsahuje obrovské množství kyseliny hyaluronové, která je neuvěřitelně prospěšná pro pokožku. Nyní celá Asie – Japonsko, Vietnam, Korea – vyrábí krémy, šampony a dokonce i zubní pasty na bázi cihlově červené medové agariky, protože, jak se ukázalo, má nejvyšší obsah kyseliny hyaluronové ze všech rostlin, hub a živočichů v ČR. svět!
Mimochodem, o gastrointestinálních poruchách: u některých lidí začínají i po jídle normálních podzimních hub. Obsahují jen malé množství přírodních hořčin a pryskyřic. Všechno je zde individuální: někteří lidé jsou jen velmi citliví na plísně a někteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Pokud houby nesnesete, můžete je před jídlem deset minut povařit, vývar scedit a pak je klidně sníst).
Tam jsou také makový med agarický, nebo šedý lamelový. Je to normální jedlá houba, ale musíte se ji nejprve naučit odlišit od sirné žluti, jak vypadá. Hlavním rozdílem jsou desky: již z názvu je zřejmé, že v obou případech jsou šedé, ale v sírově žluté – s výrazným nažloutlým nebo nazelenalým odstínem a v šedo-lamelové – bez ní, spíše s fialovou zaujatost.
A pak je tu to, co lidé nazývají “královský med agarik”, díky svému působivému vzhledu: houba skutečně vypadá jako velká, mohutná medomorka pokrytá šupinami. To se odráží v jeho oficiálním názvu: vločka. Po uvaření je jedlá, i když ne každému vyhovuje její chuť. Vločka obsahuje unikátní látku, která pomáhá v boji proti dně (nyní na jejím základě vyvíjejí lék). Na druhou stranu, jak se v posledních letech ukázalo, po jeho užití mohou nastat zrakové halucinace (i když k tomu dochází velmi zřídka).
Ve skutečnosti jsou šupiny samostatným velkým rodem hub. Nahoře je obyčejná vločka, která je nejčastější. A je tam např. ničení vloček. Obvykle je to velmi působivý pohled: velká, silná houba se doslova vylomí ze stromu a skutečně ho zničí, jako obří houba na steroidech. Ale bohužel je nepoživatelný.
Ale vločka namecoNaopak je stále k jídlu. Jak je patrné z japonského názvu (v překladu „kluzká houba“), je oblíbená především v Asii: Japonci a Číňané ji milují, speciálně pěstují a jedí jako blázni. Ano, a jíme, ale nevíme o tom: na každém kroku se pod rouškou levných nakládaných hub ve sklenicích (nebo v regálech s „korejskými pochoutkami“) naráží na dovoz z Číny, který se prodává v obchody. Jenže na etiketách a cenovkách tvrdošíjně píšou „houby medové“. Co dělat – jak se říkalo, lidé nazývají tolika zcela odlišnými druhy hub.
